Dự báo: Thịt làm từ thực vật đang bắt đầu khó chịu với người tiêu dùng

Những người theo chủ nghĩa linh hoạt khao khát điều gì?

Sau Thực phẩm không thể đã làm choáng váng thế giới với Impossible Burger, loại bánh mì kẹp thịt thuần chay “chảy máu”, vào năm 2016, thịt làm từ thực vật dường như là bước tiếp theo tự nhiên trong chủ nghĩa tiêu dùng ăn kiêng bền vững - thứ mà những người ăn thịt sẽ vui vẻ đổ xô đến. Tài trợ cho các công ty khởi nghiệp thịt từ thực vật từ năm 2016 đến 2019 đã chứng kiến ​​một con số khổng lồTăng 1,110% và tỷ lệ phần trăm đó tăng vọt trong thời kỳ đại dịch.

Phần lớn thành công đó không phụ thuộc vào những người ăn chay và thuần chay, những người chỉ chiếm một phần nhỏ trong thị trường tiêu dùng, nhưng đối với những loài ăn tạp và những người tự cho mình là “những người linh hoạt,” những người đang tìm kiếm các giải pháp thay thế dựa trên thực vật vì sức khỏe của họ và môi trường.

Nhưng có vẻ như thái độ của những người theo chủ nghĩa linh hoạt đang thay đổi. Tôilạm phát, các vấn đề về chuỗi cung ứng và sự hài lòng của khách hàng ngày càng giảm đã khiến hoạt động đầu tư của các công ty khởi nghiệp vào thịt thực vật đi vào bế tắc. Theo dữ liệu của Crunchbase, số tiền tài trợ đã tăng từ gần 2 tỷ đô la vào năm 2021 lên khoảng 800 triệu đô la vào năm 2022. Và những thách thức này có thể sẽ tiếp tục vào năm 2023 khi các công ty khởi nghiệp nỗ lực tìm cách cung cấp các sản phẩm thịt làm từ thực vật tốt cho sức khỏe với mức giá hợp lý.

Trong khi triển vọng cho thịt làm từ thực vật là ảm đạm, ngành công nghiệp thịt phát triển từ tế bào yên tĩnh hơn nhiều đã chứng kiến ​​một số tin tốt vào năm 2022. California dựa trên Thức ăn thượng hạng nhận được tin từ Thực phẩm và Cục Quản lý dược vào tháng XNUMX, con gà được nuôi trong phòng thí nghiệm của nó an toàn để ăn. 

Lần đầu tiên sau nhiều năm, tài trợ cho thịt làm từ thực vật và thịt nuôi trồng đã gần đạt đến mức tương đương đồng đô la. Nhưng các nhà đầu tư không đặt tất cả trứng của họ vào một cái giỏ mới. Rõ ràng là các sản phẩm thay thế thịt đã không thực hiện đúng lời hứa với người tiêu dùng.

“Việc tiêu thụ nhiều thịt là do cảm xúc,” nói Lisa Feria, CEO của công ty liên doanh thực phẩm Thủ đô chó lạc. “Và rất nhiều hoạt động tiêu thụ và mua hàng dựa trên thực vật là hợp lý.”

Một thị trường không khoan nhượng

Vào tháng XNUMX, gã khổng lồ thịt làm từ thực vật Ngoài thịt đã chia sẻ một số tin tức nghiêm túc trong cuộc gọi thu nhập hàng quý của mình: Công ty đã công bố doanh thu thuần là 82.5 triệu đô la và lỗ 101.7 triệu đô la. Công ty cho biết họ sẽ giảm số lượng sản phẩm sản xuất và xem xét lại chiến lược tiếp thị của mình cho chỉ một số người tiêu dùng nhất định. 

Đó là một bước xuống sắc nét cho một công ty mà ra mắt công chúng vào năm 2019 để tăng gần gấp đôi giá cổ phiếu. 

Các công ty khởi nghiệp thịt làm từ thực vật khác cũng phải đối mặt với thực tế tương tự và những cải tiến mới trong lĩnh vực này sẽ phải đối mặt với nhiều sự “thiệt hại” hơn từ thị trường mạo hiểm so với trước đây. 

Feria cho biết: “Trong hai hoặc ba năm qua, rất nhiều công ty thực phẩm dựa trên thực vật đã nhận được tài trợ mà lẽ ra không nên nhận được tài trợ. “Vì vậy, một phần của những gì bạn đang thấy trên thị trường là sự điều chỉnh theo đó. Các sản phẩm lặp đi lặp lại và không thực sự tuyệt vời.”

Theo một 2021 Viện thực phẩm tốt bài báo cáo, sức khỏe là động lực chính đối với việc mua thịt làm từ thực vật. Nhưng hóa ra những động lực ban đầu này trong thịt làm từ thực vật siêu chế biến nói chung không tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với thực tế. 

Chúng cũng không ngon hơn hay rẻ hơn. Chi phí sản xuất những sản phẩm này đã tăng từ 60% đến 70% và kết quả là chi phí phân phối cũng tăng vọt. Tất cả mọi thứ từ phô mai kem làm từ thực vật, trứng làm từ thực vật cho đến thịt làm từ thực vật đều có giá tăng vọt. Báo cáo của GFI cho thấy hơn 60% người tiêu dùng sẽ ăn nhiều thịt có nguồn gốc thực vật hơn nếu nó rẻ hơn hoặc ít được chế biến hơn.

Tất cả những điều này đã góp phần vào sự suy giảm kinh tế của ngành vào năm 2022. 

"Tcó rất nhiều lượt mua ban đầu và quan tâm đến các sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật, nhưng không nhiều lượt mua lặp lại như mong đợi,” Matthew Walker, giám đốc điều hành của công ty tập trung vào nông nghiệp liên doanh S2G, cho biết trong một email. “Bạn có một người tiêu dùng đã mua một sản phẩm với giá cao và có thể không cảm thấy rằng hương vị, cảm giác ngon miệng hoặc dinh dưỡng đủ hợp lý để khiến sản phẩm đó trở thành mặt hàng chủ lực trong danh sách thực phẩm của họ.”

Đơn đặt hàng cao cho năm 2023

Các công ty khởi nghiệp thịt làm từ thực vật sẽ phải đối mặt với một nhiệm vụ khó khăn trong năm nay: tạo ra các sản phẩm có hương vị ngon ngang ngửa (nếu không muốn nói là ngon hơn) sản phẩm hiện tại, đồng thời tốt cho sức khỏe và rẻ hơn. 

“Chiến lược mà chúng tôi ưu tiên hàng đầu liên quan đến những giải pháp giúp thịt có nguồn gốc thực vật hoạt động tốt hơn cho người tiêu dùng, có nhãn sạch hơn và mang lại lợi ích dinh dưỡng vượt xa 'hiệu ứng hào quang' mà làn sóng sản phẩm gần đây được hưởng nhưng dường như đã từ chối,” Walker nói.

Thịt nuôi cấy, sử dụng tế bào gốc để phát triển các protein được nhuộm bằng chất béo và gân trong đĩa petri, đã nổi lên như một giải pháp thay thế khả thi cho những người sành điệu. linh hoạt. Nhưng chúng ta sẽ không nhìn thấy chúng trên kệ hàng tạp hóa bất cứ lúc nào sớm. 

Ngành công nghiệp vẫn đang tìm cách mở rộng quy mô sản phẩm của mình trong các phòng thí nghiệm đắt tiền. Singapore trở thành quốc gia đầu tiên cho phép bán thịt nuôi cấy vào năm 2020 với Ăn vừagà nuôi trong phòng thí nghiệm. (Công ty khởi nghiệp đã huy động được 225 triệu đô la kể từ đó.) Và sau lá thư “an toàn để ăn” của FDA dành cho một công ty khởi nghiệp nuôi gà trong phòng thí nghiệm, Hoa Kỳ đang trên đường chứng kiến ​​thịt nuôi trồng đạt đến mức độ phân phối quy mô nhỏ, giống như cách Impossible Foods được mở tại một số nhà hàng chọn lọc. 

Nhưng các nhà đầu tư do dự hứa hẹn quá nhiều và quá nhanh. Các nghiên cứu cho thấy rằng người tiêu dùng sẽ ít tha thứ hơn cho thịt nuôi trồng so với thịt làm từ thực vật. 

“[Đối với thịt làm từ thực vật], tôi sẽ dành một khoảng trống cho điều đó vì tôi muốn đánh đổi, đó là dinh dưỡng và sức khỏe,” Feria nói. “Khi nói đến thịt [nuôi trồng], bởi vì bạn đang cố gắng cung cấp cùng một sản phẩm nên bạn phải mang lại trải nghiệm tương tự hoặc tốt hơn.”