आइए भोजन-समृद्ध छुट्टियों को रीसेट करें ताकि हम कम कार्बन मेनू के साथ मना सकें - क्लीनटेक्निका

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जब मैं बच्चा था, क्रिसमस की छुट्टियों के उत्सव हमेशा भोजन से भरपूर अवसर होते थे। मेरे पैतृक पोलिश दादा-दादी ने क्रिसमस की पूर्व संध्या और 12 विभिन्न व्यंजनों की मेजबानी की परोसे गए जो यीशु मसीह के 12 शिष्यों, एक वर्ष के 12 महीनों और पोलिश संस्कृति में भाग्यशाली संख्या का प्रतिनिधित्व करता था। क्रिसमस के दिन, हमने अंततः अपना ध्यान सांता की यात्रा के बाद थैंक्सगिविंग मेनू की पुनरावृत्ति की ओर लगाया, जिसमें टर्की, हैम, मसले हुए आलू, स्क्वैश और पाई रसोई से हमें बुला रहे थे।

हमें, जिन्होंने इन दावतों का आनंद लिया, या थके हुए मातृ रसोइयों में से किसी को भी यह ख्याल नहीं आया कि इन विशेष अवसर के खाद्य पदार्थों में एक महत्वपूर्ण कार्बन पदचिह्न था। ए संयोजन उत्पादन, पैकेजिंग, भंडारण, परिवहन, संशोधन, गुणवत्ता नियंत्रण और अन्य संबंधित लॉजिस्टिक्स ने तब भी योगदान दिया था और अब भी उच्च कार्बन फुटप्रिंट में योगदान देता है, खासकर पशु-आधारित प्रोटीन के लिए। इस तरह का पशु-आधारित कार्बन फ़ुटप्रिंट सीधे तौर पर जलवायु प्रदूषण से जुड़ा हुआ है, जिसके कारण पर्यावरणीय मुद्दे और खाद्य सुरक्षा दुनिया भर में आम चिंताएँ बन जाती हैं।

इस वर्ष के सीओपी को पहला "खाद्य सीओपी" माना गया और इसने खाद्य उत्पादन और जलवायु के बीच संबंध पर काफी समय और ध्यान केंद्रित किया। हालाँकि, नई मान्यता के साथ भी, खाद्य प्रणाली परिवर्तन उच्च-स्तरीय सत्र-समाप्ति वार्ता का हिस्सा नहीं था।

हालांकि, संयंत्र आधारित संधि सुरक्षित और न्यायसंगत रिपोर्ट खाद्य कृषि और जल दिवस के दौरान COP28 में लॉन्च किया गया। इसे अवश्य पढ़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह हमारे ग्रहों की सीमाओं, खाद्य सुरक्षा, स्वदेशी संरक्षण, अंतर-प्रजाति न्याय, अंतर- और अंतर-पीढ़ीगत न्याय, स्वास्थ्य और हरित शहरों पर खाद्य प्रणाली के प्रभाव की आलोचना करता है।

ऐसी उन्नत चेतना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए खाद्य प्रणालियाँ जिम्मेदार हैं वैश्विक ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन का एक तिहाई। विशेष रूप से:

कृषि उत्पादन से जुड़े 57% जीएचजी पशु पालन के कारण होते हैं।
पशुधन उत्पादन मीथेन उत्सर्जन का लगभग 32% हिस्सा है, एक "सुपरहीटर" ग्रीनहाउस गैस जो 80 साल की अवधि में कार्बन डाइऑक्साइड से 20 गुना अधिक शक्तिशाली है।
अगले 7 वर्षों में औद्योगिक पशु कृषि को कम करने से हमें जलवायु अराजकता को धीमा करने और सीमित करने का एक वास्तविक मौका मिलता है।

क्या नीतियों को बाजार-अनुकूल हस्तक्षेपों और स्वैच्छिक पहलों की तुलना में कम उत्सर्जन वाली खाद्य तकनीक को पुरस्कृत नहीं करना चाहिए? खाद्य समाधान प्रश्न पूछना चाहिए “बिग एजी का त्रुटिपूर्ण मॉडल औद्योगिक कृषि सोफी नोडज़ेंस्की के अनुसार, यह हमारी वैश्विक खाद्य प्रणाली को विफल कर रहा है आम ड्रीम्स. लेखक का आह्वान है खाद्य प्रौद्योगिकी स्थानांतरित करने के लिए ताकि:

निर्णय लेने वाले महत्वाकांक्षी समाधान अपनाते हैं और विभिन्न जीएचजी, जैसे मीथेन या नाइट्रस ऑक्साइड, के लिए अपने लिए विशिष्ट लक्ष्य निर्धारित करते हैं;
नए पशु कारखाने फार्म रोक दिए गए हैं;
वैश्विक उत्तरी देश आबादी के बड़े हिस्से को ऐसे आहार में बदलाव के लिए प्रोत्साहित करते हैं जिनमें अधिक पौधे-आधारित भोजन और कम पशु प्रोटीन शामिल हैं;
ठोस योजना बड़े पशुधन के साथ शोषणकारी संबंधों में फंसे किसानों के लिए एक न्यायपूर्ण परिवर्तन का परिचय देती है;
सब्सिडी कृषि पारिस्थितिकीय कृषि पद्धतियों की ओर परिवर्तन का समर्थन करती है; और,
अधिक खेतों और कम पशुधन वाले जीवंत ग्रामीण समुदायों को जैव विविधता और जलवायु से लाभ होता है।

Agroecology यह बिल्कुल उत्पादन के लिए एक समुदाय-आधारित दृष्टिकोण है। यह जैव विविधता को बढ़ाने, पारिस्थितिकी तंत्र को बनाए रखने और किसानों पर निर्णय लेने के लिए स्थानीय, स्वदेशी और वैज्ञानिक ज्ञान और प्रथाओं को एकीकृत करता है। यह विश्व स्तर पर पानी की कमी के मुख्य चालक के रूप में कृषि की अपमानजनक स्थिति का मुकाबला करने में मदद करता है 70% तक मनुष्य जिस पानी का उपयोग करते हैं उसका अधिकांश हिस्सा भोजन पैदा करने में जाता है, मुख्य रूप से फसल सिंचाई और पशुओं को खिलाने के माध्यम से। वर्तमान में, दुनिया की एक चौथाई फसलें सिंचित हैं, लेकिन उनमें से लगभग एक तिहाई पहले से ही अत्यधिक उच्च जल तनाव का सामना कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि उनका मीठे पानी का उपयोग अत्यधिक अस्थिर है।

RSI न्यूयॉर्क का समयहाल ही में लिपिबद्ध हाल के दशकों में अमेरिका द्वारा अधिक मात्रा में चिकन और पनीर की ओर आहार में "आकर्षक" बदलाव ने न केवल स्वास्थ्य के बारे में चिंताओं को बढ़ावा दिया है "बल्कि भूमिगत जल आपूर्ति पर एक बड़ा, अज्ञात प्रभाव पड़ा है।" इसका प्रभाव देश भर के प्रमुख कृषि क्षेत्रों में महसूस किया जा रहा है क्योंकि किसानों ने पशु चारा उगाने के लिए भूजल का दोहन किया है। लेख बताता है कि कैसे खाना पसंद लंबे समय से न केवल व्यक्तिगत स्वास्थ्य बल्कि पशु कल्याण, सांस्कृतिक अपेक्षाओं और लोगों के आहार को आकार देने में सरकारी नियमों की भूमिका के बारे में भी बहस चल रही है।

खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान (IFT), एक गैर-लाभकारी वैज्ञानिक संगठन जो भोजन के विज्ञान और वैश्विक खाद्य प्रणाली में इसके अनुप्रयोग को आगे बढ़ाने के लिए प्रतिबद्ध है, ने एक श्वेत पत्र जारी किया है जो मौजूदा और नवीन प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों की जांच करता है। श्वेत पत्र तर्क है कि वैश्विक खाद्य समुदाय को प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लाभों पर ध्यान देना चाहिए। जिन समस्याओं को दूर करने की आवश्यकता है उनमें अद्यतित और संरेखित नियमों की कमी, सीमित सार्वजनिक-निजी वित्त पोषण सहायता, गैर-अनुकूलित प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रसंस्करण के बारे में गलत उपभोक्ता ज्ञान शामिल हैं।

इन उभरती प्रौद्योगिकियों का आगे विकास, स्केलिंग और अपनाना अधिक पौष्टिक, टिकाऊ और सुरक्षित खाद्य आपूर्ति में योगदान दे सकता है और वैश्विक खाद्य और पोषण सुरक्षा में सुधार कर सकता है। लेखक वर्णन करते हैं कि उपभोक्ता भ्रम और प्रौद्योगिकी की अस्वीकृति से बचने के लिए खाद्य मूल्य श्रृंखला में कई हितधारकों के सहयोग से सटीक, विज्ञान-आधारित संचार का महत्व कितना महत्वपूर्ण है।

खाद्य-समृद्ध, कम उत्सर्जन वाले आहार के बारे में अंतिम विचार

मैंने हाल ही में चलते-फिरते स्वादिष्ट ज़ेनब पास्ता का नमूना लिया चंचल कटोरा. मेरा था फूलगोभी टिक्की मसाला - ग्लूटेन मुक्त, प्रोटीन युक्त, पौष्टिक और स्वादिष्ट। यह पौधे आधारित व्यंजन एक साधारण सामग्री से बने त्वरित पकाने वाले पीले मटर पास्ता से शुरू होता है: छिलके सहित 100% पीले मटर। यह एक ऐसा सुरक्षित, पौष्टिक और सुलभ भोजन है जिसकी वैश्विक मांग है क्योंकि हम प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण के तरीके खोज रहे हैं। ZENB की स्थापना मिज़कान ग्रुप द्वारा की गई थी, जिसे 210 साल पहले जापान में स्थापित किया गया था और जिसने पर्यावरण चेतना के दर्शन को अपने मूल मूल्यों के केंद्र में रखा है।

शायद उत्सर्जन में खाद्य उद्योग के योगदान के कुछ उत्तर ज़ेनबी ऑफ़र जैसे एक घटक खाद्य पदार्थों की सराहना करने से शुरू होते हैं। हो सकता है कि यह स्थानीय रूप से खा रहा हो जैसा कि बारबरा किंग्सोल्वर ने वर्णित किया है पशु, सब्जी, चमत्कार: खाद्य जीवन का एक वर्ष.

यह यह भी देख सकता है कि ये पशु खाने वाले वास्तव में कौन हैं, और उन्हें जलवायु प्रदूषण में उनकी भूमिका के बारे में सूचित कर सकता है। इस साल की शुरुआत में ए अध्ययन न्यू ऑरलियन्स में तुलाने विश्वविद्यालय ने पाया कि अमेरिका में अपेक्षाकृत कम संख्या में लोग गोमांस की खपत के लिए जिम्मेदार हैं - और खाने वालों में वृद्ध और पुरुष की प्रवृत्ति होती है। लेकिन गोमांस उद्योग अपने ग्राहकों की घटती जनसांख्यिकी से संतुष्ट नहीं है, कहते हैं वायर्ड: "इसकी नज़र गोमांस खाने के शौकीनों की एक पूरी नई पीढ़ी तैयार करने पर है।" हालाँकि, मूल अध्ययन के लेखकों का कहना है कि आहार संशोधन के माध्यम से जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने के प्रयासों से गोमांस के उच्चतम उपभोक्ताओं को लक्षित अभियानों से लाभ हो सकता है, क्योंकि उनकी खपत कुल गोमांस की खपत का आधा हिस्सा है।

A खाद्य टैंक संपादकीय सारांशित इस क्रिसमस दिवस पर साक्ष्य-आधारित विश्लेषण के माध्यम से जलवायु संकट के साथ भोजन के संबंध को अच्छी तरह से संबोधित करने की आवश्यकता है।

“खाद्य प्रणालियाँ हमारे जीवन के कई पहलुओं और कई पर्यावरणीय प्रक्रियाओं को निर्धारित करती हैं। हमें बदलाव की सख्त जरूरत है और खाद्य प्रणालियों को जलवायु समाधान का हिस्सा बनाया जाना चाहिए। उन परिवर्तनों को करने और यह जानने का कि सुधार हुआ है, एकमात्र तरीका उच्चतम गुणवत्ता वाला डेटा होना है। इसके बिना, हमारे पास केवल राय हैं। आज की ध्रुवीकृत और राजनीतिक दुनिया में, केवल गुणवत्तापूर्ण डेटा ही हमें उन खाद्य प्रणालियों की दिशा में मार्गदर्शन कर सकता है जो लोगों और हमारे ग्रह दोनों के लिए काम करती हैं।

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