Справжні культурні війни через їжу

Чому харчова політика повинна перестати виглядати як «пробуджене харчування» для харчових традицій

Коли ми говоримо про «культурні війни» країни, ми зазвичай припускаємо, що йдеться про політику. Але американці не погоджуються більше ніж з цим. Вони до смерті захищають те, що їдять, і своє право їсти те, що хочуть. Ось чому спроби змінити харчові звички в Америці на більш здорову їжу постійно натикаються на вперті блокпости.

Як і політичні розбіжності, які загострилися під час пандемії Covid – вакцини; маски; шкільна політика – пандемія ожиріння в Америці послужила прискорювачем для тих, хто в уряді та громадському охороні здоров’я намагається посилити харчову промисловість, щоб зробити її продукти здоровішими, або відлякати споживачів від звичної комфортної їжі.

Нещодавно FDA наполягає на посиленні визначення «здорового», що ускладнює відповідність цим критеріям харчовим компаніям (ConAgra, виробник Healthy Choice, заявив, що може відмовитися від одноіменного продукту). здоровий бренд). Прихильники охорони здоров’я просувають розміщення попереджувальних етикеток на лицьовій стороні упаковок, щоб попередити споживачів про високий рівень калорій, доданого цукру, натрію та насичених жирів. А конференція Білого дому з питань голоду, харчування та здоров’я дала сигнал, що це сприятиме зниженню вмісту натрію та доданого цукру в харчових продуктах.

Але американці на це не купуються. Їх харчова поведінка не на тій же довжині хвилі, що й ті, хто хоче допомогти. У той час як половина американців стверджує, що харчується здорово, CDC посилається на те, що понад 36% регулярно споживають фастфуд. А дослідження Інституту мережевих наук Північно-східного університету показує, що 73 відсотки харчових продуктів у Сполучених Штатах проходять ультраобробку.

Також подумайте про те, як люди харчуються, щоб відсвяткувати гарний час: 10 найпопулярніших продуктів, які споживають під час неділі Суперкубка, включають чіпси та соуси, курячі крильця, піцу, начос, сир і крекери, печиво, бургери та слайдери, фрикадельки, тако та морозиво. Від зимових канікул до літніх шашликів і осінніх Октоберфестів, поблажлива їжа та напої є основними складовими улюблених культурних ритуалів. І в постпандемічному світі, який виходить із майже трьох років ізоляції та самотності, люди як ніколи прагнуть цих звичаїв і їжі, яка є частиною досвіду. Згідно з Джорджтаунським дослідженням, опублікованим у Forbes, «дозволене поблажливе ставлення» тепер «увійшло».

Харчові традиціоналісти живуть заради своїх солодких і солоних смаків. Вони відкидають спонукання дієтологів, які вважаються «розбудженими», які розповідають їм, що їм слід їсти чи пити, або погрожують заборонити чи обкласти податком їхні улюблені страви. Цей розбрат жахливо схожий на те, як зараз розгортається наша політика. Усі 19 штатів із рівнем ожиріння 35% або більше належать до традиційних штатів Південного, Середнього Заходу та Аппалачів. Це збігається з першою десяткою штатів, які мають найбільше споживання фаст-фудів на душу населення. І навпаки, зусилля щодо оподаткування газованих напоїв, наприклад, були спрямовані на прогресивні штати.

Враховуючи нинішні політичні розбіжності, не дивно, що ми зайшли в глухий кут щодо здорової їжі. Частково проблема може полягати в тому, що прихильники здоров’я – виправдано стурбовані зростаючим рівнем ожиріння та тим, чим це коштує суспільству втраченими життями та втратою продуктивності – стали завзятими перфекціоністами, які намагаються зробити занадто багато одночасно. Вони зосереджені на повному викоріненні проблеми за допомогою заборон, податків і зловісного маркування. У цьому прагненні викорінити всю «погану» їжу ідеальне стало ворогом хорошого – не лише тиснучи на харчові компанії, але й обурюючи споживачів і викликаючи лють у людей, які хочуть свободи їсти все, що хочуть. Стрибок занадто великий.

Зв’язуючи руки харчовим компаніям, щоб виробляти та продавати здоровішу їжу, ігнорують важливу реальність: маркетологи харчових продуктів є рабами бажань своїх споживачів. Якби споживачі вимагали брокколі, ми б знайшли такі смаки хрестоцвітих у кожній страві, закусці та напої. У той час як охорона здоров’я та урядовці прагнуть повного переходу на «здоровий», харчові компанії борються над тим, як задовольнити потреби своєї «бази».

Тепер я не відпускаю харчову та ресторанну індустрії повністю. Було б помилкою ігнорувати зростаючу кількість споживачів, які хочуть здоровішої їжі та напоїв. Компанії, що випускають упаковані харчові продукти, були більш агресивними в тому, щоб використовувати цю тенденцію, але ресторани повинні активізуватися, особливо щодо зменшення розміру своїх порцій.

Ця величезна прірва між тим, що американці їдять, і запропонованою політикою, яка допоможе їм зберегти (або відновити) своє здоров’я, вимагає переосмислення того, як ми намагаємося боротися з проблемами ожиріння, діабету та інших захворювань, пов’язаних з дієтою. Замість того, щоб наполегливо наполягати на драконівських змінах, щоб змусити американців харчуватися здоровіше, буде ефективніше вжити заходів щодо «розміру укусу», щоб люди могли почати відмовлятися від поганих харчових звичок, а не автоматично чинити опір будь-яким запропонованим змінам.

Ось деякі речі, які промисловість і прихильники охорони здоров’я можуть зробити, щоб досягти більшого прогресу:

• Припиніть наполягати на тому, щоб продукти були «ідеальними». Якщо всі оброблені харчові продукти та «порушники» інгредієнти будуть паплюжені та атакувані, споживач не потрапить на борт. Нам потрібно застосувати більш прагматичний підхід і створити «перехід» до більш здорової їжі. Наприклад, чудово смачне італійське антре виходить зі смажених артишоків. Зараз громадські активісти з глузуванням ставляться до цієї страви, тому що вона смажена. Тим не менш, це, безперечно, було б краще, ніж рафіновані вуглеводи. Для мене це крок у правильному напрямку: це шлях до задоволення від овочів для людей, які їх мало їли; і те, що ви можете з гордістю додати до меню вечірки.
• Харчова промисловість потребує справжніх інновацій. Маркетологи залежні від подовжень рядків. Але огіркова газована вода не є інновацією, і промисловість повинна відійти від цієї архаїчної моделі. За невеликим винятком харчові компанії витрачають мізерні 1-2% продажів на дослідження та розробки. Вони ховають голову в пісок, не подвоюючи чи не потроюючи цю суму, щоб мати можливість пожинати плоди залучення споживачів здоровішою їжею, яка справді має приємний смак. Якщо такі компанії, як Nestle та Hershey, зможуть представити такі продукти, як Outshine Smoothie Cubes і Reese's Plant Based Peanut Butter Cups відповідно, ми знаємо, що компанії можуть впроваджувати інновації. Це просто має стати головним пріоритетом.
• Вчіться в інших перехідних галузей. У міру того як енергетичний сектор більше переходить на відновлювані джерела, інвестиційне співтовариство приймає стратегію «штанги», балансуючи між брудною та чистою енергією. Причини подібні до переходу на здорове харчування: доки не буде достатнього та доступного постачання відновлюваних джерел енергії, прогрес загальмується. Те саме стосується їжі: споживачі прийдуть, коли здоровіша їжа матиме такий же смак, як комфортна їжа, яку вони знали й любили, буде такою ж зручною та доступною за ціною. Ці критерії ще не виконано.

Культурні війни є реальними та створили ефект, що відображає третій закон фізики Ньютона: на кожну дію існує рівнозначна протилежна реакція. Вимагання швидких і кардинальних змін, щоб змусити американських споживачів масово відмовитися від нездорової їжі, не зможе змінити дієтичну хворобу Америки. І навпаки, харчові компанії, чиї основні споживачі страждають від ожиріння та діабету, повинні (нарешті!) впровадити інновації та постачати смачні, здоровіші продукти, які сподобаються цій базі. За відсутності цих змін нас чекає ще довший шлях, щоб подолати кризу ожиріння в Америці.