Культивування майбутнього їжі | Інтерв’ю з Мартеном Бошем, генеральним директором Mosa Meat

Культивоване м’ясо — нова інновація, на яку варто звернути увагу в харчовій промисловості. За останні кілька років у цій технології відбулися різноманітні досягнення, і галузь продовжує розвиватися. Багато кліматологів виступають за безм’ясну дієту з екологічних міркувань. Проте, за прогнозами, глобальне споживання м’яса зросте більш ніж 40% до 2030 року. Mosa Meat пропонує більш екологічну альтернативу традиційному виробництву м’яса.

М'ясо моза має на меті фундаментально змінити систему харчування. Засновники компанії зі штаб-квартирою в Маастрихті, Нідерланди, засновані в 2016 році, представили перший у світі гамбургер з культивованої яловичини в 2013 році, вирощуючи її безпосередньо з клітин корови. Зараз вони працюють над комерціалізацією культивованого м’яса, зміною методів виробництва м’яса та доведенням його до мас.

Ми наздогнали Мартен Бош, генеральний директор Mosa Meat, щоб обговорити технологію Mosa Meat та її зростаючі операції, як розвивається промисловість культивованого м’яса та майбутнє харчової системи.

Чи могли б ви розповісти нам про технологію Mosa Meat і як ви виробляєте культивоване м’ясо без FBS?

Mosa Meat є піонером чистішого та щадного способу приготування яловичини. Ми починаємо зі зразка клітин розміром з перець від наших корів-донорів, які потім культивуємо в повністю зрілі м’язові та жирові клітини з ретельно відібраними поживними речовинами, вітамінами, мінералами та кисневими умовами. Ці клітини виростають у той самий справжній яловичий фарш, яким ви насолоджуєтеся сьогодні, зі значно меншим відбитком землі та води, на 92% меншими викидами вуглецю та нульовою кількістю забитих корів. З одного зразка клітини можна виготовити до 80,000 XNUMX гамбургерів.

Команда Підхід Моса спершу зосередитися на яловичині, тому що це білок, який найбільше впливає на клімат, і ми прагнемо змінити глобальну продовольчу систему, зробивши найбільший вплив на планету. Ми не модифікуємо наші клітини генетично, а зосереджуємося на створенні повністю зрілої тканини, щоб досягти паритету за структурою, смаком і харчовим профілем зі звичайною яловичиною.

У 2016 році, коли була заснована компанія, наші співзасновники взяли на себе зобов’язання вилучити FBS з нашого процесу, оскільки використання цього інгредієнта тваринного походження є ані етичним, ані екологічним. У 2022 році ми опублікували наш рецепт для вирощувати яловичину м’язів без FBS, і на початку 2023 року ми опублікували наш рецепт вирощувати жир без ФБС. Наші композиції клітинного корму містять натуральні інгредієнти нетваринного походження, якими ми годуємо наші клітини, щоб вони дозріли в жирову або м’язову тканину.

З вашої точки зору, які дії потрібно зробити, щоб просунути категорію культивованого м’яса? 

Щоб побудувати надійну екосистему клітинного сільського господарства та розвивати цю категорію, нам потрібна співпраця між державним і приватним секторами, неурядовими партнерами та іншими ключовими зацікавленими сторонами, включаючи споживачів і комерційних партнерів. Існує кілька способів залучення Mosa Meat до створення цієї екосистеми:

• Ми регулярно ділимося нашим науковим прогресом із спільнотою через публікації, як-от наші рецепти яловичини та жиру без сироватки. Ці знання можуть вільно використовувати громадські особи.
• Ми стали співзасновниками галузевої асоціації Клітинне сільське господарство Європи для просування шляхів регулювання та прийняття клітинного сільського господарства в Європі, а також беруть участь у цих розмовах на місцевому рівні в Нідерландах, а також у всьому світі. Наприклад, ми є співзасновниками компанії Cellular Agriculture Netherlands, яка отримала найбільший обсяг державного фінансування у світі у клітинному землеробстві минулого року.
• У нас є комерційні партнерства по всьому ланцюжку створення вартості, наприклад, з Nutreco, Bell Food Group і Mitsubishi. Ці глобальні гравці надають підтримку за допомогою інформації про споживачів на місцевих ринках, зниження витрат у всьому нашому ланцюжку створення вартості, а також у роздрібних партнерствах.

Звичайно, всім гравцям нашої галузі знадобиться набагато більше. Ми запрошуємо фінансові, громадські, державні та наукові інституції співпрацювати та далі інвестувати у розвиток клітинного сільського господарства для просування цієї новонародженої категорії.

Чи могли б ви розповісти нам про те, як ви підходите до комерціалізації в Mosa Meat?

Досягнення м'ясний паритет смак, структура та харчовий профіль визначатимуть комерційний потенціал культивованого м'яса.

Крім зниження витрат, ми зосереджені на створенні масштабованої виробничої системи і впроваджуватимемо її на промислові рівні виробництва у нашому новому закладі. Ми розширили загальну площу виробничих потужностей до понад 7,340 квадратних метрів (77,000 XNUMX квадратних футів). Це робить нас найбільшим у світі кампусом з вирощування м’яса та забезпечує міцну основу для наших європейських і глобальних планів комерціалізації.

Отримання схвалення регуляторних органів і представлення нашого продукту споживачам є наступними кроками для комерціалізації культивованого м’яса. Окрім наших розмов із регуляторними органами, ми спілкуємося зі споживачами та клієнтами та сподіваємося продовжувати зміцнювати довіру та захоплюватися гамбургерами Mosa Meat.

Чи могли б ви розповісти нам більше про розширення вашого виробництва?

Наш новий центр розвитку промислового виробництва містить виробничі лінії промислового розміру, що дозволяє нам виробляти більшу кількість яловичини. Ми раді офіційно відкрити центр пізніше цієї весни, оскільки ми продовжуємо розширювати наш кампус у Маастрихті.

У Європі та за її межами з’являється кілька компаній, які вирощують культивоване м’ясо. Як ви керуєте конкуренцією на ринку культивованого м’яса?

З тих пір, як наш співзасновник, доктор Марк Пост, представив перший у світі культивований гамбургер у 2013 році, ми побачили вихід багатьох компаній з культивованого м’яса та інгредієнтів на ринок. Ми схвалюємо роботу, яку виконують ці компанії, і цінуємо співпрацю в нашій новонародженій галузі.

Наприклад, разом із кількома з цих компаній ми заснували промислову асоціацію Cellular Agriculture Europe. Крім того, щороку ми приймаємо міжнародну наукову конференцію з культивованого м’яса, яку кілька з цих компаній відвідують, щоб представити свої дослідження.

Зазирнемо в майбутнє. Як, на вашу думку, виглядає майбутнє культивованого м’яса та харчової системи?

Продовольчі системи в усьому світі стикаються з багатьма проблемами, включаючи вразливість до потрясінь у постачанні, таких як війна в Україні, викиди парникових газів і втрата біорізноманіття. Це серйозні виклики, які потребуватимуть змін на системному рівні, а культивоване м’ясо є одним із інструментів, які повинні бути в ящику інструментів.

Один із прогнозів BCG минулого року передбачав зростання альтернативного білка з 2% до 11% від загального ринку тваринного білка в 2035 році (вартістю близько 290 мільярдів євро), з яких культивовані продукти становитимуть 6 мільйонів метричних тонн (приблизно 0.7% від загального обсягу). ринок тваринного білка, оцінений у 18 мільярдів євро). Культивоване м’ясо є важливим доповненням до реформ традиційного сільського господарства, які разом допоможуть нам годувати планету, що зростає, стабільно.

Наші читачі в захваті від майбутнього їжі з культивованого м’яса та компаній, які будуються в цьому просторі. Що буде далі для Mosa Meat?

Ми з радістю вступаємо в новий етап підготовки до впровадження комерційних продуктів і готуємося продавати їх по всьому світу. У наступні кілька років ми зосередимося на отриманні регуляторного дозволу на продаж вирощеного м’яса, збільшенні виробництва та виведенні наших перших продуктів на ринок.

- Реклама -

• Розповсюдження контенту та PR на основі SEO. Отримайте посилення сьогодні.
• Платоблокчейн. Web3 Metaverse Intelligence. Розширені знання. Доступ тут.
• джерело: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/