Bu hikaye ilk olarak, gazetecilik ve dünya çapındaki etkinlikler aracılığıyla şehirlerdeki sosyal, ekonomik ve çevresel değişime ilham verme misyonuna sahip, kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Next City'de yayınlandı. Orijinal makaleyi Next City'de okuyun.
Isaías tropik fırtınasının Temmuz 2020'de Porto Riko'yu vurmasının hemen ardından Crystal Díaz, adadaki muzları taşımak zorunda kaldı. Ve hızlı. Adadaki muz üreticilerinin yarısının, hasattan sadece birkaç hafta önce meyvelerinin toprakta bırakıldığını söylüyor.
Porto Riko'da gıda üreticilerini doğrudan tüketicilerle buluşturan ve sürdürülebilir gıda sistemleri oluşturmaya yardımcı olan PRoduce uygulamasının kurucu ortağı ve CEO'su Díaz, "Bu yüzden mümkün olduğu kadar çok plantain alıp satmak için hızlı hareket etmemiz gerekiyordu" diyor. Ada.
“Birkaç çiftçiden satın alırken, restoranlarda özel menüler, dondurulmuş çorbalar, dondurmalar, dondurulmuş tostlar ve ürünün ömrünü uzatan her türlü katma değerli ürünü oluşturmak ve tanıtmak için bu zorluğu diğer yerel işletmelerle paylaştık. Yerel çiftçilerle bu bağlantılara sahip olmak, onların ihtiyaçlarını anlamak ve sezonluk dönemde hızlı hareket edebilmek çok önemli.”
Diaz, kasırgadan sonraki ilk birkaç haftada 10,000 üreticiden satın alıp muz başına 15 sentten satarak 30'den fazla muz biriktirmeyi başardıklarını, bunun da birçok yerel tüketicinin büyük miktarlarda satın almasına yol açtığını söylüyor.
Kurucu ortak Crystal Díaz, PRoduce'un, restoranlarında yerel kaynaklı malzemeler sunmak isteyen ancak Porto Riko'daki yerel gıda üretiminin küçük ölçekli ve düzensiz yapısı nedeniyle bunu yapamayan şeflerin ve aşçıların sorununu çözmek için yaratıldığını söylüyor. ve PRoduce'un eş CEO'su. Tüketicilerin diledikleri zaman, diledikleri yerden, avucunun içinde alışveriş yapmalarını, taze ve yerel ürünleri bulmalarını ve satın aldıklarının evlerine teslim edilmesini sağlayan mobil uygulamadır. Yiyeceklerinin ortalama yüzde 85'ini ithal eden Porto Riko'nun tamamına teslimat mümkün.
Şefler, restoranlarında yerel kaynaklı malzemeler sunmak istediler ancak Porto Riko'daki yerel gıda üretiminin küçük ölçekli ve düzensiz yapısı nedeniyle bunu yapamadılar.
"En geniş yerel kaynaklı ürün yelpazesini taşıyoruz" diyor. "Bir merkeze ve şirket içi lojistiğe sahip olmak, her zaman taze malzemeler taşımamıza olanak tanıyor... Fiyat açısından, hacim olmamasına rağmen en büyük süpermarketlerle oldukça rekabetçiyiz."
PRoduce ilk olarak, önceden belirlenmiş ürün siparişlerinin insanlara teslim edildiği bir yiyecek kutusu aboneliği olarak başladı. Ancak salgın ortaya çıktığında Díaz, uygulamayı müşterilere ve şeflere çok çeşitli taze, yerel kaynaklı ürünler arasından seçim yapmaları için sunmaya hazır olduklarını ve restoranlar ve oteller kapılarını kapattığında yüzlerce yerel üreticinin ürünlerini satmasına izin verdiklerini söyledi. Uygulama, insanların sipariş ettiklerini özelleştirmelerine olanak tanıyor. Bugün PRoduce'un 40,000 kullanıcısı ve 600'ün üzerinde yerel üreticisi bulunmaktadır. James Sakal Vakfı yakın zamanda onurlandırılan 12 ödülleri kapsamındaki 2021 liderlik ve dayanıklılık projesinden biri olarak.
“Endüstriyel olarak üretilmedikleri için artık kullanılmayan pek çok ürünle bağlantı kurabilmek için PRoduce yaratma ihtiyacını gördük. Bir yazar için kelimeler ne kadar önemliyse, malzemeler de aşçı için o kadar önemlidir ve ne kadar çok çeşitliliğe sahip olursak, yemek pişirme yoluyla anlatabileceğimiz hikaye o kadar ilginç olur ve aynı zamanda ekosistemlerin sürdürülebilirliğine de katkıda bulunur” diyor PRoduce ve kurucu ortağı Martin Louzao. Cocina Abierta'nın şefi ve ortak sahibi; Özel bir demo mutfağı olan Atelier Cocina Abierta; ve Atelier alanında yüzde 100 yerel kaynaklı malzemelerle Martin tarafından hazırlanan haftalık pop-up'ların yer aldığı bir gıda araştırma projesi olan Oriundo projesi.
Bunun bir örneği, yenilebilen istilacı bir tür olan aslan balığıdır, ancak herkes onları nasıl pişireceğini bilmez. Louzao, tuzun yerini alan ve Güney Asya esintili yemeklerde kullanılabilen bir çeşni olan Lionfish Garum'u yarattı.
Díaz, yemeğinizin kökenini bilmek sizi yalnızca onu üretmek için çalışan tüm insanlarla buluşturmakla kalmıyor, aynı zamanda onun nerede ve nasıl üretildiğini sorgulamanıza da neden oluyor, diyor.
"Günümüzde çoğu yiyeceğin strafor kutuda, plastikle kaplı veya teneke kutuda geldiğini düşünen nesiller var" diyor. "Bu sadece çevresel bir sorun değil, aynı zamanda çoğu insanın tükettiği besin maddelerinin eksikliğinde de rol oynuyor ve bu bileşenlerin her birinin tohumdan ambalaja kadar nasıl işlendiğini, bu gıdaları yöneten kişilerin nasıl ödeme aldığını veya hangi koşullarda aldığını sorguluyor. onlar çalışıyorlar mı."
Gıda sadece beslenme değil aynı zamanda politika ve ekonomidir.
Ayrıca şunları ekliyor: “Gıda sadece beslenme değil aynı zamanda politika ve ekonomidir. Çoğu insanın günde en az üç kez tükettiği ve büyük bir sosyoekonomik ve çevresel ayak izine sahip olan bir şey bu.”
Uygulamanın kullanıcısı Wanda Fraguada, salgının en yoğun olduğu dönemde evde daha çok yemek pişirdiğini söylüyor. "Satın aldığım şeylerde daha çeşitli olmaya çalışıyordum" diyor. "COVID-19 açısından benim için tüketim açısından en çok değişen şey, daha çok evde yediğim için satın aldığım yiyecek miktarıydı."
Parayı yerel olarak tuttuğu için kendisinin de uygulamanın hayranı olduğunu söylüyor. “Paranızı yerel girişimcilere ve yerel işletmelere yatırmazsanız ekonominin hiçbir zaman düzgün bir şekilde büyümeyeceğini anlamalısınız. Ve her zaman dışarıdan insanlara bağımlı olacaksınız” diyor. “Oğluma her zaman yerel tüketmeye çalışmanız gerektiğini öğretmek benim için çok önemliydi çünkü yerel toplumu ve yerel ekonomiyi doğrudan etkiliyorsunuz.”
