Prakiraan: Daging Nabati Mulai Asam Dengan Konsumen

Apa yang dirindukan oleh para flexitarian?

Setelah Makanan Impossible mengejutkan dunia dengan Impossible Burger-nya, burger vegan yang "berdarah", pada tahun 2016, daging nabati tampak seperti langkah alami selanjutnya dalam konsumerisme diet berkelanjutan - yang akan dengan senang hati didatangi oleh para pemakan daging. Pendanaan untuk startup daging nabati antara 2016 dan 2019 terlihat sangat besarPeningkatan 1,110%, dan persentase itu melonjak selama pandemi.

Sebagian besar kesuksesan itu tidak bergantung pada vegetarian dan vegan, yang hanya merupakan bagian kecil dari pasar konsumen, tetapi pada omnivora dan "flexitarians" yang menggambarkan dirinya sendiri, yang mencari alternatif nabati demi kesehatan dan lingkungan mereka.

Tapi sepertinya sikap para flexitarian berubah. Sayainflasi, masalah rantai pasokan, dan berkurangnya kepuasan pelanggan telah membuat investasi awal ke daging nabati terhenti. Pendanaan meningkat dari hampir $2 miliar pada tahun 2021 menjadi sekitar $800 juta pada tahun 2022, menurut data Crunchbase. Dan tantangan ini kemungkinan besar akan berlanjut pada tahun 2023 karena para pemula berupaya menemukan cara untuk menghadirkan produk daging nabati yang sehat dengan harga yang wajar.

Sementara prospek daging nabati suram, industri daging tumbuh sel yang jauh lebih tenang melihat kabar baik di tahun 2022. Berbasis di california Makanan Terbalik mendapat kabar dari Food and Drug Administration pada bulan November itu ayam yang tumbuh di laboratorium aman untuk dimakan. 

Untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, pendanaan untuk daging nabati dan budidaya hampir mencapai paritas dolar. Tetapi investor tidak memasukkan semua telur mereka ke dalam keranjang baru. Jelas bahwa alternatif daging belum memenuhi janji mereka kepada konsumen.

“Banyak konsumsi daging itu emosional,” katanya Lisa Feria, CEO perusahaan ventura makanan Modal Anjing Liar. “Dan banyak konsumsi dan pembelian nabati bersifat rasional.”

Pasar yang tak kenal ampun

Pada bulan November, raksasa daging nabati Selain Daging berbagi beberapa berita serius selama panggilan pendapatan triwulanannya: Perusahaan membukukan pendapatan bersih sebesar $82.5 juta dan kerugian sebesar $101.7 juta. Perusahaan mengatakan akan menurunkan jumlah produk yang diproduksi dan meninjau kembali strategi pemasarannya hanya untuk konsumen tertentu. 

Ini penurunan tajam untuk perusahaan itu go public pada tahun 2019 hingga hampir dua kali lipat harga sahamnya. 

Startup daging nabati lainnya menghadapi kenyataan yang sama, dan inovasi baru di sektor ini akan menghadapi lebih banyak radang dingin dari pasar ventura daripada sebelumnya. 

“Dalam dua atau tiga tahun terakhir, banyak perusahaan makanan nabati yang mendapat pendanaan yang seharusnya tidak didanai,” kata Feria. “Jadi bagian dari apa yang Anda lihat di pasar adalah penyesuaian untuk itu. Produknya berulang dan tidak terlalu bagus.

Menurut 2021 Institut Makanan yang Baik Laporan, kesehatan menjadi penggerak utama untuk pembelian daging nabati. Tapi ternyata penggerak awal dalam daging nabati ultraproses ini, secara keseluruhan, tidak jauh lebih sehat daripada yang asli. 

Mereka juga tidak lebih enak, atau lebih murah. Biaya pembuatan produk-produk ini telah naik 60% hingga 70%, dan akibatnya biaya distribusi melonjak. Segala sesuatu mulai dari keju krim nabati hingga telur nabati hingga daging nabati telah melihat harga rak melonjak. Laporan GFI menemukan bahwa lebih dari 60% konsumen akan makan lebih banyak daging nabati jika harganya lebih murah atau lebih sedikit diproses.

Semua ini berkontribusi pada penurunan ekonomi sektor ini pada tahun 2022. 

"Tada banyak pembelian awal dan minat pada produk daging nabati, tetapi pembelian berulang tidak sebanyak yang diharapkan,” Matthew Walker, direktur pelaksana perusahaan yang berfokus pada pertanian Usaha S2G, kata dalam email. “Anda memiliki konsumen yang membeli produk dengan harga premium dan mungkin tidak merasa bahwa rasa, rasa di mulut, atau nutrisi cukup dibenarkan untuk menjadikan produk tersebut sebagai barang pokok dalam daftar belanjaan mereka.”

Pesanan tinggi untuk tahun 2023

Startup daging nabati akan menghadapi tugas yang sulit tahun ini: menciptakan produk yang rasanya sama enaknya dengan (jika tidak lebih baik dari) incumbent, sekaligus lebih sehat dan lebih murah. 

“Strategi yang kami lihat sebagai top of mind melibatkan solusi yang membuat daging nabati bekerja lebih baik bagi konsumen, memiliki label yang lebih bersih, dan memperkenalkan manfaat nutrisi yang melampaui 'efek halo' yang dinikmati gelombang produk baru-baru ini tetapi tampaknya telah menolak, ”kata Walker.

Daging yang dibudidayakan, yang menggunakan sel punca untuk menumbuhkan protein bergaris lemak dan tendon dalam cawan petri, telah muncul sebagai alternatif yang memungkinkan bagi mereka yang cerdas. flexitarian. Tapi kita tidak akan melihat mereka di rak grosir dalam waktu dekat. 

Industri ini masih mencari cara untuk menskalakan produknya di laboratorium yang mahal. Singapura menjadi negara pertama yang menyetujui penjualan daging budidaya pada tahun 2020 Makan Sajaayam lab-tumbuh. (Startup ini telah mengumpulkan $225 juta sejak saat itu.) Dan mengikuti surat "aman untuk dimakan" FDA untuk startup ayam laboratorium, AS sedang dalam perjalanan untuk melihat daging yang dibudidayakan mencapai tingkat distribusi skala kecil, seperti bagaimana Impossible Foods dibuka di beberapa restoran terpilih. 

Tetapi investor ragu untuk berjanji terlalu banyak terlalu cepat. Studi menunjukkan bahwa konsumen akan jauh lebih tidak memaafkan daging yang dibudidayakan daripada daging nabati. 

“[Untuk daging nabati], saya akan memberikan ruang untuk itu karena saya ingin trade off, yaitu nutrisi dan kesehatan,” kata Feria. “Dalam hal daging [budidaya], karena Anda mencoba memberikan produk yang sama, Anda harus memberikan pengalaman yang sama atau lebih baik.”