Reiniciemos las fiestas ricas en alimentos para celebrarlas con menús bajos en carbono – CleanTechnica

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Cuando era niño, las festividades navideñas siempre eran ocasiones ricas en comida. Mis abuelos paternos polacos fueron los anfitriones de Nochebuena y 12 platos diferentes. Nosotros reservamos que representaba a los 12 discípulos de Jesucristo, los 12 meses del año y el número de la suerte en la cultura polaca. El día de Navidad, finalmente pasamos de la visita de Papá Noel a una repetición del menú de Acción de Gracias, con pavo, jamón, puré de papas, calabaza y pasteles llamándonos desde la cocina.

A nosotros, los que disfrutábamos de estos festines, ni a ninguno de los exhaustos cocineros maternos, no se nos ocurrió que estos alimentos para ocasiones especiales contenían una huella de carbono significativa. A combinación de la producción, embalaje, almacenamiento, transporte, modificación, control de calidad y otras logísticas relacionadas contribuyeron entonces y siguen contribuyendo ahora a una alta huella de carbono, especialmente para las proteínas de origen animal. Esta huella de carbono de origen animal está directamente relacionada con la contaminación climática, lo que hace que los problemas ambientales y la seguridad alimentaria se conviertan en preocupaciones comunes en todo el mundo.

Se entendió que la COP de este año era la primera “COP sobre alimentos” y dedicó mucho tiempo y atención al vínculo entre la producción de alimentos y el clima. Sin embargo, incluso con el nuevo reconocimiento, la transición del sistema alimentario no fue parte de las negociaciones de alto nivel al final de la sesión.

Sin embargo, Tratados basados ​​en plantas Seguro y justo reporte lanzado en la COP28 durante el Día de la Alimentación, la Agricultura y el Agua. Es una lectura obligada, ya que critica el impacto del sistema alimentario en nuestros límites planetarios, la seguridad alimentaria, la protección indígena, la justicia entre especies, la justicia intra e intergeneracional, la salud y la ecologización de las ciudades.

Esta mayor conciencia es más importante que nunca, ya que los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Específicamente:

• El 57% de los GEI asociados a la producción agrícola son causados ​​por la ganadería.
• La producción ganadera representa aproximadamente el 32% de las emisiones de metano, un gas de efecto invernadero “sobrecalentador” que es 80 veces más potente que el dióxido de carbono en un período de 20 años.
• Reducir la ganadería industrial en los próximos siete años nos brinda una oportunidad real de frenar y limitar el caos climático.

¿No deberían las políticas recompensar la tecnología alimentaria de bajas emisiones en lugar de las intervenciones favorables al mercado y las iniciativas voluntarias? Soluciones de comida debería poner en duda “El modelo defectuoso de las grandes empresas agrícolas agricultura industrial eso está fallando a nuestro sistema alimentario global”, según Sophie Nodzenski de Common Dreams. El autor pide tecnologías alimentarias cambiar de modo que:

• los tomadores de decisiones adoptan soluciones ambiciosas y se fijan objetivos específicos para diferentes GEI, como el metano o el óxido nitroso;
• se suspenden las nuevas granjas industriales de animales;
• Los países del Norte Global alientan a grandes segmentos de la población a cambiar a dietas que incluyan más alimentos de origen vegetal y menos proteínas animales;
• la planificación concreta introduce una transición justa para los agricultores atrapados en relaciones de explotación con las grandes ganaderas;
• los subsidios apoyan una transición hacia prácticas agrícolas agroecológicas; y,
• Las comunidades rurales vibrantes con más granjas y menos ganado se benefician de la biodiversidad y el clima.

Agroecología es exactamente un enfoque de producción liderado por la comunidad. Integra conocimientos y prácticas locales, indígenas y científicos para mejorar la biodiversidad, sostener los ecosistemas y centrar la toma de decisiones en los agricultores. Ayuda a contrarrestar el lugar ignominioso que ocupa la agricultura como principal causante de la escasez de agua a nivel mundial, como 70% del agua que utilizan los seres humanos se destina a producir alimentos, principalmente mediante el riego de cultivos y la alimentación del ganado. En la actualidad, una cuarta parte de los cultivos del mundo son de regadío, pero alrededor de un tercio de ellos ya enfrentan un estrés hídrico extremadamente alto, lo que significa que su uso de agua dulce es altamente insostenible.

La New York Timeshace poco crónica cómo el “sorprendente” cambio dietético de Estados Unidos en las últimas décadas hacia mucho más pollo y queso no sólo ha contribuido a las preocupaciones sobre la salud “sino que ha cobrado un precio importante e indocumentado en los suministros de agua subterránea”. Los efectos se están sintiendo en regiones agrícolas clave de todo el país, ya que los agricultores han drenado el agua subterránea para cultivar alimentos para animales. El artículo describe cómo la elección de alimentos Durante mucho tiempo han dado lugar a debates no sólo sobre la salud personal sino también sobre el bienestar animal, las expectativas culturales y el papel de las regulaciones gubernamentales en la configuración de la dieta de las personas.

El Instituto de Tecnólogos de Alimentos (SI T), una organización científica sin fines de lucro comprometida con el avance de la ciencia de los alimentos y su aplicación en todo el sistema alimentario mundial, ha publicado un documento técnico que examina las tecnologías de procesamiento novedosas y existentes. El detalles de la moneda Sostiene que la comunidad alimentaria mundial debe abordar los beneficios de la tecnología de procesamiento. Los problemas que deben superarse incluyen la falta de regulaciones actualizadas y alineadas, un apoyo financiero público-privado limitado, tecnología no optimizada y conocimientos inexactos de los consumidores sobre el procesamiento de alimentos.

Un mayor desarrollo, ampliación y adopción de estas tecnologías emergentes puede contribuir a un suministro de alimentos más nutritivo, sostenible y seguro y mejorar la seguridad alimentaria y nutricional mundial. Los autores describen cómo la importancia de una comunicación precisa y basada en la ciencia en colaboración con múltiples partes interesadas a lo largo de la cadena de valor de los alimentos es fundamental para evitar la confusión de los consumidores y el rechazo de la tecnología.

Reflexiones finales sobre las dietas ricas en alimentos y bajas en emisiones

Recientemente probé una deliciosa pasta ZENB para llevar Tazón ágil. La mía fue la coliflor Tikki Masala: sin gluten, rica en proteínas, nutritiva y deliciosa. Este plato a base de plantas comienza con pasta de guisantes amarillos de cocción rápida hecha con un ingrediente simple: 100% guisantes amarillos, incluida la piel. Es el tipo de alimento seguro, nutritivo y accesible que tiene una demanda mundial a medida que buscamos formas de conservar los recursos naturales. ZENB fue fundada por el Grupo Mizkan, que se estableció hace más de 210 años en Japón y que ha mantenido la filosofía de la conciencia ambiental en el centro de sus valores fundamentales.

Quizás algunas de las respuestas a las contribuciones de la industria alimentaria a las emisiones comiencen con la apreciación de un ingrediente alimentario como el que ofrece ZENB. Tal vez sea comer localmente como lo describe Barbara Kingsolver en Animal, vegetal, milagro: un año de vida alimentaria.

También podría analizar quiénes son realmente estos comedores de animales e informarles sobre su papel en la contaminación climática. A principios de este año un estudio de la Universidad de Tulane en Nueva Orleans descubrió que un número relativamente pequeño de personas en los EE. UU. son responsables de la mayor parte del consumo de carne de res, y esos consumidores tienden a ser más viejos y masculinos. Pero la industria de la carne vacuna no está contenta con la reducción demográfica de sus clientes, dice Wired: "Tiene como objetivo crear una generación completamente nueva de aficionados al consumo de carne". Sin embargo, los autores del estudio original dicen que los esfuerzos para abordar el cambio climático mediante la modificación de la dieta podrían beneficiarse de campañas dirigidas a los mayores consumidores de carne de res, ya que su consumo representa la mitad de toda la carne de res consumida.

A Cisterna alimentaria editorial resumen La necesidad de abordar muy bien en este día de Navidad la relación de los alimentos con la crisis climática a través de análisis basados ​​en evidencia.

“Los sistemas alimentarios determinan muchas facetas de nuestras vidas y muchos procesos ambientales. Necesitamos desesperadamente un cambio y que los sistemas alimentarios sean parte de la solución climática. La única manera de realizar esos cambios y saber que hay mejoras es tener datos de la más alta calidad. Sin eso, todo lo que tenemos son opiniones. En el mundo polarizado y politizado de hoy, sólo los datos de calidad pueden guiarnos hacia sistemas alimentarios que funcionen tanto para las personas como para nuestro planeta”.

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• Fuente: https://cleantechnica.com/2023/12/25/lets-reset-food-rich-holidays-so-we-celebrate-with-low-carbon-menus/