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热带风暴伊萨亚斯于 2020 年 XNUMX 月袭击波多黎各后不久，克里斯托尔·迪亚兹 (Crystal Díaz) 不得不转移岛上的大蕉。 而且很快。 她说，岛上一半的车前草生产者在收获前几周将果实留在土壤中。
“因此，我们必须迅速采取行动，尽可能多地买卖车前草，”波多黎各应用程序 PRoduce 的联合创始人兼联合首席执行官 Díaz 说，该应用程序将食品生产商与消费者直接联系起来，帮助建立可持续的食品系统小岛。
“我们与其他当地企业分享了这一挑战，在餐厅、冷冻汤、冰淇淋、冷冻托斯通和各种增值产品中创造和推广特殊菜单，这些产品在从几个农民那里购买时延长了农产品的寿命。 与当地农民建立联系、了解他们的需求并能够在季节性期间快速行动是关键。”
迪亚兹说，在飓风过后的最初几周，他们从 10,000 家生产商处购买并以每棵大蕉 15 美分的价格出售，从而拯救了 30 多株大蕉，这导致许多当地消费者大量购买。
PROduce 的创建是为了解决厨师和厨师的问题，他们希望在他们的餐厅提供当地采购的食材，但由于波多黎各当地食品生产的小规模和无组织性而无法做到，联合创始人 Crystal Díaz 说和 PROduce 的联合首席执行官。 它是一款移动应用程序，让消费者可以随时随地通过掌上购物，找到种类繁多的新鲜本地产品，并将购买的商品送货上门。 整个波多黎各都可以送货，平均 85% 的食品进口。
厨师们想在他们的餐厅提供当地采购的食材，但由于波多黎各当地食品生产规模小且组织混乱，他们无法做到。
“我们提供种类最多的本地采购产品，”她说。 “拥有一个枢纽和内部物流，它使我们能够始终携带新鲜食材……在价格方面，尽管数量不多，但我们与最大的超市竞争非常激烈。”
PROduce 最初是作为食品盒订阅开始的，其中将预设的产品订单交付给人们。 但当大流行来袭时，迪亚兹表示，他们准备向顾客和厨师提供该应用程序，让他们从大量新鲜的本地采购产品中进行选择，同时允许数百家本地生产商在餐馆和酒店关门时销售他们的产品。 该应用程序允许人们定制他们订购的东西。 如今，PROduce 拥有 40,000 名用户和 600 多家本地生产商。 詹姆斯比尔德基金会 最近荣幸生产 作为其 12 年奖项的 2021 个领导力和复原力项目之一。
“我们看到有必要创建 PROduce，以便能够连接许多不再使用的产品，因为它们不是工业生产的。 食材之于厨师就像文字之于作家，我们拥有的品种越多，我们通过烹饪讲述的故事就越有趣，同时也为生态系统的可持续性做出贡献，”PROduce and 的联合创始人 Martin Louzao 说Cocina Abierta 的厨师兼共同所有人； Atelier Cocina Abierta，私人示范厨房； 和 Oriundo 项目，这是一个食品研究项目，每周都有 Martin 在 Atelier 空间使用 100% 本地采购的食材烹制的快闪店。
这方面的一个例子是狮子鱼，一种可以食用的入侵物种，但并不是每个人都知道如何烹饪它们。 Louzao 创造了一种狮子鱼 Garum，这是一种可以代替盐的调味品，可用于南亚风味的菜肴。
Díaz 说，了解食物的来源不仅可以让你与所有生产食物的人联系起来，还可以让你质疑食物的生产地点和方式。
“如今，有几代人认为大多数食物都装在一个泡沫塑料盒中，上面覆盖着塑料或罐头，”她说。 “这不仅是一个环境问题，而且在大多数人摄入的营养素缺乏方面也发挥了作用，并质疑这些成分中的每一种是如何从种子加工到包装的，管理这些食品的人如何获得报酬或在什么条件下做他们的工作。”
食物不仅是营养，也是政治和经济。
此外，她补充说：“食物不仅是营养，也是政治和经济。 它是大多数人每天至少消费 XNUMX 次的食物，具有巨大的社会经济和环境足迹。”
该应用程序的用户旺达·弗拉瓜达 (Wanda Fraguada) 说，在大流行最严重的时候，她在家做饭的时间增加了很多。 “我试图让我购买的东西更加多样化，”她说。 “就 COVID-19 而言，在消费方面对我来说变化最大的是我购买的食物量，因为我在家里吃得更多。”
她说她也是该应用程序的粉丝，因为它可以在本地存钱。 “你需要明白，如果你不把钱投给当地的企业家和企业，经济就永远不会正常增长。 而且你总是会依赖外面的人，”她说。 “对我来说，教我的儿子应该始终尝试在当地消费是非常重要的，因为你直接影响当地社区和当地经济。”
