Ripristiniamo le festività ricche di cibo in modo da festeggiare con menu a basse emissioni di carbonio - CleanTechnica

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Quando ero bambino, le festività natalizie erano sempre occasioni ricche di cibo. I miei nonni paterni polacchi hanno ospitato la vigilia di Natale e 12 piatti diversi sono stati serviti che rappresentava i 12 discepoli di Gesù Cristo, i 12 mesi dell'anno e il numero fortunato nella cultura polacca. Il giorno di Natale, alla fine, dopo la visita di Babbo Natale, abbiamo rivolto la nostra attenzione a una rivisitazione del menu del Ringraziamento, con tacchino, prosciutto, purè di patate, zucca e torte che ci chiamavano dalla cucina.

A noi che abbiamo apprezzato queste feste o a nessuna delle cuoche materne esauste non è venuto in mente che questi cibi per occasioni speciali contenessero una significativa impronta di carbonio. UN combinazione della produzione, imballaggio, stoccaggio, trasporto, modifica, controllo di qualità e altri aspetti logistici correlati hanno contribuito allora e contribuiscono tuttora a un’elevata impronta di carbonio, in particolare per le proteine ​​di origine animale. Tale impronta di carbonio di origine animale è direttamente collegata all’inquinamento climatico, che fa sì che le questioni ambientali e la sicurezza alimentare diventino preoccupazioni comuni in tutto il mondo.

La COP di quest'anno è stata considerata la prima “COP alimentare” e ha dedicato molto tempo e attenzione al legame tra produzione alimentare e clima. Anche con il ritrovato riconoscimento, tuttavia, la transizione del sistema alimentare non è stata parte dei negoziati di alto livello di fine sessione.

Però, i Trattato sulle piante Sicuro e giusto rapporto lanciato alla COP28 durante la Giornata dell’Agricoltura Alimentare e dell’Acqua. È una lettura obbligata, poiché critica l’impatto del sistema alimentare sui nostri confini planetari, sulla sicurezza alimentare, sulla protezione degli indigeni, sulla giustizia interspecie, sulla giustizia intra e intergenerazionale, sulla salute e sull’ecologizzazione delle città.

Una consapevolezza così elevata è più importante che mai, poiché i sistemi alimentari sono responsabili di ciò un terzo delle emissioni globali di gas serra (GHG).. Nello specifico:

• Il 57% dei gas serra associati alla produzione agricola sono causati dall’allevamento di animali.
• La produzione di bestiame rappresenta circa il 32% delle emissioni di metano, un gas serra “surriscaldatore” che è 80 volte più potente dell’anidride carbonica in un periodo di 20 anni.
• Ridurre l’allevamento animale industriale nei prossimi 7 anni ci offre una reale possibilità di rallentare e limitare il caos climatico.

Le politiche non dovrebbero premiare la tecnologia alimentare a basse emissioni rispetto agli interventi favorevoli al mercato e alle iniziative volontarie? Soluzioni alimentari dovrebbe mettere in discussione “Il modello imperfetto di Big Ag di agricoltura industriale che sta distruggendo il nostro sistema alimentare globale”, secondo Sophie Nodzenski di Common Dreams. L'autore chiede tecnologie alimentari spostarsi in modo che:

• i decisori adottano soluzioni ambiziose e si pongono obiettivi specifici per i diversi gas serra, come il metano o il protossido di azoto;
• vengono bloccati nuovi allevamenti intensivi di animali;
• I paesi del Nord del mondo incoraggiano ampi segmenti della popolazione a passare a diete che includano più alimenti di origine vegetale e meno proteine ​​animali;
• una pianificazione concreta introduce una transizione giusta per gli agricoltori intrappolati in rapporti di sfruttamento con Big Livestock;
• i sussidi sostengono la transizione verso pratiche agricole agroecologiche; E,
• comunità rurali vivaci con più aziende agricole e meno bestiame traggono vantaggio dalla biodiversità e dal clima.

Agroecologia è esattamente un approccio alla produzione guidato dalla comunità. Integra conoscenze e pratiche locali, indigene e scientifiche per migliorare la biodiversità, sostenere gli ecosistemi e centrare il processo decisionale sugli agricoltori. Aiuta a contrastare il ruolo ignominioso dell’agricoltura come principale causa della scarsità d’acqua a livello globale 70% dell’acqua utilizzata dagli esseri umani viene utilizzata per produrre cibo, principalmente attraverso l’irrigazione delle colture e l’alimentazione del bestiame. Attualmente, un quarto delle colture mondiali sono irrigate, ma già circa un terzo di esse deve affrontare uno stress idrico estremamente elevato, il che significa che il loro utilizzo di acqua dolce è altamente insostenibile.

Il Ora di New Yorks di recente cronaca come il “sensazionale” cambiamento dietetico degli Stati Uniti negli ultimi decenni verso una maggiore quantità di pollo e formaggio non solo abbia contribuito ad aumentare le preoccupazioni sulla salute “ma abbia avuto un impatto importante e non documentato sulle riserve idriche sotterranee”. Gli effetti si fanno sentire nelle principali regioni agricole a livello nazionale poiché gli agricoltori hanno prosciugato le acque sotterranee per coltivare mangimi per animali. L'articolo spiega come scelte alimentari hanno portato a lungo a dibattiti non solo sulla salute personale ma anche sul benessere degli animali, sulle aspettative culturali e sul ruolo delle normative governative nel modellare la dieta delle persone.

L'Istituto dei Tecnologi Alimentari (IFT), un'organizzazione scientifica senza scopo di lucro impegnata a promuovere la scienza del cibo e la sua applicazione nel sistema alimentare globale, ha pubblicato un libro bianco che esamina le tecnologie di lavorazione esistenti e nuove. IL white paper sostiene che la comunità alimentare globale deve affrontare i vantaggi della tecnologia di trasformazione. I problemi che devono essere superati includono la mancanza di normative aggiornate e allineate, un limitato sostegno finanziario pubblico-privato, una tecnologia non ottimizzata e una conoscenza imprecisa dei consumatori sulla lavorazione degli alimenti.

L’ulteriore sviluppo, ampliamento e adozione di queste tecnologie emergenti possono contribuire a un approvvigionamento alimentare più nutriente, sostenibile e sicuro e a migliorare la sicurezza alimentare e nutrizionale globale. Gli autori descrivono come l’importanza di comunicazioni accurate e basate sulla scienza in collaborazione con più parti interessate lungo la catena del valore alimentare sia fondamentale per evitare la confusione dei consumatori e il rifiuto della tecnologia.

Considerazioni finali sulle diete ricche di alimenti e a basse emissioni

Di recente ho assaggiato una deliziosa pasta ZENB mentre ero in movimento Ciotola Agile. Il mio era Tikki Masala di cavolfiore: senza glutine, ricco di proteine, nutriente e delizioso. Questo piatto a base vegetale inizia con una pasta di piselli gialli a cottura rapida composta da un semplice ingrediente: 100% piselli gialli, buccia compresa. È il tipo di cibo sicuro, nutriente e accessibile che è richiesto a livello globale mentre cerchiamo modi per conservare le risorse naturali. ZENB è stata fondata dal Gruppo Mizkan, fondato oltre 210 anni fa in Giappone e che ha mantenuto la filosofia della coscienza ambientale al centro dei suoi valori fondamentali.

Forse alcune delle risposte al contributo dell'industria alimentare alle emissioni iniziano con l'apprezzamento di un ingrediente alimentare come quello offerto da ZENB. Forse è mangiare localmente, come ha descritto Barbara Kingsolver Animale, vegetale, miracolo: un anno di vita alimentare.

Potrebbe anche scoprire chi sono veramente questi mangiatori di animali e informarli del loro ruolo nell’inquinamento climatico. All'inizio di quest'anno a studio della Tulane University di New Orleans hanno scoperto che un numero relativamente piccolo di persone negli Stati Uniti è responsabile della maggior parte del consumo di carne bovina, e questi consumatori tendono ad essere più anziani e maschi. Ma l’industria della carne bovina non si accontenta del restringimento demografico dei suoi clienti, dice Wired: “Ha gli occhi puntati sulla creazione di un’intera nuova generazione di appassionati del consumo di carne bovina”. Gli autori dello studio originale, tuttavia, affermano che gli sforzi per affrontare il cambiamento climatico attraverso la modifica della dieta potrebbero trarre vantaggio da campagne mirate ai maggiori consumatori di carne bovina, poiché il loro consumo rappresenta la metà di tutta la carne consumata.

A Serbatoio di cibo editoriale sintetizza la necessità di affrontare bene il rapporto tra cibo e crisi climatica attraverso un'analisi basata sull'evidenza in questo giorno di Natale.

“I sistemi alimentari determinano tanti aspetti della nostra vita e tanti processi ambientali. Abbiamo un disperato bisogno di cambiamento e che i sistemi alimentari siano parte della soluzione climatica. L'unico modo per apportare tali modifiche e sapere che ci sono miglioramenti è disporre di dati della massima qualità. Senza questo, tutto ciò che abbiamo sono opinioni. Nel mondo polarizzato e politicizzato di oggi, solo dati di qualità possono guidarci verso sistemi alimentari che funzionino sia per le persone che per il nostro pianeta”.

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• Fonte: https://cleantechnica.com/2023/12/25/lets-reset-food-rich-holidays-so-we-celebrate-with-low-carbon-menus/