Vamos redefinir os feriados ricos em alimentos para comemorar com menus de baixo carbono – CleanTechnica

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Quando eu era criança, as festividades do feriado de Natal sempre eram ocasiões ricas em comida. Meus avós paternos poloneses foram os anfitriões da véspera de Natal e 12 pratos diferentes foram servidos que representava os 12 discípulos de Jesus Cristo, os 12 meses do ano e o número da sorte na cultura polonesa. No dia de Natal, voltamos nossas atenções, além da visita do Papai Noel, para uma reprise do cardápio do Dia de Ação de Graças, com peru, presunto, purê de batata, abóbora e tortas nos chamando da cozinha.

Não ocorreu a nós, que desfrutamos dessas festas, ou a qualquer uma das exaustas cozinheiras maternas, que esses alimentos para ocasiões especiais continham uma pegada de carbono significativa. A combinação da produção, embalagem, armazenamento, transporte, modificação, controle de qualidade e outras logísticas relacionadas contribuíram então e ainda contribuem agora para elevadas pegadas de carbono, especialmente para proteínas de origem animal. Esta pegada de carbono de origem animal está diretamente ligada à poluição climática, o que faz com que as questões ambientais e a segurança alimentar se tornem preocupações comuns em todo o mundo.

A COP deste ano foi considerada a primeira “COP Alimentar” e concentrou muito tempo e atenção na ligação entre a produção alimentar e o clima. Mesmo com o novo reconhecimento, contudo, a transição do sistema alimentar não fez parte das negociações de alto nível no final da sessão.

O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria Tratado Baseado em Plantas Seguro e Justo Denunciar lançado na COP28 durante o Dia da Agricultura Alimentar e da Água. É uma leitura obrigatória, pois critica o impacto do sistema alimentar nas nossas fronteiras planetárias, na segurança alimentar, na proteção indígena, na justiça interespécies, na justiça intra e intergeracional, na saúde e na ecologização das cidades.

Essa consciência elevada é mais importante do que nunca, uma vez que os sistemas alimentares são responsáveis ​​por um terço das emissões globais de gases de efeito estufa (GEE). Especificamente:

• 57% dos GEE associados à produção agrícola são causados ​​pela pecuária.
• A produção pecuária é responsável por cerca de 32% das emissões de metano, um gás de efeito estufa “superaquecedor” que é 80 vezes mais potente que o dióxido de carbono durante um período de 20 anos.
• A redução da pecuária industrial nos próximos 7 anos dá-nos uma oportunidade real de abrandar e limitar o caos climático.

Não deveriam as políticas recompensar a tecnologia alimentar de baixas emissões em vez de intervenções favoráveis ​​ao mercado e iniciativas voluntárias? Soluções alimentares deveria colocar em questão “O modelo falho de Big Ag de agricultura industrial que está falhando com nosso sistema alimentar global”, de acordo com Sophie Nodzenski, da Sonhos comuns. O autor pede tecnologias alimentares mudar para que:

• os decisores adotam soluções ambiciosas e estabelecem metas específicas para diferentes GEE, como o metano ou o óxido nitroso;
• novas fazendas industriais de animais são interrompidas;
• Os países do Norte Global incentivam grandes segmentos da população a mudar para dietas que incluam mais alimentos à base de plantas e menos proteína animal;
• o planeamento concreto introduz uma transição justa para os agricultores presos em relações de exploração com a grande pecuária;
• os subsídios apoiam uma transição para práticas agrícolas agroecológicas; e,
• comunidades rurais vibrantes com mais explorações agrícolas e menos gado beneficiam da biodiversidade e do clima.

Agroecologia é exatamente uma abordagem de produção liderada pela comunidade. Integra conhecimentos e práticas locais, indígenas e científicos para melhorar a biodiversidade, sustentar ecossistemas e centrar a tomada de decisões nos agricultores. Ajuda a combater o lugar ignominioso da agricultura como principal motor da escassez de água a nível mundial, bem como 70% da água que os humanos utilizam vai para a produção de alimentos, principalmente através da irrigação de culturas e da alimentação do gado. Actualmente, um quarto das culturas mundiais são irrigadas, mas cerca de um terço delas já enfrenta um stress hídrico extremamente elevado, o que significa que a sua utilização de água doce é altamente insustentável.

A Horário de Nova Yorké recentemente narrado como a mudança “impressionante” na dieta dos EUA nas últimas décadas, em direção a muito mais frango e queijo, não só contribuiu para preocupações com a saúde “mas teve um impacto importante e não documentado no abastecimento de água subterrânea”. Os efeitos estão a ser sentidos nas principais regiões agrícolas de todo o país, à medida que os agricultores drenam as águas subterrâneas para cultivar ração animal. O artigo descreve como escolhas alimentares há muito que conduzem a debates não só sobre a saúde pessoal, mas também sobre o bem-estar dos animais, as expectativas culturais e o papel das regulamentações governamentais na definição da dieta das pessoas.

O Instituto de Tecnólogos em Alimentos (IFT), uma organização científica sem fins lucrativos comprometida com o avanço da ciência dos alimentos e sua aplicação em todo o sistema alimentar global, lançou um documento técnico que examina tecnologias de processamento novas e existentes. O artigo: argumenta que a comunidade alimentar global deve abordar os benefícios da tecnologia de processamento. Os problemas que precisam de ser ultrapassados ​​incluem a falta de regulamentos atualizados e alinhados, o apoio financeiro público-privado limitado, a tecnologia não otimizada e o conhecimento impreciso dos consumidores sobre o processamento de alimentos.

Um maior desenvolvimento, expansão e adopção destas tecnologias emergentes podem contribuir para um abastecimento alimentar mais nutritivo, sustentável e seguro e melhorar a segurança alimentar e nutricional global. Os autores descrevem como a importância de comunicações precisas e baseadas na ciência, em colaboração com múltiplas partes interessadas em toda a cadeia de valor alimentar, é fundamental para evitar a confusão dos consumidores e a rejeição da tecnologia.

Considerações finais sobre dietas ricas em alimentos e com baixas emissões

Recentemente, experimentei uma deliciosa massa ZENB para viagem Tigela Ágil. O meu foi Couve-flor Tikki Masala – sem glúten, rico em proteínas, nutritivo e delicioso. Este prato à base de plantas começa com macarrão de ervilha amarela de cozimento rápido feito com um ingrediente simples: ervilha 100% amarela, incluindo a casca. É o tipo de alimento seguro, nutritivo e acessível que está em demanda global à medida que procuramos formas de conservar os recursos naturais. A ZENB foi fundada pelo Grupo Mizkan, estabelecido há mais de 210 anos no Japão e que manteve a filosofia da consciência ambiental no centro dos seus valores fundamentais.

Talvez algumas das respostas às contribuições da indústria alimentar para as emissões comecem com a valorização de um ingrediente que os alimentos como o ZENB oferecem. Talvez seja comer localmente, como Barbara Kingsolver descreveu em Animal, Vegetal, Milagre: Um Ano de Vida Alimentar.

Poderia também analisar quem realmente são estes comedores de animais e informá-los sobre o seu papel na poluição climática. No início deste ano um estudo da Universidade de Tulane, em Nova Orleans, descobriu que um número relativamente pequeno de pessoas nos EUA é responsável pela maior parte do consumo de carne bovina – e esses consumidores tendem a ser mais velhos e mais masculinos. Mas a indústria da carne bovina não está satisfeita com a redução demográfica de seus clientes, diz wired: “Ele está de olho na criação de toda uma nova geração de aficionados por comer carne bovina.” Os autores do estudo original, no entanto, afirmam que os esforços para enfrentar as alterações climáticas através da modificação da dieta poderiam beneficiar se as campanhas fossem dirigidas aos maiores consumidores de carne bovina, uma vez que o seu consumo representa metade de toda a carne consumida.

A Tanque de Alimentos editorial resume a necessidade de abordar a relação dos alimentos com a crise climática através de análises baseadas em evidências neste dia de Natal.

“Os sistemas alimentares determinam muitas facetas das nossas vidas e muitos processos ambientais. Precisamos desesperadamente de mudanças e de que os sistemas alimentares façam parte da solução climática. A única maneira de fazer essas mudanças e saber que há melhorias é ter dados da mais alta qualidade. Sem isso, tudo o que temos são opiniões. No mundo polarizado e politizado de hoje, apenas dados de qualidade podem guiar-nos em direção a sistemas alimentares que funcionem tanto para as pessoas como para o nosso planeta.”

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• Fonte: https://cleantechnica.com/2023/12/25/lets-reset-food-rich-holidays-so-we-celebrate-with-low-carbon-menus/