研究室で栽培された肉は、現在の畜産に代わる、より優しく、より環境に優しい可能性のある代替品となる可能性があります。特別に設計された新しい食肉細胞により、最終的にコストが実用的なレベルまで引き下げられる可能性がある。
肉を野外ではなく研究室で栽培するというアイデアは、10年前ならSFのように聞こえただろうが、現在では、いわゆる「培養肉」を日常の店舗やレストランに導入しようと、多くのスタートアップ企業がしのぎを削っている。
最大の売りは、この技術により、工業規模の畜産における曖昧な倫理を心配することなく肉を楽しめるようになるということだ。他にもあります 議論の余地のある主張 この方法で肉を生産することで環境への影響が大幅に軽減されるということです。
どちらの点も、ますます良心的になっている消費者にアピールする可能性が高い。問題は、現在実験室で肉を生産していることだ はるかに費用がかかる つまり、これらの製品はこれまでのところ、 高級レストラン.
タフツ大学の新しい研究は、この状況を変えるのに役立つかもしれない。研究者らは牛の筋肉細胞を操作して、培養肉の最も高価な成分の1つを自ら生産できるようにし、生産コストを削減できる可能性がある。
「商品はすでに落札されております」 消費に対する規制上の承認 米国および世界中で販売されていますが、コストと入手可能性には依然として限界があります。」 デビッド・カプランは言う、研究を主導したタフツ氏から。 「このような進歩により、今後数年以内に地元のスーパーマーケットで手頃な価格の培養肉が買えるようになると思います。」
問題の成分は成長因子として知られており、細胞の成長と他の種類の細胞への分化を刺激するシグナル伝達タンパク質の一種です。体外で細胞を増殖させる場合、細胞を増殖させるために、培養物が増殖している培地にこれらのタンパク質を人工的に導入する必要があります。
しかし、成長因子は非常に高価であり、通常は研究者や製薬業界にサービスを提供する専門の産業供給業者から調達する必要があります。著者らは、これらの材料が培養肉生産コストの90パーセントを占める可能性があると述べている。
そこで彼らは、培養牛肉の重要な成分である牛の筋肉細胞を遺伝子組み換えして、成長因子自体を生成し、成長培地に成長因子を含める必要をなくすことにしました。 紙で セルレポートの持続可能性、彼らは、これらの重要なシグナル伝達タンパク質の中で最も重要なものの1つであり、著者らが研究に含めた肉培養培地のコストに大きく寄与する線維芽細胞成長因子(FGF)を細胞にどのようにして産生させたかについて説明している。
重要なのは、研究者らが外来の遺伝物質を導入するのではなく、ネイティブ遺伝子を編集し、その発現を上下に調整することによってこれを行ったことである。プロジェクトの主導を手伝ったアンドリュー・スタウト氏は、遺伝子をある種から別の種に移植する場合には規則がより厳格になるため、これは最終的な規制当局の承認にとって重要になると語る。
ただし、このアプローチを商用利用できるようになるまでには、まだいくつかの作業が必要です。研究者らは、遺伝子操作された細胞は外部FGFの非存在下でも増殖したが、その速度は遅くなったと報告している。彼らは、FGF 生成のタイミングやレベルを微調整することで、この問題を克服できると期待しています。
また、FGF は最も高価なものの 1 つですが、実験室で育てられた肉に必要な成長因子は FGF だけではありません。同様のアプローチで他の成長因子も成分リストから除外できるかどうかはまだ分からない。
これらの製品はコストを超えた障壁にも直面しています。これまでのほとんどの商品は、ひき肉から作られたハンバーガーやチキンナゲットなどに焦点を当てていた。それは、ステーキや魚の切り身に見られる脂肪、骨、筋などの組織の複雑な分布を研究室で再現するのが非常に難しいためです。
しかし、今回のようなアプローチにより、人工肉の価格を競争力のあるレベルまで引き下げることができれば、消費者は明確な良心を得るために、多少の味や食感を犠牲にすることをいとわないかもしれない。
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- 情報源: https://singularityhub.com/2024/01/26/these-engineered-cow-muscle-cells-could-slash-the-cost-of-lab-grown-meat/
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