Ця історія була вперше опублікована на Next City, некомерційній організації, яка має на меті надихнути соціальні, економічні та екологічні зміни в містах через журналістику та події по всьому світу. Прочитайте оригінальну статтю на Next City.
Відразу після тропічного шторму Isaías, який обрушився на Пуерто-Ріко в липні 2020 року, Crystal Díaz довелося перенести плантани на острів. І швидко. Вона каже, що половина виробників подорожника на Острові залишилися з плодами на землі лише за кілька тижнів до збору врожаю.
«Тож нам довелося діяти швидко, щоб купувати та продавати якомога більше подорожників», — каже Діас, співзасновник і співгенеральний директор PRoduce, програми в Пуерто-Ріко, яка безпосередньо зв’язує виробників продуктів харчування зі споживачами, допомагаючи створювати стійкі харчові системи на острів.
«Ми поділилися цією проблемою з іншими місцевими підприємствами, щоб створити та просувати спеціальні меню в ресторанах, заморожені супи, морозиво, заморожені торти та всілякі продукти з доданою вартістю, які продовжили термін служби продуктів, купуючи їх у кількох фермерів. Наявність цих зв’язків із місцевими фермерами, розуміння їхніх потреб і здатність швидко рухатися під час сезону є ключовими».
Їм вдалося врятувати понад 10,000 15 подорожників у перші кілька тижнів після урагану, купуючи їх у 30 виробників і продаючи їх за XNUMX центів за подорожник, що змусило багатьох місцевих споживачів купувати великі кількості, говорить Діас.
«PRoduce» було створено, щоб вирішити проблему шеф-кухарів, які хотіли подавати місцеві інгредієнти у своїх ресторанах, але не змогли цього зробити через невеликі масштаби та неорганізований характер місцевого виробництва продуктів харчування в Пуерто-Ріко, каже Крістал Діас, співзасновник і співгенеральний директор PRoduce. Це мобільний додаток, який дозволяє споживачам робити покупки в будь-який час і в будь-якому місці з долоні, знаходити широкий вибір свіжих місцевих продуктів і доставляти покупки додому. Доставка доступна по всьому Пуерто-Ріко, яке в середньому імпортує 85 відсотків продуктів харчування.
Шеф-кухарі хотіли подавати місцеві інгредієнти у своїх ресторанах, але не змогли через малий масштаб і неорганізований характер місцевого виробництва їжі в Пуерто-Ріко.
«Ми пропонуємо найбільший вибір місцевих продуктів», — каже вона. «Наявність центру та внутрішньої логістики дозволяє нам завжди мати свіжі інгредієнти… За ціною ми дуже конкурентоспроможні з найбільшими супермаркетами, незважаючи на те, що у нас невеликий обсяг».
PRoduce спочатку починався як підписка на продуктові коробки, де людям доставляли заздалегідь встановлене замовлення продуктів. Але коли почалася пандемія, Діас каже, що вони були готові запропонувати додаток клієнтам і шеф-кухарям, щоб вони вибирали з великого асортименту свіжих продуктів місцевого виробництва, дозволяючи сотням місцевих виробників продавати свою продукцію, коли ресторани та готелі закривали свої двері. Додаток дозволяє людям налаштувати те, що вони замовляють. Сьогодні у PRoduce 40,000 600 користувачів і понад XNUMX місцевих виробників. Фонд Джеймса Бірда нещодавно відзначений PRoduce як один із 12 проектів лідерства та стійкості у випуску нагород у 2021 році.
«Ми бачили потребу створити PRoduce, щоб мати можливість зв’язуватися з великою кількістю продуктів, які більше не використовуються, оскільки вони не виробляються промисловим способом. Інгредієнти для кухаря – це те, що слова для письменника, і чим більше у нас різноманітності, тим цікавішу історію ми можемо розповісти, готуючи, і водночас це сприяє стійкості екосистем», – каже Мартін Лузао, співзасновник PRoduce та шеф-кухар і співвласник Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta, приватна демонстраційна кухня; і проект Oriundo, дослідницький проект про їжу, який щотижня готує Мартін із 100% місцевих інгредієнтів у просторі Atelier.
Одним із прикладів цього є крилатки, інвазивний вид, який можна їсти, але не всі знають, як їх готувати. Louzao створив Lionfish Garum, приправу, яка замінює сіль і яку можна використовувати в стравах Південної Азії.
Знання походження вашої їжі не тільки з’єднує вас з усіма людьми, які працюють над її виробництвом, але й змушує вас сумніватися, де і як її виготовили, – каже Діас.
«Зараз є покоління, які думають, що більшість їжі поставляється в коробці з пінополістиролу, покритій пластиком або в банці», — каже вона. «Це не тільки екологічна проблема, але й відіграє певну роль у нестачі поживних речовин, які споживає більшість людей, і ставить під сумнів, як кожен із цих інгредієнтів був оброблений від насіння до упаковки, як люди, які керують цими продуктами харчування, отримують оплату або в яких умовах вони працюють?»
Їжа - це не тільки харчування, а й політика та економіка.
Крім того, вона додає: «Їжа — це не лише харчування, а й політика та економіка. Це те, що більшість людей споживає принаймні тричі на день і має величезний соціально-економічний та екологічний слід».
Ванда Фрагвада, користувачка додатку, каже, що під час розпалу пандемії вона набагато більше готувала вдома. «Я намагалася бути більш різноманітною з речами, які купувала», — каже вона. «Що стосується COVID-19, те, що більше змінило для мене з точки зору споживання, — це кількість їжі, яку я купував, тому що я їв більше вдома».
Вона каже, що також є прихильницею програми, оскільки вона зберігає гроші на місці. «Ви повинні розуміти, що якщо ви не вкладаєте свої гроші у своїх місцевих підприємців і свій місцевий бізнес, економіка ніколи не розвиватиметься належним чином. І ти завжди будеш залежати від людей ззовні», — каже вона. «Для мене було дуже важливо навчити свого сина, що ви завжди повинні намагатися споживати на місцевому рівні, оскільки ви безпосередньо впливаєте на місцеву громаду та місцеву економіку».
