क्या बम्बल बी और नेस्ले दुनिया को मछली रहित मछली से जोड़ सकते हैं?

उस चुकंदर-रस बर्गर को नीचे रख दें। पौधे आधारित प्रोटीन में अगली बड़ी लहर नकली मछली है।

इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट की पसंद से रेड-मीट मिमिक की सफलता से उत्साहित, कंपनियों की बढ़ती संख्या पशु-मुक्त समुद्री भोजन के लिए शुरुआती बाजार में अपने हिस्से पर कब्जा करने की कोशिश कर रही है।

बम्बल बी, नेस्ले, टायसन, जनरल मिल्स और थाई यूनियन सहित बड़ी कंपनियां विभिन्न नाटक कर रही हैं, चाहे अपस्टार्ट में निवेश करके या नए उत्पादों को तैयार करने के लिए अपने अनुसंधान और विकास की मांसपेशियों को फ्लेक्स करके।

स्टार्टअप स्पेस नकदी के साथ उत्साहित है और खुदरा, प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता और खाद्य सेवा चैनलों के मिश्रण को लक्षित कर रहा है, जैसे कि केल्प, कोजी और मूंग बीन्स के साथ खेल रहा है। गैर-लाभकारी गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) के अनुसार, प्लांट-आधारित और खेती की जाने वाली सीफूड कंपनियों ने 80 में $ 2020 मिलियन जुटाए, जो अंतरिक्ष में शामिल 800 कंपनियों की गणना करता है। कुल मिलाकर, सभी प्रकार के मांस के विकल्प बनाने वाले व्यवसायों ने पिछले साल 3.1 बिलियन डॉलर जुटाए, जो 2019 के स्तर से तीन गुना से अधिक है। वैकल्पिक मांस, डेयरी और अंडे के उत्पाद आधे से अधिक, $ 2.1 बिलियन से अधिक हैं।

GFI और रिटेल इनसाइट्स फर्म SPINS के आंकड़ों के अनुसार, बीफ, पोल्ट्री और पोर्क एनालॉग्स के लिए 1 प्रतिशत की तुलना में प्लांट-आधारित सीफूड केवल 60 प्रतिशत ऑल-मीट बिक्री के लिए है। फिर भी जीएफआई ने नकली मछलियों के बाजार को गोमांस और मुर्गी के विकल्प की तुलना में बड़ी, या कम से कम अधिक विविध बनने के लिए तैनात किया है।

गैर-लाभकारी संस्था ने महत्वपूर्ण कारकों के रूप में मत्स्य पालन के खतरे और समुद्री भोजन के विकल्पों की अधूरी मांग का नाम दिया है। 2030 तक, यह उम्मीद करता है कि 30 के स्तर की तुलना में समुद्री भोजन की मांग 2010 प्रतिशत अधिक होगी। इसके अलावा, महासागरों में हजारों खाद्य जीव भूमि स्तनधारियों या मुर्गी की तुलना में स्वाद और बनावट का एक व्यापक पैलेट प्रदान करते हैं।

यह प्रयोगशाला में उगाया जाने वाला मांस नहीं है; हम वास्तव में आधुनिक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए प्राचीन तकनीकों का उपयोग करते हैं।

प्लांट-आधारित समुद्री भोजन फ्रीजर और मुख्यधारा की दुकानों के गलियारों में पैदा हो रहे हैं। एकत्रित खाद्य पदार्थों का अच्छा पकड़ "टूना" कई आउटलेट्स में है, जिसमें पब्लिक्स और होल फूड्स शामिल हैं। ट्रेडर जो की योजना ऑल्ट-सीफ़ूड को भी स्टॉक करने की है।

पिच

हाल के वर्षों में पौधे आधारित प्रोटीन की स्वीकृति तेजी से बढ़ी है क्योंकि उपभोक्ता भावना मांस से दूर हो रही है। टोफू और टेम्पेह के शुरुआती दिनों के विपरीत, आज के ऑल्ट-प्रोटीन को फ्लेक्सिटेरियन और सर्वाहारी को खुश करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि केवल शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए एक अंतर को भरने के लिए।

इसके अलावा, पौधों से समुद्री भोजन जैसी सामग्री प्राप्त करने के लिए टाले गए स्थिरता लाभों में खुले समुद्र में मछली पकड़ने और मछली पालन पर निर्भरता को कम करना शामिल है, न कि साइडस्टेपिंग का उल्लेख करना। समुद्री भोजन आपूर्ति श्रृंखलाओं में पाए गए श्रम दुर्व्यवहार abuse.

समुद्री भोजन स्टैंड-इन न केवल कम कार्बन पदचिह्न का वादा करता है, बल्कि वे आहार प्रतिबंधों वाले लोगों की सेवा करना भी चाहते हैं। उदाहरण के लिए, केल्प-आधारित "झींगा" कोषेर है और जीवन के लिए खतरा शेलफिश एलर्जी को ट्रिगर नहीं करेगा। यदि सोर्सिंग सावधानी से की जाती है, तो नकली मछली भी पारा और माइक्रोप्लास्टिक से रहित होनी चाहिए जो समुद्र के प्लास्टिक प्रदूषण से उत्पन्न हो सकती हैं।

यहाँ यादृच्छिक क्रम में कई प्रमुख कंपनियाँ हैं जो ऑल्ट-सीफ़ूड में लहरें बना रही हैं:

नेस्ले

नेस्ले के पास पहले से ही आठ अनुसंधान और विकास केंद्रों में फैले 300 वैज्ञानिकों, इंजीनियरों और उत्पाद डेवलपर्स को रोजगार देने का लाभ है। फूड जॉगर्नॉट के ऑल्ट-सीफ़ूड एक्सप्लोरेशन, नेस्ले रिसर्च द्वारा स्विट्जरलैंड और जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका में सीईओ मार्क श्नाइडर के नेतृत्व में किए जा रहे हैं, जो पौधे-आधारित पोषण की स्थिरता क्षमता के मुखर प्रस्तावक हैं।

नेस्ले अक्सर पौधे आधारित भोजन को अपने डीएनए के हिस्से के रूप में वर्णित करता है; 1886 में संस्थापक जूलियस मैगी ने "भावपूर्ण," पौधे-आधारित मसाला के साथ सूप विकसित किए। कंपनी का कॉफ़ीमेट नॉन डेयरी क्रीमर, जिसका जन्म १९६१ में हुआ था, आज इसके पूरक के रूप में नन्दरी बादाम, जई, नारियल, सोया और चावल के दूध हैं। नेस्ले के गार्डन गॉरमेट वेजी बर्गर सुपरमार्केट में अच्छी तरह से स्थापित हैं, साथ ही इसके सब्जी-आधारित सॉसेज, चिकन नगेट्स और लंच मीट भी हैं। कंपनी की शाकाहारी और पौधों पर आधारित वस्तुओं की बिक्री 1961 में 222 मिलियन डॉलर से अधिक बढ़ी और 2019 की पहली छमाही में 40 प्रतिशत की छलांग लगाई।

"सामान्य तौर पर, इस क्षेत्र में बहुत अधिक गतिशीलता और नवीनता है, और यह एक अच्छी बात है," ईमेल के माध्यम से जर्मनी के सिंगन में नेस्ले उत्पाद प्रौद्योगिकी केंद्र के प्रमुख टॉर्स्टन पोहल ने कहा।

उन्होंने नेस्ले के पैमाने, आकार और मालिकाना प्रौद्योगिकियों को नौ महीने के मामले में संयंत्र-आधारित, जारेड टूना के विकास में तेजी लाने का श्रेय दिया, जिससे पिछले साल स्विट्जरलैंड में छह-घटक, मटर-प्रोटीन-केंद्रित "मछली" जारी की गई। नेस्ले के वैज्ञानिकों, रसोइयों और प्रौद्योगिकीविदों ने खुदरा दुकानों में नए उत्पादों का प्रोटोटाइप और परीक्षण किया, इसके आरएंडडी केंद्रों में शुरुआती वाणिज्यिक बैचों का उत्पादन किया।

मेरे लिए सफलता को परिभाषित करना तब है जब मैं एक रेस्तरां में बैठ सकता हूं और हमारे उत्पाद को मेनू से ऑर्डर कर सकता हूं।

पोहल ने कहा, "हम लोगों को स्वाद, बनावट, स्वाद और पोषण के मामले में सर्वोत्तम पौधे आधारित मांस विकल्प प्रदान करना चाहते हैं।" "अपनी आंतरिक क्षमताओं को पूरा करने के लिए, हम शोधकर्ताओं, आपूर्तिकर्ताओं, स्टार्टअप और विभिन्न अन्य नवाचार भागीदारों के साथ रणनीतिक रूप से सहयोग करते हैं।"

नेस्ले इन परियोजनाओं के प्रेरक के रूप में अत्यधिक मछली पकड़ने और समुद्री जैव विविधता की रक्षा करने के स्थायित्व लाभों का हवाला देता है। अपने टूना विकल्प के बाद, कंपनी की योजना नकली शंख और अन्य मछलियों को छोड़ने की है।

न्यू वेव फूड्स

शेलफिश न्यू वेव फूड्स की विशेषता है, जो टायसन वेंचर्स, चिकन विशाल टायसन की वीसी शाखा, 2019 में समर्थित. स्टार्टअप ने पिछले साल के अंत में सीरीज़ ए $ 18 मिलियन का फंडिंग राउंड पूरा किया।

सैन फ्रांसिस्को स्थित स्टार्टअप मूंगबीन और समुद्री शैवाल-आधारित झींगा बना रहा है, जिसे "स्नैप" और असली चीज़ की रसीला माना जाता है और इसे किसी भी गर्म या ठंडे झींगा नुस्खा में गिराया जा सकता है।

"२०२१ झींगा का वर्ष है," न्यू वेव फूड्स के सह-संस्थापक मिशेल वुल्फ ने कहा, जो वर्ष के अंत तक अपने 2021 लोगों के कर्मचारियों को दोगुना कर रहा है और अपने कनेक्टिकट आर एंड डी रसोई को न्यूयॉर्क में स्थानांतरित कर रहा है। "और जिस पर हम वास्तव में ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, वह अगले वर्ष में हमारे झींगा उत्पाद को उड़ा रहा है और उस आंदोलन को वितरित कर रहा है।"

न्यू वेव फूड्स का एक मुख्य घटक नमी-शोषक एल्गिनेट है, जो भूरे केल्प से प्राप्त होता है और घावों के लिए हाइड्रोजेल सहित जैव चिकित्सा अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। न्यू वेव इसे मूंगबीन के साथ मिश्रित करती है। झींगा के रंग और बनावट को फिर से बनाने के लिए, टीम ने ब्रैड बार्न्स, एक प्रमाणित मास्टर शेफ और अमेरिका के पाक संस्थान में परामर्श के निदेशक के साथ परामर्श किया। उत्पाद कोषेर है और न्यू वेव के अनुसार, जो लोग सोया या ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं, उनके लिए समस्याएँ पैदा नहीं करता है।

मार्च में, कंपनी ने डॉट फूड्स के साथ एक समझौता किया, जो देश के सबसे बड़े खाद्य वितरकों में से एक है, जिसका उद्देश्य खाद्य सेवा संस्थानों और रेस्तरां के मेनू पर न्यू वेव-ब्रांडेड झींगा को रोल आउट करना है, जो झींगा के लिए बाजार का विशाल बहुमत बनाते हैं। वुल्फ का मानना ​​​​है कि महामारी के विघटन ने उपभोक्ताओं को व्यक्तिगत स्तर पर जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने के तरीके के रूप में आंशिक रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को अपनाने का कारण बना दिया है। युवा वयस्क फ्लेक्सिटेरियन तक पहुंचने के लिए, कॉर्पोरेट डाइनिंग और स्वतंत्र श्रृंखलाओं के अलावा, कॉलेज कैंपस डाइनिंग न्यू वेव के लिए एक विशेष लक्ष्य है, जिन्होंने COVID को अच्छी तरह से झेला है।

फैक्ट.एमआर द्वारा अप्रैल में बाजार अनुसंधान ने वैकल्पिक समुद्री भोजन में "झींगा" सबसे लोकप्रिय उत्पाद होने का अनुमान लगाया।

"हमने झींगा के साथ एक बड़ा अवसर देखा क्योंकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक खपत वाला समुद्री भोजन है, लेकिन यह हमारी समुद्री भोजन आपूर्ति श्रृंखला में बहुत सारे मुद्दों के लिए पोस्टर चाइल्ड भी है," वुल्फ ने कहा, जो सैन फ्रांसिस्को चले गए कार्नेगी मेलन में बायोमेडिकल इंजीनियरिंग में मास्टर के बाद पिट्सबर्ग से, प्लांट-आधारित मांस स्टार्टअप में शामिल होने की मांग कर रहे हैं। इसके बजाय, उसने अपने स्वयं के उद्यम की सह-स्थापना की। 

किसकी गिनती के आधार पर, लगभग आधे झींगा की खेती की जाती है, जो दक्षिण पूर्व एशिया में तट की रक्षा करने वाले मैंग्रोव पेड़ों को मिटा रहा है। 2017 में सेंटर फॉर इंटरनेशनल फॉरेस्ट्री रिसर्च (CIFOR) के एक अध्ययन के अनुसार, झींगा वजन के अनुसार स्टेक की समान मात्रा के रूप में चार गुना अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है। (इसमें स्टेक और झींगा कॉकटेल डिनर के कार्बन पदचिह्न का वर्णन किया गया है। लॉस एंजिल्स से न्यूयॉर्क शहर के लिए ड्राइविंग के बराबर।)

सामान्य तौर पर, इस क्षेत्र में बहुत अधिक गतिशीलता और नवीनता है, और यह अच्छी बात है।

दूसरी ओर, समुद्री शैवाल, जो न्यू वेव की झींगा-नकल बनाता है, कार्बन को अलग करता है और समुद्र के अम्लीकरण को कम करता है। वुल्फ को उम्मीद है कि पौधों से प्राप्त झींगे की बढ़ती मांग का अपस्ट्रीम प्रभाव होगा, जैसे कि लाभकारी समुद्र-आधारित कृषि को बढ़ावा देना, जबकि खेती की गई झींगा की मांग को कम करना।

"मेरे लिए सफलता को परिभाषित करना ... यह तब होता है जब मैं एक रेस्तरां में बैठ सकता हूं - जो जल्द ही बाद में होने वाला है - और हमारे उत्पाद को मेनू से ऑर्डर करें और मेरे परिवार को पिट्सबर्ग में वापस टेक्स्ट करें और कहें, 'अरे, आप जानते हैं, जाओ करने के लिए और तो और झींगा पाने के लिए, '' उसने कहा। "यही वह क्षण होगा जब मेरे लिए, जैसे, वाह, हमने वास्तव में यहाँ कुछ किया है।"

प्राइम रूट्स

मिशन-संचालित, डायरेक्ट-टू-कंज्यूमर ब्रांड प्राइम रूट्स पशु-आधारित उत्पादों के लिए बाजार को कम करने में मदद करते हुए उपभोक्ताओं के दिलों और दिमागों को खोलने की कोशिश कर रहा है। "बेकन" एक प्रारंभिक पेशकश थी, और "लॉबस्टर" रैवियोली इसकी नवीनतम है। इसका किण्वित "सुपरप्रोटीन" कोजी प्रमुख घटक है। कोजी मोल्डकवक Aspergillus oryzae, इसका मुख्य कारण रहा है दिलकश पूरे एशिया में सहस्राब्दियों के लिए खाद्य पदार्थ।

विभिन्न प्राणियों के मांसपेशी फाइबर के बनावट को दोहराने के लिए कोजी को काफी आसानी से टिंकर किया जा सकता है। पोषण को बढ़ाने और माउथफिल को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है। पश्चिम बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में प्राइम रूट्स की आर एंड डी रसोई से, पांच वर्षीय कंपनी बियर बनाने की प्रक्रिया में पोषक तत्वों से भरपूर शोरबा में कोजी उगाती है।

“यह प्रयोगशाला में उगाया गया मांस नहीं है; हम वास्तव में आधुनिक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए प्राचीन तकनीकों का उपयोग करते हैं, ”कंपनी के सह-संस्थापक और सीईओ किम्बर्ली ले ने कहा। "मैंने कोजी को प्रोटीन के स्रोत के रूप में देखने के बारे में सोचा भी नहीं होता अगर मैंने अपनी माँ के साथ 4 या 5 साल की उम्र में किण्वन के बारे में सीखना शुरू नहीं किया होता।" उनकी मां, ची ले, एक प्रसिद्ध शेफ हैं, जो मास्टरशेफ वियतनाम शो में दिखाई दी थीं।

25 कर्मचारियों के साथ, प्राइम रूट्स छोटा है लेकिन किम्बर्ली ले का मानना ​​​​है कि इसकी मालिकाना कोजी ब्रूइंग काफी आसानी से बढ़ सकती है। कंपनी ने अनुमान लगाया है कि प्रति पाउंड प्रोटीन, इसकी प्रक्रियाएं जानवरों से मांस की कटाई की तुलना में कहीं अधिक संसाधन-कुशल हैं।

"हम वास्तव में आशा करते हैं कि लोग इसका समर्थन करेंगे और देखेंगे कि खाने और प्रोटीन बनाने का एक बेहतर तरीका है और हम मौलिक रूप से अपने सिस्टम पर पुनर्विचार कर रहे हैं," ले ने कहा। "हम वास्तव में अपने समुदाय के लिए ऑनलाइन होने में सक्षम होने के लिए उत्साहित हैं और वास्तव में खेत से टेबल पर जाने के लिए, अनिवार्य रूप से, जो कुछ महत्वपूर्ण है, लोगों को उनके भोजन से जोड़ने के लिए और यह कहां से आता है।"

एकत्रित खाद्य पदार्थ 'अच्छा पकड़

गुड कैच जमे हुए गलियारों में सबसे अधिक दिखाई देने वाला मछली-मुक्त उपभोक्ता ब्रांड बन रहा है, जहां इसके शेल्फ-स्थिर "टूना" के बैग पहले से ही दिखाई देते हैं। कंपनी मटर, छोले, दाल, सोया, फवा बीन्स और नेवी बीन्स के "छह-फलियां" मिश्रण का उपयोग करती है।

मई में, इसके निर्माता, सेंट्रल ओहियो-आधारित गैथर्ड फूड्स ने $ 6 मिलियन के अप्रैल सीरीज़ बी फंडिंग राउंड के बाद, सेफवे और अन्य सुपरमार्केट में बेची जाने वाली $ 26.4 फ्रोजन फिश स्टिक की एक लाइन जारी की। गुड कैच 5,000 यूएस और कनाडाई स्टोर्स में है, और इसका प्लांट-आधारित टूना सलाद 200 होल फूड्स तैयार खाद्य काउंटरों के लिए बाध्य है।

इररेवेंट गैदरेड फूड्स के सह-संस्थापक, भाई डेरेक और चाड सरनो, होल फूड्स में कॉर्पोरेट जड़ें हैं। स्व-वर्णित "पाक निन्जा" ने भी लॉन्च किया दुष्ट स्वस्थ प्लांट-आधारित समुदाय, और चाड टेस्को में एक कार्यकारी के रूप में प्लांट-आधारित विकास का नेतृत्व करना जारी रखता है।

गैदरेड फूड्स ने मशहूर हस्तियों वुडी हैरेलसन और पेरिस हिल्टन से फंडिंग को आकर्षित किया है, और 2020 की शुरुआत में जनरल मिल्स की उद्यम शाखा, 301 इंक, इम्पॉसिबल फूड्स के शुरुआती समर्थक से निवेश में खींच लिया। 301 इंक के संस्थापक और प्रबंध निदेशक जॉन हौगेन ने ग्रीनबीज को बताया कि समुद्री भोजन "एक और आकर्षक प्रस्ताव है जो आज उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है।"

इसके अन्य बड़े नाम वाले समर्थकों में, गैथर्ड फूड्स की टूना टाइटन बम्बल बी के साथ वितरण साझेदारी है। 

Bumble बी

1899 में स्थापित, बम्बल बी टूना, सैल्मन और सार्डिन सहित शेल्फ-स्थिर समुद्री भोजन के लिए 28 प्रतिशत बाजार का दावा करता है। इसने 11 में अध्याय 2019 दिवालियापन के लिए दायर किया, एक चाल उद्योग पर्यवेक्षकों ने न केवल मूल्य-निर्धारण घोटाले पर बल्कि नवाचार की कमी पर दोष लगाया। ताइवान के सीफूड व्यापारी FCF के पास अब Bumble Bee है।

उसी समय, उपभोक्ता डिब्बाबंद टूना से दूर हो रहे थे, विशेष रूप से मिलेनियल्स और जेनरेशन जेड के सदस्य, जो कि किराने की दुकान की परिधि को घेरने वाली ताजी और ठंडी वस्तुओं को घेरने के लिए जाने जाते हैं। सामान्य रूप से डिब्बाबंद टूना की बिक्री, वर्षों से फीकी, महामारी के शुरुआती महीनों के दौरान एक अस्थायी लिफ्ट का आनंद लिया।

मैंने ईमानदारी से सोचा था कि जब मैंने इसका काट लिया तो मैं पारंपरिक झींगा खा रहा था।

उन घटनाओं और प्रवृत्तियों ने बम्बल बी को आत्मा की खोज की प्रक्रिया पर भेजा, जिसने इसके उद्देश्य को "समुद्र की शक्ति के माध्यम से लोगों के जीवन को खिलाने" के रूप में फिर से परिभाषित किया। मछली से परे, सैन डिएगो स्थित कंपनी पौधों और शैवाल से प्राप्त सामग्री, किण्वन से और सेल-आधारित या खेती के तरीकों पर भी विचार करके एक विस्तृत जाल डाल रही है।

बम्बल बी बताते हैं कि यह समुद्र के लिए पुनर्योजी प्रथाओं का समर्थन करने वाला पहला शेल्फ-स्थिर समुद्री भोजन है, साथ ही साथ सबसे पहले अपने ग्राहकों के लिए टूना ट्रैसेबिलिटी टूल और इसके जमे हुए समुद्री भोजन की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए ब्लॉकचेन तकनीक का उपयोग करना।

"इस सब के साथ, गुड कैच जैसी कंपनी से बात करना शुरू करना बहुत स्वाभाविक हो गया," बम्बल बी के संचार उपाध्यक्ष रेनी जुंज ने कहा। टूना जायंट और ऑल्ट-फूड स्टार्टअप ने मार्च 2020 में एक वितरण समझौते पर हस्ताक्षर किए, जो एक प्रमुख राष्ट्रीय सीफूड ब्रांड और प्लांट-आधारित के बीच अपनी तरह का पहला संबंध था।

दो सीईओ - बम्बल बी के जन थारप और गैथर्ड फूड्स के क्रिस्टीन मेई - साप्ताहिक आधार पर बोलते हैं। Bumble Bee सेल्स, ऑर्डर्स, लॉजिस्टिक्स और वेयरहाउसिंग में अपनी विशेषज्ञता के साथ-साथ गुड कैच की इनोवेशन और प्रोडक्शन में विशेषज्ञता लाता है। सिस्टम और संसाधनों में निवेश के माध्यम से, टूना निर्माता को गुड कैच की बिक्री में कटौती मिलती है। बम्बल बी इस संयुक्त संरेखण का वर्णन वैकल्पिक खाद्य स्रोतों के माध्यम से समुद्र की रक्षा के लिए कंपनियों के साझा मूल्यों को दर्शाता है।

"उस ने कहा, हमारी दो कंपनियों के पास अलग-अलग इतिहास, मूल कहानियां, व्यावसायिक दृष्टिकोण और संस्कृतियां हैं," थारप ने कहा, जो ईमेल के माध्यम से इकट्ठा फूड्स बोर्ड में भी काम करता है। "गुड कैच से हम बहुत कुछ सीख सकते हैं; उनके उद्यमशीलता और पाक दृष्टिकोण कुछ ऐसे हैं जिन्हें हम अपनी प्रथाओं में शामिल करने का प्रयास कर रहे हैं। दूसरी तरफ, हमारे पास ऐसे सिस्टम और प्रक्रियाएं हैं जो आजमाई हुई और सही हैं, जो दक्षता और मापनीयता के साथ गुड कैच की मदद कर सकती हैं। इस प्रकार की साझेदारी आसान नहीं है, लेकिन वे उपयोगी और आवश्यक हैं।"

अन्य ऑल्ट-फिश खिलाड़ी

एक और टूना जायंट के भविष्य के लिए वैकल्पिक प्रोटीन एक बड़ा फोकस हैं। थाई यूनियन ने मार्च में थाईलैंड में अपने ओएमजी मांस उत्पादों की बिक्री शुरू की, जिसमें मांस मुक्त केकड़ा मांस, मछली की डली और मंद राशि शामिल है। चिकन ऑफ द सी सेलर "झींगा" पर भी काम कर रहा है।

अक्टूबर में छोटी वैन क्लेव सीफूड कंपनी ने मार्केटिंग शुरू की कुरकुरे नारियल "झींगा" पब्लिक्स के ग्रीनवाइज किराना स्टोर में। नीदरलैंड से, Schouten इसके साथ ऑल्ट-टूना की खोज कर रहा है गेहूं और सोया आधारित TuNo, और यह सामन-जैसे और कॉड-जैसे उत्पादों के साथ पालन करने की योजना बना रहा है। निजी कंपनी 1990 के दशक से प्लांट-आधारित प्रोटीन का उत्पादन कर रही है।

इस बीच, लैब में उगाई जाने वाली मछलियां उड़ रही हैं। सैन डिएगो से बाहर, स्टार्टअप ब्लू नालू इस साल अपनी सुसंस्कृत माही-माही को यूएस प्लेटों में लाने की उम्मीद करता है। यह रील में ऋण वित्तपोषण में $ 60 मिलियन जनवरी में। बड़ी कंपनियों के साथ इसकी साझेदारी में न्यूट्रेको, ग्रिफिथ फूड्स, पल्मुओन, रिच प्रोडक्ट्स और थाई यूनियन ग्रुप शामिल हैं। ब्लू नालू एक माइक्रोब्रायरी-शैली के रेस्तरां के साथ एक प्रदर्शन रसोई का निर्माण कर रहा है, जो कथित तौर पर लाल स्नैपर, येलोटेल एम्बरजैक और ब्लूफिन टूना के अनुरूप विकसित करने में सक्षम है।

आगे क्या होगा?

यह समुद्री भोजन-एनालॉग क्षेत्र की खोज करने वाले संगठनों का एक नमूना मात्र है। यह संभव है कि इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसे वैकल्पिक प्रोटीन में अग्रणी, इस क्षेत्र में भी प्रसाद के साथ अपनी चुप्पी तोड़ेंगे।

जीएफआई के सस्टेनेबल सीफूड इनिशिएटिव के वरिष्ठ प्रबंधक जेन लैमी बड़ी नामी कंपनियों को यहां शामिल होते देखकर उत्साहित हैं और उम्मीद है कि अन्य लोग इसमें शामिल होंगे। व्यवसाय का क्या लाभ है?

"इस अंतरिक्ष में कंपनियों से बहुत कुछ हासिल किया जा सकता है जो कि आपूर्ति पर निर्भर होने की तुलना में दक्षता और उत्पादन प्रणाली की आसानी से संबंधित है, उदाहरण के लिए, समुद्र से जंगली कब्जा मछली," उसने कहा। "ये सभी कारण एक ही समय में एक साथ आ रहे हैं, उम्मीद है कि बहुत सारी कंपनियों को अंतरिक्ष में ले जाया जाएगा।"

मुझे उम्मीद है कि हम बहुत सी अन्य कंपनियों को देखेंगे जो वास्तव में हर चीज के ऊपर स्वाद पर ध्यान केंद्रित करती हैं क्योंकि उपभोक्ताओं को किसी और चीज से पहले अनुभव करने की आवश्यकता होती है।

उन्होंने कहा कि बिजनेस-टू-बिजनेस गतिविधियां नवाचारों को गति दे सकती हैं। उदाहरण के लिए, कंपनियां समुद्री भोजन बनावट या स्वाद प्रोफाइल के लिए अपनी प्रौद्योगिकियों को ओपन-सोर्स कर सकती हैं, उसने नोट किया। लैमी ने कहा, "ऐसा कोई कोड नहीं है जिसे हर कोई क्रैक करने की कोशिश कर रहा हो।" "चूंकि कंपनियों के बीच बहुत सारे अंतर हैं, वे सभी या तो कुछ अवयवों का उपयोग कर रहे हैं या विभिन्न उत्पादों के लिए जा रहे हैं या विभिन्न बाजारों में जा रहे हैं।"

मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल-प्रमाणित खरीदकर, उपभोक्ता लंबे समय से समुद्र की स्थिरता का समर्थन करने में रुचि रखते हैं लैमी ने कहा कि मछली या स्थानीय मछुआरों से खरीदना, लेकिन उन मूल्यों पर कार्रवाई करने के विकल्प अतीत में स्पष्ट नहीं थे। प्लांट-आधारित विकल्प न केवल एक स्पष्ट स्थिरता कहानी प्रदान करते हैं, बल्कि उनके लिए स्थिरता लेबलिंग का उदय उपभोक्ता विश्वास को बढ़ावा देने में मदद करेगा।

सीफ़ूड स्टैंड-इन के लिए एक अतिरिक्त विक्रय बिंदु उनके पोषण संबंधी लाभ हैं, क्योंकि शेफ अपने पूर्ववर्ती, कम प्रोटीन, एडिटिव-पैक क्रैबस्टिक, 1970 के दशक से औद्योगीकृत की गलतियों को ठीक करना चाहते हैं। (इसका मुख्य घटक मिश्रित है मछली उत्पाद जिसे सुरीमी कहा जाता है, जिसका उपयोग जापान में लगभग 800 वर्षों से किया जा रहा है।)

लैमी ने कहा कि उपभोक्ताओं पर जीत हासिल करने के लिए एक महत्वपूर्ण चुनौती समुद्री भोजन की सुगंध प्रदान करना है जो बहुत अधिक गड़बड़ नहीं है। उन्होंने जो शुरुआती प्रसाद चखा है, उनमें परिवार के स्वामित्व वाले वैन क्लेव सीफूड का नारियल "झींगा" बाहर खड़ा था।

"यह मेरे लिए बहुत प्रभावशाली था; मैंने ईमानदारी से सोचा था कि मैं पारंपरिक झींगा खा रहा था जब मैंने इसे काट लिया, "उसने कहा। "मुझे उम्मीद है कि हम बहुत सी अन्य कंपनियों को देखेंगे जो वास्तव में हर चीज के ऊपर स्वाद पर ध्यान केंद्रित करती हैं, क्योंकि उपभोक्ताओं को किसी और चीज से पहले अनुभव करने की आवश्यकता होती है।"

स्रोत: https://www.greenbiz.com/article/can-bumble-bee-and-nestle-hook-world-fishless-fish