Ta zgodba je bila prvič objavljena na Next City, neprofitni organizaciji, katere naloga je navdihniti družbene, gospodarske in okoljske spremembe v mestih z novinarstvom in dogodki po vsem svetu. Preberite izvirni članek na Next City.
Takoj po tropski nevihti Isaías, ki je julija 2020 prizadela Portoriko, je morala Crystal Díaz premakniti trpotec na Otoku. In hitro. Pravi, da je polovica pridelovalcev trpotca na Otoku ostala s plodovi na tleh le nekaj tednov pred obiranjem.
»Zato smo morali hitro ukrepati, da smo kupili in prodali čim več trpotcev,« pravi Díaz, soustanovitelj in soizvršni direktor PRoduce, aplikacije v Portoriku, ki povezuje proizvajalce hrane neposredno s potrošniki in pomaga ustvariti trajnostne prehranske sisteme na Otok.
»Ta izziv smo delili z drugimi lokalnimi podjetji, da smo ustvarili in promovirali posebne menije v restavracijah, zamrznjene juhe, sladolede, zamrznjene tostone in vse vrste izdelkov z dodano vrednostjo, ki so podaljšali življenjsko dobo pridelkov, medtem ko so jih kupovali od več kmetov. Imeti te povezave z lokalnimi kmeti, razumevanje njihovih potreb in možnost hitrega premikanja med sezono je ključnega pomena.«
V prvih nekaj tednih po orkanu jim je uspelo rešiti več kot 10,000 trpotcev z nakupom pri 15 proizvajalcih in prodajo po 30 centov na trpotec, zaradi česar so številni lokalni potrošniki kupili velike količine, pravi Diaz.
PRoduce je bil ustvarjen za rešitev problema kuharjev in kuharic, ki so želeli v svojih restavracijah postreči lokalno pridelane sestavine, a tega niso mogli zaradi majhnega obsega in neorganizirane narave lokalne proizvodnje hrane v Portoriku, pravi Crystal Díaz, soustanovitelj in soizvršni direktor podjetja PRoduce. Gre za mobilno aplikacijo, ki potrošnikom omogoča nakupovanje kadarkoli in kjerkoli, na dlani, najdejo široko paleto svežih in lokalnih izdelkov ter dostavo nakupov na dom. Dostava je na voljo po celotnem Portoriku, ki v povprečju uvozi 85 odstotkov hrane.
Kuharji so želeli v svojih restavracijah postreči lokalne sestavine, vendar tega niso mogli zaradi majhnega obsega in neorganizirane lokalne proizvodnje hrane v Portoriku.
»Imamo največje število lokalnih izdelkov,« pravi. "Ker imamo vozlišče in lastno logistiko, nam to omogoča, da imamo vedno sveže sestavine ... Cenovno smo zelo konkurenčni največjim supermarketom, čeprav nimamo velike količine."
PRoduce se je najprej začel kot naročnina na škatlo s hrano, kjer je bilo ljudem dostavljeno vnaprej določeno naročilo izdelkov. Toda ko je nastopila pandemija, Díaz pravi, da so bili pripravljeni ponuditi aplikacijo strankam in kuharjem, da lahko izbirajo med široko paleto svežih, lokalno pridelanih izdelkov, hkrati pa omogočajo na stotine lokalnim proizvajalcem, da prodajajo svoje izdelke, ko so restavracije in hoteli zaprli svoja vrata. Aplikacija omogoča ljudem, da prilagodijo, kaj naročijo. Danes ima PRoduce 40,000 uporabnikov in več kot 600 lokalnih proizvajalcev. Fundacija Jamesa Bearda nedavno nagrajen PRoduce kot enega od 12 projektov vodenja in odpornosti v izdaji nagrad za leto 2021.
»Videli smo potrebo po ustvarjanju PRoduce, da bi se lahko povezali s toliko izdelki, ki se ne uporabljajo več, ker se ne proizvajajo industrijsko. Sestavine so za kuharja to, kar so besede za pisca, in več kot imamo raznolikosti, bolj zanimivo lahko zgodbo povemo s kuhanjem, hkrati pa prispevamo k trajnosti ekosistemov,« pravi Martin Louzao, soustanovitelj PRoduce in kuhar in solastnik Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta, zasebna demo kuhinja; in projekt Oriundo, raziskovalni projekt hrane, ki vsak teden pripravlja pojavna okna, ki jih pripravlja Martin s 100-odstotnimi lokalnimi sestavinami v prostoru Atelier.
Eden od primerov tega so lionfish, invazivna vrsta, ki jo je mogoče jesti, vendar je ne zna vsak kuhati. Louzao je ustvaril Lionfish Garum, začimbo, ki nadomešča sol in jo lahko uporabite v južnoazijskih jedeh.
Poznavanje izvora vaše hrane vas ne povezuje samo z vsemi ljudmi, ki delajo na njeni proizvodnji, ampak vas tudi sprašuje, kje in kako je bila proizvedena, pravi Díaz.
»Dandanes obstajajo generacije, ki mislijo, da je večina hrane v škatli iz stiropora, pokriti s plastiko ali v pločevinki,« pravi. »To ni samo okoljski problem, ampak igra tudi vlogo pri pomanjkanju hranil, ki jih zaužije večina ljudi, in se sprašuje, kako je bila vsaka od teh sestavin predelana od semena do embalaže, kako so ljudje, ki upravljajo to hrano, plačani ali v kakšnih pogojih. ali delujejo."
Hrana ni samo prehrana, ampak tudi politika in ekonomija.
Nadalje dodaja: »Hrana ni samo prehrana, ampak tudi politika in ekonomija. To je nekaj, kar večina ljudi zaužije vsaj trikrat na dan in ima ogromen socialno-ekonomski in okoljski odtis.«
Wanda Fraguada, uporabnica aplikacije, pravi, da je na vrhuncu pandemije veliko več kuhala doma. "Poskušala sem biti bolj raznolika pri stvareh, ki sem jih kupovala," pravi. "V smislu COVID-19 se je zame bolj spremenila količina hrane, ki sem jo kupoval, ker sem jedel več doma."
Pravi, da je tudi oboževalka aplikacije, ker hrani denar lokalno. »Razumeti morate, da če svojega denarja ne vložite v lokalne podjetnike in lokalna podjetja, gospodarstvo ne bo nikoli pravilno raslo. In vedno boš odvisen od ljudi od zunaj,« pravi. "Zame je bilo zelo pomembno, da svojega sina naučim, da moraš vedno poskušati uživati lokalno, ker neposredno vplivaš na lokalno skupnost in lokalno gospodarstvo."
