식품의 미래를 가꾸다 | Mosa Meat의 CEO인 Maarten Bosch와의 인터뷰

재배육은 식품 산업에서 주목해야 할 새로운 혁신입니다. 지난 몇 년 동안 이 기술에는 다양한 발전이 있었고 업계는 계속 발전하고 있습니다. 많은 기후 전문가들은 환경적인 이유로 고기 없는 식단을 옹호합니다. 그러나 전 세계 육류 소비량은 40 년까지 2030 %. Mosa Meat는 전통적인 육류 생산에 대한 보다 지속 가능한 대안을 제공합니다.

모사 고기 식품 시스템을 근본적으로 재구성하는 임무를 수행하고 있습니다. 네덜란드 마스트리흐트에 본사를 두고 2016년에 설립된 창립자들은 2013년 세계 최초로 소 세포에서 직접 재배한 쇠고기 햄버거를 선보였습니다. 그들은 이제 재배 육류를 상업화하고 육류 생산 방식을 변형하여 대중에게 제공하기 위해 노력하고 있습니다.

우리는 따라 잡았다. 마르텐 보쉬, Mosa Meat의 CEO가 Mosa Meat의 기술과 성장하는 작업, 재배 육류 산업이 어떻게 발전하고 있는지, 식품 시스템의 미래에 대해 논의합니다.

Mosa Meat의 기술과 FBS 없이 재배육을 생산하는 방법에 대해 말씀해 주시겠습니까?

Mosa Meat는 쇠고기를 만드는 더 깨끗하고 친절한 방법을 개척하고 있습니다. 우리는 기증자 젖소의 후추 열매 크기의 세포 샘플로 시작하여 엄선된 영양소, 비타민, 미네랄 및 산소 조건으로 완전히 성숙한 근육 및 지방 세포로 배양합니다. 이 세포는 오늘날 여러분이 즐기는 것과 동일한 실제 다진 소고기로 자라며, 토지와 물 발자국이 현저히 적고, 탄소 배출량이 92% 더 낮으며, 소가 도축되지 않습니다. 하나의 세포 샘플은 최대 80,000개의 버거를 생산할 수 있습니다.

XNUMXD덴탈의 모사 접근법 쇠고기는 가장 기후 집약적인 단백질이기 때문에 먼저 쇠고기에 집중하고 지구에 가장 큰 영향을 미침으로써 세계 식량 시스템을 재구성하는 데 전념하고 있습니다. 우리는 세포를 유전적으로 변형하지 않으며 기존 쇠고기와 구조, 맛 및 영양 프로필의 동등성을 달성하기 위해 완전히 성숙한 조직을 만드는 데 중점을 둡니다.

우리의 공동 창립자들은 회사가 설립된 2016년에 동물 유래 성분을 사용하는 것이 윤리적이거나 지속 가능하지 않기 때문에 공정에서 FBS를 제거하기로 약속했습니다. 2022년에 우리는 레시피를 공개했습니다. 소고기를 재배하다 FBS가 없는 근육, 그리고 2023년 초에 우리는 레시피를 게시했습니다. 지방을 기르다 FBS없이. 당사의 세포 사료 제형에는 비동물성 유래 천연 성분이 포함되어 있으며, 지방이나 근육 조직으로 성숙되도록 세포에 공급합니다.

귀하의 관점에서 재배육 범주를 발전시키기 위해 어떤 조치가 필요합니까? 

세포 농업을 위한 강력한 생태계를 구축하고 카테고리를 발전시키기 위해서는 공공 및 민간 부문, 비정부 파트너, 소비자 및 상업 파트너를 포함한 기타 주요 이해 관계자 간의 협력이 필요합니다. Mosa Meat가 이 생태계를 구축하는 데 관여하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 우리는 무혈청 쇠고기 및 지방 레시피와 같은 간행물을 통해 정기적으로 과학적 진보를 커뮤니티와 공유합니다. 이 지식은 공공 행위자가 무료로 사용할 수 있습니다.
• 우리는 산업 협회를 공동 설립했습니다 세포 농업 유럽 유럽 ​​전역에서 세포 농업의 규제 경로와 수용을 발전시키고 네덜란드의 지역 수준과 전 세계적으로 이러한 대화에 참여합니다. 예를 들어, 우리는 Cellular Agriculture Netherlands의 공동 설립자이며 전 세계적으로 가장 많은 공적 자금 작년에 세포 농업에서.
• 예를 들어 Nutreco, Bell Food Group 및 Mitsubishi와 같이 가치 사슬 전반에 걸쳐 상업적 파트너십을 맺고 있습니다. 이러한 글로벌 플레이어는 현지 시장에서 소비자 통찰력을 통해 지원을 제공합니다. 비용 절감 우리의 가치 사슬과 소매 파트너십 전반에 걸쳐.

물론 우리 업계의 모든 참여자들은 훨씬 더 많은 것을 필요로 할 것입니다. 금융, 사회, 정부 및 과학 기관을 초대합니다. 협력하고 추가 투자 이 초기 범주를 발전시키기 위해 세포 농업의 개발로.

Mosa Meat에서 어떻게 상용화에 접근하고 있는지 말씀해 주시겠습니까?

도달 고기 패리티 맛, 구조 및 영양 프로필은 재배 육류의 상업적 잠재력을 정의합니다.

비용 절감과 함께 확장 가능한 생산 시스템을 만드는 데 중점을 두고 있으며 산업 규모의 생산 수준 우리의 새로운 시설에서. 총 생산 시설 공간을 7,340제곱미터(77,000제곱피트) 이상으로 확장했습니다. 이것은 우리를 세계에서 가장 큰 재배 육류 캠퍼스로 만들고 유럽 및 글로벌 상업화 계획을 위한 견고한 기반을 제공합니다.

규제 승인을 받고 우리 제품을 소비자에게 알리는 것은 재배육을 상업화하기 위한 다음 단계입니다. 규제 당국과의 대화 외에도 우리는 소비자 및 고객과 소통하고 있으며 Mosa Meat 버거에 대한 신뢰와 흥분을 계속해서 구축하기를 기대합니다.

생산 시설 확장에 대해 자세히 말씀해 주시겠습니까?

우리의 새로운 산업 생산 개발 센터에는 산업 규모의 생산 라인이 있어 더 많은 양의 쇠고기를 생산할 수 있습니다. 마스트리흐트에서 캠퍼스를 계속 확장함에 따라 이번 봄 말에 공식적으로 센터를 열게 되어 기쁩니다.

몇몇 재배 육류 회사가 유럽과 그 밖의 지역에서 부상하고 있습니다. 재배 육류 시장에서 어떻게 경쟁을 관리합니까?

공동 창업자인 마크 포스트 박사가 2013년 세계 최초의 재배 햄버거를 선보인 이후 많은 재배 육류 및 재료 회사들이 시장에 진입하는 것을 목격했습니다. 우리는 이러한 회사들이 수행하고 있는 작업에 박수를 보내며 초기 분야에서의 협업을 중요하게 생각합니다.

예를 들어, 우리는 이러한 여러 회사와 산업 협회 Cellular Agriculture Europe을 공동 설립했습니다. 또한 매년 우리는 배양육에 관한 국제 과학 회의를 주최하며, 이들 회사 중 일부는 연구를 발표하기 위해 참석합니다.

미래를 살펴봅시다. 재배 육류와 식품 시스템의 미래는 어떤 모습이라고 생각하십니까?

전 세계 식품 시스템은 우크라이나 전쟁, 온실 가스 배출 및 생물 다양성 손실과 같은 공급 충격에 대한 취약성을 포함하여 많은 문제에 직면해 있습니다. 이는 시스템 수준의 변경이 필요한 심각한 문제이며 재배 육류는 도구 상자에 있어야 하는 도구 중 하나입니다.

지난해 BCG의 한 예측에 따르면 대체 단백질은 2년 전체 동물성 단백질 시장의 11%에서 2035%(약 290억 유로 상당)로 성장할 것이며, 그 중 재배 제품은 6만 미터톤(전체 시장의 약 0.7%)을 차지할 것입니다. 동물성 단백질 시장, 18억 유로 규모). 재배육은 재래식 농업 개혁을 보완하는 중요한 요소이며, 이를 결합하면 성장하는 지구에 지속 가능한 식량을 공급하는 데 도움이 될 것입니다.

우리 독자들은 재배 고기와 이 공간에서 구축하는 회사가 있는 식품의 미래에 대해 흥분하고 있습니다. Mosa Meat의 다음 단계는 무엇입니까?

상용 제품의 도입을 위한 새로운 준비 단계에 들어가 전 세계에 판매할 준비를 하게 되어 기쁩니다. 향후 몇 년 동안 당사는 배양육 판매에 대한 규제 승인 획득, 생산 확대 및 첫 번째 제품 출시에 주력할 것입니다.

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• 출처: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/