Modi in cui il settore alimentare e delle bevande può sviluppare resilienza con il software di ottimizzazione della supply chain

Dal raccolto alle mani, il settore alimentare e delle bevande (F&B) non lascia spazio a supposizioni, soprattutto senza un software di ottimizzazione della catena di fornitura. Questa realtà sta spingendo le aziende del settore F&B a ripensare le proprie strategie e il proprio approccio all’ottimizzazione della supply chain e alla pianificazione della domanda. Rimanere competitivi in ​​questo panorama intenso richiede operazioni finemente calibrate che siano altamente efficienti ed efficaci, dall’ideazione del prodotto al consumo da parte del cliente.

I tempi sono maturi per andare avanti con la trasformazione della supply chain. Grazie alla combinazione di una gestione avanzata dell'inventario, una moderna pianificazione della domanda e un processo di vendita e operativo accurato, le aziende del settore F&B possono affrontare le fluttuazioni delle richieste dei clienti, le normative rigorose e un flusso costante di lanci di nuovi prodotti. In questo articolo tratteremo esempi e fattori chiave che spingono le aziende a costruire la resilienza della supply chain di cui hanno bisogno.

Piantare i semi della resilienza

La maggior parte delle aziende comprende che previsioni accurate sono fondamentali per ridurre al minimo le scorte, massimizzare l’efficienza produttiva, razionalizzare gli acquisti, ottimizzare la distribuzione, ridurre al minimo gli sprechi e prevedere con sicurezza le prestazioni future. Tuttavia, la creazione di un piano della domanda orientato al mercato che le persone in diverse aree e ruoli aziendali possano utilizzare per sviluppare strategie operative individuali può essere impegnativo.

La chiave per creare un efficace piano della domanda orientato al mercato è l’accesso a previsioni approfondite basate su input provenienti da più fonti. Grazie alle funzionalità basate sull'intelligenza artificiale, le aziende del settore F&B possono collaborare e negoziare con una base di pianificazione delle vendite e delle operazioni (S&OP) basata sui fatti e un'acuta visibilità attraverso la rete globale della catena di fornitura per ruotare rapidamente quando si presentano nuove opportunità e rischi. Possono generare automaticamente previsioni con approfondimenti in tempo reale a qualsiasi livello aziendale definito, dalle vendite e marketing alla logistica e ai dati finanziari, applicando le seguenti funzionalità all'intero ciclo di vita del prodotto:

Gestione avanzata dell'inventario

Essendo una delle spese più visibili della catena di fornitura, la movimentazione delle scorte dipende dai livelli di servizio al cliente, dalla progettazione della catena di fornitura e dalla qualità del prodotto. L’eccellenza in tutte queste aree richiede la previsione della domanda, l’acquisto di forniture, la produzione tempestiva di prodotti e la risposta rapida alla domanda del mercato. In caso contrario, le posizioni delle scorte potrebbero risultare disallineate, determinando una generazione di ricavi non ottimale e inutili sprechi.

An soluzione avanzata di pianificazione dell'inventario determina automaticamente i parametri di controllo dell'inventario corretti per ogni SKU o combinazione di sedi, migliorando il servizio clienti con un minore investimento in inventario.

Le aziende possono anche misurare efficacemente il compromesso tra investimenti specifici in scorte e livelli di servizio al cliente desiderati. La simulazione e l'analisi di varie strategie di inventario su un ampio spettro di clienti, prodotti e centri di distribuzione consente ai decisori di considerare l'impatto dei fattori di mercato, come stagionalità, promozioni e prodotti di nuova introduzione.

“Disponiamo di funzionalità recentemente introdotte sul mercato che applicano un approccio di pianificazione del rifornimento più stocastico. E abbiamo visto alcuni risultati recenti con miglioramenti del livello di servizio che vanno dal 9 al 25%. E questo è piuttosto sorprendente. Ecco perché le aziende si stanno spostando così rapidamente verso queste nuove tecnologie, perché ne vedono i vantaggi”. Lisa Henriott, vicepresidente senior di Logility, sull'inventario in Supply Chain Connect Podcast, “Destinazione dell'innovazione”

Pianificazione del rifornimento in fasi temporali

Pianificazione e ottimizzazione della domanda può portare la pianificazione della catena di fornitura a un livello superiore proiettando accuratamente i livelli futuri di domanda, offerta e inventario per creare un quadro realistico dei fabbisogni di fornitori e materiali. Tuttavia, poiché rivenditori e negozi di alimentari si aspettano che i fornitori di prodotti alimentari gestiscano l’inventario presso i loro siti e garantiscano un ciclo di rifornimento rapido, sono necessari strumenti di pianificazione e analisi basati sull’intelligenza artificiale per mantenere elevati livelli di servizio e ridurre al minimo i costi.

Adottando la tecnologia AI che supporta la fase temporale pianificazione del rifornimento, le aziende del settore F&B possono considerare rapidamente gli effetti degli investimenti in scorte, dei livelli di servizio, degli ordini e degli impegni correnti. Possono valutare l'inventario da più prospettive, inclusi i dati sulla domanda effettiva, le esigenze di distribuzione future e gli impegni di rifornimento. È inoltre possibile sfruttare metodi probabilistici avanzati di calcolo delle scorte di sicurezza per ridurre al minimo gli investimenti in scorte e creare ordini di rifornimento scaglionati.

Produzione basata sulla domanda

In alcune catene di fornitura, gli impianti di produzione operano in modo indipendente. Sfortunatamente, coloro che si concentrano sulla massimizzazione della produzione nel modo più efficiente possibile rischiano di produrre lotti di dimensioni che superano la domanda effettiva dei clienti.

L'approccio ottimale alla pianificazione della produzione è sfruttare la domanda, le scorte e i piani di rifornimento per sincronizzare la quantità di prodotto da produrre per ridurre al minimo i costi e soddisfare gli obiettivi del servizio clienti. Le strutture possono successivamente sviluppare piani di capacità e programmi dettagliati che rispettino i vincoli di produzione, ottimizzino i cambi di produzione e armonizzino l'inventario dei prodotti finiti e delle materie prime con la domanda.

• Sviluppa piani di capacità e programmi dettagliati che rispettano i vincoli di produzione e ottimizzano i cambi
• Vai oltre la sequenza degli ordini di negozio aggiornando gli ordini rilasciati in base ai segnali della domanda in tempo reale, consentendo adeguamenti proattivi alle politiche di consumo, compensazione e scorte di sicurezza.
• Tieni traccia e gestisci la durata di conservazione in tutte le fasi (disponibile, pianificata, in entrata) per materie prime, prodotti intermedi e prodotti finiti, riducendo al minimo gli sprechi e garantendo la freschezza del prodotto.

Automazione della pianificazione delle vendite e delle operazioni

Mentre la pianificazione della produzione aiuta un’azienda a bilanciare domanda e offerta nel breve termine, i processi S&OP allineano tale equilibrio con gli obiettivi finanziari aziendali su orizzonti temporali tattici e strategici a lungo termine. Quindi, le aziende F&B possono trasformare diverse informazioni provenienti da vendite, produzione, finanza, marketing, trasporti e approvvigionamento in un unico piano aziendale completo.

Con un completo Soluzione S&OP, giorni o settimane possono essere eliminati dal processo di pianificazione. Automatizzando il ciclo di pianificazione e completando l'analisi multidivisionale in una frazione del tempo, le aziende possono confrontare più scenari aziendali, valutare strategie critiche e preparare piani di emergenza per evitare rischi e rispondere alle dinamiche del mercato.

Identificando tempestivamente disallineamenti e problemi, i processi S&OP possono accertare il momento giusto per inserire personale in un ulteriore turno, aggiungere nuove attrezzature, costruire nuove strutture, sviluppare nuove partnership, lanciare nuovi prodotti ed entrare in nuovi mercati. I dati utilizzati nel processo S&OP vengono quindi aggregati per aiutare i dirigenti a determinare i compromessi tra le alternative aziendali.

Seminare resilienza con capacità predittive

Hostess Brands è un ottimo esempio: la gestione dell’inventario a livello di negozio di un’azienda di panificazione con sede in America ha subito una massiccia trasformazione sfruttando l’adozione dell’intelligenza artificiale nel software di ottimizzazione della catena di fornitura ed è passata a un approccio gestito dal negozio piuttosto che al controllo centrale. Questo cambiamento ha migliorato significativamente l’efficienza operativa e il controllo dei costi.

Il team di vendita di questo marchio di prodotti alimentari e bevande genera una previsione di alto livello e la integra nelle soluzioni di ottimizzazione della catena di fornitura Logility per un ulteriore perfezionamento. Per garantire la sincronizzazione, il team della supply chain formula quindi una previsione statistica di base che allinea il piano della domanda con gli ordini di fornitura.

Il monitoraggio dell'accuratezza delle previsioni presso Hostess ora opera all'interno di una struttura gerarchica, monitorando l'accuratezza a livello di SKU e utilizzando l'errore percentuale assoluto medio ponderato (MAPE) come punto di riferimento rispetto alle strategie plan-to-order. Considerato il turnover accelerato delle scorte in un contesto di crescente volatilità della domanda, le previsioni settimanali per le prossime tre settimane vengono esaminate maggiormente. Nel frattempo, la pianificazione a lungo termine si estende su 18 mesi, comprendendo programmi stagionali noti e nuovi elementi per facilitare le decisioni strategiche su manodopera, capacità e allocazione di capitale.

Inoltre, gli articoli da esposizione, trattati come prodotti su ordinazione, vantano un tempo di consegna di 20 giorni, favorendo la sincronizzazione della produzione e della distribuzione dei prodotti da forno senza eccesso di inventario. Alcuni articoli, classificati come articoli di uso quotidiano, hanno un tempo di consegna di sette giorni, garantendo una disponibilità costante per evadere gli ordini di visualizzazione. Le previsioni a lungo termine guidano questi processi e svolgono un ruolo fondamentale nella gestione delle scorte e nella pianificazione della capacità. Il team di vendita genera inoltre previsioni a breve termine per gli articoli visualizzati per affrontare programmi specifici.

Guardando al futuro, Hostess anticipa innovazioni trasformative, tra cui l’espansione nei servizi di ristorazione, nelle scuole, nei mercati internazionali e nei segmenti dei prodotti da forno in negozio. Sebbene ogni nuovo settore introduca complessità uniche che influiscono sulle strategie di previsione, pianificazione e distribuzione dei prodotti, Hostess è pronta a fare il salto con la visibilità per adattarsi e la flessibilità per innovare un modello di catena di fornitura completamente nuovo.

Dare vita agli ingredienti per il successo

I fattori chiave per costruire la resilienza della catena di fornitura di cui hanno bisogno coinvolgono funzionalità software di ottimizzazione della catena di fornitura arricchite con intelligenza artificiale come l’automazione nella pianificazione delle vendite e delle operazioni, un approccio moderno per una maggiore precisione delle previsioni e una sofisticata gestione dell’inventario. Ora è il momento opportuno per il progresso e una crescita sostenuta.

E mentre il settore continua ad evolversi con i software di ottimizzazione della catena di fornitura, le aziende del settore F&B possono gettare i semi della resilienza per definire il futuro del loro successo duraturo con catene di fornitura reattive, efficienti e incentrate sul cliente.