จากพืช เศษอาหาร และ Net Zero คำนึงถึงด้านอาหารและการเกษตร

เผยแพร่ซ้ำโดยเพลโต

ผู้ติดตาม: 0

บทความนี้เดิมปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำสัปดาห์ จดหมายข่าว สมัครรับข่าวสารด้านอาหารเพื่อความยั่งยืนในกล่องจดหมายของคุณทุกวันพฤหัสบดี

การเติบโตของผลิตภัณฑ์จากพืช การลดขยะจากอาหาร และเป้าหมายสุทธิเป็นศูนย์ คือสามประเด็นที่ทำให้ทีมงานด้านความยั่งยืนยุ่งวุ่นวายตลอดหลายเดือนที่ผ่านมา

หัวข้อใหญ่อื่น ๆ ใน ไฟฉายสว่างจ้า คือการควบรวมกิจการของ Kroger-Albertsons ซึ่งจะทำให้เกิดเครือข่ายร้านขายของชำที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ได้จุดประกายการอภิปรายที่สำคัญเกี่ยวกับสังคมและสิ่งแวดล้อม ผลกระทบ ของการรวมองค์กร แต่เนื่องจากข้อตกลงน่าจะใช้เวลาจนถึงต้นปี 2024 จึงจะเสร็จสิ้น ฉันจะไม่ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในตอนนี้

พืชเป็นหลักล้มเหลวหรือเจริญรุ่งเรือง?

อาหารจากพืชไม่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้ และสตาร์ทอัพก็ประสบปัญหา เรื่องราวดังกล่าวมีอิทธิพลเหนือความรู้สึก การรายงาน และการอภิปรายทางโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ JBS ประกาศ การปิด หนึ่งในแบรนด์ผลิตภัณฑ์จากพืช แต่มันเป็นเรื่องจริงเหรอ?

การดูรายการการขยายผลิตภัณฑ์จากพืชจำนวนมากจากบริษัทอาหารรายใหญ่ที่สุดของโลกหลายแห่งทำให้ฉันสงสัย มันครอบคลุมบริการด้านอาหารและสินค้าบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (CPG) — และ Waitrose ผู้ค้าปลีกในอังกฤษถึงกับรายงานว่าก เพิ่มขึ้น 188 เปอร์เซ็นต์ ในการค้นหาคำว่า "อาหารวีแกนคริสต์มาส"

ในด้านบริการอาหาร Burger King ได้ประกาศโครงการริเริ่มใหม่ ๆ มากมาย รวมถึงการทดลอง ร้านอาหารมังสวิรัติอย่างเต็มที่ ในลิสบอนเป็นเวลาหนึ่งเดือนและเปิดตัวใหม่ นักเก็ตมังสวิรัติ ในสหราชอาณาจักร หลังจากประสบความสำเร็จในการนำร่องและความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง McDonald's ได้เพิ่มเบอร์เกอร์จากพืชลงในเมนูถาวรใน สหราชอาณาจักร. และ เนเธอร์แลนด์. (ในสหรัฐอเมริกาอย่างไรก็ตามนักบินที่คล้ายกันไม่ได้รับตำแหน่งถาวรในเมนูของ McPlant) Domino's เพิ่ม Impossible Beef ลงในเมนู สถานที่ 700 ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ และบนท้องฟ้า เอมิเรต กำลังลงทุนหลายล้านดอลลาร์เพื่อขยายตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ แอร์แคนาดา ยังเริ่มแนะนำของว่างและอาหารจากพืชในเมนูบนเครื่องบิน

ในซีพีจี เบล กรุ๊ป, เนสท์เล่ และ คราฟท์ไฮนซ์ ประกาศการลงทุนครั้งใหม่ในชีส มายองเนส และนมที่เกิดจากการหมักอย่างแม่นยำ ไฮนซ์ยังเพิ่มเบอร์เกอร์ไร้เนื้อและเนื้อสับลงไปด้วย ช่วงแช่แข็ง และขยายเพิ่มซุปครีมมะเขือเทศจากพืชและถั่วอบกับไส้กรอกมังสวิรัติ กลุ่มผลิตภัณฑ์กระป๋อง ในที่สุด มาร์ค ชไนเดอร์ ซีอีโอของเนสท์เล่ ภูมิใจประกาศ ฟัวกราส์วีแก้นแบรนด์ใหม่ที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นหลัก

แล้วมันหมายความว่าอย่างไร? ใช่ ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ประสบความสำเร็จ และยุโรปกำลังเห็นแรงผลักดันในการยอมรับของผู้บริโภคมากกว่าสหรัฐอเมริกา เป็นความจริงเช่นกันที่สตาร์ทอัพจะมีเวลายากขึ้นในการหาเงินในสถานการณ์เศรษฐกิจปัจจุบัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าตลาดโดยรวมกำลังจะตาย แต่เราอาจเห็นตัวเลือกที่อร่อยน้อยกว่าและราคาแพงกว่าในส่วนที่แออัดมากขึ้น เช่น เบอร์เกอร์บางลง ในขณะที่ตัวเลือกที่ดีกว่าจะยังคงเติบโตต่อไป

การค้าปลีกและบริการด้านอาหารกำลังเข้าสู่หัวใจของเศษอาหาร

ไม่มีใครต้องการหรือชอบเศษอาหาร แต่นี่เป็นหนึ่งในปัญหาที่ท้าทายที่สุดในการจัดการ ฉันดีใจที่องค์กรค้าปลีกและบริการด้านอาหารกำลังดำเนินการแก้ไขปัญหานี้ต่อไป

จนถึงตอนนี้ ความพยายามในการลดคาร์บอนของบริษัทอาหารไม่ได้มีค่ามากกว่าการปล่อยคาร์บอนที่เพิ่มขึ้น

เทสโก้ผู้ค้าปลีกในอังกฤษเป็นขยะอาหารในไตรมาสที่ 4 เด็กโปสเตอร์ บริษัทตั้งเป้าหมายการทิ้งขยะอาหารดั้งเดิมในปี 2016 ซึ่งมีเป้าหมายที่จะลดขยะลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2030 ตั้งแต่นั้นมา เทสโก้ก็ประสบความสำเร็จในการลดขยะลง 45% และขยับเป้าหมายไปจนถึงปี 2025 ผู้ค้าปลีกยังผูกโบนัสผู้บริหารเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ร่วมกับกองทุนสัตว์ป่าโลกเทสโก้ด้วย ที่เรียกว่า เกี่ยวกับรัฐบาลอังกฤษในการจัดทำรายงานภาคบังคับของของเสียในฟาร์มเพราะ หนึ่งในสี่ อาหารของประเทศสูญหายหรือสูญเปล่าในฟาร์ม ในที่สุดก็เปิดตัว แอพใหม่ เพื่อช่วยซัพพลายเออร์ 3,500 รายแลกเปลี่ยนสต็อกส่วนเกินเพื่อลดของเสียและต้นทุนการผลิต ซัพพลายเออร์สามารถใช้แอปเพื่อโฆษณาส่วนผสมหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ส่วนเกินที่มีในสินค้าคงคลังหรือหาแหล่งผลิตผลพลอยได้

ทีมบริการด้านอาหารกำลังก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้องเช่นกัน Aramark และ Compass Group กลายเป็นผู้ลงนามรายล่าสุดในข้อตกลงเรื่องขยะอาหารชายฝั่งแปซิฟิก (PCFWC) ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายของกลุ่มพันธมิตรในการลดขยะอาหารบนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ ลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2030 ด้วยความร่วมมือครั้งใหม่นี้ พวกเขาจะทำงานร่วมกับเพื่อนร่วมงานในช่วงก่อน- รูปแบบการแข่งขันและแบ่งปันข้อมูลและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อช่วยให้ทุกคนเร่งความก้าวหน้า

พูดคุยเกี่ยวกับบทเรียนที่ได้รับ – หลังจากตั้งเป้าหมายลดขยะอาหารที่มีความทะเยอทะยานของตัวเองเมื่อปีที่แล้ว ทีมอาหารของ Google ที่ใช้ร่วมกัน ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกลยุทธ์และแหล่งข้อมูลเพื่อช่วยให้ผู้อื่นเร่งความก้าวหน้า

เน็ตซีโร่มีปัญหา

เป้าหมายสุทธิเป็นศูนย์เป็นหนึ่งในแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังการทำงานเกี่ยวกับอาหารจากพืชและเศษอาหาร แต่ต้องใช้แนวทางมากกว่าสองแนวทางนี้เพื่อให้บริษัทอาหารส่วนใหญ่บรรลุเป้าหมาย ดังนั้น ในไตรมาสที่แล้ว ธุรกิจต่างๆ ยังคงลงทุนในกลยุทธ์การลดคาร์บอนอื่นๆ มากมาย รวมถึงการเกษตรแบบปฏิรูปใหม่

Perdue Farms และไบเออร์ ที่ริเริ่ม หุ้นส่วนเกษตรปฏิรูป ผู้บริหารระดับสูง ประกาศ เป้าหมายใหม่ที่จะมีส่วนร่วม 1 ล้านเอเคอร์ในแนวทางการปฏิรูป และเนสกาแฟ เปิดตัว แผนฟื้นฟูไร่กาแฟมูลค่า 1 พันล้านดอลลาร์

แต่จนถึงตอนนี้ ความพยายามในการลดคาร์บอนของบริษัทอาหารไม่ได้มีค่ามากกว่าการปล่อยคาร์บอนที่เพิ่มขึ้น ตามที่ การวิเคราะห์ โดยบริษัทวิจัยตลาด Just Food ที่ติดตามความก้าวหน้าของบริษัทอาหารขนาดใหญ่ 10 แห่งโดยมีเป้าหมายสุทธิเป็นศูนย์ ดานอนและเนสท์เล่เป็นสองบริษัทเดียวที่สามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกภายในระยะเวลาการรายงานล่าสุด 12 เดือน งานจำนวนมากยังคงรออยู่ข้างหน้า

และด้วยการตรวจสอบจากสาธารณชนที่เพิ่มขึ้น บริษัทต่างๆ จำเป็นต้องระมัดระวังมากขึ้นกับข้อเรียกร้องด้านความยั่งยืนของตน ตัวอย่างเช่น Danone กำลังติดต่อกับ คดีระดับการกระทำ เหนือคำกล่าวอ้าง "คาร์บอนเป็นกลาง" ของแบรนด์น้ำ Evian นอกจากผู้บริโภคแล้ว ฉันจะจับตาดูความมุ่งมั่นขององค์กร การเรียกร้อง และการปล่อยก๊าซคาร์บอนจะพัฒนาไปอย่างไรในปีนี้