真正的文化战争是关于食物的

为什么食品政策必须停止看起来像食品传统主义者的“唤醒营养”

当我们谈论这个国家的“文化战争”时，我们通常认为它与政治有关。 但美国人的分歧不止于此。 他们誓死捍卫自己吃的东西，以及想吃什么就吃什么的权利。 这就是为什么试图改变美国人的饮食习惯以选择更健康的食物总是遇到顽固的障碍。

就像在 Covid 大流行期间加剧的政治分歧一样——疫苗； 面具; 学校政策——美国的肥胖症大流行助长了政府和公共卫生部门的那些人，他们试图强迫食品行业使他们的产品更健康，或者吓唬消费者远离熟悉的舒适食品。

在最近的一项举措中，FDA 正在推动收紧“健康”的定义，使食品公司更难达到该标准（健康选择的制造商 ConAgra 表示，它可能会放弃其同名产品健康品牌）。 公共卫生倡导者正在推广将警告标签贴在包装正面，以提醒消费者注意高热量、添加糖、钠和饱和脂肪。 白宫关于饥饿、营养和健康的会议表示，这将有助于降低食物中的钠和添加糖含量。

但美国人并不买账。 他们的饮食行为与那些希望提供帮助的人不在同一个波长上。 虽然一半的美国人声称饮食健康，但疾病预防控制中心指出，超过 36% 的人经常吃快餐。 东北大学网络科学研究所的研究表明，美国 73% 的食品供应是超加工食品。

还要考虑人们庆祝美​​好时光的饮食方式：周日超级碗期间消费的前 10 种食物包括薯条和蘸酱、鸡翅、比萨饼、玉米片、奶酪和饼干、饼干、汉堡和滑块、肉丸、炸玉米饼和冰淇淋。 从寒假到夏季烧烤和秋季慕尼黑啤酒节，放纵的食物和饮料是深受喜爱的文化仪式的重要组成部分。 在经历了将近三年的孤立和孤独后大流行后的世界中，人们比以往任何时候都更加渴望这些习俗和作为体验一部分的食物。 根据福布斯报道的乔治敦大学研究，“允许的放纵”现在“流行”。

食品传统主义者以甜味和咸味的放纵为生。 他们驳回了被认为“清醒”的营养学家告诉他们应该吃什么或喝什么，或者威胁要禁止或对他们最喜欢的食物征税的刺激。 这种不和谐与我们现在的政治运作方式惊人地相似。 肥胖率达到或超过 19% 的所有 35 个州都位于更传统的南部、中西部和阿巴拉契亚州。 这与人均快餐消费量最高的前 10 个州相吻合。 相反，例如，对苏打水征税的努力是由进步倾向的国家推动的。

鉴于现在的政治分歧，难怪我们在健康食品上陷入僵局。 部分问题可能是健康倡导者——对日益增长的肥胖率以及社会因失去生命和生产力而付出的代价感到震惊——已经成为热心的完美主义者，试图一次做太多事情。 他们的重点是通过禁令、税收和不祥的标签来彻底解决这个问题。 在这种消灭所有“坏”食品的热情中，完美已成为优质食品的敌人——不仅打击食品公司，还打击消费者，激怒那些想要自由吃任何东西的人。 飞跃太大了。

束缚食品公司生产和销售更健康食品的手脚忽视了一个重要的现实：食品营销商是消费者欲望的奴隶。 如果消费者强烈要求西兰花，我们会在每餐、小吃和饮料中发现这种十字花科植物的美味。 虽然公共卫生和政府官员渴望完全转向“健康”，但食品公司正在努力解决如何满足其“基础”需求的问题。

现在我不会让食品和餐饮业完全摆脱困境。 如果他们忽视越来越多的消费者想要更健康的食品和饮料，那就太失职了。 包装食品公司更积极地利用这一趋势，但餐馆需要加快步伐，尤其是减少份量。

美国人的饮食与帮助他们维持（或恢复）健康的拟议政策之间的巨大差距要求我们重新思考我们如何着手应对肥胖、糖尿病和其他饮食相关疾病的挑战。 与其大力推动严厉的改变让美国人吃得更健康，不如采取“一口大小”的步骤更有效，这样人们就可以开始摆脱不良的饮食习惯，而不是自动抵制任何提议的改变。

以下是行业和公共卫生倡导者可以做的一些事情，以带来更多进步：

• 停止坚持食物是“完美的”。 如果所有加工食品和“违规”成分都受到诽谤和攻击，消费者就不会同意。 我们需要采取更务实的方法并设计向更健康食品的“过渡”。 例如，一道非常美味的意大利主菜是用油炸洋蓟做成的。 目前，食品活动家会嘲笑这道菜，因为它是油炸的。 然而，它肯定比精制碳水化合物更受欢迎。 对我来说，它代表了朝着正确方向迈出的一步：为那些没怎么吃蔬菜的人打开通往蔬菜乐趣的大门； 以及您可以自豪地添加到派对菜单中的东西。
• 食品行业需要真正的创新. 营销人员沉迷于产品线延伸。 但黄瓜苏打水并不是一项创新，该行业需要摆脱这种陈旧的模式。 毫无例外，食品公司仅将微不足道的 1-2% 的销售额用于研发。 他们将自己的头埋在沙子里，而不是将数量增加一倍或三倍，这样他们就可以通过以实际上味道不错的更健康的食物吸引消费者来获得回报。 如果像雀巢和好时这样的公司能够分别推出 Outshine Smoothie Cubes 和 Reese's Plant Based Peanut Butter Cups 等产品，我们就知道公司可以创新。 它只需要成为重中之重。
• 向其他转型行业学习. 随着能源部门更多地转向可再生能源，投资界正在采用平衡脏能源和清洁能源的“杠铃”战略。 原因类似于健康食品转型：除非有充足且负担得起的可再生能源供应，否则进展将停滞不前。 食品也是如此：当更健康的食物与他们熟悉和喜爱的舒适食品一样美味、方便且价格合理时，消费者就会前来。 这些标准尚未得到满足。

饮食文化大战是真实存在的，并且产生了反映牛顿第三物理定律的效果：对于每一个动作，都会有一个相等且相反的反应。 要求迅速而严厉的改变以迫使美国消费者集体放弃不健康的食物将无法扭转美国的饮食问题。 相反，食品公司——其基础消费者的肥胖和糖尿病发病率较高——必须（终于！）创新并提供美味、健康的产品，以吸引该基础。 如果没有这些变化，我们将需要更长的时间来扭转美国的肥胖危机。