เรื่องราวนี้เผยแพร่ครั้งแรกใน Next City ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่มีพันธกิจในการสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมในเมืองต่างๆ ผ่านทางสื่อสารมวลชนและกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลก อ่านบทความต้นฉบับได้ที่ Next City
หลังจากพายุโซนร้อน Isaías พัดถล่มเปอร์โตริโกในเดือนกรกฎาคม 2020 Crystal Díaz ต้องย้ายกล้าไม้บนเกาะ และรวดเร็ว. เธอกล่าวว่าครึ่งหนึ่งของผู้ผลิตต้นแปลนทินบนเกาะเหลือผลไม้ไว้บนดินเพียงไม่กี่สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว
“เราจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อซื้อและขายต้นแปลนทินให้ได้มากที่สุด” Díaz ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอร่วมของ PROduce ซึ่งเป็นแอปในเปอร์โตริโกที่เชื่อมโยงผู้ผลิตอาหารกับผู้บริโภคโดยตรง ช่วยสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนบน เกาะ.
“เราแบ่งปันความท้าทายนี้กับธุรกิจในท้องถิ่นอื่นๆ เพื่อสร้างและส่งเสริมเมนูพิเศษในร้านอาหาร ซุปแช่แข็ง ไอศกรีม โทสโทสแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มทุกประเภทที่ช่วยยืดอายุของผลิตผลในขณะที่ซื้อจากเกษตรกรหลายราย การมีสายสัมพันธ์เหล่านี้กับเกษตรกรในท้องถิ่น การเข้าใจความต้องการของพวกเขาและสามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็วในช่วงฤดูกาลเป็นกุญแจสำคัญ”
พวกเขาสามารถช่วยต้นแปลนทินได้มากกว่า 10,000 ต้นในช่วงสองสามสัปดาห์แรกหลังจากพายุเฮอริเคนโดยการซื้อจากผู้ผลิต 15 รายและขายต้นละ 30 เซนต์ ทำให้ผู้บริโภคในท้องถิ่นจำนวนมากซื้อในปริมาณมาก Diaz กล่าว
PRoduce ก่อตั้งขึ้นเพื่อแก้ปัญหาของพ่อครัวและแม่ครัวที่ต้องการเสิร์ฟวัตถุดิบในท้องถิ่นในร้านอาหารของตน แต่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากขนาดที่เล็กและธรรมชาติที่ไม่เป็นระเบียบของการผลิตอาหารท้องถิ่นในเปอร์โตริโก Crystal Díaz ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว และซีอีโอร่วมของ PRODuce เป็นแอปพลิเคชันมือถือที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถจับจ่ายซื้อของได้ทุกที่ทุกเวลาจากฝ่ามือ ค้นหาสินค้าสดใหม่และสินค้าในท้องถิ่นที่หลากหลายและส่งสินค้าถึงบ้าน มีบริการจัดส่งทั่วเปอร์โตริโก ซึ่งนำเข้าอาหารโดยเฉลี่ย 85 เปอร์เซ็นต์
เชฟต้องการเสิร์ฟวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นในร้านอาหารของตน แต่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากขนาดที่เล็กและไม่เป็นระเบียบของการผลิตอาหารท้องถิ่นในเปอร์โตริโก
“เรามีผลิตภัณฑ์ที่มาจากท้องถิ่นที่หลากหลายที่สุด” เธอกล่าว “การมีศูนย์กลางและการขนส่งภายในบริษัท ช่วยให้เราสามารถขนส่งวัตถุดิบที่สดใหม่ได้เสมอ….. ในด้านราคา เราสามารถแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณไม่มากนักก็ตาม”
PRoduce เริ่มแรกด้วยการสมัครสมาชิกกล่องอาหาร ซึ่งจะมีการส่งคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตั้งไว้ล่วงหน้าให้กับผู้คน แต่เมื่อเกิดโรคระบาด Díaz กล่าวว่าพวกเขาพร้อมที่จะเสนอแอปให้ลูกค้าและเชฟได้เลือกจากผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่มาจากท้องถิ่นที่หลากหลาย ในขณะที่อนุญาตให้ผู้ผลิตในท้องถิ่นหลายร้อยรายขายผลิตภัณฑ์ของตนเมื่อร้านอาหารและโรงแรมปิดตัวลง แอพนี้อนุญาตให้ผู้คนปรับแต่งสิ่งที่พวกเขาสั่ง ปัจจุบัน PROduce มีผู้ใช้ 40,000 รายและผู้ผลิตในท้องถิ่นมากกว่า 600 ราย มูลนิธิเจมส์ เครา เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับเกียรติจาก PRODUCE โดยเป็นหนึ่งใน 12 โครงการความเป็นผู้นำและความยืดหยุ่นในการประกาศรางวัลประจำปี 2021
“เราเห็นความจำเป็นในการสร้าง PROduce เพื่อให้สามารถเชื่อมต่อกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ไม่ใช้แล้วเพราะไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ส่วนผสมมีไว้สำหรับปรุงอาหารว่าคำใดมีความหมายอย่างไรสำหรับนักเขียน และยิ่งเรามีความหลากหลายมากเท่าใด เรื่องราวที่เราสามารถบอกเล่าผ่านการทำอาหารก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีส่วนสนับสนุนความยั่งยืนของระบบนิเวศด้วย" Martin Louzao ผู้ร่วมก่อตั้ง PRoduce และ พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta ห้องครัวสาธิตส่วนตัว และโครงการ Oriundo ซึ่งเป็นโครงการวิจัยอาหารที่มีการปรุงป๊อปอัพทุกสัปดาห์โดย Martin ด้วยวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่น 100 เปอร์เซ็นต์ในพื้นที่ Atelier
ตัวอย่างหนึ่งคือปลาสิงโต ซึ่งเป็นสัตว์ต่างถิ่นที่สามารถรับประทานได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหาร Louzao สร้าง Lionfish Garum ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ใช้แทนเกลือและสามารถนำมาใช้ในอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียใต้
การรู้ที่มาของอาหารไม่เพียงแต่เชื่อมโยงคุณกับทุกคนที่ทำงานเพื่อผลิตอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณสงสัยว่าอาหารนั้นผลิตที่ไหนและอย่างไร Díaz กล่าว
“ทุกวันนี้ มีคนหลายรุ่นที่คิดว่าอาหารส่วนใหญ่มาในกล่องโฟม หุ้มด้วยพลาสติกหรือในกระป๋อง” เธอกล่าว “นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการขาดสารอาหารที่คนส่วนใหญ่รับประทานเข้าไป และตั้งคำถามว่าส่วนผสมแต่ละอย่างถูกแปรรูปอย่างไรตั้งแต่เมล็ดจนถึงบรรจุภัณฑ์ ผู้คนที่จัดการอาหารเหล่านี้ได้รับค่าตอบแทนอย่างไร หรืออยู่ในเงื่อนไขใด พวกเขาทำงานหรือไม่”
อาหารไม่ได้เป็นเพียงโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเมืองและเศรษฐกิจด้วย
นอกจากนี้ เธอกล่าวเสริมว่า “อาหารไม่ได้เป็นเพียงโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเมืองและเศรษฐกิจด้วย เป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่บริโภคอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน และมีผลกระทบต่อเศรษฐกิจและสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างมาก”
Wanda Fraguada ผู้ใช้แอปกล่าวว่าในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ เธอทำอาหารที่บ้านมากขึ้น “ฉันพยายามทำให้หลากหลายมากขึ้นกับสิ่งที่ฉันกำลังจะซื้อ” เธอกล่าว “ในแง่ของโควิด-19 สิ่งที่เปลี่ยนไปมากกว่าในแง่ของการบริโภคคือปริมาณอาหารที่ซื้อเพราะกินที่บ้านมากขึ้น”
เธอบอกว่าเธอเป็นแฟนตัวยงของแอพนี้เช่นกันเพราะมันเก็บเงินไว้ในเครื่อง “คุณต้องเข้าใจว่าถ้าคุณไม่ลงเงินให้กับผู้ประกอบการท้องถิ่นและธุรกิจในท้องถิ่นของคุณ เศรษฐกิจก็จะไม่มีทางเติบโตอย่างเหมาะสม และคุณจะต้องพึ่งพาผู้คนจากภายนอกอยู่เสมอ” เธอกล่าว “มันสำคัญมากสำหรับฉันที่จะสอนลูกชายของฉันว่าคุณควรพยายามบริโภคในท้องถิ่นเสมอ เพราะคุณกำลังส่งผลกระทบต่อชุมชนท้องถิ่นและเศรษฐกิจในท้องถิ่นโดยตรง”
