Prognose: Fleisch auf pflanzlicher Basis beginnt bei den Verbrauchern zu verzweifeln

Wonach sind Flexitarier hungrig?

Nach der Unmögliche Lebensmittel 2016 die Welt mit seinem Impossible Burger, dem veganen Burger, der „blutet“, verblüfft, schien Fleisch auf pflanzlicher Basis der natürliche nächste Schritt in Richtung nachhaltiger Ernährung – ein Schritt, zu dem Fleischesser gerne strömen würden. Die Finanzierung von Startups für pflanzliches Fleisch zwischen 2016 und 2019 war enorm1,110 % Anstieg, und dieser Prozentsatz schoss während der Pandemie in die Höhe.

Ein Großteil dieses Erfolgs hing nicht von Vegetariern und Veganern ab, die nur einen kleinen Teil des Verbrauchermarktes ausmachen, sondern sondern auf Allesfresser und selbsternannte „Flexitarier“, die ihrer Gesundheit und der Umwelt zuliebe pflanzliche Alternativen suchten.

Aber es sieht so aus, als würde sich die Einstellung der Flexitarier ändern. ichInflation, Lieferkettenprobleme und schwindende Kundenzufriedenheit haben Startinvestitionen in Fleisch auf pflanzlicher Basis zum Erliegen gebracht. Laut Crunchbase-Daten stieg die Finanzierung von fast 2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf rund 800 Millionen US-Dollar im Jahr 2022. Und diese Herausforderungen werden sich wahrscheinlich auch 2023 fortsetzen, da Startups daran arbeiten, Wege zu finden, gesunde Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis zu einem vernünftigen Preis anzubieten.

Während die Aussichten für pflanzliches Fleisch düster sind, Die weitaus ruhigere Fleischindustrie aus Zellkultur erlebte 2022 einige gute Nachrichten. Kalifornien-basiert Upside Foods bekam Nachricht von der Food and Drug Administration im November, dass sein im Labor gezüchtetes Huhn ist sicher zu essen. 

Zum ersten Mal seit Jahren erreicht die Finanzierung von pflanzlichem und kultiviertem Fleisch fast die Dollarparität. Aber die Anleger legen nicht alle Eier in einen neuen Korb. Es ist klar, dass Fleischalternativen ihre Versprechen an die Verbraucher nicht eingelöst haben.

„Viel Fleischkonsum ist emotional“, sagt er Lisa Feria, CEO eines Lebensmittelunternehmens Streunende Hundehauptstadt. „Und ein Großteil des pflanzlichen Konsums und Kaufs ist rational.“

Ein unversöhnlicher Markt

Im November pflanzlicher Fleischgigant Neben Fleisch teilte während seiner vierteljährlichen Telefonkonferenz einige ernüchternde Neuigkeiten mit: Das Unternehmen verzeichnete einen Nettoumsatz von 82.5 Millionen US-Dollar und Verluste von 101.7 Millionen US-Dollar. Das Unternehmen sagte, es werde die Menge der hergestellten Produkte reduzieren und seine Marketingstrategie nur für bestimmte Verbraucher überdenken. 

Es ist ein starker Abstieg für ein Unternehmen, das ging 2019 an die Börse, um seinen Aktienkurs fast zu verdoppeln. 

Andere Startups im Bereich pflanzliches Fleisch sehen sich der gleichen Realität gegenüber, und neue Innovationen in der Branche werden auf dem Risikomarkt mehr Frostbeulen erleiden als zuvor. 

„In den letzten zwei oder drei Jahren wurden viele pflanzliche Lebensmittelunternehmen finanziert, die nicht hätten finanziert werden sollen“, sagte Feria. „Ein Teil dessen, was Sie auf dem Markt sehen, ist eine Anpassung daran. Die Produkte wiederholen sich und sind nicht wirklich toll.“

Nach einer 2021 Institut für gutes Essen Bericht Gesundheit ist der primäre Treiber für Fleischeinkäufe auf pflanzlicher Basis. Aber es stellte sich heraus, dass diese frühen Macher von ultraverarbeitetem Fleisch auf pflanzlicher Basis im Großen und Ganzen nicht so viel gesünder waren als das Original. 

Sie waren auch nicht schmackhafter oder billiger. Die Herstellungskosten dieser Produkte sind um 60 bis 70 % gestiegen, und die Vertriebskosten sind dadurch in die Höhe geschossen. Von pflanzlichem Frischkäse über pflanzliche Eier bis hin zu pflanzlichem Fleisch sind die Regalpreise in die Höhe geschossen. Der GFI-Bericht ergab, dass mehr als 60 % der Verbraucher mehr pflanzliches Fleisch essen würden, wenn es billiger oder weniger verarbeitet wäre.

All dies trug zum wirtschaftlichen Niedergang des Sektors im Jahr 2022 bei. 

"THier gab es viele Erstkäufe und Interesse an Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis, aber nicht so viele Wiederholungskäufe wie erwartet“, Matthew Walker, Geschäftsführer eines landwirtschaftlichen Unternehmens S2G-Unternehmen, sagte in einer E-Mail. „Sie haben einen Verbraucher, der ein Produkt zu einem Premiumpreis gekauft hat und möglicherweise nicht der Meinung war, dass der Geschmack, das Mundgefühl oder der Nährwert ausreichend gerechtfertigt sind, um dieses Produkt zu einem Grundnahrungsmittel auf seiner Einkaufsliste zu machen.“

Großer Auftrag für 2023

Startups auf pflanzlicher Basis stehen in diesem Jahr vor einer schwierigen Aufgabe: Produkte zu kreieren, die genauso gut (wenn nicht sogar besser) schmecken als der etablierte Anbieter und gleichzeitig gesünder und billiger sind. 

„Die Strategie, die wir als vorrangig ansehen, umfasst Lösungen, die Fleisch auf pflanzlicher Basis für den Verbraucher leistungsstärker machen, sauberere Etiketten haben und ernährungsphysiologische Vorteile einführen, die über den ‚Halo-Effekt‘ hinausgehen, den diese jüngste Produktwelle hatte, aber zu haben scheint haben abgelehnt“, sagte Walker.

Kultiviertes Fleisch, das mithilfe von Stammzellen mit Fett und Sehnen durchzogene Proteine ​​in Petrischalen züchtet, hat sich als mögliche Alternative für Anspruchsvolle herauskristallisiert Flexitarier. Aber wir werden sie nicht sehen bald in den Lebensmittelregalen. 

Die Industrie arbeitet noch daran, ihre Produkte in teuren Labors zu skalieren. Singapur war das erste Land, das 2020 den Verkauf von kultiviertem Fleisch genehmigte Iss einfach's im Labor gezüchtetes Huhn. (Das Startup hat seitdem 225 Millionen US-Dollar gesammelt.) Und nach dem „sicher zu essen“-Brief der FDA für ein im Labor gezüchtetes Hähnchen-Startup sind die USA auf dem besten Weg, kultiviertes Fleisch in kleinem Maßstab zu vertreiben, wie Impossible Foods in einigen ausgewählten Restaurants geöffnet. 

Aber Investoren zögern, zu schnell zu viel zu versprechen. Studien zeigen, dass die Verbraucher kultiviertem Fleisch weitaus weniger nachsichtig sein werden als Fleisch auf pflanzlicher Basis. 

„[Für Fleisch auf pflanzlicher Basis] werde ich dem etwas Raum geben, weil ich einen Kompromiss eingehen möchte, nämlich Ernährung und Gesundheit“, sagte Feria. „Wenn es um [kultiviertes] Fleisch geht, müssen Sie, weil Sie versuchen, das gleiche Produkt zu liefern, das gleiche Erlebnis oder ein besseres liefern.“