실험실에서 재배한 고기는 현재의 축산에 비해 더 친절하고 잠재적으로 친환경적인 대안을 제시할 수 있습니다. 특별히 설계된 새로운 고기 세포는 마침내 비용을 실용적인 수준으로 낮출 수 있습니다.
밭이 아닌 실험실에서 고기를 재배한다는 아이디어는 10년 전만 해도 공상과학처럼 들렸을지 모르지만, 오늘날 소위 "재배된 고기"를 일상 상점과 레스토랑에 도입하기 위해 경쟁하는 수많은 스타트업이 있습니다.
가장 큰 장점은 이 기술을 통해 우리가 산업 규모 축산의 어두운 윤리에 대해 걱정할 필요 없이 고기를 즐길 수 있다는 것입니다. 더 많은 것도 있습니다 논쟁의 여지가 있는 주장 이러한 방식으로 고기를 생산하면 환경에 미치는 영향이 크게 줄어들 것입니다.
두 가지 점 모두 점점 더 성실한 소비자에게 어필할 가능성이 높습니다. 중요한 점은 현재 실험실에서 고기를 생산하고 있다는 것입니다. 훨씬 더 많은 비용이 든다 이는 기존 농업보다 이러한 제품이 지금까지 고급 레스토랑.
터프츠 대학교(Tufts University)의 새로운 연구가 이를 바꾸는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구자들은 재배육의 가장 비싼 성분 중 하나를 스스로 생산하도록 소 근육 세포를 조작하여 잠재적으로 생산 비용을 절감했습니다.
“제품은 이미 수여되었습니다. 소비에 대한 규제 승인 미국과 전 세계적으로 비용과 가용성이 여전히 제한적이지만 데이비드 카플란은 말한다, 연구를 주도한 Tufts의 말입니다. "이러한 발전으로 앞으로 몇 년 안에 지역 슈퍼마켓에서 저렴한 재배 고기를 볼 수 있게 될 것이라고 생각합니다."
문제의 성분은 성장 인자로 알려져 있습니다. 이는 세포가 성장하고 다른 세포 유형으로 분화하도록 자극하는 일종의 신호 단백질입니다. 체외에서 세포를 성장시킬 때 이러한 단백질은 세포가 증식되도록 배양물이 성장하는 배지에 인위적으로 도입되어야 합니다.
그러나 성장 인자는 매우 비싸며 일반적으로 연구원과 제약 업계를 대상으로 하는 전문 산업 공급업체에서 공급받아야 합니다. 저자들은 이들 재료가 배양육 생산 비용의 무려 90%를 차지할 수 있다고 말한다.
그래서 그들은 재배 쇠고기의 핵심 성분인 소 근육 세포를 유전적으로 조작하여 성장 인자를 스스로 생성하고 이를 성장 배지에 포함시킬 필요를 없애기로 결정했습니다. 에있는 신문에 셀 보고서 지속 가능성, 그들은 이러한 중요한 신호 단백질 중 가장 중요한 것 중 하나이자 저자가 연구에 포함시킨 배양육 배지 비용에 상당한 기여를 하는 섬유아세포 성장 인자(FGF)를 세포가 생산하도록 어떻게 관리했는지 설명합니다.
결정적으로, 연구자들은 외부 유전 물질을 도입하는 대신 토착 유전자를 편집하고 그 발현을 위아래로 조절함으로써 이를 수행했습니다. 프로젝트를 이끄는 데 도움을 준 Andrew Stout는 이것이 궁극적인 규제 승인을 위해 중요할 것이라고 말했습니다. 왜냐하면 유전자가 한 종에서 다른 종으로 이식될 때 규칙이 더 엄격하기 때문입니다.
그러나 이 접근 방식을 상업적으로 사용할 수 있으려면 여전히 몇 가지 작업이 필요합니다. 연구진은 조작된 세포가 외부 FGF가 없을 때 성장했지만 속도는 더 느리다고 보고했습니다. 그들은 FGF 생산 시기나 수준을 조정함으로써 이 문제를 극복할 것으로 기대하고 있습니다.
FGF는 가장 비용이 많이 드는 것 중 하나이지만, FGF는 실험실에서 재배한 고기에 필요한 유일한 성장 인자는 아닙니다. 유사한 접근 방식으로 성분 목록에서 다른 성장 인자를 삭제할 수도 있는지 여부는 아직 밝혀지지 않았습니다.
이들 제품은 비용을 넘어서는 장벽에도 직면해 있습니다. 지금까지 대부분의 제품은 다진 고기로 만든 버거나 치킨 너겟과 같은 제품에 중점을 두었습니다. 그 이유는 스테이크나 생선 살코기에서 발견할 수 있는 지방, 뼈, 힘줄과 같은 조직의 복잡한 분포가 실험실에서 재현하기 매우 어렵기 때문입니다.
그러나 이와 같은 접근 방식으로 실험실에서 재배한 고기의 가격을 경쟁력 있는 수준으로 낮추기 시작할 수 있다면 소비자는 깨끗한 양심을 위해 약간의 맛과 질감을 기꺼이 교환할 수 있습니다.
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- 출처: https://singularityhub.com/2024/01/26/these-engineered-cow-muscle-cells-could-slash-the-cost-of-lab-grown-meat/
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