预测：植物性肉类开始受到消费者的喜爱

弹性素食主义者渴望什么？

后 不可能的食物 2016 年，凭借其“流血”的纯素汉堡 Impossible Burger 震惊了世界，植物性肉类似乎是可持续饮食消费主义的自然下一步——肉食者会很乐意蜂拥而至。 2016 年至 2019 年间，植物性肉类初创企业的融资数量惊人​​增长了 1,110%，而且这一比例在疫情期间大幅上升。

这种成功很大程度上取决于素食者和严格素食者，他们只占消费市场的一小部分， 但对于杂食者和自称为“弹性素食者”的人来说 他们为了自己的健康和环境而寻求植物性替代品。

但弹性素食主义者的态度似乎正在发生变化。 我通货膨胀、供应链问题和客户满意度下降导致对植物肉的初创投资陷入停滞。 根据 Crunchbase 的数据，资金从 2 年的近 2021 亿美元增至 800 年的约 2022 亿美元。 随着初创公司努力寻找以合理的价格提供健康的植物性肉类产品的方法，这些挑战可能会在 2023 年继续存在。

虽然植物肉的前景黯淡， 安静得多的细胞培养肉类行业在 2022 年迎来了一些好消息。 基于加州 上行食品 得到消息 食品和药物管理局 XNUMX 月，其实验室培育的鸡 可以安全食用. 

多年来首次，植物性肉类和人工培育肉类的资金几乎达到了美元平价。 但投资者并没有把所有的鸡蛋都放到一个新的篮子里。 很明显，肉类替代品没有兑现对消费者的承诺。

“很多肉类消费都是情绪化的，”说 丽莎·费里亚（Lisa Feria）, 食品风险投资公司首席执行官 流浪狗资本。 “而且很多植物性消费和购买都是理性的。”

无情的市场

XNUMX月，植物性肉类巨头 超越肉 在季度财报电话会议上分享了一些发人深省的消息：该公司公布净收入为 82.5 万美元，亏损为 101.7 亿美元。 该公司表示，将减少生产的产品数量，并重新审视其仅针对某些消费者的营销策略。 

对于一家公司来说，这是一个急剧下降 2019年上市股价近一倍. 

其他植物性肉类初创公司也面临着同样的现实，该行业的新创新将比以前面临更多来自风险市场的冻伤。 

“在过去的两三年里，许多植物性食品公司获得了不应该获得的资金，”费里亚说。 “所以你在市场上看到的部分情况是对此的调整。 这些产品都是重复的，而且并不是很好。”

根据2021 美食学院 报告中， 健康是首要驱动力 用于购买植物性肉类。 但事实证明，这些超加工植物肉的先行者总体上并没有比真正的肉类健康多少。 

它们也没有更美味或更便宜。 这些产品的制造成本上升了 60% 至 70%，分销成本也随之飙升。 从植物性奶油奶酪到植物性鸡蛋再到植物性肉类，所有产品的货架价格都在飙升。 GFI 报告发现，如果植物性肉类更便宜或加工次数更少，超过 60% 的消费者会吃更多植物性肉类。

所有这些都导致了该行业 2022 年的经济下滑。 

“T初次购买植物性肉制品的人很多，也很感兴趣，但重复购买的数量却没有预期的多。” 马修·沃克，农业公司董事总经理 S2G创投，在一封电子邮件中说。 “消费者以高价购买了某种产品，但可能认为该产品的味道、口感或营养不足以使其成为他们购物清单上的主食。”

2023 年的任务艰巨

植物性肉类初创公司今年将面临一项艰巨的任务：创造出味道与现有企业一样好（如果不是更好）的产品，同时也更健康、更便宜。 

“我们认为最重要的策略涉及那些使植物性肉类为消费者提供更好的表现、拥有更清洁的标签以及引入超越最近一波产品所享有的‘光环效应’的营养益处的解决方案。已经下降，”沃克说。

人造肉利用干细胞在培养皿中培养带有脂肪和肌腱的蛋白质，对于那些有眼光的人来说，人造肉已成为一种可能的替代品 弹性素食主义者。 但我们不会看到他们 很快就会出现在杂货店的货架上。 

该行业仍在研究如何在昂贵的实验室中扩展其产品。 新加坡于 2020 年成为第一个批准销售培养肉的国家 只吃的实验室培育的鸡。 （此后，这家初创公司已筹集了 225 亿美元。）在 FDA 向一家实验室培育的鸡肉初创公司发出“安全食用”信函之后，美国正在看到培育肉类达到小规模分销水平，就像 Impossible Foods 一样在几家精选餐厅开业。 

但投资者对于承诺太多太快犹豫不决。 研究表明，消费者对人造肉的宽容度远不如对植物肉的宽容度。 

“[对于植物性肉类]，我将为此留出一些空间，因为我想要一个权衡，即营养和健康，”费里亚说。 “当谈到[养殖]肉类时，因为你试图提供相同的产品，所以你必须提供相同或更好的体验。”