این داستان اولین بار در Next City منتشر شد، یک سازمان غیرانتفاعی با ماموریت الهام بخشیدن به تغییرات اجتماعی، اقتصادی و زیست محیطی در شهرها از طریق روزنامه نگاری و رویدادها در سراسر جهان. مقاله اصلی را در Next City بخوانید.
درست پس از اینکه طوفان استوایی ایزایا در ژوئیه 2020 به پورتوریکو رسید، کریستال دیاز مجبور شد چنارها را در جزیره جابجا کند. و سریع. او می‌گوید نیمی از تولیدکنندگان چنار در جزیره تنها چند هفته قبل از برداشت میوه‌هایشان را روی خاک گذاشته بودند.
دیاز، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل PRoduce، برنامه ای در پورتوریکو که تولیدکنندگان مواد غذایی را مستقیماً با مصرف کنندگان مرتبط می کند، می گوید: «بنابراین ما مجبور شدیم به سرعت برای خرید و فروش هرچه بیشتر چنار اقدام کنیم. جزیره.
ما این چالش را با سایر مشاغل محلی برای ایجاد و تبلیغ منوهای ویژه در رستوران‌ها، سوپ‌های منجمد، بستنی‌ها، سنگ‌های منجمد و انواع محصولات با ارزش افزوده به اشتراک گذاشتیم که با خرید از چندین کشاورز، عمر محصول را افزایش داد. داشتن این ارتباطات با کشاورزان محلی، درک نیازهای آنها و توانایی حرکت سریع در طول فصلی کلیدی است.
دیاز می گوید که آنها توانستند در چند هفته اول پس از طوفان با خرید از 10,000 تولیدکننده و فروش آنها به قیمت 15 سنت در چنار، بیش از 30 چنار را نجات دهند، که بسیاری از مصرف کنندگان محلی را به خرید مقادیر زیادی سوق داد.
کریستال دیاز، یکی از بنیانگذاران، می‌گوید که Produce برای حل مشکل سرآشپزها و آشپزهایی ایجاد شد که می‌خواستند مواد اولیه محلی را در رستوران‌های خود سرو کنند، اما به دلیل مقیاس کوچک و ماهیت آشفته تولید غذای محلی در پورتوریکو نتوانستند این کار را انجام دهند. و مدیر عامل شرکت پروداک. این یک برنامه تلفن همراه است که به مصرف کنندگان این امکان را می دهد تا در هر زمان و هر مکان، از کف دست خود خرید کنند، تنوع زیادی از محصولات تازه و محلی را پیدا کنند و خریدهای خود را در خانه تحویل دهند. تحویل در سراسر پورتوریکو امکان پذیر است که به طور متوسط 85 درصد مواد غذایی خود را وارد می کند.
سرآشپزها می خواستند مواد اولیه محلی را در رستوران های خود سرو کنند اما به دلیل مقیاس کوچک و ماهیت آشفته تولید غذای محلی در پورتوریکو نتوانستند.
او می‌گوید: «ما بیشترین تنوع محصولات محلی را حمل می‌کنیم. "با داشتن یک مرکز و تدارکات داخلی، به ما امکان می دهد همیشه مواد تازه را حمل کنیم... از نظر قیمت، ما با بزرگترین سوپرمارکت ها علی رغم نداشتن حجم بسیار رقابتی هستیم."
Produce ابتدا به عنوان یک اشتراک جعبه غذا شروع شد، جایی که یک سفارش از پیش تعیین شده از محصولات به مردم تحویل داده شد. اما زمانی که همه‌گیری شیوع پیدا کرد، دیاز می‌گوید که آنها آماده بودند تا این برنامه را به مشتریان و سرآشپزها ارائه دهند تا از میان طیف گسترده‌ای از محصولات تازه و محلی انتخاب کنند، در حالی که به صدها تولیدکننده محلی اجازه می‌دادند وقتی رستوران‌ها و هتل‌ها درهایشان را بسته‌اند، محصولات خود را بفروشند. این برنامه به افراد اجازه می دهد تا سفارش خود را سفارشی کنند. امروزه پرودوس 40,000 کاربر و بیش از 600 تولید کننده داخلی دارد. بنیاد جیمز بیرد اخیراً Produce مفتخر شده است به عنوان یکی از 12 پروژه رهبری و انعطاف پذیری در نسخه جوایز 2021.
ما نیاز به ایجاد Produce را دیدیم تا بتوانیم با بسیاری از محصولاتی که دیگر مورد استفاده قرار نمی‌گیرند، به دلیل اینکه به صورت صنعتی تولید نمی‌شوند، ارتباط برقرار کنیم. مارتین لوزائو، یکی از بنیانگذاران Produce و می‌گوید، مواد لازم برای آشپز همان چیزی است که کلمات برای یک نویسنده هستند، و هر چه تنوع بیشتری داشته باشیم، داستان جالب‌تری را می‌توانیم از طریق آشپزی تعریف کنیم و در عین حال به پایداری اکوسیستم‌ها کمک می‌کند. سرآشپز و مالک Cocina Abierta؛ Atelier Cocina Abierta، یک آشپزخانه نمایشی خصوصی. و پروژه Oriundo، یک پروژه تحقیقاتی مواد غذایی که دارای پاپ آپ های هفتگی است که توسط مارتین با 100 درصد مواد اولیه محلی در فضای آتلیه طبخ می شود.
یکی از نمونه‌های آن شیرماهی است، گونه‌ای مهاجم که می‌توان آن را خورد، اما همه نمی‌دانند چگونه آنها را بپزند. Louzao یک Lionfish Garum ایجاد کرد، چاشنی جایگزین نمک و می توان از آن در غذاهای الهام گرفته از آسیای جنوبی استفاده کرد.
دیاز می‌گوید دانستن منشأ غذای شما نه تنها شما را با تمام افرادی که برای تولید آن تلاش می‌کنند مرتبط می‌کند، بلکه باعث می‌شود از کجا و چگونه تولید شده سوال کنید.
او می‌گوید: «امروزه، نسل‌هایی وجود دارند که فکر می‌کنند بیشتر غذاها در جعبه‌های پلی استایرن، پوشیده از پلاستیک یا در قوطی می‌آیند. این نه تنها یک مشکل زیست محیطی است، بلکه در کمبود مواد مغذی که اکثر مردم دریافت می‌کنند نیز نقش دارد و این سوال را مطرح می‌کند که چگونه هر یک از این مواد از دانه تا بسته‌بندی پردازش شده است، افرادی که این غذاها را مدیریت می‌کنند چگونه حقوق دریافت می‌کنند یا در چه شرایطی. آیا آنها کار می کنند.»
غذا فقط تغذیه نیست، بلکه سیاست و اقتصاد نیز هست.
او در ادامه می افزاید: «غذا فقط تغذیه نیست، بلکه سیاست و اقتصاد هم هست. این چیزی است که اکثر مردم حداقل سه بار در روز آن را مصرف می کنند و ردپای اجتماعی-اقتصادی و زیست محیطی زیادی دارد.
Wanda Fraguada، یکی از کاربران این اپلیکیشن، می‌گوید که در اوج همه‌گیری، بیشتر در خانه آشپزی می‌کرد. او می‌گوید: «من سعی می‌کردم با چیزهایی که می‌خریدم متنوع‌تر باشم. از نظر کووید-19 چیزی که از نظر مصرف برای من تغییر بیشتری داد، مقدار غذایی است که می خریدم زیرا بیشتر در خانه می خوردم.
او می گوید که او همچنین از طرفداران این برنامه است زیرا پول را در محلی نگه می دارد. "شما باید درک کنید که اگر پول خود را در کارآفرینان محلی و مشاغل محلی خود قرار ندهید، اقتصاد هرگز به درستی رشد نخواهد کرد. و شما همیشه به افراد بیرونی وابسته خواهید بود. برای من بسیار مهم بود که به پسرم بیاموزم که شما باید همیشه سعی کنید به صورت محلی مصرف کنید زیرا به طور مستقیم بر جامعه محلی و اقتصاد محلی تأثیر می‌گذارید.»
