สงครามวัฒนธรรมที่แท้จริงอยู่เหนืออาหาร

ทำไมนโยบายด้านอาหารต้องเลิกมองว่าเป็น "โภชนาการที่ตื่น" สำหรับนักดั้งเดิมด้านอาหาร

เมื่อเราพูดถึง “สงครามวัฒนธรรม” ของประเทศ เรามักจะคิดว่ามันเกี่ยวกับการเมือง แต่ชาวอเมริกันไม่เห็นด้วยมากกว่านั้น พวกเขาปกป้องสิ่งที่พวกเขากินจนตาย และสิทธิที่จะกินสิ่งที่พวกเขาต้องการ นั่นเป็นเหตุผลที่ความพยายามที่จะเปลี่ยนนิสัยการกินของอเมริกาให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพทำให้อุปสรรคขัดขวางถนนที่ดื้อรั้น

เช่นเดียวกับความแตกแยกทางการเมืองที่ทวีความรุนแรงขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด - วัคซีน; หน้ากาก; นโยบายของโรงเรียน – โรคอ้วนในอเมริกาเป็นตัวเร่งให้รัฐบาลและสาธารณสุขที่พยายามเสริมความแข็งแกร่งให้กับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีสุขภาพดีขึ้น หรือทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัวจากอาหารสะดวกสบายที่คุ้นเคย

ในการเคลื่อนไหวเมื่อเร็ว ๆ นี้ องค์การอาหารและยากำลังผลักดันให้คำจำกัดความของคำว่า "ดีต่อสุขภาพ" กระชับขึ้น ทำให้บริษัทอาหารปฏิบัติตามเกณฑ์ดังกล่าวได้ยากขึ้น (ConAgra ผู้ผลิต Healthy Choice ระบุว่าอาจใช้ชื่อเดียวกันนี้ ตราสุขภาพดี). ผู้สนับสนุนด้านสาธารณสุขกำลังส่งเสริมให้ติดฉลากคำเตือนที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์เพื่อเตือนผู้บริโภคถึงระดับแคลอรีที่สูง น้ำตาลที่เติม โซเดียม และไขมันอิ่มตัว และการประชุมทำเนียบขาวเรื่องความหิว โภชนาการ และสุขภาพได้ส่งสัญญาณว่าจะอำนวยความสะดวกในการลดปริมาณโซเดียมและน้ำตาลในอาหาร

แต่คนอเมริกันไม่ได้ซื้อสิ่งนี้ พฤติกรรมการกินของพวกเขาไม่ได้อยู่ในความยาวคลื่นเดียวกันกับผู้ที่ต้องการช่วยเหลือ ในขณะที่ชาวอเมริกันครึ่งหนึ่งอ้างว่ากินเพื่อสุขภาพ แต่ CDC ระบุว่ามากกว่า 36% บริโภคอาหารจานด่วนเป็นประจำ และการวิจัยจากสถาบันวิทยาศาสตร์เครือข่ายของมหาวิทยาลัยนอร์ทอีสเทิร์นระบุว่า 73 เปอร์เซ็นต์ของอาหารในสหรัฐฯ

พิจารณาวิธีที่ผู้คนรับประทานอาหารเพื่อเฉลิมฉลองช่วงเวลาดีๆ ด้วย: อาหาร 10 อันดับแรกที่บริโภคในช่วงซูเปอร์โบวล์วันอาทิตย์ประกอบด้วยมันฝรั่งทอดและดิป ปีกไก่ พิซซ่า นาโชส์ ชีสและแคร็กเกอร์ คุกกี้ เบอร์เกอร์และสไลเดอร์ มีทบอล ทาโก้ และไอศกรีม ตั้งแต่วันหยุดฤดูหนาวไปจนถึงบาร์บีคิวในฤดูร้อนและเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์ในฤดูใบไม้ร่วง อาหารและเครื่องดื่มตามอัธยาศัยเป็นส่วนประกอบสำคัญของพิธีกรรมทางวัฒนธรรมอันเป็นที่รัก และในโลกหลังการแพร่ระบาดที่เกิดขึ้นจากความโดดเดี่ยวและความเหงาเกือบสามปี ผู้คนต่างหิวกระหายมากขึ้นกว่าเดิมสำหรับประเพณีเหล่านี้และอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ จากการศึกษาของจอร์จทาวน์ที่รายงานใน Forbes ตอนนี้ "การปล่อยตัวที่อนุญาต" นั้น "เข้ามา"

นักดั้งเดิมด้านอาหารใช้ชีวิตเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่หวานและเผ็ด พวกเขาไม่สนใจผลิตภัณฑ์จากการรับรู้ของนักโภชนาการที่ "ตื่น" ซึ่งบอกพวกเขาว่าควรกินหรือดื่มอะไร หรือขู่ว่าจะห้ามหรือเก็บภาษีอาหารโปรดของพวกเขา ความไม่ลงรอยกันนี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าประหลาดกับวิธีการเล่นการเมืองของเราในตอนนี้ รัฐทั้ง 19 รัฐที่มีอัตราโรคอ้วน 35% ขึ้นไปอยู่ในรัฐดั้งเดิมทางตอนใต้ มิดเวสต์เทิร์น และแอปพาเลเชียน สิ่งนี้ประกบกับ 10 อันดับแรกของรัฐที่มีการบริโภคอาหารจานด่วนต่อหัวสูงสุด ในทางกลับกัน ความพยายามเก็บภาษีโซดาได้รับแรงผลักดันจากรัฐที่เอนเอียงไปทางก้าวหน้า

เมื่อพิจารณาถึงความแตกแยกทางการเมืองในขณะนี้ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเราถึงจนมุมกับอาหารเพื่อสุขภาพ ส่วนหนึ่งของปัญหาอาจเกิดจากการที่ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพ ซึ่งตื่นตระหนกอย่างมีเหตุผลจากอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นและสิ่งที่ทำให้สังคมต้องสูญเสียชีวิตและสูญเสียผลิตภาพ กลายเป็นพวกคลั่งไคล้ความสมบูรณ์แบบ พยายามทำอะไรมากเกินไปในคราวเดียว เป้าหมายของพวกเขาอยู่ที่การขจัดปัญหาทั้งหมด ผ่านการแบน ภาษี และการติดฉลากที่เป็นลางร้าย ด้วยความกระตือรือร้นที่จะกำจัดอาหารที่ "ไม่ดี" ทั้งหมด ความสมบูรณ์แบบได้กลายเป็นศัตรูของความดี ไม่เพียงแต่การชกมวยในบริษัทอาหารเท่านั้น แต่ยังผูกมัดผู้บริโภคและทำให้ผู้คนเดือดดาลที่ต้องการอิสระที่จะกินอะไรก็ได้ที่พวกเขาต้องการ การก้าวกระโดดนั้นใหญ่เกินไป

การผูกมัดบริษัทอาหารให้ผลิตและทำการตลาดอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมองข้ามความเป็นจริงที่สำคัญ นั่นคือ นักการตลาดอาหารตกเป็นทาสของความต้องการของผู้บริโภค หากผู้บริโภคร้องให้กินบรอกโคลี เราจะพบความอร่อยของผักตระกูลกะหล่ำในอาหาร ของว่าง และเครื่องดื่มทุกมื้อ ในขณะที่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขและรัฐบาลต่างโหยหาการเปลี่ยนแปลงไปสู่ ​​"สุขภาพที่ดี" อย่างสมบูรณ์ บริษัทอาหารต่างก็ต้องดิ้นรนหาวิธีตอบสนองความต้องการของ "ฐาน" ของตน

ตอนนี้ฉันไม่ปล่อยให้อุตสาหกรรมอาหารและร้านอาหารหลุดมือไปโดยสิ้นเชิง พวกเขาจะเพิกเฉยต่อจำนวนผู้บริโภคที่ต้องการอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น บริษัทอาหารบรรจุหีบห่อมีความก้าวร้าวมากขึ้นในการใช้ประโยชน์จากแนวโน้มนี้ แต่ร้านอาหารจำเป็นต้องก้าวขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลดขนาดของส่วนต่างๆ

ช่องว่างที่หาวระหว่างสิ่งที่คนอเมริกันกินกับนโยบายที่เสนอเพื่อช่วยให้พวกเขารักษา (หรือฟื้น) สุขภาพของพวกเขานั้นต้องการการคิดใหม่ว่าเราจะพยายามจัดการกับความท้าทายของโรคอ้วน เบาหวาน และโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารอื่น ๆ อย่างไร แทนที่จะผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างเข้มงวดเพื่อให้คนอเมริกันรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น จะใช้ขั้นตอน "ขนาดพอดีคำ" เพื่อให้ผู้คนเริ่มเลิกนิสัยการกินที่ไม่ดีแทนที่จะต่อต้านการเปลี่ยนแปลงที่เสนอโดยอัตโนมัติ

ต่อไปนี้คือบางสิ่งที่ผู้สนับสนุนด้านอุตสาหกรรมและสาธารณสุขสามารถทำได้เพื่อให้มีความก้าวหน้ามากขึ้น:

• หยุดยืนยันว่าอาหารนั้น “สมบูรณ์แบบ” หากอาหารแปรรูปทั้งหมดและส่วนผสมของ "ผู้กระทำผิด" ถูกใส่ร้ายและโจมตี ผู้บริโภคจะไม่ขึ้นเครื่อง เราจำเป็นต้องนำแนวทางปฏิบัติมาใช้จริงมากขึ้น และออกแบบ “การเปลี่ยนผ่าน” ไปสู่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น อาหารอิตาเลี่ยนแสนอร่อยที่ทำจากอาร์ติโชกทอด ปัจจุบันนักเคลื่อนไหวด้านอาหารจะเย้ยหยันอาหารจานนี้เพราะมันทอด ถึงกระนั้นก็เป็นที่ต้องการมากกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี สำหรับฉันแล้ว มันหมายถึงการก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้อง: ประตูสู่ความสุขของผักสำหรับคนที่ไม่ค่อยได้กินผักมากนัก และบางสิ่งที่คุณสามารถเพิ่มลงในเมนูปาร์ตี้ได้อย่างภาคภูมิใจ
• อุตสาหกรรมอาหารต้องการนวัตกรรมที่แท้จริง. นักการตลาดเสพติดการต่อสาย แต่โซดาแตงกวาไม่ใช่นวัตกรรม และอุตสาหกรรมจำเป็นต้องก้าวต่อไปจากรูปแบบคร่ำครึนี้ บริษัทอาหารใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย 1-2% ของยอดขายในการวิจัยและพัฒนา พวกเขาก้มหน้าจมปลักด้วยการไม่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเพื่อที่พวกเขาจะได้เก็บเกี่ยวผลตอบแทนจากการดึงดูดผู้บริโภคด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่รสชาติดีจริงๆ หากบริษัทอย่าง Nestle และ Hershey สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์อย่าง Outshine Smoothie Cubes และ Reese's Plant Based Peanut Butter Cups ตามลำดับ เราก็รู้ว่าบริษัทต่างๆ สามารถสร้างสรรค์นวัตกรรมได้ เพียงแค่ต้องกลายเป็นความสำคัญสูงสุด
• เรียนรู้จากอุตสาหกรรมที่กำลังเปลี่ยนแปลงอื่นๆ. ในขณะที่ภาคส่วนพลังงานเคลื่อนเข้าสู่แหล่งพลังงานหมุนเวียนมากขึ้น ชุมชนการลงทุนกำลังใช้กลยุทธ์ "ยกน้ำหนัก" เพื่อสร้างสมดุลระหว่างพลังงานสกปรกและพลังงานสะอาด เหตุผลคล้ายกับการเปลี่ยนอาหารเพื่อสุขภาพ: จนกว่าจะมีแหล่งพลังงานทดแทนที่เพียงพอและราคาไม่แพง ความคืบหน้าจะค่อย ๆ ลดลง เช่นเดียวกับอาหาร: ผู้บริโภคจะมาเมื่ออาหารเพื่อสุขภาพมีรสชาติดีพอๆ กับอาหารสะดวกสบายที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบ สะดวกพอๆ กันและราคาสมเหตุสมผล ยังไม่ผ่านเกณฑ์เหล่านี้

สงครามวัฒนธรรมอาหารเป็นเรื่องจริงและได้สร้างผลกระทบที่สะท้อนกฎฟิสิกส์ข้อที่สามของนิวตัน: สำหรับทุกการกระทำจะมีปฏิกิริยาที่เท่าเทียมกันและตรงกันข้าม การเรียกร้องการเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็วและเข้มงวดเพื่อบังคับให้ผู้บริโภคชาวอเมริกันละทิ้งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากจะไม่สามารถย้อนกลับอาการป่วยไข้ของอาหารในอเมริกาได้ ในทางกลับกัน บริษัทอาหารซึ่งมีฐานผู้บริโภคเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวานในอัตราที่สูงขึ้น จะต้อง (ในที่สุด!) คิดค้นและส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะดึงดูดฐานดังกล่าว หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ เรากำลังอยู่ในขั้นตอนที่ยาวขึ้นเพื่อแก้ไขวิกฤตโรคอ้วนของอเมริกา