粮食生产是气候变化的一个重要因素，因此准确测量食品行业的温室气体排放量至关重要。 在一个 新的研究，我们发现粮食系统产生的温室气体排放量约占全球人为温室气体排放总量的 35%。
按这一比例细分，动物性食品（肉类、家禽和乳制品）的生产，包括种植牲畜饲料和放牧牧场的作物，占与粮食系统相关排放量的 57%。 种植供人类食用的植物性食品贡献了 29%。 另外 14% 的农业排放来自不用作食品或饲料的产品，例如棉花和橡胶。
我们是大气科学家，研究以下因素的影响： 农业 和 其他人类活动 关于地球的气候。 众所周知，生产动物性食品比植物性食品产生更多的温室气体排放，这就是为什么 转向更多以植物为主的饮食 被认为是遏制温室气体排放和气候变化的一种选择。
但为了量化这种转变的潜在影响，我们认为需要更好的工具来估算单个植物和动物食品的排放量，并提供有关如何计算排放量并涵盖所有食品相关子行业的更多详细信息，例如土地用途的变化和农场之外的行动。
目前的方法依赖于稀疏数据和许多关键因素的简化表示，例如农田管理的排放。 他们没有一致地对待不同的子行业，也没有计算生产许多特定商品的排放量。
为了填补这些空白，我们开发了一个结合了建模和各种数据库的综合框架。 它使我们能够估计全球每年因植物和动物性食品的生产和消费而产生的温室气体二氧化碳、甲烷和一氧化二氮的平均排放量。 目前，我们的研究涵盖2007年至2013年。 以下是它使用代表这些年份平均值的数据提供的一些见解。
饥饿和粮食不安全是紧迫的全球挑战。 气候变化是影响因素之一。
食品生产产生的温室气体
我们考虑了植物性和动物性食品生产排放的四个主要子行业。 总体而言，我们计算出食品系统每年产生的排放量相当于约 17.3 亿吨二氧化碳。
土地利用变化——为农场和牧场砍伐森林，减少树木和土壤中的碳储存——占粮食生产温室气体排放总量的 29%。 另外 38% 来自农田管理活动，例如耕地（减少土壤碳储存）以及使用氮肥处理农作物。 农民还燃烧大量化石燃料来运行拖拉机和收割机。
饲养牲畜产生的温室气体排放量占粮食生产排放量的 21%。 这包括 放牧动物喷出的甲烷以及牲畜粪便中释放的甲烷和一氧化二氮。 剩下的 11% 来自农场以外的活动，例如采矿、制造和运输肥料和农药，以及食品加工中的能源使用。
许多农业活动都会向大气中排放二氧化碳 (COXNUMX)、甲烷 (CHXNUMX) 和一氧化二氮 (NXNUMXO)。 有些将碳储存在植物和土壤中。 CRS的
哪些食物产生的温室气体排放最多？
我们的框架使比较食品和食品生产地区如何影响地球气候成为可能。
在动物性食品中，牛肉是造成气候变化的最大因素。 它产生的食物排放量占食品总排放量的 25%，其次是牛奶（8%）和猪肉（7%）。
大米是植物性食品中最大的贡献者，占食品行业温室气体排放总量的 12%，其次是小麦 (5%) 和甘蔗 (2%)。 水稻之所以脱颖而出，是因为它可以在水中生长，因此许多农民淹没田地以杀死杂草，为某些释放甲烷的细菌创造了理想的条件。
这有助于解释为什么南亚和东南亚地区与粮食生产相关的排放量最大，占全球总量的 23%。 该地区是唯一一个植物排放量大于动物排放量的地方。 南美洲是第二大排放国，占 20%，并且动物性食品的排放量最大，反映出牧场在该地区的主导地位。
在各个国家中，中国、印度和印度尼西亚的植物性食品生产排放量最高，分别占全球食品相关温室气体排放量的7%、4%和2%。 动物性食品生产排放量最大的国家是中国（8%）、巴西（6%）、美国（5%）和印度（4%）。
在爱荷华州劳勒，将粪便作为肥料注入田地。 粪便管理是牲畜温室气体排放的主要来源。 美联社照片/ Charlie Neibergall
粮食生产如何影响土地利用
我们的框架还表明，种植动物性食品消耗的土地是生产植物性食品的六倍。
我们估计，在全球范围内，人类正在使用 18 万平方英里的土地来生产粮食——约占地球总土地面积的 31%（不包括冰雪覆盖的区域）。 其中，30%为耕地，70%为各类牧地。
通过观察这些地区的管理方式，我们估计总农业用地的 13% 用于生产植物性食品。 另外 77% 用于生产动物性食品，包括种植动物饲料的农田和牧场。 剩下的 10% 用于种植其他产品，如棉花、橡胶和烟草。
我们的研究使用一致的框架来提供食品生产和消费中温室气体排放的完整估算，涵盖地方、国家、区域和全球范围内所有与食品相关的子行业。 它可以帮助政策制定者确定对气候变化影响最大的植物和动物食品，以及不同地点排放最高的子行业。
根据这些结果，政府、研究人员和个人可以采取行动，减少不同地方高排放食品的排放。 作为 联合国领导人表示，使粮食生产更加气候友好对于在变暖的世界中减少饥饿至关重要。
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资料来源：https://www.greenbiz.com/article/how-much-do-crops-contribute-emissions
