آیا می توانیم گوشت گاو (شاد) خود را داشته باشیم و آن را هم بخوریم؟

کاهش انتشار جهانی متان به یک اولویت کلیدی برای سیاستگذاران در ایالات متحده و خارج از کشور تبدیل شده است و بررسی دقیق منبع گاز را تشدید می کند: سیستم گوارش گاو.

بله، اخیراً به نظر می‌رسد که افراد زیادی - دانشمندان، کارآفرینان، شرکت‌های چندملیتی مواد غذایی و سازمان ملل متحد - همه در کار بیسی هستند.

تولیدکنندگان گوشت و لبنیات تحت فشار فزاینده ای برای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) به ویژه متان و با استفاده از روش جدید قرار گرفته اند. تعهد جهانی متان، این فشار فقط تشدید خواهد شد. بیشتر از کشورهای 100 با امضای ده ها تن در اجلاس آب و هوای سازمان ملل متحد، با نام COP30، که در گلاسکو برگزار می شود، وعده داده اند که این انتشارات را حداقل تا 26 درصد تا پایان دهه کاهش دهند.

گاوها و دستگاه گوارش آنها به عنوان پربازده ترین انتشار دهنده متان در انبار، کانون تحقیقات و توسعه فراوانی هستند. راه حل های بالقوه، مانند افزودنی های خوراک حاصل از یک نوع جلبک دریایی معروف به Asparagopis و یک مولکول بازدارنده متان به نام 3-NOP، به خصوص امیدوار کننده به نظر برسید.

اگرچه هنوز روزهای اولیه برای این راه حل های جدید است، پتانسیل های زیادی وجود دارد. 

ما یک سیستم غذایی احیا کننده داشتیم و گاومیش همان سیستم احیا کننده بود.

در یک گزارش جدیداز مؤسسه دستیابی به موفقیت در اوکلند، کالیفرنیا، تخمین می‌زند که پذیرش کامل فناوری‌ها و شیوه‌های کم کربن موجود همراه با فناوری‌های نوظهور تا سال 2030 می‌تواند ردپای گاز گلخانه‌ای تولید گوشت گاو را تقریباً 48 درصد کاهش دهد. فهرست شیوه‌های موجود آن‌ها شامل بهینه‌سازی چرا، محصولات پوششی در زمین‌های زراعی خوراک و کمپوست کردن کود است. علاوه بر افزودنی‌های جدید خوراک، فناوری نوظهور شامل تولید کارآمد آن افزودنی‌ها با الکتریسیته کم کربن، پرورش گاوهای کم‌متان و هضم بی‌هوازی است که فضولات حیوانات را به گاز متان مورد استفاده برای انرژی تبدیل می‌کند.

فشار برای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از کشاورزی دام در کنار یک روند مرتبط اتفاق می افتد: مصرف کنندگانی که می توانند این نشانه گذاری را بپردازند به طور فزاینده ای محصولاتی را انتخاب می کنند که معتقدند سلامت بهتری را در کنار سلامت حیوانات و پایداری محیطی ارائه می دهند، مانند مرغ و تخم مرغ آزاد، یا گوشت گاو و شیر از گاوهای تغذیه شده با علف.

اما خود صنعت گوشت اغلب کاهش گازهای گلخانه ای و رفاه حیوانات را به عنوان دو موضوع جداگانه در نظر می گیرد، همانطور که مارک مک کی، رئیس پردیو پریمیوم Poultry and Meats، که خطوط ارگانیک و پایدار این شرکت را تولید می کند، در رویداد مجازی GreenBiz VERGE 21 در اکتبر گفت: "معمولا ما در مورد مراقبت از حیوانات صحبت می کنیم یا در مورد چیزهایی صحبت می کنیم که از نقطه نظر محیطی انجام می دهیم، اما این بخش اتصال، نحوه ارتباط آن دو چیز، واقعاً جذاب است.

محققان می‌گویند در حالی که راه‌حل‌های در دسترس و نوظهور بی‌شماری وجود دارد، اما کلید واقعی کاهش ردپای GHG حیوانات، کاهش تعداد حیواناتی است که برای غذا پرورش می‌یابند. این به اندازه کافی ساده به نظر می رسد، اما در دنیای واقعی، هم برای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای و هم مراقبت خوب از دوستان چهارپای خود، نیاز است که همه قطعات یک پازل پیچیده در جای خود قرار گیرند - ترکیبی از علم، فناوری، سیاست های عمومی و تغییرات سبک زندگی. گرد هم می آیند تا یک سیستم غذایی ایجاد کنند که بتواند جمعیت انسانی رو به رشدی را با استفاده از تعداد کمتری از حیوانات و همان مقدار زمین یا کمتر تغذیه کند. 

دن بلاستین-رجتو، مدیر غذا و کشاورزی در مؤسسه Breakthrough و یکی از نویسندگان گزارش، به شدت و به درستی نسبت به این اتفاق تردید دارد.

او به من گفت: "گاهی اوقات بین تاثیرات زیست محیطی و رفاه حیوانات معاوضه هایی وجود دارد." و بین انواع مختلف تأثیرات زیست محیطی معاوضه هایی وجود دارد. همیشه این امکان وجود ندارد که کیک خود را داشته باشیم و آن را هم بخوریم.»

با این حال، گاهی اوقات پرسیدن ضرری ندارد: اگر چه؟

آروغ های بد گاوی

در حالی که دی اکسید کربن در دسته کلی گرمایش سیاره به دیگر گازهای گلخانه ای منجر می شود، در کشاورزی CO2 پس از متان و اکسید نیتروژن (که با هم تشکیل می شوند) برنز را می گیرد. 88 درصد از انتشارات کشاورزی ایالات متحده).

دام ها بیشترین انتشار گازهای گلخانه ای کشور را تشکیل می دهند که منابع اصلی آن به شرح زیر است: تولید و فرآوری خوراک، از جمله تغییر کاربری اراضی، 45 درصد. تخمیر روده ای از حیوانات نشخوارکننده، 39 درصد. و ذخیره سازی و فرآوری کود، 10 درصد.

از نظر حیوانات، گاوها مقصر اصلی هستند که حدود 65 درصد را تشکیل می دهند.

خود صنعت گوشت اغلب کاهش گازهای گلخانه ای و رفاه حیوانات را به عنوان دو موضوع جداگانه در نظر می گیرد.

گاوهای گازدار و متان مدتی است که در اخبار بوده است. به عنوان نشخوارکنندگان، شکم گاوها خانه یک فرآیند گوارشی است که در آن میکروب ها تجزیه می شوند و غذا را تخمیر می کنند - تخمیر روده ای - که متان تولید می کند که عمدتاً با آروغ زدن مداوم و کمتر از طرف دیگر، همانطور که معمولاً تصور می شود، آزاد می شود.

متان تنها حدود یک دهه در جو دوام می آورد، در حالی که دی اکسید کربن برای قرن ها باقی می ماند، اما اثر گرم شدن متان بیش از 30 برابر بیشتر است. بنابراین کاهش میزان متان وارد شده به اتمسفر تقریباً بلافاصله اثرات آب و هوایی را به همراه خواهد داشت.

یکی از راه‌های انجام این کار، کارآمدتر کردن تولید گوشت گاو است.

درست کردن بیسی بیفتر

عمدتاً ناشی از رشد جمعیت و افزایش ثروت است، تقاضای جهانی برای گوشت همچنان در حال افزایش است. پروتئین‌های گیاهی مانند Impossible Burger و دیگران می‌توانند این افزایش را کاهش دهند، اگرچه تا به حال این کار را نکرده‌اند. چیزی که در ایالات متحده کاهش یافته است، تا حدی غیر شهودی، شدت انتشار تولید گوشت گاو است. با وجود تولید بیشترین سهم از گوشت گاو جهان، شدت انتشار در ایالات متحده در واقع است کمتر از سایر تولیدکنندگان بزرگ است - آرژانتین، چین، برزیل و هند - و رو به کاهش است که عمدتا به دلیل یک سیستم صنعتی بسیار کارآمد است.

ارمیاس کبراب، رئیس بخش علوم دامی در دانشگاه کالیفرنیا در دیویس، به کشاورزان سایر نقاط جهان کمک می‌کند تا گوشت گاو را با کارایی بیشتری تولید کنند. او برای انجام این کار با مقامات کشاورزی در ویتنام و اتیوپی کار می کند.

کبراب که اوایل امسال و با تیمی از محققان دانشگاه کالیفرنیا دیویس خبر را منتشر کرد، گفت: «افزایش تولید حیوانات در سایر نقاط جهان خواهد بود، جایی که تولید بسیار کم است و تقاضا در حال افزایش است. نشان داد افزودن جلبک دریایی به رژیم غذایی گاوهای گوشتی می تواند انتشار متان آنها را تا 82 درصد کاهش دهد.

کبراب به من گفت: "ما در تلاش هستیم تا با بهبود تغذیه، مدیریت و ژنتیک حیوانات خود به کشاورزان کمک کنیم تا بهره وری را افزایش دهند" تا میزان تولید شیر و گوشت گاوشان را افزایش دهیم.

اکثر راه حل ها برد-برد هستند، اما نیاز به کاهش مصرف محصولات حیوانی دارند.

اگر کشاورزان خرده مالک در کشورهای در حال توسعه بتوانند سلامت و تغذیه حیوانات را بهبود بخشند و در نتیجه با پرورش حیوانات کمتر، انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش دهند، این یک برد-برد است – به خصوص اگر این را در نظر بگیرید که هرچه گاوهای کمتری داشته باشید، زمین کمتری برای پاکسازی آنها دارید. چراندن.

کشاورزی حیوانات عامل اصلی جنگل زدایی است که هم کربن آزاد می کند و هم زیستگاه را از بین می برد. نیاز فوری به مهار تخریب جنگل‌ها این موضوع را در اولویت COP26 قرار داده است و رهبران بیش از 100 کشور توافقنامه‌ای را برای پایان دادن به آن امضا کردند. جنگل زدایی تا سال 2030.

در حالی که این توافق قبلاً انتقاداتی را به دنبال داشته است، اما وعده انجام کارهای زیادی را می دهد که روی کاغذ خوب به نظر می رسد. از جمله، کشورها می گویند که سیاست ها و برنامه های کشاورزی را برای ایجاد انگیزه در کشاورزی پایدار، ارتقای امنیت غذایی و به نفع محیط زیست ایجاد خواهند کرد. هدف آنها همچنین افزایش سرمایه گذاری دولتی و خصوصی در کشاورزی پایدار، حفاظت و احیای جنگل ها و حمایت از خرده مالکان، مردم بومی و جوامع محلی است.

البته جزئیات این نقشه ها، جایی که شیطان در آن نهفته است، نامشخص است. اما سیاست‌ها و برنامه‌هایی که واقعاً کشاورزی احیاکننده و شیوه‌های چرا را تشویق می‌کنند و از کشاورزان کوچک و مردم بومی در این تلاش‌ها حمایت می‌کنند، می‌توانند تأثیر زیادی از دیدگاه اجتماعی، زیست‌محیطی و رفاه حیوانات داشته باشند. مردم بومی بیش از یک چهارم اراضی جهان را مدیریت یا مالک هستند و مجموعه ای از تحقیقات رو به رشد نشان می دهد که طبیعت در آن سرزمین ها سالم تر است.

سیستم غذایی احیا کننده اصلی آمریکای شمالی

داون شرمن، مدیر عامل غذاهای طبیعی بومی آمریکا (NANF)، این را به خوبی درک می کند.

شرمن از خانه‌اش در منطقه حفاظت‌شده Pine Ridge در داکوتای جنوبی، جایی که NANF مستقر است، به جنبش چرای احیاکننده در حال رشد ایالات متحده نگاه می‌کند و تولیدکنندگان گاو را می‌بیند که «سعی می‌کنند به گاوهای خود بیاموزند که بوفالو باشند».

شرمن به من گفت: «وقتی شما در مورد اقتصادهای احیاکننده یا کشاورزی احیاکننده صحبت می کنید، در واقع در مورد شیوه های بومی صحبت می کنید. "باید به خاطر داشته باشید که ما یک سیستم غذایی احیا کننده داشتیم و گاومیش همان سیستم احیا کننده بود."

برای هزاران سال قبل از قرن نوزدهم، حدود 19 تا 30 میلیون گاومیش در دشت‌های بزرگ آمریکای شمالی، جایی که دریای وسیعی از علفزارهای سرسبز از نواحی جنوبی کانادا امروزی تا کوه‌های تگزاس امتداد داشت، پرسه می‌زدند. زندگی مردم بومی منطقه از نظر فرهنگی و وجودی با گاومیش که گوشت را برای غذا و پوست برای پوشاک و سرپناه فراهم می کرد در هم آمیخت.

پروتئین های جایگزین می توانند تا سال 11 2035 درصد از بازار جهانی پروتئین را تشکیل دهند.

شرمن نقشی را که این گونه اصلی در اکوسیستم علفزار ایفا می کرد، توصیف کرد. هنگامی که گله‌های بزرگ گاومیش کوهان دار در سراسر دشت‌ها حرکت می‌کردند، روی علف‌ها چرا می‌کردند، خاک را با کود خود بارور می‌کردند و در خاک غوطه‌ور می‌شدند و چاله‌های آبیاری برای پرندگان و دوزیستان ایجاد می‌کردند. سپس، این چراندگان فصلی حرکت کردند.

با رشد دوباره علف ها، اتفاق دیگری افتاد. این گیاهان کربن را از هوا در ریشه های خود در اعماق زمین ذخیره می کردند.

امروز کمی بیش از نیمی از علفزارهای غرب میانه و چمنزارها، تقریباً 360 میلیون هکتار، دست نخورده باقی می مانند و 1.5 میلیون هکتار در سال به دلیل تولیدات کشاورزی در مقیاس وسیع، عمدتاً ذرت، گندم و سویا از بین می روند. یک مطالعه در دانشگاه ویسکانسین در سال 2019 تخمین زد که خاک‌ورزی برای ایالات متحده گسترش زمین های زراعی به اندازه 2 میلیون خودرو CO31 در جو منتشر کرد. هنوز علفزارهایی که باقی مانده اند همچنان به عنوان سینک کربن عمل می کند.

در مورد بوفالو، یک کشتار سازمان یافته توسط دولت ایالات متحده، با هدف گرسنگی دادن بومیان آمریکایی به تسلیم، تعداد آنها را تا پایان قرن نوزدهم به کمتر از 1,000 نفر رساند. امروز آنها به عقب برگشته اند تقریباً 350,000.

شرمن و همکارانش قصد دارند این تعداد را افزایش دهند.

NANF که بیشتر به خاطر خط تولید گوشت گاومیش و میله های میوه Tanka شناخته شده است صندوق تانکا، یک سازمان غیرانتفاعی که در تولیدکنندگان گاومیش کوهان دار امریکایی سرمایه گذاری می کند تا «دوباره دشت ها را با گاومیش ها پر کند و اقتصاد بوفالو پایدار را برای زندگی بومی ایجاد کند».

آیا معمای کاربری زمین قابل حل است؟

البته گاوها و سایر حیوانات مزرعه گاومیش نیستند و امروزه ما تعداد زیادی از آنها را پرورش می دهیم و می خوریم که فضای زیادی را اشغال می کند. در مجاورت ایالات متحده، 41 درصد از زمین برای تغذیه دام استفاده می شود - 654 میلیون هکتار برای مرتع و 127 میلیون هکتار برای تولید خوراک.

و استفاده از زمین جایی است که همه چیز واقعاً پیچیده می شود، به خصوص وقتی که رفاه حیوانات را به معادله اضافه کنید.

بازگشت به ایده بهره وری: گوشت گاو ایالات متحده کربن فشرده کمتری دارد، زیرا به طور متوسط، گاوهای آمریکایی به طور متوسط ​​40 درصد از عمر خود را در پروارهای بزرگ می گذرانند، جایی که آنها با غلات "چاق" می شوند. گزارش موسسه پیشرفت تنها 3 درصد از گاوهای گوشتی ایالات متحده "تغذیه با علف" یا منحصراً از علف و سایر علوفه تغذیه می شوند.

و با وجود معروف مشکلات رفاه حیوانات و آلودگی آب در ارتباط با پروارهای صنعتی، پرورش حیوانات در این عملیات برای بخشی از زندگی آنها در واقع انتشار متان را کاهش می دهد. از آنجایی که پرواربندی گاو با غلات به این معنی است که برای تولید همان مقدار گوشت به حیوانات کمتری نیاز است. بعلاوه، هضم غلات راحت تر از علف و علوفه است، بنابراین گاز کمتری تولید می کند.

گاوهای کمتر به علاوه گاز کمتر برابر است با انتشار کمتر.

با این حال، تحقیقات جدید نشان می دهد که یک سیستم احیا کننده می تواند حداقل بخشی از پاسخ در شرایط مناسب باشد.

اواخر سال گذشته، محققان یافته های یک مطالعه قبلی در مراتع بلوط سفید انجام شده است در گرجستان، نشان داد که با استفاده از تکنیک‌های احیاکننده، مانند چرخش مراتع چند گونه، خاک مزرعه به اندازه‌ای کربن جذب می‌کند تا ردپای GHG 66 درصد کمتر از گوشت گاو تولید شده معمولی باشد. اما نکته اینجاست: بلوط سفید برای انجام این کار به 2.5 برابر زمین بیشتری نیاز دارد.

در حالی که دقیقاً چه مقدار کربن می تواند خاک کشاورزی را جذب کند بحث برانگیز است، تکنیک های احیا کننده - که شامل کاهش کودهای مصنوعی و آفت کش ها، اجتناب از خاک ورزی، چرخش محصولات کشاورزی، کاشت چمن و سایر محصولات پوششی، و اغلب گنجاندن حیوانات در سیستم کشاورزی است - مزایای دیگری را به همراه دارد: بهبود کیفیت خاک و آب، کاهش رواناب نیتروژن و زیستگاه بیشتر برای تقویت تنوع زیستی.

اما آیا می‌توانیم تمام گوشت گاو آمریکایی را از طریق یک سیستم غذایی احیاکننده پرورش دهیم؟

حلقه مفقوده: کمتر گوشت بخورید

نه، نه با نرخ فعلی تولید، ما نتوانستیم. تحقیقات نشان می دهد که به سادگی زمین کافی در ایالات متحده وجود ندارد که تولید گوشت گاو را به سیستمی منحصراً با علف تغییر دهد. آ مطالعه 2018 دریافت که علف مراتع فعلی تنها می تواند 27 درصد از عرضه گوشت گاو امروزی را تامین کند. با این حال، با احتساب علوفه پرورش یافته در زمین های زراعی - مراتع در مکان هایی مانند مزرعه بلوط سفید - این تعداد به 61 درصد می رسد.

این یک تفاوت بزرگ است که به این معناست که تبدیل زمین‌های کشاورزی معمولی به عملیات احیا می‌تواند بخش عظیمی از چراگاه را بدون تجاوز به اکوسیستم‌های طبیعی فراهم کند.

اما حتی در یک مدینه فاضله احیاکننده ایده آل، هنوز تقریباً 60 درصد است. فراتر از علم و فناوری، سیاست و استفاده از زمین، یک قطعه کلیدی از این پازل گم شده است: مردم به سادگی باید گوشت کمتری بخورند – نه بدون گوشت، اما قطعا کمتر، به ویژه در کشورهای صنعتی که مصرف زیادی دارند. 

هنگامی که گله‌های بزرگ گاومیش کوهان دار در سراسر دشت‌ها حرکت می‌کردند، روی علف‌ها چرا می‌کردند، خاک را با کود خود بارور می‌کردند و در خاک غوطه‌ور می‌شدند و چاله‌های آبیاری برای پرندگان و دوزیستان ایجاد می‌کردند.

لیا گارسس، رئیس شرکت: "بیشتر راه حل ها برد-برد هستند، اما نیاز به کاهش مصرف محصولات حیوانی دارند." رحمت برای حیوانات، به من گفت. آنها نیاز به تغییر در رژیم غذایی ما دارند. اگر از هر زاویه دیگری استفاده کنیم که در آن از مداخلات تکنولوژیک برای حفظ تولید گوشت در همان سطح استفاده کنیم، چیزی قربانی خواهد شد. هیچ راهی برای کاهش مصرف حیوانات برای دستیابی به اهداف انتشار گازهای گلخانه ای وجود ندارد.»

پروتئین های جایگزین می توانند بخشی از این کاهش را فراهم کنند و یک تکرار جدید به نام "هیبریدی” ممکن است به حرکت این تغییر کمک کند. شرکت گوشت بهتربرای مثال، تقویت‌کننده‌های گوشتی گیاهی را تولید می‌کند که با گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ یا ماهی مخلوط می‌شود تا میزان گوشت در محصول را کاهش دهد و در عین حال طعم طبیعی را حفظ کند.

گزارش از گروه مشاوره بوستون و شرکت Blue Horizon که در اوایل سال جاری منتشر شد، پیش‌بینی کرد که پروتئین‌های جایگزین می‌توانند تا سال 11 2035 درصد از بازار جهانی پروتئین را به خود اختصاص دهند.

این برای ایجاد یک مدینه فاضله احیا کننده کافی نیست - ما همچنان به کاهش کلی بیشتری در مصرف گوشت نیاز داریم، و همچنین همه قطعات دیگر پازل در جای خود قرار می گیرند.

به شدت دلهره آور به نظر می رسد، اما - اگر چه؟

منبع: https://www.greenbiz.com/article/can-we-have-our-happy-beef-and-eat-it-too