Ta historia została po raz pierwszy opublikowana w Next City, organizacji non-profit, której misją jest inspirowanie zmian społecznych, ekonomicznych i środowiskowych w miastach poprzez dziennikarstwo i wydarzenia na całym świecie. Przeczytaj oryginalny artykuł w Next City.
Zaraz po burzy tropikalnej Isaías, która uderzyła w Puerto Rico w lipcu 2020 r., Crystal Díaz musiała przenieść banany na wyspę. I szybko. Mówi, że połowa producentów bananów na wyspie pozostawiła swoje owoce na ziemi zaledwie kilka tygodni przed zbiorami.
„Musieliśmy więc działać szybko, aby kupować i sprzedawać jak najwięcej plantanów” — mówi Díaz, współzałożyciel i współzałożyciel PRoduce, aplikacji w Puerto Rico, która łączy producentów żywności bezpośrednio z konsumentami, pomagając tworzyć zrównoważone systemy żywnościowe na Wyspa.
„Podzieliliśmy się tym wyzwaniem z innymi lokalnymi firmami, aby tworzyć i promować specjalne menu w restauracjach, mrożone zupy, lody, mrożone tosty i wszelkiego rodzaju produkty o wartości dodanej, które przedłużają żywotność produktów, kupując od kilku rolników. Kluczowe znaczenie mają kontakty z lokalnymi rolnikami, zrozumienie ich potrzeb i możliwość szybkiego przemieszczania się w czasie sezonowości”.
Byli w stanie uratować ponad 10,000 15 bananów w ciągu pierwszych kilku tygodni po huraganie, kupując od 30 producentów i sprzedając je po XNUMX centów za banan, co skłoniło wielu lokalnych konsumentów do zakupu dużych ilości, mówi Diaz.
PRoduce został stworzony, aby rozwiązać problem szefów kuchni i kucharzy, którzy chcieli serwować w swoich restauracjach lokalne składniki, ale nie byli w stanie tego zrobić ze względu na małą skalę i niezorganizowany charakter lokalnej produkcji żywności w Puerto Rico, mówi Crystal Díaz, współzałożyciel i współzarządzający PROduce. Jest to aplikacja mobilna, która pozwala konsumentom robić zakupy w dowolnym miejscu i czasie, z poziomu dłoni, znajdować szeroką gamę świeżych i lokalnych produktów oraz dostarczać zakupy do domu. Dostawa jest dostępna w całym Puerto Rico, które importuje średnio 85 procent swojej żywności.
Szefowie kuchni chcieli serwować w swoich restauracjach składniki pochodzące z lokalnych źródeł, ale nie byli w stanie tego zrobić ze względu na małą skalę i niezorganizowany charakter lokalnej produkcji żywności w Puerto Rico.
„Mamy największy wybór produktów lokalnych” – mówi. „Posiadanie hubu i własnej logistyki pozwala nam zawsze przewozić świeże składniki… Pod względem cenowym jesteśmy bardzo konkurencyjni w stosunku do największych supermarketów, pomimo braku wolumenu”.
Firma PRoduce rozpoczęła swoją działalność jako subskrypcja pudełek żywnościowych, w ramach których dostarczano ludziom ustaloną kolejność produktów. Ale kiedy wybuchła pandemia, Díaz mówi, że byli gotowi zaoferować aplikację klientom i szefom kuchni, aby mogli wybierać spośród szerokiej gamy świeżych, lokalnych produktów, jednocześnie umożliwiając setkom lokalnych producentów sprzedaż swoich produktów, gdy restauracje i hotele zamknęły swoje drzwi. Aplikacja pozwala ludziom dostosować to, co zamawiają. Obecnie PRoduce ma 40,000 600 użytkowników i ponad XNUMX lokalnych producentów. Fundacja Jamesa Bearda niedawno uhonorowany PRODUCE jako jeden z 12 projektów przywództwa i odporności w edycji nagród 2021.
„Widzieliśmy potrzebę stworzenia PRoduce, aby móc łączyć się z tak wieloma produktami, które nie były już używane, ponieważ nie są produkowane przemysłowo. Składniki są dla kucharza tym, czym słowa dla pisarza, a im większa ich różnorodność, tym ciekawszą historię możemy opowiedzieć poprzez gotowanie, jednocześnie przyczyniając się do zrównoważonego rozwoju ekosystemów” — mówi Martin Louzao, współzałożyciel firmy PRoduce and szef kuchni i współwłaściciel Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta, prywatna kuchnia demonstracyjna; oraz projekt Oriundo, projekt badawczy dotyczący żywności, w ramach którego co tydzień pojawiają się wyskakujące okienka przyrządzane przez Martina ze 100% lokalnych składników w przestrzeni Atelier.
Jednym z przykładów jest skrzydlica, gatunek inwazyjny, który można jeść, ale nie każdy wie, jak go ugotować. Louzao stworzył Lionfish Garum, przyprawę, która zastępuje sól i którą można stosować w daniach inspirowanych kuchnią południowoazjatycką.
Znajomość pochodzenia żywności nie tylko łączy cię ze wszystkimi ludźmi, którzy pracują nad jej produkcją, ale także sprawia, że zastanawiasz się, gdzie i jak została wyprodukowana, mówi Díaz.
„Obecnie są pokolenia, które myślą, że większość żywności jest dostarczana w styropianowym pudełku, pokrytym plastikiem lub w puszce” – mówi. „To nie tylko problem środowiskowy, ale także odgrywa rolę w braku składników odżywczych, które większość ludzi spożywa i kwestionuje, w jaki sposób każdy z tych składników został przetworzony od nasion do opakowania, w jaki sposób ludzie zarządzający tą żywnością otrzymują wynagrodzenie lub w jakich warunkach czy oni pracują."
Jedzenie to nie tylko odżywianie, ale także polityka i ekonomia.
Dalej dodaje: „Żywność to nie tylko odżywianie, ale także polityka i ekonomia. Jest to coś, co większość ludzi spożywa co najmniej trzy razy dziennie i ma ogromny wpływ społeczno-ekonomiczny i środowiskowy”.
Wanda Fraguada, użytkowniczka aplikacji, opowiada, że w szczytowym okresie pandemii dużo więcej gotowała w domu. „Starałam się być bardziej zróżnicowana w kupowanych rzeczach” — mówi. „Jeśli chodzi o COVID-19, to, co zmieniło się bardziej pod względem konsumpcji, to ilość jedzenia, które kupowałem, ponieważ jadłem więcej w domu”.
Mówi, że jest także fanem aplikacji, ponieważ przechowuje pieniądze lokalnie. „Musisz zrozumieć, że jeśli nie zainwestujesz swoich pieniędzy w lokalnych przedsiębiorców i lokalne firmy, gospodarka nigdy nie będzie się prawidłowo rozwijać. I zawsze będziesz zależny od ludzi z zewnątrz” – mówi. „Bardzo ważne było dla mnie nauczenie mojego syna, że zawsze należy próbować konsumować lokalnie, ponieważ wpływa to bezpośrednio na lokalną społeczność i lokalną gospodarkę”.
