La viande cultivée en laboratoire pourrait constituer une alternative plus douce et potentiellement plus verte à l’élevage actuel. De nouvelles cellules carnées spécialement conçues pourraient enfin ramener les coûts à un niveau pratique.
Alors que l’idée de cultiver de la viande en laboratoire plutôt que sur le terrain aurait ressemblé à de la science-fiction il y a dix ans, de nombreuses startups rivalisent aujourd’hui pour amener la « viande cultivée » dans les magasins et les restaurants de tous les jours.
Le gros avantage est que la technologie nous permettra de déguster de la viande sans avoir à nous soucier de l’éthique trouble de l’élevage industriel à l’échelle industrielle. Il y a aussi plus réclamations litigieuses que produire de la viande de cette manière réduira considérablement son impact sur l’environnement.
Ces deux points devraient séduire des consommateurs de plus en plus consciencieux. Le plus intéressant, c'est que produire de la viande dans un laboratoire actuellement coûte beaucoup plus cher que l'agriculture conventionnelle, ce qui signifie que jusqu'à présent ces produits ne sont apparus que dans restaurants haut de gamme.
De nouvelles recherches de l’Université Tufts pourraient contribuer à changer cela. Les chercheurs ont conçu des cellules musculaires de vache pour produire elles-mêmes l'un des ingrédients les plus chers de la viande cultivée, réduisant ainsi potentiellement les coûts de production.
« Des produits ont déjà été récompensés approbation réglementaire pour la consommation aux États-Unis et dans le monde, même si les coûts et la disponibilité restent limités », dit David Kaplan, de Tufts, qui a dirigé la recherche. « Je pense que de telles avancées nous rapprocheront beaucoup plus de la possibilité de voir de la viande cultivée à un prix abordable dans nos supermarchés locaux au cours des prochaines années. »
L’ingrédient en question est connu sous le nom de facteur de croissance, une sorte de protéine de signalisation qui stimule la croissance et la différenciation des cellules en d’autres types de cellules. Lors de la croissance de cellules en dehors du corps, ces protéines doivent être introduites artificiellement dans le milieu dans lequel la culture se développe pour faire proliférer les cellules.
Mais les facteurs de croissance sont extrêmement coûteux et doivent provenir de fournisseurs industriels spécialisés qui s’adressent normalement aux chercheurs et à l’industrie pharmaceutique. Les auteurs affirment que ces ingrédients peuvent représenter jusqu’à 90 pour cent du coût de production de viande cultivée.
Ils ont donc décidé de modifier génétiquement les cellules musculaires de vache – l’ingrédient clé du bœuf cultivé – pour produire elles-mêmes des facteurs de croissance, éliminant ainsi le besoin de les inclure dans les milieux de croissance. Dans un article Cell rapporte la durabilité, ils décrivent comment ils ont réussi à amener les cellules à produire le facteur de croissance des fibroblastes (FGF), l'une des plus critiques de ces protéines de signalisation importantes et un contributeur significatif au coût d'un milieu de culture de viande que les auteurs ont inclus dans l'étude.
Pour ce faire, les chercheurs ont essentiellement modifié les gènes natifs et modifié leur expression de haut en bas, plutôt qu’en introduisant du matériel génétique étranger. Cela sera important pour l'approbation réglementaire finale, explique Andrew Stout, qui a contribué à diriger le projet, car les règles sont plus strictes lorsque des gènes sont transplantés d'une espèce à une autre.
Cependant, l'approche nécessitera encore quelques travaux avant d'être prête pour une utilisation commerciale. Les chercheurs rapportent que les cellules modifiées se sont développées en l’absence de FGF externe, mais à un rythme plus lent. Ils espèrent surmonter ce problème en ajustant le calendrier ou les niveaux de production de FGF.
Et bien qu’il soit l’un des plus coûteux, le FGF n’est pas le seul facteur de croissance requis pour la viande cultivée en laboratoire. Reste à savoir si des approches similaires pourraient également supprimer d’autres facteurs de croissance de la liste des ingrédients.
Ces produits se heurtent également à des obstacles qui vont au-delà du coût. Jusqu’à présent, la plupart des produits se sont concentrés sur des éléments tels que des hamburgers et des nuggets de poulet à base de viande hachée. En effet, la répartition complexe des tissus comme la graisse, les os et les tendons que l'on peut trouver dans un steak ou un filet de poisson est incroyablement difficile à recréer en laboratoire.
Mais si des approches comme celle-ci peuvent commencer à ramener le coût de la viande cultivée en laboratoire à des niveaux compétitifs, les consommateurs pourraient être disposés à troquer un peu de goût et de texture contre une bonne conscience.
Crédit image: Route de l'écran / Unsplash
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