Gojenje prihodnosti hrane | Intervju z Maartenom Boschem, izvršnim direktorjem Mosa Meat

Gojeno meso je novost, ki jo je treba opazovati v živilski industriji. V zadnjih nekaj letih je prišlo do različnih napredkov v tej tehnologiji in industrija se še naprej razvija. Številni podnebni strokovnjaki zagovarjajo brezmesno prehrano zaradi okoljskih razlogov. Vendar naj bi svetovna poraba mesa narasla več kot 40% do leta 2030. Mosa Meat ponuja bolj trajnostno alternativo tradicionalni proizvodnji mesa.

Mosa meso je na misiji temeljito preoblikovati prehranski sistem. Ustanovitelji s sedežem v Maastrichtu na Nizozemskem in ustanovljeni leta 2016 so leta 2013 predstavili prvi kultivirani goveji hamburger na svetu, ki so ga gojili neposredno iz kravjih celic. Zdaj si prizadevajo komercializirati gojeno meso, spremeniti način proizvodnje mesa in ga prinesti množicam.

Dohiteli smo Maarten Bosch, izvršni direktor podjetja Mosa Meat, da bi razpravljali o tehnologiji podjetja Mosa Meat in njegovih rastočih dejavnostih, o tem, kako se razvija industrija gojenega mesa, in o prihodnosti prehranskega sistema.

Nam lahko poveste o tehnologiji Mosa Meat in kako proizvajate gojeno meso brez FBS?

Mosa Meat je pionir pri čistejšem in prijaznejšem načinu izdelave govedine. Začnemo z vzorcem celic naših krav darovalk v velikosti popra, ki jih nato gojimo v popolnoma zrele mišične in maščobne celice s skrbno izbranimi hranili, vitamini, minerali in kisikovimi pogoji. Te celice zrastejo v isto pravo mleto govedino, ki jo uživate danes, z bistveno manjšim odtisom na zemlji in vodi, 92 % nižjimi emisijami ogljika in nič zaklanih krav. En vzorec celice lahko proizvede do 80,000 hamburgerjev.

O Pristop Mosa je, da se najprej osredotočimo na govedino, ker je podnebno najbolj intenzivna beljakovina, in zavezani smo preoblikovanju svetovnega prehranskega sistema z največjim vplivom na planet. Svojih celic ne spreminjamo gensko in se osredotočamo na ustvarjanje popolnoma zrelega tkiva, da dosežemo enakost v strukturi, okusu in prehranskem profilu s konvencionalno govedino.

Naši soustanovitelji so se leta 2016, ko je bilo podjetje ustanovljeno, zavezali, da bodo odstranili FBS iz našega procesa, saj uporaba te sestavine živalskega izvora ni niti etično niti trajnostno. Leta 2022 smo objavili naš recept za gojiti govedino mišic brez FBS, v začetku leta 2023 pa smo objavili naš recept za gojiti maščobo brez FBS. Naše formulacije celične hrane vsebujejo naravne sestavine neživalskega izvora, s katerimi hranimo naše celice, da dozorijo v maščobno ali mišično tkivo.

Kakšni ukrepi so z vašega vidika potrebni za napredek v kategoriji gojenega mesa? 

Za izgradnjo robustnega ekosistema za celično kmetijstvo in napredek kategorije potrebujemo sodelovanje med javnim in zasebnim sektorjem, nevladnimi partnerji in drugimi ključnimi deležniki, vključno s potrošniki in komercialnimi partnerji. Obstaja več načinov, kako Mosa Meat sodeluje pri izgradnji tega ekosistema:

• Svoj znanstveni napredek redno delimo s skupnostjo prek publikacij, kot so naši recepti za govedino in maščobo brez seruma. To znanje lahko javni akterji brezplačno uporabljajo.
• Soustanovili smo panožno zvezo Cellular Agriculture Europe pospešiti regulativne poti in sprejemanje celičnega kmetijstva po vsej Evropi, v te pogovore pa so vključeni tudi na lokalni ravni na Nizozemskem in po vsem svetu. Smo na primer soustanovitelji podjetja Cellular Agriculture Nizozemska, ki je prejelo največji znesek javnega financiranja na svetu v celičnem kmetijstvu lani.
• Imamo komercialna partnerstva v celotni vrednostni verigi, na primer z Nutreco, Bell Food Group in Mitsubishi. Ti globalni akterji zagotavljajo podporo prek vpogledov potrošnikov na lokalnih trgih, zniževanje stroškov v naši vrednostni verigi, pa tudi v maloprodajnih partnerstvih.

Seveda bodo vsi akterji v naši industriji potrebovali veliko več. K sodelovanju vabimo finančne, družbene, vladne in znanstvene ustanove sodelovati in dodatno vlagati v razvoj celičnega kmetijstva za napredek te nastajajoče kategorije.

Nam lahko poveste, kako se pri Mosa Meat lotevate komercializacije?

Doseganje pariteta mesa po okusu, strukturi in prehranskem profilu bodo opredelili komercialni potencial gojenega mesa.

Poleg zniževanja stroškov smo osredotočeni na ustvarjanje skalabilnega proizvodnega sistema in ga bomo implementirali na stopnje industrijske proizvodnje v našem novem objektu. Naš skupni odtis proizvodnih obratov smo razširili na več kot 7,340 kvadratnih metrov (77,000 kvadratnih čevljev). Zaradi tega smo največji kampus za gojeno meso na svetu in zagotavljamo trdne temelje za naše evropske in globalne načrte komercializacije.

Pridobitev regulatorne odobritve in predstavitev našega izdelka potrošnikom sta naslednja koraka za trženje gojenega mesa. Poleg naših pogovorov z regulatorji komuniciramo s potrošniki in strankami ter se veselimo nadaljnjega ustvarjanja zaupanja in navdušenja nad burgerji Mosa Meat.

Nam lahko poveste kaj več o širitvi vašega proizvodnega obrata?

V našem novem razvojnem centru za industrijsko proizvodnjo so proizvodne linije industrijske velikosti, ki nam omogočajo izdelavo večjih količin govejega mesa. Navdušeni smo, da bomo središče uradno odprli pozneje to pomlad, ko nadaljujemo s širitvijo našega kampusa v Maastrichtu.

V Evropi in zunaj nje se pojavlja nekaj podjetij za pridelavo mesa. Kako obvladujete konkurenco na trgu gojenega mesa?

Odkar je naš soustanovitelj dr. Mark Post leta 2013 predstavil prvi kultivirani hamburger na svetu, smo bili priča vstopu številnih podjetij za gojeno meso in sestavine na trg. Pozdravljamo delo, ki ga ta podjetja opravljajo, in cenimo sodelovanje na našem nastajajočem področju.

Na primer, z nekaterimi od teh podjetij smo soustanovili industrijsko združenje Cellular Agriculture Europe. Poleg tega vsako leto gostimo mednarodno znanstveno konferenco o gojenem mesu, ki se je udeleži več teh podjetij, da predstavijo svoje raziskave.

Poglejmo v prihodnost. Kakšna je po vašem mnenju prihodnost gojenega mesa in prehranskega sistema?

Prehranski sistemi po vsem svetu se soočajo s številnimi izzivi, vključno z občutljivostjo na pretrese oskrbe, kot je vojna v Ukrajini, emisije toplogrednih plinov in izgubo biotske raznovrstnosti. To so resni izzivi, ki bodo zahtevali spremembe na sistemski ravni, gojeno meso pa je eno od orodij, ki mora biti v škatli z orodjem.

Ena od lanskoletnih napovedi BCG je napovedovala, da bodo alternativne beljakovine leta 2 zrasle z 11 % na 2035 % celotnega trga živalskih beljakovin (v vrednosti okoli 290 milijard EUR), od tega bodo gojeni proizvodi predstavljali 6 milijonov metričnih ton (približno 0.7 % celotnega trg živalskih beljakovin, ocenjen na 18 milijard evrov). Gojeno meso je pomembno dopolnilo k reformam konvencionalnega kmetijstva, ki nam bodo skupaj pomagale trajnostno nahraniti rastoči planet.

Naši bralci so navdušeni nad prihodnostjo hrane z gojenim mesom in podjetji, ki gradijo na tem prostoru. Kaj je naslednje za Mosa Meat?

Navdušeni smo, da vstopamo v novo fazo priprav na uvedbo komercialnih izdelkov in se pripravljamo na njihovo prodajo po vsem svetu. V naslednjih letih bomo usmerjeni v pridobitev regulatornih dovoljenj za prodajo gojenega mesa, povečanje proizvodnje in uvedbo naših prvih izdelkov na trg.

- Oglas -

• Distribucija vsebine in PR s pomočjo SEO. Okrepite se še danes.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Razširjeno znanje. Dostopite tukaj.
• vir: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/