See lugu avaldati esmakordselt Next City, mittetulundusühingus, mille missiooniks on inspireerida linnades sotsiaalseid, majanduslikke ja keskkonnamuutusi ajakirjanduse ja sündmuste kaudu kogu maailmas. Lugege algset artiklit järgmises linnas.
Kohe pärast seda, kui troopiline torm Isaías 2020. aasta juulis Puerto Ricot tabas, pidi Crystal Díaz saarel jahubanaane teisaldama. Ja kiiresti. Ta ütleb, et pooled saare jahubanaanitootjatest jäid viljad mulda vaid paar nädalat enne koristamist.
"Seega pidime kiiresti liikuma, et osta ja müüa võimalikult palju jahubanaane," ütleb Díaz, Puerto Rico toidutootjaid otse tarbijatega ühendava rakenduse PROduce kaasasutaja ja kaasjuht. saar.
„Jagasime seda väljakutset ka teiste kohalike ettevõtetega, et luua ja reklaamida restoranides erimenüüd, külmutatud suppe, jäätiseid, külmutatud tostoneid ja kõikvõimalikke lisandväärtusega tooteid, mis pikendasid mitmelt talunikult ostes toodangu eluiga. Nende sidemete omamine kohalike põllumeestega, nende vajaduste mõistmine ja võimalus hooajaliselt kiiresti liikuda on võtmetähtsusega.
Nad suutsid esimese paari nädala jooksul pärast orkaani päästa üle 10,000 15 jahubanaani, ostes 30 tootjalt ja müües neid hinnaga XNUMX senti jahubanaani kohta, mistõttu paljud kohalikud tarbijad ostsid suuri koguseid, ütleb Diaz.
PROoduce loodi selleks, et lahendada kokkade ja kokkade probleem, kes soovisid oma restoranides serveerida kohalikku päritolu koostisosi, kuid ei saanud seda teha Puerto Rico kohaliku toidutootmise väikesemahulise ja ebakorrapärase olemuse tõttu, ütleb kaasasutaja Crystal Díaz. ja PROduce'i kaasjuht. See on mobiilirakendus, mis võimaldab tarbijatel igal ajal ja igal pool oma peopesaga sisseoste teha, leida laias valikus värskeid ja kohalikke tooteid ning lasta ostud koju kätte toimetada. Kohaletoimetamine on saadaval kogu Puerto Ricos, mis impordib keskmiselt 85 protsenti oma toidust.
Kokad soovisid oma restoranides serveerida kohaliku päritoluga koostisosi, kuid Puerto Rico kohaliku toidutootmise väiksuse ja ebakorrapärasuse tõttu ei saanud seda teha.
"Meil on suurim valik kohalikke tooteid," ütleb ta. "Omades sõlmpunkti ja sisemist logistikat, võimaldab see meil alati värskeid koostisosi kaasas kanda... Hinna poolest oleme suurimate supermarketitega väga konkurentsivõimelised, vaatamata mahu puudumisele."
PRoduce sai alguse toidukarbi tellimusest, mille käigus tarniti inimestele etteantud tellimuse järgi tooteid. Kuid kui pandeemia jõudis, ütles Díaz, et nad olid valmis pakkuma rakendust klientidele ja kokkadele, et nad saaksid valida suure hulga värskete kohaliku päritoluga toodete hulgast, võimaldades samal ajal sadadel kohalikel tootjatel oma tooteid müüa, kui restoranid ja hotellid uksed sulgevad. Rakendus võimaldab inimestel oma tellitut kohandada. Tänaseks on PROduce'il 40,000 600 kasutajat ja üle XNUMX kohaliku tootja. James Beardi sihtasutus hiljuti austatud PROducu ühena 12 juhtimis- ja vastupidavusprojektist 2021. aasta auhinnaväljaandes.
„Nägime vajadust luua PRoduce, et oleks võimalik ühendada nii paljude toodetega, mida enam ei kasutatud, kuna neid ei toodeta tööstuslikult. Koostisosad on koka jaoks samad, mis sõnad kirjanikule ja mida rohkem meil on mitmekesisust, seda huvitavam on lugu toiduvalmistamise kaudu rääkida, aidates samal ajal kaasa ökosüsteemide jätkusuutlikkusele,“ ütleb Martin Louzao, PRoduce’i kaasasutaja ja Cocina Abierta kokk ja kaasomanik; Atelier Cocina Abierta, privaatne demoköök; ja Oriundo projekt, toidu-uuringute projekt, mis sisaldab iganädalasi hüpikaknaid, mille Martin valmistab Atelier ruumis 100 protsenti kohalikust toorainest.
Üks näide sellest on lõvikala, invasiivne liik, mida saab süüa, kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid süüa teha. Louzao lõi Lionfish Garumi, maitseaine, mis asendab soola ja mida saab kasutada Lõuna-Aasiast inspireeritud roogades.
Toidu päritolu teadmine mitte ainult ei ühenda teid kõigi inimestega, kes selle tootmise nimel töötavad, vaid paneb ka küsima, kus ja kuidas see on toodetud, ütleb Díaz.
"Tänapäeval on põlvkondi, kes arvavad, et enamik toitu tuleb vahtpolüstüroolist karbis, mis on kaetud plastikuga või purgis," ütleb ta. "See pole mitte ainult keskkonnaprobleem, vaid mängib rolli ka toitainete puudumises, mida enamik inimesi sisse sööb, ja küsib, kuidas neid koostisosi seemnest pakendamiseks töödeldi, kuidas neid toite haldavad inimesed palka saavad või millistel tingimustel kas nad töötavad."
Toit ei ole ainult toitumine, vaid ka poliitika ja majandus.
Lisaks lisab ta: „Toit ei ole ainult toitumine, vaid ka poliitika ja majandus. See on midagi, mida enamik inimesi tarbib vähemalt kolm korda päevas ja millel on tohutu sotsiaalmajanduslik ja keskkonnajalajälg.
Rakenduse kasutaja Wanda Fraguada ütleb, et pandeemia kõrgajal tegi ta kodus palju rohkem süüa. "Püüdsin olla ostetavate asjadega mitmekesisem," ütleb ta. "COVID-19 puhul muutus minu jaoks tarbimise osas rohkem toidukogus, mille ostsin, kuna sõin rohkem kodus."
Ta ütleb, et on ka rakenduse fänn, sest see hoiab raha kohapeal. "Peate mõistma, et kui te ei panusta oma raha kohalikesse ettevõtjatesse ja kohalikesse ettevõtetesse, ei hakka majandus kunagi korralikult kasvama. Ja sa sõltud alati väljastpoolt tulevatest inimestest, ”ütleb ta. "Minu jaoks oli väga oluline õpetada oma pojale, et peaksite alati proovima tarbida kohapeal, sest mõjutate otseselt kohalikku kogukonda ja kohalikku majandust."
