Dyrke fremtidens mat | Intervju med Maarten Bosch, administrerende direktør i Mosa Meat

Dyrket kjøtt er en ny innovasjon å se i næringsmiddelindustrien. De siste årene har det vært forskjellige fremskritt innen denne teknologien, og industrien fortsetter å utvikle seg. Mange klimaeksperter tar til orde for et kjøttfritt kosthold av miljømessige årsaker. Imidlertid anslås det globale kjøttforbruket å vokse mer enn 40% innen 2030. Mosa Meat tilbyr et mer bærekraftig alternativ til tradisjonell kjøttproduksjon.

Mosa kjøtt er på et oppdrag for å fundamentalt omforme matsystemet. Med hovedkontor i Maastricht, Nederland og grunnlagt i 2016, introduserte grunnleggerne verdens første kultiverte biffhamburger i 2013, ved å dyrke den direkte fra kuceller. De jobber nå med å kommersialisere dyrket kjøtt, transformere hvordan kjøtt produseres og bringe det ut til massene.

Vi fanget opp med Maarten Bosch, administrerende direktør i Mosa Meat, for å diskutere Mosa Meats teknologi og dens voksende virksomhet, hvordan den dyrkede kjøttindustrien utvikler seg, og fremtiden til matsystemet.

Kan du fortelle oss om Mosa Meats teknologi og hvordan du produserer dyrket kjøtt uten FBS?

Mosa Meat er banebrytende for en renere og snillere måte å lage storfekjøtt på. Vi starter med en celleprøve på størrelse med pepperkorn fra donorkyrne, som vi deretter dyrker til ferdigmodne muskel- og fettceller med nøye utvalgte næringsstoffer, vitaminer, mineraler og oksygenforhold. Disse cellene vokser til det samme ekte kjøttdeig du nyter i dag, med et betydelig lavere fotavtrykk på land og vann, 92 % lavere karbonutslipp og null slaktede kyr. En celleprøve kan produsere opptil 80,000 XNUMX burgere.

De Mosa tilnærming er å fokusere på storfekjøtt først fordi det er det mest klimaintensive proteinet, og vi er forpliktet til å omforme det globale matsystemet ved å gjøre den største planetariske innvirkningen. Vi genmodifiserer ikke cellene våre, og vi fokuserer på å skape fullt modnet vev for å oppnå paritet i struktur, smak og ernæringsprofil med konvensjonelt storfekjøtt.

Våre medgründere forpliktet seg til å fjerne FBS fra prosessen vår i 2016, da selskapet ble grunnlagt, siden det verken er etisk eller bærekraftig å bruke denne animalske ingrediensen. I 2022 publiserte vi oppskriften vår til dyrke storfekjøtt muskel uten FBS, og tidlig i 2023 publiserte vi oppskriften vår til dyrke fett uten FBS. Våre cellefôrformuleringer inneholder ikke-animalske naturlige ingredienser, som vi mater cellene våre slik at de modnes til fett eller muskelvev.

Fra ditt perspektiv, hvilke handlinger må skje for å fremme kategorien kultivert kjøtt? 

For å bygge et robust økosystem for cellulært landbruk og fremme kategorien, trenger vi samarbeid mellom offentlig og privat sektor, ikke-statlige partnere og andre sentrale interessenter, inkludert forbrukere og kommersielle partnere. Det er flere måter Mosa Meat er involvert i å bygge dette økosystemet på:

• Vi deler regelmessig vår vitenskapelige fremgang med samfunnet gjennom publikasjoner som våre serumfrie biff- og fettoppskrifter. Denne kunnskapen er gratis å bruke av offentlige aktører.
• Vi var med å stifte bransjeforeningen Cellular Agriculture Europe for å fremme reguleringsveier og aksept av cellulært landbruk over hele Europa, og er også involvert på lokalt nivå i Nederland, så vel som globalt i disse samtalene. For eksempel er vi medgründere av Cellular Agriculture Netherlands, som mottok største offentlige finansiering globalt i cellulært landbruk i fjor.
• Vi har kommersielle partnerskap på tvers av verdikjeden, for eksempel med Nutreco, Bell Food Group og Mitsubishi. Disse globale aktørene gir støtte ved hjelp av forbrukerinnsikt i lokale markeder, redusere kostnadene på tvers av verdikjeden vår, samt detaljhandelspartnerskap.

Det vil selvsagt være behov for mye mer av alle aktører i vår bransje. Vi inviterer finansielle, samfunnsmessige, statlige og vitenskapelige institusjoner til samarbeide og investere videre inn i utviklingen av cellulært landbruk for å fremme denne begynnende kategorien.

Kan du fortelle oss hvordan du stiller deg til kommersialisering hos Mosa Meat?

Nå kjøttparitet i smak, struktur og ernæringsprofil vil definere det kommersielle potensialet til dyrket kjøtt.

I tillegg til å få ned kostnadene, har vi fokus på å lage et skalerbart produksjonssystem og vil implementere det kl produksjonsnivåer i industriell størrelse i vårt nye anlegg. Vi har utvidet vårt totale fotavtrykk til produksjonsanlegget til mer enn 7,340 kvm. Dette gjør oss til den største dyrket kjøttcampus i verden, og gir et solid grunnlag for våre europeiske og globale kommersialiseringsplaner.

Å få myndighetsgodkjenning og få produktet vårt frem for forbrukerne er de neste trinnene for å kommersialisere dyrket kjøtt. I tillegg til våre samtaler med regulatorer, kommuniserer vi med forbrukere og kunder og ser frem til å fortsette å bygge tillit og begeistring for Mosa Meat-burgere.

Kan du fortelle oss mer om utvidelsen av produksjonsanlegget ditt?

Vårt nye utviklingssenter for industriell produksjon huser produksjonslinjer i industriell størrelse, noe som gjør oss i stand til å lage større mengder storfekjøtt. Vi er glade for å offisielt åpne senteret senere denne våren når vi fortsetter å utvide campusen vår i Maastricht.

Noen få dyrkede kjøttbedrifter dukker opp i Europa og utover. Hvordan håndterer du konkurransen i dyrket kjøttmarkedet?

Siden vår medgründer, Dr. Mark Post, presenterte verdens første kultiverte hamburger i 2013, har vi sett inntoget av mange dyrkede kjøtt- og ingrediensbedrifter på markedet. Vi applauderer arbeidet som disse selskapene gjør, og verdsetter samarbeid på vårt gryende felt.

For eksempel har vi stiftet bransjeforeningen Cellular Agriculture Europe med flere av disse selskapene. I tillegg er vi hvert år vertskap for den internasjonale vitenskapelige konferansen om kulturkjøtt, hvor flere av disse selskapene deltar for å presentere forskningen sin.

La oss se inn i fremtiden. Hvordan tror du fremtiden for dyrket kjøtt og matsystemet ser ut?

Matsystemer rundt om i verden står overfor mange utfordringer, inkludert sårbarhet for forsyningssjokk som krigen i Ukraina, klimagassutslipp og tap av biologisk mangfold. Dette er alvorlige utfordringer som vil kreve endringer på systemnivå, og dyrket kjøtt er et av verktøyene som må være i verktøykassen.

En spådom fra BCG i fjor anslo at alternativt protein ville vokse fra 2 % til 11 % av det totale animalske proteinmarkedet i 2035 (til en verdi av rundt 290 milliarder euro), hvorav kultiverte produkter ville utgjøre 6 millioner tonn (rundt 0.7 % av totalen). markedet for animalsk protein, verdsatt til 18 milliarder euro). Dyrket kjøtt er et viktig supplement til reformer av konvensjonelt landbruk, som til sammen vil hjelpe oss å mate en voksende planet bærekraftig.

Leserne våre er spente på fremtiden for mat med dyrket kjøtt og selskapene som bygger på dette området. Hva er det neste for Mosa Meat?

Vi er glade for å gå inn i en ny fase med forberedelser til introduksjonen av kommersielle produkter, og forberede oss til å selge dem over hele verden. De neste årene vil vi ha fokus på å få myndighetsgodkjenning for salg av kulturkjøtt, skalere opp produksjonen og introdusere våre første produkter på markedet.

- Annonse -

• SEO-drevet innhold og PR-distribusjon. Bli forsterket i dag.
• Platoblokkkjede. Web3 Metaverse Intelligence. Kunnskap forsterket. Tilgang her.
• kilde: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/