Прогноз: рослинне м’ясо починає киснути у споживачів

Чого прагнуть флексітаріанці?

після Неможливі продукти харчування приголомшивши світ своїм Impossible Burger, веганським гамбургером, який «кровить», у 2016 році рослинне м’ясо здавалося природним наступним кроком у стабільному споживацькому харчуванні — таким, до якого із задоволенням збиралися б м’ясоїди. Фінансування стартапів рослинного м’яса в період з 2016 по 2019 рік було колосальним.Зростання на 1,110%, і цей відсоток різко зріс під час пандемії.

Багато в чому цей успіх залежав не від вегетаріанців і веганів, які складають лише невелику частину споживчого ринку, а але про всеїдних і самоописаних «флексітаріанців», які шукали рослинні альтернативи заради свого здоров’я та довкілля.

Але, схоже, ставлення флексітаріанців змінюється. яІнфляція, проблеми з ланцюгом постачання та зменшення задоволеності клієнтів зупинили інвестиції стартапів у рослинне м’ясо. За даними Crunchbase, фінансування зросло з майже 2 мільярдів доларів у 2021 році до приблизно 800 мільйонів доларів у 2022 році. І ці проблеми, ймовірно, триватимуть у 2023 році, оскільки стартапи працюють над пошуком способів постачати здорові м’ясні продукти рослинного походження за розумною ціною.

Хоча перспективи для рослинного м’яса невтішні, у 2022 році набагато тихіша промисловість м’яса, вирощеного на клітинах, отримала гарні новини. Каліфорнія Upside Foods отримав звістку від Управління з продовольства і медикаментів у листопаді, що його лабораторно вирощена курка безпечний для вживання. 

Вперше за багато років фінансування рослинного та культивованого м’яса майже досягло паритету доларів. Але інвестори не кладуть усі свої яйця в новий кошик. Зрозуміло, що м’ясні альтернативи не виконали своїх обіцянок споживачам.

«Споживання великої кількості м’яса – це емоційно», – сказав Ліза Ферія, генеральний директор харчової венчурної компанії Столиця бродячих собак. «І велика частина рослинного споживання та купівлі є раціональною».

Невблаганний ринок

У листопаді рослинний м'ясний гігант Крім м'яса поділився тверезими новинами під час квартального звіту про прибутки: чистий дохід компанії склав 82.5 мільйона доларів США, а збитки – 101.7 мільйона доларів. Компанія заявила, що зменшить кількість виробленої продукції та перегляне свою маркетингову стратегію лише для певних споживачів. 

Це різкий спад для компанії, яка вийшов на біржу в 2019 році, щоб майже подвоїти вартість акцій. 

Інші стартапи, що займаються виробництвом рослинного м’яса, стикаються з такою ж реальністю, а нові інновації в цьому секторі зіткнуться з сильнішими заморозками з боку венчурного ринку, ніж раніше. 

«За останні два-три роки багато компаній, що займаються виробництвом рослинної їжі, отримали фінансування, яке не повинно було фінансуватися», — сказав Феріа. «Тож частина того, що ви бачите на ринку, є пристосуванням до цього. Продукти повторюються і не дуже хороші».

Відповідно до 2021 Інститут хорошої їжі Звіт, здоров'я є основним рушієм для придбання м'яса рослинного походження. Але виявилося, що ці перші виробники ультраобробленого рослинного м’яса загалом не були набагато здоровішими, ніж справжнє. 

Вони також не були ні смачнішими, ні дешевшими. Витрати на виробництво цих продуктів зросли на 60%-70%, а витрати на дистрибуцію різко зросли. Ціни на полиці різко зросли на все, починаючи від вершкового сиру рослинного походження, закінчуючи яйцями рослинного походження та закінчуючи рослинним м’ясом. Доповідь GFI показала, що понад 60% споживачів їли б більше м’яса рослинного походження, якби воно було дешевшим або менш обробленим.

Усе це сприяло економічному спаду галузі у 2022 році. 

"Tбуло багато початкових покупок і інтересу до м’ясних продуктів рослинного походження, але не так багато повторних покупок, як очікувалося», Меттью Уолкер, керуючий директор фірми, що спеціалізується на сільському господарстві S2G Ventures, йдеться в електронному листі. «У вас є споживач, який придбав продукт за високою ціною і, можливо, не вважав, що його смак, відчуття в роті чи поживність достатньо виправдані, щоб зробити цей продукт основним продуктом у їх списку покупок».

Високе замовлення на 2023 рік

Цього року стартапи, які займаються виробництвом рослинного м’яса, зіткнуться зі складним завданням: створити продукти, які на смак будуть такими ж приємними (якщо не кращими, ніж) традиційні, але водночас будуть здоровішими та дешевшими. 

«Стратегія, яку ми розглядаємо як головну, передбачає ті рішення, які роблять м’ясо рослинного походження кращим для споживача, мають чистіші етикетки та запроваджують харчові переваги, які виходять за рамки «ефекту ореолу», яким користувалася ця недавня хвиля продуктів, але, здається, відмовилися", - сказав Вокер.

Культивоване м’ясо, яке використовує стовбурові клітини для вирощування білків, просіяних жиром і сухожиллями в чашках Петрі, стало можливою альтернативою для вимогливих флексітаріанці. Але ми їх не побачимо найближчим часом на продуктових полицях. 

Індустрія все ще працює над тим, як масштабувати свою продукцію в дорогих лабораторіях. У 2020 році Сінгапур став першою країною, яка дозволила продавати вирощене м’ясо Їжте простокурка, вирощена в лабораторії. (Відтоді стартап залучив 225 мільйонів доларів.) І після листа FDA щодо «безпечного для споживання» для стартапу з вирощування курчат у лабораторії, США на шляху до того, щоб культивоване м’ясо досягло рівня розповсюдження в дрібних масштабах, як це робить Impossible Foods. відкрито в кількох обраних ресторанах. 

Але інвестори не вагаються обіцяти занадто багато і занадто швидко. Дослідження показують, що споживачі будуть набагато менш поблажливими до культивованого м’яса, ніж до м’яса рослинного походження. 

«[Щодо рослинного м’яса], я збираюся дати трохи місця для цього, тому що я хочу компроміс, який полягає в харчуванні та здоров’ї», – сказав Феріа. «Коли мова йде про [культивоване] м’ясо, оскільки ви намагаєтеся постачати той самий продукт, ви повинні забезпечити той самий досвід або краще».