พยากรณ์: เนื้อจากพืชเริ่มเปรี้ยวกับผู้บริโภค

flexitarians หิวกระหายอะไร?

หลังจาก อาหารที่เป็นไปไม่ได้ ทำให้โลกตกตะลึงด้วย Impossible Burger ซึ่งเป็นเบอร์เกอร์วีแก้นที่ “เลือดออก” ในปี 2016 เนื้อสัตว์จากพืชดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนต่อไปตามธรรมชาติของการบริโภคอาหารอย่างยั่งยืน ซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่ผู้กินเนื้อจะแห่กันไปอย่างมีความสุข การระดมทุนเพื่อสตาร์ทอัพจากเนื้อสัตว์จากพืชระหว่างปี 2016 ถึง 2019 มีจำนวนมหาศาลเพิ่มขึ้น 1,110% และเปอร์เซ็นต์นั้นเพิ่มขึ้นในช่วงที่มีการระบาดใหญ่

ความสำเร็จส่วนใหญ่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ที่ทานมังสวิรัติและทานเจ ซึ่งเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ในตลาดผู้บริโภค แต่สำหรับสัตว์กินพืชทุกชนิดและเรียกตนเองว่า “คนยืดหยุ่น” ที่มองหาทางเลือกจากพืชเพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

แต่ดูเหมือนว่าทัศนคติของนักยืดหยุ่นจะเปลี่ยนไป ฉันปัญหาเงินเฟ้อ ปัญหาห่วงโซ่อุปทาน และความพึงพอใจของลูกค้าที่ลดน้อยลง ทำให้การลงทุนเริ่มต้นในเนื้อสัตว์จากพืชหยุดชะงัก เงินทุนเพิ่มขึ้นจากเกือบ 2 พันล้านดอลลาร์ในปี 2021 เป็นประมาณ 800 ล้านดอลลาร์ในปี 2022 ตามข้อมูลของ Crunchbase และความท้าทายเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปในปี 2023 เนื่องจากสตาร์ทอัพพยายามหาวิธีส่งมอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพในราคาที่เหมาะสม

แม้ว่าแนวโน้มของเนื้อสัตว์จากพืชจะดูน่าหดหู่ใจ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยเซลล์ที่เงียบสงบกว่านั้นได้เห็นข่าวดีในปี 2022 California-based อาหารกลับหัว ได้ข่าวมาจาก สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ในเดือนพฤศจิกายนว่าไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ ทานได้อย่างปลอดภัย. 

นับเป็นครั้งแรกในรอบหลายปีที่เงินทุนสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้เกือบถึงระดับเสมอภาคของเงินดอลลาร์ แต่นักลงทุนไม่ได้ใส่ไข่ทั้งหมดลงในตะกร้าใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าทางเลือกของเนื้อสัตว์ไม่ได้ให้คำมั่นสัญญากับผู้บริโภค

“การบริโภคเนื้อสัตว์จำนวนมากเป็นเรื่องของอารมณ์” กล่าว ลิซ่า เฟเรียซีอีโอของบริษัทร่วมทุนด้านอาหาร ทุนสุนัขจรจัด. “และการบริโภคและการซื้อจากพืชส่วนใหญ่ก็มีเหตุผล”

ตลาดที่ไม่ให้อภัย

ในเดือนพฤศจิกายน ยักษ์เนื้อจากพืช นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ แบ่งปันข่าวที่น่าสยดสยองในระหว่างการเรียกรายได้ประจำไตรมาส: บริษัทมีรายรับสุทธิ 82.5 ล้านดอลลาร์และขาดทุน 101.7 ล้านดอลลาร์ บริษัทกล่าวว่าจะลดปริมาณการผลิตลงและทบทวนกลยุทธ์ทางการตลาดกับผู้บริโภคบางกลุ่มเท่านั้น 

มันโคตรคมสำหรับบริษัทที่ ออกสู่สาธารณะในปี 2019 ทำให้ราคาหุ้นเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า. 

สตาร์ทอัพประเภทเนื้อสัตว์จากพืชรายอื่นๆ ต้องเผชิญกับความเป็นจริงเช่นเดียวกัน และนวัตกรรมใหม่ๆ ในภาคส่วนนี้จะเผชิญกับการแอบแฝงจากตลาดร่วมทุนมากกว่าเดิม 

“ในช่วง XNUMX-XNUMX ปีที่ผ่านมา บริษัทอาหารจากพืชจำนวนมากได้รับเงินสนับสนุนทั้งที่ไม่ควรได้รับการสนับสนุน” Feria กล่าว “ดังนั้น ส่วนหนึ่งของสิ่งที่คุณเห็นในตลาดคือการปรับเปลี่ยนสิ่งนั้น ผลิตภัณฑ์ซ้ำซากและไม่ได้ยอดเยี่ยมจริงๆ”

ตาม 2021 Good Food Institute รายงาน สุขภาพเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์จากพืช แต่กลับกลายเป็นว่าผู้ริเริ่มในเนื้อสัตว์จากพืชที่ผ่านกระบวนการพิเศษเหล่านี้โดยภาพรวมแล้วไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากกว่าของจริงมากนัก 

พวกเขาไม่ได้อร่อยกว่าหรือถูกกว่าเลย ต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 60% ถึง 70% และต้นทุนการจัดจำหน่ายก็พุ่งสูงขึ้นด้วย ทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่ครีมชีสจากพืชไปจนถึงไข่จากพืชไปจนถึงเนื้อสัตว์จากพืชล้วนมีราคาพุ่งสูงขึ้น รายงานของ GFI พบว่าผู้บริโภคมากกว่า 60% จะรับประทานเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชมากขึ้น หากมีราคาถูกกว่าหรือผ่านกระบวนการน้อยกว่า

ทั้งหมดนี้ส่งผลให้เศรษฐกิจของภาคส่วนลดลงในปี 2022 

"Tนี่เป็นการซื้อครั้งแรกจำนวนมากและสนใจผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช แต่ซื้อซ้ำไม่มากเท่าที่คาดไว้” แมทธิววอล์คเกอร์กรรมการผู้จัดการ บริษัท ที่เน้นการเกษตร เอสทูจี เวนเจอร์สกล่าวในอีเมล “คุณมีผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์ในราคาพรีเมียม และอาจไม่รู้สึกว่ารสชาติ ความรู้สึกที่ถูกปาก หรือคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมเพียงพอ ทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นกลายเป็นสินค้าหลักในรายการซื้อของ”

คำสั่งซื้อสูงสำหรับปี 2023

สตาร์ทอัพจากเนื้อสัตว์จากพืชจะเผชิญกับงานที่ยากในปีนี้ นั่นคือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีพอๆ 

“กลยุทธ์ที่เราเห็นว่าเป็นอันดับต้นๆ ในใจนั้นเกี่ยวข้องกับโซลูชั่นที่ทำให้เนื้อสัตว์จากพืชทำงานได้ดีขึ้นสำหรับผู้บริโภค มีฉลากที่สะอาดขึ้น และแนะนำคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่นอกเหนือไปจาก 'เอฟเฟกต์รัศมี' ที่ผลิตภัณฑ์ล่าสุดนี้ชอบ แต่ดูเหมือนว่าจะ ได้ปฏิเสธ” วอล์คเกอร์กล่าว

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงซึ่งใช้สเต็มเซลล์ในการเจริญเติบโตของโปรตีนที่มีไขมันและเส้นเอ็นในจานเพาะเชื้อ กลายเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผู้ที่มีวิจารณญาณ ยืดหยุ่น แต่เราจะไม่เห็นพวกเขา บนชั้นวางของร้านขายของชำเร็ว ๆ นี้ 

อุตสาหกรรมยังคงหาวิธีปรับขนาดผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการราคาแพง สิงคโปร์กลายเป็นประเทศแรกที่อนุมัติเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงสำหรับขายในปี 2020 กินเฉยๆไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ (ตั้งแต่นั้นมาสตาร์ทอัพระดมทุนได้ 225 ล้านดอลลาร์) และตามจดหมาย “ปลอดภัยที่จะกินได้” ขององค์การอาหารและยาสำหรับสตาร์ทอัพไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ สหรัฐฯ กำลังหาทางที่จะเห็นเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเข้าถึงระดับการจัดจำหน่ายขนาดเล็ก เช่น Impossible Foods เปิดในร้านอาหารบางแห่ง 

แต่นักลงทุนลังเลที่จะสัญญาเร็วเกินไป การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคจะให้อภัยต่อเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชมาก 

“[สำหรับเนื้อสัตว์จากพืช] ฉันจะให้พื้นที่สำหรับสิ่งนั้น เพราะฉันต้องการการแลกเปลี่ยน ซึ่งก็คือโภชนาการและสุขภาพ” Feria กล่าว “เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ [เพาะปลูก] เพราะคุณกำลังพยายามส่งมอบผลิตภัณฑ์แบบเดียวกัน คุณต้องส่งมอบประสบการณ์แบบเดียวกันหรือดีกว่า”