পূর্বাভাস: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ভোক্তাদের সাথে টক হতে শুরু করেছে

নমনীয় ব্যক্তিরা কিসের জন্য ক্ষুধার্ত?

পর অসম্ভব খাবার ইম্পসিবল বার্গার দিয়ে বিশ্বকে হতবাক করে দিয়েছে, ভেগান বার্গার যা 2016 সালে "রক্তপাত" করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসকে টেকসই খাদ্যতালিকাগত ভোগবাদের প্রাকৃতিক পরবর্তী ধাপ বলে মনে হয়েছিল - যা মাংস ভক্ষণকারীরা আনন্দের সাথে ছুটে আসবে। 2016 এবং 2019-এর মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস স্টার্টআপগুলিতে অর্থায়ন ব্যাপকভাবে দেখা গেছে1,110% বৃদ্ধি, এবং এই শতাংশ মহামারী চলাকালীন বেড়েছে।

এই সাফল্যের বেশিরভাগই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের উপর নির্ভর করে না, যারা কেবলমাত্র ভোক্তা বাজারের একটি ছোট অংশ তৈরি করে, কিন্তু সর্বভুক এবং স্ব-বর্ণিত "নমনীয়"দের উপর যারা তাদের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের স্বার্থে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প খুঁজছিলেন।

কিন্তু দেখে মনে হচ্ছে নমনীয়দের মনোভাব পরিবর্তিত হচ্ছে। আমিমুদ্রাস্ফীতি, সরবরাহ শৃঙ্খল সমস্যা এবং গ্রাহক সন্তুষ্টি হ্রাস উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে স্টার্টআপ বিনিয়োগকে স্থবির করে দিয়েছে। ক্রাঞ্চবেস ডেটা অনুসারে, অর্থায়ন 2 সালে প্রায় $2021 বিলিয়ন থেকে 800 সালে প্রায় $2022 মিলিয়নে পৌঁছেছে। এবং এই চ্যালেঞ্জগুলি 2023 সালে অব্যাহত থাকার সম্ভাবনা রয়েছে কারণ স্টার্টআপগুলি একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যে স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্য সরবরাহ করার উপায় খুঁজে বের করার জন্য কাজ করে৷

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের দৃষ্টিভঙ্গি হতাশাজনক, 2022 সালে আরও শান্ত সেল-বর্ধিত মাংস শিল্প কিছু ভাল খবর দেখেছিল। ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক উল্টো খাবার থেকে শব্দ পেয়েছি খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন নভেম্বরে যে তার ল্যাবরেটরি মুরগি খাওয়া নিরাপদ. 

বছরের পর বছর প্রথমবারের মতো, উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং চাষকৃত মাংসের জন্য তহবিল প্রায় ডলার সমতায় পৌঁছেছে। কিন্তু বিনিয়োগকারীরা তাদের সব ডিম নতুন ঝুড়িতে রাখছেন না। এটা স্পষ্ট যে মাংসের বিকল্পগুলি ভোক্তাদের কাছে তাদের প্রতিশ্রুতি প্রদান করেনি।

"অনেক মাংস খাওয়া আবেগপ্রবণ," বলেন লিসা ফেরিয়া, ফুড ভেঞ্চার ফার্মের সিইও স্ট্রে ডগ ক্যাপিটাল. "এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনেক খরচ এবং ক্রয় যুক্তিসঙ্গত।"

একটি ক্ষমাহীন বাজার

নভেম্বরে, উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস দৈত্য মাংসের বাইরে তার ত্রৈমাসিক উপার্জন কলের সময় কিছু চিন্তার খবর শেয়ার করেছে: কোম্পানিটি $82.5 মিলিয়নের নেট আয় এবং $101.7 মিলিয়ন লোকসান পোস্ট করেছে। কোম্পানী বলেছে যে এটি উত্পাদিত পণ্যের পরিমাণ কমিয়ে দেবে এবং শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ভোক্তাদের কাছে এর বিপণন কৌশল পুনর্বিবেচনা করবে। 

এটি একটি কোম্পানির জন্য একটি তীক্ষ্ণ বংশদ্ভুত 2019 সালে তার শেয়ারের দাম প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে. 

অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস স্টার্টআপগুলি একই বাস্তবতার মুখোমুখি হয়, এবং সেক্টরে নতুন উদ্ভাবনগুলি আগের তুলনায় উদ্যোক্তা বাজার থেকে আরও বেশি হিমশীতলের মুখোমুখি হবে। 

"গত দুই বা তিন বছরে, অনেকগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সংস্থাগুলিকে অর্থায়ন করা হয়েছে যা তহবিল পাওয়া উচিত ছিল না," ফেরিয়া বলেছিলেন। "সুতরাং আপনি বাজারে যা দেখছেন তার একটি অংশ এটির একটি সমন্বয়। পণ্যগুলি পুনরাবৃত্তিমূলক এবং সত্যিই দুর্দান্ত নয়।"

একটি 2021 অনুযায়ী গুড ফুড ইনস্টিটিউট রিপোর্ট, স্বাস্থ্য প্রাথমিক চালক উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কেনার জন্য। কিন্তু দেখা যাচ্ছে যে আল্ট্রাপ্রসেসড প্ল্যান্ট-ভিত্তিক মাংসের এই প্রথম দিকের মুভারগুলি, মোটের উপর, আসল জিনিসের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর ছিল না। 

বা তারা কোন সুস্বাদু, বা সস্তা ছিল. এই পণ্যগুলির উত্পাদন খরচ 60% থেকে 70% বেড়েছে এবং এর ফলে বিতরণ খরচ বেড়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্রিম পনির থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পর্যন্ত সবকিছুরই শেলফের দাম বেড়েছে। GFI রিপোর্টে দেখা গেছে যে 60% এরও বেশি ভোক্তারা বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাবে যদি এটি সস্তা বা কম প্রক্রিয়াজাত হয়।

এই সবই 2022 সালে সেক্টরের অর্থনৈতিক পতনে অবদান রেখেছে। 

"টিএখানে অনেক প্রাথমিক ক্রয় এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যের প্রতি আগ্রহ ছিল, কিন্তু যতটা পুনরাবৃত্ত কেনাকাটা আশা করা হয়েছিল ততটা নয়। ম্যাথিউ ওয়াকার, কৃষিকেন্দ্রিক ফার্মের ব্যবস্থাপনা পরিচালক S2G ভেঞ্চারস, একটি ইমেল বলেন. "আপনার এমন একজন ভোক্তা আছেন যিনি একটি প্রিমিয়াম মূল্যে একটি পণ্য কিনেছেন এবং হয়তো অনুভব করেননি যে স্বাদ, মুখের অনুভূতি বা পুষ্টি যে পণ্যটিকে তাদের মুদিখানার তালিকায় একটি প্রধান আইটেম হিসাবে পর্যাপ্তভাবে সমর্থন করে।"

2023 সালের জন্য লম্বা অর্ডার

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস স্টার্টআপগুলি এই বছর একটি কঠিন কাজের মুখোমুখি হবে: এমন পণ্য তৈরি করা যা বর্তমানের মতোই ভাল (যদি ভাল না হয়) স্বাদযুক্ত, পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর এবং সস্তাও। 

“আমরা যে কৌশলটি মনের শীর্ষে দেখি তার মধ্যে সেই সমাধানগুলি জড়িত যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসগুলিকে ভোক্তাদের জন্য আরও ভাল কার্যকারিতা দেয়, ক্লিনার লেবেল থাকে এবং পুষ্টির সুবিধাগুলি প্রবর্তন করে যা 'হ্যালো এফেক্ট' এর বাইরে যায় যা পণ্যগুলির এই সাম্প্রতিক তরঙ্গ উপভোগ করেছে কিন্তু মনে হয় প্রত্যাখ্যান করেছে,” ওয়াকার বলেন।

চাষ করা মাংস, যা পেট্রি খাবারে চর্বি এবং টেন্ডনযুক্ত প্রোটিন বৃদ্ধির জন্য স্টেম সেল ব্যবহার করে, বিচক্ষণদের জন্য একটি সম্ভাব্য বিকল্প হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে নমনীয় কিন্তু আমরা তাদের দেখতে পাব না শীঘ্রই যে কোনো সময় মুদিখানার তাকগুলিতে। 

শিল্পটি এখনও ব্যয়বহুল ল্যাবে কীভাবে তার পণ্যগুলি স্কেল করা যায় তা নিয়ে কাজ করছে। সিঙ্গাপুর 2020 সালে বিক্রির জন্য সংস্কৃত মাংস অনুমোদনকারী প্রথম দেশ হয়ে উঠেছে খালি খাইএর ল্যাবরেটরি মুরগি। (স্টার্টআপটি তখন থেকে 225 মিলিয়ন ডলার সংগ্রহ করেছে।) এবং একটি ল্যাব-গ্রোনো মুরগির স্টার্টআপের জন্য এফডিএ-এর "খাওয়ার জন্য নিরাপদ" চিঠি অনুসরণ করে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা মাংস ছোট আকারে বিতরণের স্তরে পৌঁছেছে, যেমন ইম্পসিবল ফুডস কয়েকটি নির্বাচিত রেস্তোরাঁয় খোলা। 

কিন্তু বিনিয়োগকারীরা খুব দ্রুত প্রতিশ্রুতি দিতে দ্বিধাগ্রস্ত। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের তুলনায় চাষকৃত মাংসের জন্য অনেক কম ক্ষমাশীল হবে। 

"[উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য], আমি এর জন্য কিছু জায়গা দিতে যাচ্ছি কারণ আমি একটি বাণিজ্য বন্ধ চাই, যা পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য," ফেরিয়া বলেন। "যখন এটি [চাষ করা] মাংসের ক্ষেত্রে আসে, কারণ আপনি একই পণ্য সরবরাহ করার চেষ্টা করছেন আপনাকে একই অভিজ্ঞতা বা আরও ভাল সরবরাহ করতে হবে।"