예측: 식물성 고기가 소비자들에게 시큼해지기 시작했습니다.

유연주의자들은 무엇에 굶주려 있습니까?

후 불가능한 음식 2016년에 "피를 흘리는" 비건 버거인 Impossible Burger로 세상을 놀라게 했습니다. 식물성 고기는 지속 가능한 식습관 소비주의의 자연스러운 다음 단계인 것처럼 보였습니다. 2016년에서 2019년 사이에 식물성 육류 스타트업에 대한 자금 지원은 엄청난1,110% 증가했고 그 비율은 대유행 기간 동안 급증했습니다.

그 성공의 대부분은 소비자 시장의 작은 부분만을 차지하는 채식주의자와 비건에 달려 있지 않았습니다. 하지만 잡식 동물과 자칭 "유연성주의자"에 대해서는 건강과 환경을 위해 식물성 대안을 찾고 있던 사람들.

하지만 유연주의자들의 태도가 바뀌고 있는 것 같다. 나인플레이션, 공급망 문제 및 고객 만족도 감소로 인해 식물성 육류에 대한 스타트업 투자가 중단되었습니다. Crunchbase 데이터에 따르면 자금은 2년 거의 2021억 달러에서 800년에는 약 2022억 달러로 증가했습니다. 그리고 스타트업들이 합리적인 가격에 건강한 식물성 육류 제품을 제공하는 방법을 찾기 위해 노력함에 따라 이러한 도전은 2023년에도 계속될 것입니다.

식물성 고기에 대한 전망은 암울하지만, 훨씬 더 조용한 세포 배양 육류 산업은 2022년에 좋은 소식을 보았습니다. 캘리포니아 기반 업사이드 푸드 에서 소식을 받았다. 식품 의약품 안전청 XNUMX월에는 실험실에서 기른 닭을 먹어도 안전하다. 

몇 년 만에 처음으로 식물성 및 재배 육류에 대한 자금 지원이 거의 달러 패리티에 도달했습니다. 그러나 투자자들은 모든 계란을 새로운 바구니에 담지 않습니다. 육류 대체품이 소비자에게 약속을 지키지 못한 것이 분명합니다.

"많은 육류 소비는 감정적입니다."라고 말했습니다. 리사 페리아, 식품벤처기업 대표 스트레이 독 캐피탈. "그리고 많은 식물성 소비와 구매가 합리적입니다."

용서할 수 없는 시장

XNUMX월에는 식물성 고기의 거인 고기 넘어 분기별 실적 발표에서 몇 가지 냉정한 소식을 전했습니다. 회사는 순수익 82.5만 달러와 손실 101.7억 XNUMX만 달러를 기록했습니다. 회사는 생산하는 제품의 양을 줄이고 특정 소비자에게만 마케팅 전략을 재검토하겠다고 밝혔다. 

그것은 회사의 급격한 하락입니다. 2019년에 상장하여 주가를 거의 두 배로 올렸습니다.. 

다른 식물 기반 육류 스타트업도 같은 현실에 직면해 있으며, 이 부문의 새로운 혁신은 이전보다 벤처 시장에서 더 많은 동상에 직면할 것입니다. 

Feria는 "지난 XNUMX~XNUMX년 동안 많은 식물성 식품 회사가 자금을 지원받지 말아야 할 자금을 지원받았습니다."라고 말했습니다. “따라서 시장에서 보고 있는 것 중 일부는 그것에 대한 조정입니다. 제품은 반복적이며 그다지 훌륭하지 않습니다.”

2021에 따르면 좋은 식품 연구소 보고서, 건강이 주요 동인입니다 식물성 육류 구매를 위해. 그러나 초가공 식물성 고기의 이러한 초기 발동기는 전체적으로 실제 고기보다 훨씬 더 건강하지 않은 것으로 나타났습니다. 

더 맛있지도, 저렴하지도 않았습니다. 이들 제품의 제조원가는 60~70% 올랐고, 그 결과 유통비용도 급등했다. 식물성 크림치즈부터 식물성 계란, 식물성 고기에 이르기까지 모든 제품의 선반 가격이 급등했습니다. GFI 보고서는 소비자의 60% 이상이 식물성 고기가 더 저렴하거나 덜 가공된다면 더 많이 먹을 것이라고 밝혔습니다.

이 모든 것이 2022년 해당 부문의 경제 쇠퇴에 기여했습니다. 

"T식물성 육류 제품에 대한 초기 구매 및 관심이 많았지만 예상만큼 재구매가 많지는 않았습니다.” 매튜 워커, 농업 중심 회사의 전무 이사 S2G 벤처, 이메일에서 말했다. "프리미엄 가격으로 제품을 구입한 소비자가 있는데 맛, 식감 또는 영양이 충분히 정당하다고 생각하지 않아 해당 제품을 식료품 목록의 주요 항목으로 만들 수 있습니다."

2023년의 큰 주문

식물 기반 육류 스타트업은 올해 어려운 과제에 직면하게 될 것입니다. 즉, 기존 제품만큼 맛이 좋으면서도 더 건강하고 저렴한 제품을 만드는 것입니다. 

“우리가 가장 염두에 두고 있는 전략은 식물 기반 고기가 소비자에게 더 나은 성능을 발휘하고, 라벨이 더 깨끗하고, 최근 제품의 물결이 누렸던 '후광 효과'를 넘어서는 영양적 이점을 도입하는 솔루션과 관련이 있습니다. 거절했다”고 워커는 말했다.

줄기 세포를 사용하여 페트리 접시에서 지방과 힘줄이 줄무늬가 있는 단백질을 성장시키는 재배 고기가 안목 있는 사람들을 위한 가능한 대안으로 부상했습니다. 유연주의자. 하지만 우리는 그들을 볼 수 없습니다 식료품 선반에 언제든지. 

업계에서는 여전히 값비싼 실험실에서 제품을 확장하는 방법을 연구하고 있습니다. 싱가포르는 2020년에 배양육 판매를 승인한 최초의 국가가 되었습니다. 그냥 먹어실험실 기른 닭. (이 스타트업은 그 이후로 225억 XNUMX만 달러를 모금했습니다.) 실험실에서 기른 닭 스타트업에 대한 FDA의 "먹기에 안전한" 편지에 따라 미국은 임파서블 푸드(Impossible Foods)처럼 소규모 유통 수준에 도달하는 재배 육류를 보고 있습니다. 일부 엄선된 레스토랑에서 오픈했습니다. 

그러나 투자자들은 너무 빨리 너무 많이 약속하는 것을 주저합니다. 연구에 따르면 소비자는 식물성 고기보다 재배육을 훨씬 덜 용서할 것입니다. 

"[식물성 육류의 경우] 영양과 건강이라는 트레이드 오프를 원하기 때문에 약간의 공간을 제공할 것입니다."라고 Feria는 말했습니다. "[재배] 육류의 경우 동일한 제품을 제공하려고 하기 때문에 동일하거나 더 나은 경험을 제공해야 합니다."