Tahmin: Bitki Bazlı Et Tüketicilerde Ekşimeye Başlıyor

Flexitarians ne için aç?

Sonra İmkansız Gıdalar 2016'da "kanayan" vegan burger olan Impossible Burger ile dünyayı hayrete düşüren bitki bazlı et, sürdürülebilir beslenme tüketiminde doğal bir sonraki adım gibi görünüyordu - et yiyenlerin mutlu bir şekilde akın edeceği bir şey. 2016 ile 2019 yılları arasında bitki bazlı et girişimlerine sağlanan fonlar, büyük bir artış gördü.%1,110 artış ve bu oran pandemi sırasında arttı.

Bu başarının çoğu, tüketici pazarının yalnızca küçük bir dilimini oluşturan vejetaryenlere ve veganlara bağlı değildi. ama omnivorlar ve kendilerini "esneklik yanlıları" olarak tanımlayanlar hakkında, sağlıkları ve çevre için bitki bazlı alternatifler arayanlar.

Ancak esneklik yanlılarının tutumları değişiyor gibi görünüyor. BENEnflasyon, tedarik zinciri sorunları ve azalan müşteri memnuniyeti, bitki bazlı ete yapılan başlangıç ​​yatırımlarını durma noktasına getirdi. Crunchbase verilerine göre, finansman 2'de yaklaşık 2021 milyar dolardan 800'de yaklaşık 2022 milyon dolara çıktı. Startup'lar sağlıklı bitki bazlı et ürünlerini makul bir fiyata sunmanın yollarını bulmaya çalışırken, bu zorlukların 2023'te de devam etmesi muhtemel.

Bitki bazlı etin görünümü iç karartıcı olsa da, çok daha sessiz olan hücrede yetiştirilen et endüstrisi, 2022'de bazı iyi haberler gördü. Kaliforniya merkezli Avantajlı Gıdalar dan haber aldım Gıda ve İlaç İdaresi Kasım ayında laboratuvarda yetiştirilen tavuğu yemek güvenlidir. 

Yıllar sonra ilk kez, bitki bazlı ve ekili et için fon neredeyse dolar paritesine ulaştı. Ancak yatırımcılar tüm yumurtalarını yeni bir sepete koymuyor. Et alternatiflerinin tüketicilere vaatlerini yerine getirmediği açık.

"Çok fazla et tüketimi duygusaldır" dedi lisa feria, gıda girişim firmasının CEO'su Sokak Köpeği Başkenti. "Ve bitki bazlı tüketim ve satın almanın çoğu rasyonel."

Acımasız bir pazar

Kasım ayında bitki bazlı et devi Etin ötesinde üç aylık kazanç çağrısı sırasında bazı iç karartıcı haberler paylaştı: Şirket, 82.5 milyon dolar net gelir ve 101.7 milyon dolar zarar bildirdi. Şirket, ürettiği ürün miktarını azaltacağını ve pazarlama stratejisini yalnızca belirli tüketicilere yeniden gözden geçireceğini söyledi. 

Bir şirket için keskin bir iniş 2019'da hisse fiyatını neredeyse iki katına çıkarmak için halka açıldı. 

Diğer bitki bazlı et startup'ları da aynı gerçekle yüzleşiyor ve sektördeki yeni inovasyonlar, girişim piyasasından öncekinden daha fazla donma ile karşı karşıya kalacak. 

Feria, "Geçtiğimiz iki veya üç yılda, birçok bitki bazlı gıda şirketi finanse edilmemesi gereken bir şekilde finanse edildi" dedi. "Pazarda gördüğünüz şeyin bir kısmı, buna göre bir ayarlamadır. Ürünler kendini tekrar ediyor ve gerçekten harika değil.”

2021'e göre İyi Gıda Enstitüsü rapor, sağlık birincil sürücüdür Bitki bazlı et alımları için. Ancak, ultra işlenmiş bitki bazlı ette bu erken hareket edenlerin, genel olarak, gerçek olandan çok daha sağlıklı olmadığı ortaya çıktı. 

Ne daha lezzetli ne de daha ucuzdular. Bu ürünlerin üretim maliyeti %60 ila %70 arttı ve bunun sonucunda dağıtım maliyetleri de fırladı. Bitki bazlı krem ​​​​peynirden bitki bazlı yumurtalara ve bitki bazlı ete kadar her şey raf fiyatlarının yükseldiğini gördü. GFI raporu, daha ucuz veya daha az işlenmiş olsaydı, tüketicilerin %60'ından fazlasının daha fazla bitki bazlı et yiyeceğini buldu.

Bütün bunlar sektörün 2022'deki ekonomik gerilemesine katkıda bulundu. 

"Tburada bitki bazlı et ürünlerine yönelik çok fazla ilk satın alma ve ilgi vardı, ancak beklendiği kadar tekrar satın alma olmadı” Matthew Walker, tarım odaklı firmanın genel müdürü S2G Girişimleri, bir e-postada söyledi. "Bir ürünü yüksek bir fiyata satın alan bir tüketiciniz var ve tadı, ağızda bıraktığı his veya beslenmenin o ürünü alışveriş listelerinde temel bir öğe haline getirmesini yeterince haklı görmemiş olabilir."

2023 için uzun sipariş

Bitki bazlı et girişimleri bu yıl zor bir görevle karşı karşıya kalacak: Tadı en az (ondan daha iyi değilse de) aynı zamanda daha sağlıklı ve daha ucuz olan ürünler yaratmak. 

"Aklımızda ilk sırada yer alan strateji, bitki bazlı etlerin tüketici için daha iyi performans göstermesini, daha temiz etiketlere sahip olmasını ve bu son ürün dalgasının keyif aldığı, ancak görünüşe göre 'halo etkisinin' ötesine geçen besinsel faydalar sunan çözümleri içeriyor. reddetti, ”dedi Walker.

Petri kaplarında yağ ve tendonlarla çizgili proteinler yetiştirmek için kök hücreleri kullanan ekili et, seçici olanlar için olası bir alternatif olarak ortaya çıktı. esneklikçiler. Ama onları görmeyeceğiz. yakında market raflarında. 

Endüstri hala ürünlerini pahalı laboratuvarlarda nasıl ölçeklendireceğini araştırıyor. Singapur, 2020 yılında kültür etini satışa onaylayan ilk ülke oldu. Sadece yelaboratuvarda yetiştirilen tavuk. (Girişim şirketi o zamandan beri 225 milyon dolar topladı.) Ve FDA'nın laboratuvarda yetiştirilen bir tavuk girişimi için "yemek için güvenli" mektubunu takiben, ABD, Impossible Foods'un nasıl olduğu gibi, ekili etin küçük ölçekli dağıtım seviyelerine ulaştığını görme yolunda. birkaç seçkin restoranda açıldı. 

Ancak yatırımcılar çok hızlı bir şekilde çok fazla söz vermekten çekiniyor. Araştırmalar, tüketicilerin ekili ete, bitki bazlı ete göre çok daha az bağışlayıcı olacağını gösteriyor. 

Feria, "[Bitki bazlı et için], buna biraz yer vereceğim çünkü beslenme ve sağlık olan bir değiş tokuş yapmak istiyorum," dedi. "Et [ekilmiş] et söz konusu olduğunda, aynı ürünü sunmaya çalıştığınız için, aynı deneyimi veya daha iyisini sunmanız gerekir."