حقیقی ثقافت کی جنگیں خوراک پر ہیں۔

کھانے کی پالیسیوں کو کھانے کی روایت پسندوں کو "بیدار تغذیہ" کی طرح کیوں نظر آنا بند کرنا چاہئے۔

جب ہم ملک کی "ثقافتی جنگوں" کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم عام طور پر یہ سمجھتے ہیں کہ یہ سیاست کے بارے میں ہے۔ لیکن امریکی اس سے زیادہ کے بارے میں متفق نہیں ہیں۔ وہ مرتے دم تک اس کا دفاع کرتے ہیں جو وہ کھاتے ہیں، اور جو چاہیں کھانے کا حق رکھتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ امریکہ کی کھانے کی عادات کو صحت مند کھانوں میں تبدیل کرنے کی کوششیں رکاوٹیں کھڑی کرتی رہتی ہیں۔

سیاسی دراڑوں کی طرح جو کوویڈ وبائی مرض کے دوران بڑھ گئی تھیں – ویکسینز؛ ماسک اسکول کی پالیسیاں - امریکہ کی موٹاپے کی وبا نے حکومت اور صحت عامہ میں ان لوگوں کے لیے ایک تیز رفتاری کا کام کیا ہے جو اپنی مصنوعات کو صحت مند بنانے کے لیے فوڈ انڈسٹری کو مضبوط بنانے کی کوشش کرتے ہیں، یا صارفین کو آرام دہ اور پرسکون کھانے سے دور رکھنے کے لیے خوفزدہ کرتے ہیں۔

ایک حالیہ اقدام میں، ایف ڈی اے "صحت مند" کی تعریف کو سخت کرنے پر زور دے رہا ہے، جس سے فوڈ کمپنیوں کے لیے اس معیار پر پورا اترنا مشکل ہو رہا ہے (صحت مند چوائس بنانے والی کمپنی کوناگرا نے کہا ہے کہ یہ اپنے نام پر تولیہ ڈال سکتا ہے۔ صحت مند برانڈ)۔ صحت عامہ کے حامی انتباہی لیبلز کو فروغ دے رہے ہیں تاکہ صارفین کو کیلوریز کی اعلی سطح، اضافی شکر، سوڈیم اور سیر شدہ چکنائی کے بارے میں آگاہ کرنے کے لیے پیکیجز کے سامنے جائیں۔ اور بھوک، غذائیت اور صحت کے بارے میں وائٹ ہاؤس کی کانفرنس نے اشارہ دیا ہے کہ یہ سوڈیم کو کم کرنے میں سہولت فراہم کرے گا اور کھانے کی اشیاء میں شوگر کا اضافہ کرے گا۔

لیکن امریکی اسے نہیں خرید رہے ہیں۔ ان کے کھانے کے رویے ایک ہی طول موج پر نہیں ہیں جو مدد کرنا چاہتے ہیں۔ جبکہ آدھے امریکی صحت مند کھانے کا دعویٰ کرتے ہیں، سی ڈی سی نے بتایا کہ 36 فیصد سے زیادہ فاسٹ فوڈ باقاعدگی سے کھا رہے ہیں۔ اور نارتھ ایسٹرن یونیورسٹی کے نیٹ ورک سائنس انسٹی ٹیوٹ کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ریاستہائے متحدہ کی خوراک کی 73 فیصد سپلائی الٹرا پروسیسڈ ہے۔

اچھے وقتوں کو منانے کے لیے لوگوں کے کھانے کے طریقے پر بھی غور کریں: سپر باؤل سنڈے کے دوران استعمال ہونے والی سرفہرست 10 کھانوں میں چپس اور ڈِپ، چکن ونگز، پیزا، ناچو، پنیر اور کریکر، کوکیز، برگر اور سلائیڈرز، میٹ بالز، ٹیکوز اور آئس کریم شامل ہیں۔ موسم سرما کی تعطیلات سے لے کر موسم گرما کے باربی کیو اور موسم خزاں کے Oktoberfests تک، دلکش کھانا اور مشروبات محبوب ثقافتی رسومات کے لازمی اجزاء ہیں۔ اور تقریباً تین سال کی تنہائی اور تنہائی سے ابھرنے والی ایک وبائی بیماری کے بعد کی دنیا میں، لوگ ان رسوم و رواج اور ان کھانوں کے لیے پہلے سے کہیں زیادہ بھوکے ہیں جو تجربے کا حصہ ہیں۔ فوربس میں رپورٹ ہونے والی جارج ٹاؤن کی ایک تحقیق کے مطابق، "جائز لذت" اب "اندر" ہے۔

کھانے کی روایت پسند اپنی میٹھی اور لذیذ لذتوں کے لیے جیتے ہیں۔ وہ سمجھے گئے "جاگنے والے" غذائیت پسندوں کی طرف سے مصنوعات کو مسترد کرتے ہیں جو انہیں یہ بتاتے ہیں کہ انہیں کیا کھانا یا پینا چاہئے، یا ان کے پسندیدہ کھانے پر پابندی لگانے یا ٹیکس لگانے کی دھمکی دیتے ہیں۔ یہ اختلاف ہماری سیاست کے جس طرح اب چل رہا ہے اس کے متوازی ہے۔ تمام 19 ریاستیں جن میں موٹاپے کی شرح 35 فیصد یا اس سے زیادہ ہے وہ زیادہ روایتی جنوبی، وسط مغربی اور اپالاچین ریاستوں میں ہیں۔ یہ سرفہرست 10 ریاستوں کے ساتھ ہے جہاں فاسٹ فوڈز کی فی کس سب سے زیادہ کھپت ہے۔ اس کے برعکس، سوڈا پر ٹیکس لگانے کی کوششیں، مثال کے طور پر، ترقی پسند ریاستوں کی طرف سے چلائی گئی ہیں۔

اب سیاسی تقسیم کو دیکھتے ہوئے، کوئی تعجب کی بات نہیں کہ ہمارے پاس صحت مند کھانوں پر تعطل ہے۔ مسئلہ کا ایک حصہ یہ ہو سکتا ہے کہ صحت کے حامی - موٹاپے کی بڑھتی ہوئی شرحوں اور اس کی وجہ سے معاشرے کو ضائع ہونے والی زندگیوں اور پیداواری صلاحیتوں میں کیا لاگت آ رہی ہے سے خوفزدہ ہو کر - ایک ہی وقت میں بہت زیادہ کرنے کی کوشش کرتے ہوئے، پرجوش کمال پرست بن گئے ہیں۔ ان کی توجہ پابندیوں، ٹیکسوں اور ناپاک لیبلنگ کے ذریعے مسئلہ کو مکمل طور پر ختم کرنے پر ہے۔ تمام "خراب" کھانوں کو ختم کرنے کے اس جوش میں، پرفیکٹ اچھے کا دشمن بن گیا ہے – نہ صرف فوڈ کمپنیوں میں باکسنگ بلکہ صارفین کو غصہ دلانے اور ان لوگوں کو مشتعل کر رہا ہے جو آزادی چاہتے ہیں کہ وہ جو چاہے کھائیں۔ چھلانگ بہت بڑی ہے۔

صحت مند کھانے کی اشیاء بنانے اور مارکیٹ کرنے کے لیے فوڈ کمپنیوں کے ہاتھ باندھنا ایک اہم حقیقت کو نظر انداز کرتا ہے: فوڈ مارکیٹرز اپنے صارفین کی خواہشات کے غلام ہیں۔ اگر صارفین بروکولی کے لیے آواز اٹھاتے ہیں، تو ہمیں ہر کھانے، ناشتے اور مشروبات میں ایسی مصلحت آمیز لذتیں ملیں گی۔ جب کہ صحت عامہ اور سرکاری اہلکار "صحت مند" کی طرف مکمل تبدیلی کے خواہاں ہیں، فوڈ کمپنیاں اپنی "بنیاد" کے تقاضوں کو پورا کرنے کے بارے میں کشتی لڑتی ہیں۔

اب میں کھانے اور ریستوراں کی صنعتوں کو مکمل طور پر ختم نہیں ہونے دے رہا ہوں۔ وہ ایسے صارفین کی بڑھتی ہوئی تعداد کو نظر انداز کرنے سے باز رہیں گے جو صحت مند کھانے اور مشروبات چاہتے ہیں۔ پیکڈ فوڈز کمپنیاں اس رجحان کا فائدہ اٹھانے میں زیادہ جارحانہ رہی ہیں لیکن ریستورانوں کو قدم بڑھانے کی ضرورت ہے، خاص طور پر اپنے حصوں کے سائز کو کم کرنے پر۔

امریکی جو کھاتے ہیں اور ان کی صحت کو برقرار رکھنے (یا دوبارہ حاصل کرنے) میں ان کی مدد کرنے کے لیے مجوزہ پالیسیوں کے درمیان یہ جمائی کا فرق دوبارہ سوچنے کا مطالبہ کرتا ہے کہ ہم موٹاپے، ذیابیطس اور خوراک سے متعلق دیگر بیماریوں کے چیلنجوں سے نمٹنے کے لیے کس طرح کوشش کرتے ہیں۔ امریکیوں کو صحت مند کھانے کے لیے سخت تبدیلی پر زور دینے کے بجائے، "بائیٹ سائز" کے اقدامات کرنا زیادہ کارگر ثابت ہوگا تاکہ لوگ کسی بھی تجویز کردہ تبدیلی کے خلاف خود بخود مزاحمت کرنے کے بجائے کھانے کی ناقص عادات سے دور ہونا شروع کر دیں۔

یہاں کچھ چیزیں ہیں جو صنعت اور صحت عامہ کے حامی مزید ترقی کے لیے کر سکتے ہیں:

• اس بات پر اصرار کرنا بند کریں کہ کھانے "کامل" ہوں۔ اگر تمام پروسیسرڈ فوڈز اور "مجرم" اجزاء کی توہین کی جاتی ہے اور ان پر حملہ کیا جاتا ہے، تو صارف بورڈ میں شامل نہیں ہوگا۔ ہمیں زیادہ عملی نقطہ نظر کو اپنانے اور صحت مند کھانوں کی طرف "منتقلی" بنانے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، ایک حیرت انگیز طور پر سوادج اطالوی داخلہ فرائیڈ آرٹچیکس سے بنا ہے۔ فی الحال، کھانے کے کارکن اس ڈش کا مذاق اڑائیں گے کیونکہ یہ تلی ہوئی ہے۔ پھر بھی، یہ یقینی طور پر بہتر کاربوہائیڈریٹ پر ترجیح دی جائے گی. میرے نزدیک یہ صحیح سمت میں ایک قدم کی نمائندگی کرتا ہے: سبزیوں کی لذت کے لیے ایک گیٹ وے ان لوگوں کے لیے جنہوں نے انھیں زیادہ نہیں کھایا ہے۔ اور ایسی چیز جو آپ فخر سے پارٹی مینو میں شامل کر سکتے ہیں۔
• کھانے کی صنعت کو حقیقی جدت کی ضرورت ہے۔. مارکیٹرز لائن ایکسٹینشن کے عادی ہیں۔ لیکن ککڑی کا سوڈا کوئی اختراع نہیں ہے اور صنعت کو اس قدیم ماڈل سے آگے بڑھنے کی ضرورت ہے۔ معمولی رعایت کے ساتھ، فوڈ کمپنیاں R&D پر فروخت کا معمولی حصہ 1-2% خرچ کرتی ہیں۔ وہ اس رقم کو دوگنا یا تین گنا نہ کرکے اپنا سر ریت میں ڈال رہے ہیں تاکہ وہ صحت مند کرایہ کے ساتھ صارفین کو کھینچنے کا انعام حاصل کرسکیں جو حقیقت میں اچھا ہے۔ اگر نیسلے اور ہرشے جیسی کمپنیاں بالترتیب آؤٹ شائن اسموتھی کیوبز اور ریز کے پلانٹ پر مبنی پینٹ بٹر کپ جیسی مصنوعات متعارف کروا سکتی ہیں تو ہم جانتے ہیں کہ کمپنیاں اختراع کر سکتی ہیں۔ اسے صرف ایک اولین ترجیح بننے کی ضرورت ہے۔
• دوسری منتقلی کی صنعتوں سے سیکھیں۔. جیسے جیسے توانائی کا شعبہ قابل تجدید ذرائع کی طرف بڑھ رہا ہے، سرمایہ کاری برادری گندی اور صاف توانائی کو متوازن کرنے کے لیے "باربل" حکمت عملی اپنا رہی ہے۔ وجوہات صحت مند خوراک کی منتقلی سے ملتی جلتی ہیں: جب تک توانائی کے قابل تجدید ذرائع کی مناسب اور سستی فراہمی نہیں ہوتی، ترقی سست رہے گی۔ کھانے کے لیے بھی ایسا ہی ہوتا ہے: صارفین تب آئیں گے جب صحت مند کرایہ کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہو جتنا وہ آرام دہ اور پسند کیے جانے والے کھانے کے لیے، اتنا ہی آسان اور مناسب قیمت کا ہو۔ یہ معیار ابھی تک پورے نہیں ہوئے ہیں۔

فوڈ کلچر کی جنگیں حقیقی ہیں اور اس نے نیوٹن کے فزکس کے تیسرے قانون کی عکاسی کرنے والا اثر پیدا کیا ہے: ہر عمل کے لیے ایک مساوی اور مخالف ردعمل ہوتا ہے۔ امریکی صارفین کو اجتماعی طور پر غیر صحت بخش کھانا ترک کرنے پر مجبور کرنے کے لیے تیز اور سخت تبدیلی کا مطالبہ امریکہ کی غذائی خرابی کو دور کرنے میں ناکام رہے گا۔ اس کے برعکس، فوڈ کمپنیاں – جن کا بنیادی صارف موٹاپے اور ذیابیطس کی بلند شرحوں سے دوچار ہے – کو (آخر میں!) مزیدار، صحت مند مصنوعات کو اختراع کرنا اور فراہم کرنا چاہیے جو اس بنیاد کو پسند آئیں۔ ان تبدیلیوں کے بغیر، ہم امریکہ کے موٹاپے کے بحران کو ختم کرنے کے لیے اور بھی طویل سفر کے لیے تیار ہیں۔