Tämä tarina julkaistiin ensimmäisen kerran Next Cityssä, voittoa tavoittelemattomassa järjestössä, jonka tehtävänä on inspiroida kaupunkien sosiaalista, taloudellista ja ympäristöä koskevaa muutosta journalismin ja tapahtumien kautta ympäri maailmaa. Lue alkuperäinen artikkeli Next Citystä.
Heti sen jälkeen, kun trooppinen myrsky Isaías iski Puerto Ricoon heinäkuussa 2020, Crystal Díaz joutui siirtämään jauhobanaanit saarelle. Ja nopeasti. Hän kertoo, että puolet saaren jauhobanaanien tuottajista jäi hedelmiensä kanssa maahan vain muutama viikko ennen sadonkorjuuta.
"Joten meidän piti edetä nopeasti ostaaksemme ja myydäksemme mahdollisimman paljon jauhobanaania", sanoo Díaz, Puerto Ricossa sijaitsevan PROducen perustaja ja toimitusjohtaja. Sovellus yhdistää ruoan tuottajat suoraan kuluttajiin ja auttaa luomaan kestäviä ruokajärjestelmiä. saari.
”Jaoimme tämän haasteen muiden paikallisten yritysten kanssa luoda ja markkinoida erikoismenuja ravintoloihin, pakastekeittoja, jäätelöitä, pakastetostoneja ja kaikenlaisia lisäarvotuotteita, jotka pidensivät tuotteen käyttöikää ostamalla useilta viljelijöiltä. Nämä yhteydet paikallisiin maanviljelijöihin, heidän tarpeidensa ymmärtäminen ja kausivaihteluiden nopea liikkuminen ovat tärkeitä.
He pystyivät säästämään yli 10,000 15 jauhobanaania ensimmäisten viikkojen aikana hurrikaanin jälkeen ostamalla 30 tuottajalta ja myymällä ne XNUMX sentillä per jauhobanaani, mikä sai monet paikalliset kuluttajat ostamaan suuria määriä, Diaz sanoo.
PROduce luotiin ratkaisemaan sellaisten kokkien ja kokkien ongelmat, jotka halusivat tarjota paikallisesti tuotettuja raaka-aineita ravintoloihinsa, mutta eivät pystyneet siihen, koska Puerto Ricon paikallisen elintarviketuotannon pieni mittakaava ja sekava luonne, sanoo Crystal Díaz, toinen perustaja. ja PROducen toinen toimitusjohtaja. Se on mobiilisovellus, jonka avulla kuluttajat voivat tehdä ostoksia milloin tahansa, missä tahansa, kämmenellä, löytää laajan valikoiman tuoreita ja paikallisia tuotteita ja saada ostokset kotiin toimitettuna. Toimitus on saatavilla koko Puerto Ricoon, joka tuo keskimäärin 85 prosenttia ruoastaan.
Kokit halusivat tarjoilla paikallisesti tuotettuja ainesosia ravintoloissaan, mutta eivät pystyneet siihen, koska Puerto Ricon paikallisen elintarviketuotannon pieni mittakaava ja sekava luonne.
"Meillä on suurin valikoima paikallisesti hankittuja tuotteita", hän sanoo. "Keskustin ja sisäisen logistiikan ansiosta voimme aina kuljettaa tuoreita raaka-aineita... Olemme hinnaltaan erittäin kilpailukykyisiä suurimpien supermarkettien kanssa, vaikka meillä ei ole volyymia."
PROduce aloitti aluksi ruokarasiatilauksena, jossa ihmisille toimitettiin ennalta määrätty tilaus tuotteita. Mutta pandemian iskiessä Díaz sanoo olevansa valmiita tarjoamaan sovelluksen asiakkaille ja kokkeille, jotta he voivat valita laajasta valikoimasta tuoreita, paikallisesti tuotettuja tuotteita, samalla kun sadat paikalliset tuottajat voivat myydä tuotteitaan, kun ravintolat ja hotellit sulkivat ovensa. Sovelluksen avulla ihmiset voivat muokata tilaamansa. Nykyään PROducella on 40,000 600 käyttäjää ja yli XNUMX paikallista tuottajaa. James Beard Foundation äskettäin palkittu PRODuduce yhtenä 12:sta johtajuus- ja kestävyysprojektista vuoden 2021 palkintoversiossaan.
”Näimme tarpeen luoda PROduce, jotta voimme yhdistää niin monia tuotteita, joita ei enää käytetty, koska niitä ei tuoteta teollisesti. Ainesosat ovat kokille samat kuin sanat kirjailijalle, ja mitä enemmän meillä on vaihtelua, sitä mielenkiintoisemman tarinan voimme kertoa ruoanlaitossa ja samalla edistämme ekosysteemien kestävyyttä", sanoo Martin Louzao, PROduce and -yrityksen toinen perustaja. Cocina Abiertan kokki ja osaomistaja; Atelier Cocina Abierta, yksityinen demokeittiö; ja Oriundo-projekti, elintarviketutkimusprojekti, jossa on viikoittain Martinin valmistamia pop-uppeja 100-prosenttisesti paikallisista raaka-aineista Atelier-tilassa.
Yksi esimerkki tästä on leijonakala, invasiivinen laji, jota voidaan syödä, mutta kaikki eivät osaa valmistaa niitä. Louzao loi Lionfish Garumin, suolan korvaavan mausteen, jota voidaan käyttää Etelä-Aasialaisvaikutteisissa ruoissa.
Ruoan alkuperän tunteminen ei ainoastaan yhdistä sinut kaikkiin ihmisiin, jotka työskentelevät sen tuottamiseksi, vaan saa myös kysymään, missä ja miten se on tuotettu, Díaz sanoo.
"Nykyään on sukupolvia, jotka ajattelevat, että suurin osa ruoasta tulee styroksirasiassa, muovilla peitettynä tai tölkissä", hän sanoo. "Tämä ei ole vain ympäristöongelma, vaan se vaikuttaa myös useimpien ihmisten nauttimien ravintoaineiden puutteeseen ja kyseenalaistaa, kuinka kukin näistä ainesosista prosessoitiin siemenistä pakkauksiin, kuinka näitä ruokia hoitavat ihmiset saavat palkkaa tai missä olosuhteissa työskentelevätkö he."
Ruoka ei ole vain ravintoa, vaan myös politiikkaa ja taloutta.
Lisäksi hän lisää: "Ruoka ei ole vain ravintoa, vaan myös politiikkaa ja taloutta. Useimmat ihmiset kuluttavat sitä vähintään kolme kertaa päivässä, ja sillä on valtava sosioekonominen ja ympäristöllinen jalanjälki.
Sovelluksen käyttäjä Wanda Fraguada kertoo, että pandemian huipulla hän kokkasi paljon enemmän kotona. "Yritin olla monipuolisempi ostamieni tavaroiden suhteen", hän sanoo. "COVID-19:n kannalta kulutuksen kannalta minulle muuttui enemmän ruoan määrä, jonka ostin, koska söin enemmän kotona."
Hän sanoo olevansa myös sovelluksen fani, koska se pitää rahat paikallisesti. ”Sinun on ymmärrettävä, että jos et laita rahojasi paikallisiin yrittäjiin ja yrityksiin, talous ei koskaan kasva kunnolla. Ja olet aina riippuvainen ulkopuolisista ihmisistä”, hän sanoo. "Minulle oli erittäin tärkeää opettaa pojalleni, että sinun tulee aina yrittää kuluttaa paikallisesti, koska vaikutat suoraan paikalliseen yhteisöön ja paikalliseen talouteen."
