Előrejelzés: A növényi alapú hús kezd megsavanyodni a fogyasztók körében

Mire éheznek a flexitáriusok?

Után Lehetetlen élelmiszerek 2016-ban elkápráztatta a világot az Impossible Burgerrel, a vegán hamburgerrel, amely „vérzik”, 2016-ban a növényi alapú hús a fenntartható táplálkozási fogyasztás természetes következő lépésének tűnt – amelyre a húsevők örömmel özönlenek. 2019 és XNUMX között a növényi alapú hússal foglalkozó startupok finanszírozása óriási volt1,110%-os növekedés, és ez a százalék a járvány alatt megnőtt.

A siker nagy része nem a vegetáriánusokon és vegánokon múlott, akik a fogyasztói piacnak csak egy kis szeletét teszik ki, de a mindenevőkön és a magukat „flexitáriusnak” nevező embereken, akik növényi alapú alternatívákat kerestek egészségük és környezetük érdekében.

De úgy tűnik, hogy a flexitáriusok hozzáállása megváltozik. énAz nfláció, az ellátási lánc problémái és a csökkenő vevői elégedettség leállította a növényi alapú húsokba való induló beruházásokat. A finanszírozás a 2-es csaknem 2021 milliárd dollárról 800-re körülbelül 2022 millió dollárra nőtt a Crunchbase adatai szerint. És ezek a kihívások valószínűleg 2023-ban is folytatódni fognak, miközben a startupok azon dolgoznak, hogy megtalálják a módját, hogy egészséges növényi alapú hústermékeket ésszerű áron szállíthassanak.

Bár a növényi alapú húsok kilátásai rosszak, a jóval csendesebb sejtes húsipar jó hírekkel szolgált 2022-ben. Kaliforniai székhelyű Upside Foods hírt kapott a Food and Drug Administration novemberben, hogy a laboratóriumban termesztett csirkét biztonságosan fogyasztható. 

Évek óta először fordult elő, hogy a növényi alapú és a termesztett hús finanszírozása majdnem elérte a dollárparitást. De a befektetők nem teszik minden tojásukat új kosárba. Nyilvánvaló, hogy a húsalternatívák nem váltották be a fogyasztóknak tett ígéreteiket.

„A sok húsfogyasztás érzelmi hatású” – mondta Lisa Feria, az élelmiszeripari vállalat vezérigazgatója Kóbor Kutya Fővárosa. "És a növényi eredetű fogyasztás és vásárlás nagy része racionális."

Könyörtelen piac

Novemberben növényi alapú húsóriás Beyond Meat Megosztott néhány kijózanító hírt negyedéves bevételi felhívása során: A vállalat 82.5 millió dolláros nettó bevételt és 101.7 millió dollár veszteséget könyvelt el. A vállalat azt mondta, hogy csökkenti az általa gyártott termék mennyiségét, és csak bizonyos fogyasztók számára vizsgálja felül marketingstratégiáját. 

Ez egy éles lejtmenet egy olyan cég számára, amely 2019-ben tőzsdére lépett, hogy közel megduplázza árfolyamát. 

Más növényi alapú húsipari startupok is ugyanezzel a valósággal szembesülnek, és az ágazat új innovációi a korábbinál nagyobb fagyásokkal szembesülnek a kockázati piacról. 

„Az elmúlt két-három évben sok olyan növényi alapú élelmiszeripari vállalat kapott támogatást, amelyet nem lett volna szabad” – mondta Feria. „Tehát annak, amit a piacon látsz, egy része ennek a módosítása. A termékek ismétlődőek, és nem igazán nagyszerűek.”

Egy 2021 szerint Jó Étel Intézet jelentés, az egészség az elsődleges hajtóerő növényi alapú húsvásárláshoz. De kiderült, hogy ezek az ultrafeldolgozott növényi alapú húsok korai mozgatói összességében nem voltak sokkal egészségesebbek, mint az igazi. 

Nem voltak sem finomabbak, sem olcsóbbak. Ezeknek a termékeknek a gyártási költsége 60%-ról 70%-ra nőtt, és ennek következtében a forgalmazási költségek megugrottak. A növényi alapú krémsajttól a növényi alapú tojáson át a növényi húsokig mindent megugrott a polc ára. A GFI jelentése szerint a fogyasztók több mint 60%-a több növényi eredetű húst fogyasztana, ha az olcsóbb vagy kevésbé feldolgozott lenne.

Mindez hozzájárult az ágazat gazdasági hanyatlásához 2022-ben. 

"Titt nagy volt a kezdeti vásárlás és az érdeklődés a növényi alapú hústermékek iránt, de nem volt annyi ismételt vásárlás, mint az várható volt.” Matthew Walker, a mezőgazdasággal foglalkozó cég ügyvezető igazgatója S2G Ventures, mondta egy e-mailben. „Van olyan fogyasztója, aki prémium áron vásárolt egy terméket, és nem biztos, hogy úgy érezte, hogy az íze, a szájban érzete vagy a tápanyagtartalma kellőképpen indokolja, hogy a terméket az élelmiszerboltlistáján fő cikkként vegye fel.”

Magas rendelés 2023-ra

A növényi alapú hússal foglalkozó startupok idén nehéz feladat előtt állnak: olyan termékeket kell létrehozni, amelyek ugyanolyan ízűek (ha nem jobbak, mint az inkumbens), ugyanakkor egészségesebbek és olcsóbbak is. 

„Az általunk a legfontosabbnak tartott stratégia magában foglalja azokat a megoldásokat, amelyek a növényi alapú húsokat jobban teljesítik a fogyasztók számára, tisztábbak a címkék, és olyan táplálkozási előnyökkel járnak, amelyek túlmutatnak azon a „halo-effektuson”, amelyet ez a közelmúltbeli termékhullám élvezett, de úgy tűnik, visszautasították” – mondta Walker.

A tenyésztett hús, amely őssejteket használ fel zsírral és inakkal teli fehérjék termelésére a Petri-csészékben, lehetséges alternatívaként jelent meg az igényesek számára. flexitáriusok. De nem fogjuk látni őket hamarosan az élelmiszerboltok polcain. 

Az ipar még mindig azon dolgozik, hogyan lehetne termékeit drága laboratóriumokban méretezni. Szingapúr lett az első ország, amely 2020-ban engedélyezte a tenyésztett hús értékesítését Egyél csak’s laborban nevelt csirke. (A startup azóta 225 millió dollárt gyűjtött össze.) És az FDA „biztonságosan fogyasztható” levele nyomán egy laboratóriumban termesztett csirke induló vállalkozásnak, az Egyesült Államok úton van afelé, hogy a termesztett hús elérje a kis léptékű terjesztési szinteket, például az Impossible Foods néhány kiválasztott étteremben nyílt meg. 

A befektetők azonban tétováznak, hogy túl sokat ígérjenek túl gyorsan. A tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók sokkal kevésbé lesznek elnézőek a termesztett hússal szemben, mint a növényi alapú hússal szemben. 

„[A növényi alapú hús esetében] hagyok némi teret ennek, mert kompromisszumot akarok, ami a táplálkozás és az egészség” – mondta Feria. "Ha a [termesztett] húsról van szó, mert ugyanazt a terméket próbálja szállítani, ugyanazt vagy még jobb élményt kell nyújtania."