Gerçek Kültür Savaşları Yiyecek Bitti

Gıda politikaları neden gıda gelenekçilerine “uyandırılmış beslenme” gibi görünmeyi bırakmalı?

Ülkedeki “kültür savaşlarından” bahsettiğimizde genellikle bunun siyasetle ilgili olduğunu varsayıyoruz. Ancak Amerikalılar bundan daha fazlası konusunda aynı fikirde değiller. Yediklerini, istediklerini yeme haklarını ölümüne savunuyorlar. Bu nedenle Amerika'nın yeme alışkanlıklarını daha sağlıklı gıdalara dönüştürme girişimleri inatçı engellerle karşılaşmaya devam ediyor.

Tıpkı Kovid salgını sırasında daha da kötüleşen siyasi çatlaklar gibi aşılar; maskeler; okul politikaları – Amerika'nın obezite salgını, gıda endüstrisini ürünlerini daha sağlıklı hale getirmek için güçlendirmeye çalışan veya tüketicileri tanıdık rahat gıdalardan korkutup uzaklaştırmaya çalışan hükümet ve halk sağlığı yetkililerine hız kazandırdı.

FDA, yakın zamanda yaptığı bir hamleyle "sağlıklı" tanımını sıkılaştırmaya çalışıyor ve gıda şirketlerinin bu kriterleri karşılamasını zorlaştırıyor (Sağlıklı Seçim'in üreticisi ConAgra, kendi adını taşıyan ürününe havlu atabileceğini belirtti) sağlıklı marka). Halk sağlığı savunucuları, tüketicileri yüksek düzeyde kalori, ilave şeker, sodyum ve doymuş yağlar konusunda uyarmak için paketlerin ön kısmına uyarı etiketleri koymayı teşvik ediyor. Beyaz Saray Açlık, Beslenme ve Sağlık Konferansı da gıdalardaki sodyum ve ilave şeker içeriğinin azaltılmasını kolaylaştıracağının sinyalini verdi.

Ancak Amerikalılar bunu yutmuyor. Yeme davranışları yardım etmek isteyenlerle aynı dalga boyunda değil. Amerikalıların yarısı sağlıklı beslendiklerini iddia ederken, CDC %36'dan fazlasının düzenli olarak fast food tükettiğini belirtiyor. Northeastern Üniversitesi'nin Ağ Bilimi Enstitüsü'nün araştırması, Amerika Birleşik Devletleri gıda tedarikinin yüzde 73'ünün ultra işlenmiş olduğunu gösteriyor.

Ayrıca insanların güzel günleri kutlamak için nasıl yemek yediğini de düşünün: Super Bowl Pazar günü en çok tüketilen 10 yiyecek arasında cips ve dip sos, tavuk kanadı, pizza, nachos, peynir ve kraker, kurabiye, hamburger ve kaymak, köfte, taco ve dondurma yer alıyor. Kış tatillerinden yaz barbekülerine ve sonbahar Oktoberfest'lerine kadar, lezzetli yiyecek ve içecekler sevilen kültürel ritüellerin temel bileşenleridir. Ve neredeyse üç yıllık tecrit ve yalnızlığın ardından ortaya çıkan pandemi sonrası dünyada, insanlar bu geleneklere ve deneyimin parçası olan yiyeceklere her zamankinden daha aç. Forbes'ta yayınlanan Georgetown araştırmasına göre, "izin verilen hoşgörü" artık "içeride".

Yemek gelenekçileri tatlı ve tuzlu zevkleri için yaşarlar. Onlara ne yemeleri veya içmeleri gerektiğini söyleyen veya en sevdikleri yiyecekleri yasaklamak veya vergilendirmekle tehdit eden "uyanmış" beslenme uzmanlarının dürtüklemelerini reddediyorlar. Bu anlaşmazlık, politikalarımızın şu anda gidişatıyla ürkütücü bir şekilde paralellik gösteriyor. Obezite oranlarının %19 veya daha fazla olduğu 35 eyaletin tamamı daha geleneksel Güney, Ortabatı ve Appalachian eyaletlerinde bulunuyor. Bu, kişi başına fast food tüketiminin en yüksek olduğu ilk 10 eyaletle örtüşüyor. Tersine, örneğin gazlı içeceklerin vergilendirilmesine yönelik çabalar ilerici eğilimli devletler tarafından yönlendirildi.

Şu andaki siyasi bölünme göz önüne alındığında, sağlıklı gıdalar konusunda çıkmaza girmemiz şaşırtıcı değil. Sorunun bir kısmı, artan obezite oranları ve bunun topluma maliyeti olan hayatlar ve üretkenlik kaybı nedeniyle haklı olarak alarma geçen sağlık savunucularının, aynı anda çok fazla şey yapmaya çalışan gayretli mükemmeliyetçiler haline gelmesi olabilir. Yasaklar, vergiler ve uğursuz etiketlemeler yoluyla sorunu tamamen ortadan kaldırmaya odaklanıyorlar. Tüm "kötü" gıdaları yok etme çabası içinde, mükemmel olan iyinin düşmanı haline geldi; sadece gıda şirketlerinde boks yapmakla kalmadı, aynı zamanda tüketiciyi kelepçeledi ve istediklerini yeme özgürlüğü isteyen insanları kızdırdı. Sıçrama çok büyük.

Daha sağlıklı gıdalar üretmek ve pazarlamak için gıda şirketlerinin elini kolunu bağlamak önemli bir gerçeği göz ardı ediyor: Gıda pazarlamacıları tüketicilerin arzularının kölesidir. Tüketiciler brokoli için haykırsalardı, her öğünde, atıştırmalıkta ve içecekte böyle turpgillerden lezzetler bulurduk. Halk sağlığı ve hükümet yetkilileri "sağlıklı"ya tam bir geçişin özlemini çekerken, gıda şirketleri "tabanlarının" taleplerini nasıl karşılayacakları konusunda boğuşuyor.

Artık yiyecek ve restoran endüstrilerinin tamamen işin içinden çıkmasına izin vermiyorum. Daha sağlıklı yiyecek ve içecekler isteyen artan sayıda tüketiciyi görmezden gelmeyi ihmal ederler. Paketlenmiş gıda şirketleri bu trendden yararlanma konusunda daha agresif davranıyor ancak restoranların özellikle porsiyon boyutlarını küçültme konusunda adım atması gerekiyor.

Amerikalıların yedikleri ile sağlıklarını sürdürmelerine (veya yeniden kazanmalarına) yardımcı olacak önerilen politikalar arasındaki giderek büyüyen uçurum, obezite, diyabet ve diğer diyetle ilişkili hastalıkların zorluklarıyla nasıl başa çıkmaya çalıştığımız konusunda yeniden düşünmemizi gerektiriyor. Amerikalıların daha sağlıklı beslenmesini sağlamak için acımasız değişimleri zorlamak yerine, insanların önerilen değişikliklere otomatik olarak direnmek yerine kötü beslenme alışkanlıklarından kurtulmaya başlayabilmeleri için "ısırık büyüklüğünde" adımlar atmak daha etkili olacaktır.

Daha fazla ilerleme sağlamak için endüstri ve halk sağlığı savunucularının yapabileceği bazı şeyler şunlardır:

• Yiyeceklerin “mükemmel” olması konusunda ısrar etmeyi bırakın. Eğer tüm işlenmiş gıdalar ve "suçlu" içerik maddeleri karalanır ve saldırıya uğrarsa tüketici bu duruma katılmayacaktır. Daha pragmatik bir yaklaşım benimsememiz ve daha sağlıklı gıdalara bir “geçiş” tasarlamamız gerekiyor. Örneğin, kızarmış enginarlardan olağanüstü lezzetli bir İtalyan yemeği yapılır. Şu anda gıda aktivistleri bu yemeğin kızartılmış olması nedeniyle alay ediyor. Ancak rafine karbonhidratlara tercih edileceği kesindir. Bana göre bu, doğru yönde atılmış bir adımı temsil ediyor: sebzeleri pek yemeyen insanlar için sebzelerin zevklerine açılan bir kapı; ve parti menüsüne gururla ekleyebileceğiniz bir şey.
• Gıda endüstrisinin gerçek inovasyona ihtiyacı var. Pazarlamacılar hat uzantılarına bağımlıdır. Ancak salatalıklı gazoz bir yenilik değil ve sektörün bu arkaik modelden uzaklaşması gerekiyor. Küçük bir istisna dışında, gıda şirketleri satışlarının yüzde 1-2'sini Ar-Ge'ye harcıyor. Tüketicileri daha sağlıklı ve tadı güzel yiyeceklerle çekmenin ödüllerini alabilmek için bu miktarı ikiye veya üçe katlamayarak başlarını kuma koyuyorlar. Nestle ve Hershey gibi şirketler sırasıyla Outshine Smoothie Cubes ve Reese'in Bitki Bazlı Fıstık Ezmesi Bardakları gibi ürünleri piyasaya sürebilirlerse şirketlerin yenilik yapabileceğini biliyoruz. Sadece en önemli öncelik haline gelmesi gerekiyor.
• Geçiş sürecindeki diğer sektörlerden bilgi edinin. Enerji sektörü yenilenebilir kaynaklara yöneldikçe, yatırım topluluğu kirli ve temiz enerjiyi dengeleyen bir "halter" stratejisi benimsiyor. Sebepler sağlıklı gıda geçişine benzer: Yeterli ve uygun fiyatlı yenilenebilir enerji kaynakları temin edilene kadar ilerleme zayıflayacaktır. Aynı şey yiyecek için de geçerli: Tüketiciler, daha sağlıklı yiyeceklerin tadı, bildikleri ve sevdikleri rahat yiyecekler kadar güzel olduğunda, aynı derecede kullanışlı ve makul fiyatlı olduğunda gelecekler. Bu kriterler henüz karşılanmadı.

Yemek kültürü savaşları gerçektir ve Newton'un üçüncü fizik yasasını yansıtan bir etki yaratmıştır: Her eyleme eşit ve zıt bir tepki vardır. Amerikalı tüketicileri sağlıksız yiyecekleri topluca terk etmeye zorlamak için hızlı ve acımasız bir değişim talep etmek, Amerika'nın beslenme bozukluğunu tersine çevirmede başarısız olacaktır. Tersine, temel tüketicisi daha yüksek oranlarda obezite ve diyabetten muzdarip olan gıda şirketleri (sonunda!) bu tabana hitap edecek lezzetli, daha sağlıklı ürünler geliştirmeli ve sunmalıdır. Bu değişikliklerin yokluğunda Amerika'nın obezite krizini tersine çevirmek için daha uzun bir yolumuz var.