Réinitialisons les vacances riches en nourriture afin de célébrer avec des menus à faible teneur en carbone – CleanTechnica

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Quand j’étais enfant, les festivités de Noël étaient toujours des occasions riches en nourriture. Mes grands-parents paternels polonais ont organisé le réveillon de Noël et 12 plats différents ont été servis qui représentait les 12 disciples de Jésus-Christ, les 12 mois d'une année et le chiffre porte-bonheur de la culture polonaise. Le jour de Noël, nous avons finalement tourné notre attention après la visite du Père Noël vers une reprise du menu de Thanksgiving, avec de la dinde, du jambon, de la purée de pommes de terre, de la courge et des tartes qui nous appelaient de la cuisine.

Il ne nous est pas venu à l’esprit, à nous qui avons apprécié ces festins ni à aucune des mères de cuisine épuisées, que ces aliments pour occasions spéciales contenaient une empreinte carbone importante. UN combinaison de la production, de l'emballage, du stockage, du transport, de la modification, du contrôle qualité et d'autres logistiques connexes ont contribué à l'époque et contribuent encore aujourd'hui à une empreinte carbone élevée, en particulier pour les protéines d'origine animale. Une telle empreinte carbone d’origine animale est directement liée à la pollution climatique, ce qui fait que les problèmes environnementaux et la sécurité alimentaire deviennent des préoccupations communes dans le monde entier.

La COP de cette année était considérée comme la première « COP sur l’alimentation » et elle a consacré beaucoup de temps et d’attention au lien entre la production alimentaire et le climat. Cependant, même avec cette nouvelle reconnaissance, la transition du système alimentaire n’a pas fait partie des négociations de haut niveau de fin de session.

Toutefois, Traités sur les plantes Sûr et juste rapport lancé lors de la COP28 lors de la Journée de l’agriculture alimentaire et de l’eau. C’est une lecture incontournable, car elle critique l’impact du système alimentaire sur nos frontières planétaires, la sécurité alimentaire, la protection des autochtones, la justice interspécifique, la justice intra et intergénérationnelle, la santé et l’écologisation des villes.

Une telle prise de conscience est plus importante que jamais, car les systèmes alimentaires sont responsables de un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES). Spécifiquement:

• 57 % des GES associés à la production agricole sont provoqués par l’élevage.
• La production animale représente environ 32 % des émissions de méthane, un gaz à effet de serre « surchauffeur » qui est 80 fois plus puissant que le dioxyde de carbone sur une période de 20 ans.
• Réduire l’élevage industriel au cours des 7 prochaines années nous donne une réelle chance de ralentir et de limiter le chaos climatique.

Les politiques ne devraient-elles pas récompenser les technologies alimentaires à faibles émissions au détriment des interventions favorables au marché et des initiatives volontaires ? Solutions alimentaires devrait remettre en question « Le modèle défectueux de Big Ag agriculture industrielle cela met en échec notre système alimentaire mondial », selon Sophie Nodzenski de Common Dreams. L'auteur appelle à technologies alimentaires décaler de manière à ce que :

• les décideurs adoptent des solutions ambitieuses et se fixent des objectifs précis pour différents GES, comme le méthane ou le protoxyde d'azote ;
• les nouvelles fermes industrielles d’animaux sont fermées ;
• Les pays du Nord encouragent de larges segments de la population à adopter des régimes alimentaires comprenant davantage d’aliments à base de plantes et moins de protéines animales ;
• une planification concrète introduit une transition juste pour les agriculteurs pris au piège de relations d'exploitation avec Big Livestock ;
• les subventions soutiennent une transition vers des pratiques agricoles agroécologiques ; et,
• les communautés rurales dynamiques avec plus de fermes et moins de bétail bénéficient de la biodiversité et du climat.

Agroécologie C'est exactement une telle approche de la production dirigée par la communauté. Il intègre les connaissances et pratiques locales, autochtones et scientifiques pour améliorer la biodiversité, soutenir les écosystèmes et centrer la prise de décision sur les agriculteurs. Cela contribue à contrecarrer la place ignominieuse de l’agriculture en tant que principale cause de la pénurie d’eau à l’échelle mondiale, ainsi que 70% de l’eau utilisée par les humains sert à produire de la nourriture, principalement par l’irrigation des cultures et l’alimentation du bétail. À l’heure actuelle, un quart des cultures mondiales sont irriguées, mais déjà environ un tiers d’entre elles sont confrontées à un stress hydrique extrêmement élevé, ce qui signifie que leur utilisation de l’eau douce est tout à fait non durable.

La New York Timesc'est récemment chroniqué comment le changement « frappant » du régime alimentaire américain au cours des dernières décennies vers une plus grande consommation de poulet et de fromage a non seulement contribué aux inquiétudes concernant la santé « mais a également eu un impact important et non documenté sur les réserves d'eau souterraines ». Les effets se font sentir dans les principales régions agricoles du pays, car les agriculteurs ont drainé les eaux souterraines pour cultiver des aliments pour animaux. L'article explique comment des choix alimentaires ont longtemps donné lieu à des débats non seulement sur la santé personnelle, mais aussi sur le bien-être animal, les attentes culturelles et le rôle des réglementations gouvernementales dans l’élaboration de l’alimentation des gens.

L'Institut des technologues alimentaires (IFT), une organisation scientifique à but non lucratif qui s'engage à faire progresser la science de l'alimentation et ses applications dans le système alimentaire mondial, a publié un livre blanc qui examine les technologies de transformation existantes et nouvelles. Le papier blanc soutient que la communauté alimentaire mondiale doit se pencher sur les avantages de la technologie de transformation. Les problèmes qui doivent être surmontés incluent le manque de réglementations à jour et alignées, un soutien financier public-privé limité, une technologie non optimisée et des connaissances inexactes des consommateurs sur la transformation des aliments.

La poursuite du développement, de la mise à l’échelle et de l’adoption de ces technologies émergentes peut contribuer à un approvisionnement alimentaire plus nutritif, durable et sûr et améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle mondiale. Les auteurs décrivent à quel point l’importance de communications précises et fondées sur la science, en collaboration avec de multiples parties prenantes tout au long de la chaîne de valeur alimentaire, est essentielle pour éviter la confusion des consommateurs et le rejet de la technologie.

Réflexions finales sur les régimes alimentaires riches et à faibles émissions

J'ai récemment dégusté de délicieuses pâtes ZENB sur le pouce Bol Agile. Le mien était du chou-fleur Tikki Masala – sans gluten, riche en protéines, nutritif et délicieux. Ce plat à base de plantes commence par des pâtes aux pois jaunes à cuisson rapide composées d'un ingrédient simple : 100 % de pois jaunes, y compris la peau. Il s’agit du type d’aliments sûrs, nutritifs et accessibles qui font l’objet d’une demande mondiale alors que nous cherchons des moyens de conserver les ressources naturelles. ZENB a été fondée par le groupe Mizkan, établi il y a plus de 210 ans au Japon et qui a gardé la philosophie de la conscience environnementale au centre de ses valeurs fondamentales.

Peut-être que certaines des réponses aux contributions de l’industrie alimentaire aux émissions commencent par l’appréciation des aliments à un ingrédient comme ceux proposés par ZENB. Peut-être qu'il s'agit de manger local, comme l'a décrit Barbara Kingsolver dans Animal, végétal, miracle : une année de vie alimentaire.

Il pourrait également examiner qui sont réellement ces mangeurs d’animaux et les informer de leur rôle dans la pollution climatique. Plus tôt cette année, un étude de l'Université Tulane de la Nouvelle-Orléans a découvert qu'un nombre relativement restreint de personnes aux États-Unis sont responsables de la majorité de la consommation de bœuf – et que ces consommateurs ont tendance à être plus âgés et de sexe masculin. Mais l’industrie bovine ne se contente pas du rétrécissement démographique de sa clientèle, dit Wired: "Il a pour objectif de créer une toute nouvelle génération d'aficionados de la consommation de bœuf." Les auteurs de l’étude originale affirment cependant que les efforts visant à lutter contre le changement climatique par la modification du régime alimentaire pourraient bénéficier de campagnes ciblées sur les plus gros consommateurs de viande de bœuf, car leur consommation représente la moitié de toute la viande de bœuf consommée.

A Réservoir alimentaire éditorial résume la nécessité d’aborder la relation entre l’alimentation et la crise climatique grâce à une analyse fondée sur des preuves en ce jour de Noël.

« Les systèmes alimentaires déterminent de nombreuses facettes de nos vies et de nombreux processus environnementaux. Nous avons désespérément besoin de changement et que les systèmes alimentaires fassent partie de la solution climatique. La seule façon d’apporter ces changements et de savoir s’il y a une amélioration est de disposer de données de la plus haute qualité. Sans cela, nous n'avons que des opinions. Dans le monde polarisé et politisé d’aujourd’hui, seules des données de qualité peuvent nous guider vers des systèmes alimentaires qui fonctionnent à la fois pour les populations et pour notre planète.

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• La source: https://cleantechnica.com/2023/12/25/lets-reset-food-rich-holidays-so-we-celebrate-with-low-carbon-menus/