이 이야기는 전 세계의 저널리즘과 이벤트를 통해 도시의 사회적, 경제적, 환경적 변화에 영감을 주는 사명을 가진 비영리 단체인 Next City에 처음 게시되었습니다. Next City에서 원본 기사를 읽어보세요.
2020년 XNUMX월 열대성 폭풍 이사이아스가 푸에르토리코를 강타한 직후, Crystal Díaz는 질경이를 섬으로 옮겨야 했습니다. 그리고 빨리. 그녀는 섬에 있는 질경이 생산자의 절반이 수확하기 불과 몇 주 전에 과일을 땅에 남겨 두었다고 말했습니다.
푸에르토리코에서 식품 생산자와 소비자를 직접 연결하는 앱인 PRoduce의 공동 창립자이자 공동 CEO인 Díaz는 "그래서 우리는 가능한 한 많은 질경이를 사고 팔기 위해 신속하게 움직여야 했습니다. 섬.
“우리는 레스토랑, 냉동 수프, 아이스크림, 냉동 토스톤 및 여러 농부로부터 구매하면서 농산물의 수명을 연장하는 모든 종류의 부가가치 제품의 특별 메뉴를 만들고 홍보하기 위해 다른 지역 기업과 이 도전을 공유했습니다. 지역 농부들과 이러한 관계를 유지하고 그들의 요구 사항을 이해하고 계절에 따라 신속하게 이동할 수 있는 것이 핵심입니다.”
Diaz는 허리케인 발생 후 처음 몇 주 동안 10,000개 생산자로부터 질경이 15개당 30센트에 XNUMX센트에 판매함으로써 XNUMX개 이상의 질경이를 구할 수 있었고 많은 지역 소비자들이 대량으로 구매하게 되었다고 말했습니다.
PRoduce는 식당에서 현지 재료를 제공하고 싶었지만 푸에르토리코 현지 식품 생산의 소규모 및 무질서한 특성으로 인해 할 수 없었던 셰프와 요리사의 문제를 해결하기 위해 만들어졌습니다.라고 공동 설립자인 Crystal Díaz는 말합니다. PRoduce의 공동 CEO. 소비자가 언제 어디서나 손안에서 쇼핑하고 다양한 신선 및 지역 제품을 찾고 구매한 제품을 집으로 배달할 수 있는 모바일 애플리케이션입니다. 평균적으로 음식의 85%를 수입하는 푸에르토리코 전역에서 배달이 가능합니다.
셰프들은 레스토랑에서 현지에서 조달한 재료를 제공하기를 원했지만 푸에르토리코의 소규모 현지 식품 생산 특성 때문에 그럴 수 없었습니다.
"우리는 가장 다양한 현지 공급 제품을 취급합니다."라고 그녀는 말합니다. “허브와 자체 물류가 있어 항상 신선한 재료를 가지고 다닐 수 있습니다.…
프로듀스는 미리 정해진 주문 상품을 사람들에게 배달하는 푸드박스 구독으로 처음 시작되었습니다. 그러나 대유행이 닥쳤을 때 Díaz는 레스토랑과 호텔이 문을 닫았을 때 수백 명의 현지 생산자가 제품을 판매할 수 있도록 하면서 고객과 요리사에게 다양한 신선한 현지 공급 제품 중에서 선택할 수 있는 앱을 제공할 준비가 되었다고 말합니다. 이 앱을 사용하면 사람들이 주문한 것을 사용자 정의할 수 있습니다. 현재 PRoduce에는 40,000명의 사용자와 600명 이상의 로컬 제작자가 있습니다. 제임스 비어드 재단 최근 수상한 프로듀스 12 어워드 에디션의 2021개 리더십 및 탄력성 프로젝트 중 하나로 선정되었습니다.
“산업적으로 생산되지 않기 때문에 더 이상 사용되지 않는 수많은 제품과 연결할 수 있도록 PRoduce를 만들어야 할 필요성을 느꼈습니다. 재료는 요리사에게 있어 작가에게 말과 같으며, 재료가 다양할수록 요리를 통해 이야기를 더 흥미롭게 전달할 수 있으며 생태계의 지속 가능성에도 기여합니다.”라고 PRoduce 및 Cocina Abierta의 셰프이자 공동 소유주; 개인 데모 주방인 Atelier Cocina Abierta; 그리고 Atelier 공간에서 Martin이 100% 현지에서 조달한 재료로 요리한 주간 팝업이 있는 음식 연구 프로젝트인 Oriundo 프로젝트가 있습니다.
이에 대한 한 가지 예는 먹을 수 있지만 모든 사람이 요리하는 방법을 아는 것은 아닌 외래종인 라이언피쉬입니다. Louzao는 소금을 대체하고 남아시아에서 영감을 받은 요리에 사용할 수 있는 조미료인 Lionfish Garum을 만들었습니다.
음식의 원산지를 아는 것은 음식을 생산하기 위해 일하는 모든 사람들과 연결될 뿐만 아니라 그것이 어디에서 어떻게 생산되었는지 의문을 갖게 한다고 Díaz는 말합니다.
“요즘에는 대부분의 음식이 스티로폼 상자에 들어 있거나 플라스틱으로 덮여 있거나 캔에 들어 있다고 생각하는 세대가 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. "이것은 환경 문제일 뿐만 아니라 대부분의 사람들이 섭취하는 영양소의 부족과 이러한 각 성분이 종자에서 포장까지 어떻게 처리되는지, 이러한 식품을 관리하는 사람들이 어떤 조건에서 급여를 받는지 질문하는 역할을 합니다. 그들이 일하니."
음식은 영양뿐만 아니라 정치와 경제입니다.
또한 그녀는 다음과 같이 덧붙입니다. “음식은 영양일 뿐만 아니라 정치와 경제이기도 합니다. 그것은 대부분의 사람들이 하루에 적어도 세 번 이상 소비하는 것이며 막대한 사회경제적, 환경적 발자취를 가지고 있습니다.”
이 앱의 사용자인 Wanda Fraguada는 팬데믹이 한창일 때 집에서 훨씬 더 많이 요리를 하고 있었다고 말합니다. "나는 내가 구매하는 것들로 더 다양해지려고 노력했습니다."라고 그녀는 말합니다. “COVID-19와 관련하여 소비 측면에서 저에게 더 많이 달라진 것은 집에서 더 많이 먹게 되었기 때문에 구매하는 음식의 양입니다.”
그녀는 앱이 로컬에 돈을 보관하기 때문에 앱의 팬이기도 하다고 말합니다. “지역 기업가와 사업체에 돈을 투자하지 않으면 경제가 제대로 성장하지 못한다는 사실을 이해해야 합니다. 그리고 당신은 항상 외부 사람들에게 의존하게 될 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. "지역 사회와 지역 경제에 직접적인 영향을 미치기 때문에 항상 지역 소비를 시도해야 한다는 것을 아들에게 가르치는 것이 매우 중요했습니다."
