Прогноз: растительное мясо начинает портиться у потребителей

Чего жаждут флекситарианцы?

После Невозможные продукты ошеломил мир своим Impossible Burger, веганским бургером, который «кровоточит», в 2016 году мясо на растительной основе казалось естественным следующим шагом в устойчивом диетическом потреблении — тем, к которому с радостью устремятся мясоеды. Финансирование стартапов по производству растительного мяса в период с 2016 по 2019 гг.рост на 1,110%, и этот процент подскочил во время пандемии.

Большая часть этого успеха зависела не от вегетарианцев и веганов, которые составляют лишь небольшую часть потребительского рынка, но на всеядных и самопровозглашенных «флекситарианцев», которые искали растительные альтернативы ради своего здоровья и окружающей среды.

Но похоже, что отношение флекситарианцев меняется. яИнфляция, проблемы с цепочками поставок и снижение удовлетворенности клиентов привели к остановке стартовых инвестиций в производство мяса на растительной основе. По данным Crunchbase, финансирование увеличилось с почти 2 миллиардов долларов в 2021 году до примерно 800 миллионов долларов в 2022 году. И эти проблемы, вероятно, сохранятся и в 2023 году, поскольку стартапы работают над поиском способов поставлять полезные мясные продукты на растительной основе по разумной цене.

Хотя перспективы растительного мяса мрачны, гораздо более спокойная мясная промышленность, выращиваемая в клетках, в 2022 году увидела хорошие новости. Калифорнийская Верхняя еда получил известие от Управление по продовольствию и медикаментам в ноябре, что его выращенная в лаборатории курица безопасно есть. 

Впервые за многие годы финансирование производства растительного и культивируемого мяса почти достигло долларового паритета. Но инвесторы не кладут все яйца в новую корзину. Очевидно, что мясные альтернативы не выполнили своих обещаний потребителям.

«Употребление большого количества мяса вызывает эмоции», — сказал Лиза Ферия, генеральный директор пищевой венчурной компании Столица бродячих собак. «И многое из потребления и покупки растительного сырья рационально».

Неумолимый рынок

В ноябре мясной гигант на растительной основе Помимо мяса поделилась некоторыми отрезвляющими новостями во время своего квартального отчета о прибылях и убытках: компания сообщила о чистой выручке в размере 82.5 млн долларов и убытках в размере 101.7 млн ​​долларов. Компания заявила, что уменьшит количество производимой продукции и пересмотрит свою маркетинговую стратегию только для определенных потребителей. 

Это крутой спуск для компании, которая стала публичной в 2019 году, почти удвоив цену своих акций. 

Другие стартапы по производству мяса на растительной основе сталкиваются с той же реальностью, и новые инновации в этом секторе столкнутся с большим сопротивлением венчурного рынка, чем раньше. 

«За последние два или три года многие компании, производящие растительную пищу, получили финансирование, которое не должно было получать финансирование», — сказал Фериа. «Поэтому часть того, что вы видите на рынке, — это приспособление к этому. Продукты повторяются и не очень хороши».

Согласно 2021 Институт хорошей еды Отчет, здоровье - главный двигатель на покупку мяса растительного происхождения. Но оказывается, что эти первопроходцы ультрапереработанного растительного мяса в целом были не намного полезнее, чем настоящее мясо. 

Они не стали ни вкуснее, ни дешевле. Стоимость производства этих продуктов выросла на 60–70%, в результате чего резко возросли расходы на распространение. Все, начиная от сливочного сыра на растительной основе и заканчивая яйцами на растительной основе и мясом на растительной основе, видело стремительный рост цен на полках. Отчет GFI показал, что более 60% потребителей съели бы больше растительного мяса, если бы оно было дешевле или менее обработано.

Все это способствовало экономическому спаду отрасли в 2022 году. 

"Tбыло много первоначальных покупок и интереса к мясным продуктам на растительной основе, но не так много повторных покупок, как ожидалось». Мэттью Уолкер, управляющий директор сельскохозяйственной фирмы S2G Венчурс, — говорится в электронном письме. «У вас есть потребитель, который купил продукт по более высокой цене и, возможно, не чувствовал, что вкус, ощущение во рту или питательная ценность достаточно оправдывают то, что этот продукт является основным продуктом в их списке покупок».

Большой заказ на 2023 год

В этом году стартапы по производству мяса на растительной основе столкнутся с трудной задачей: создать продукты, которые по вкусу не уступают (если не лучше) традиционным продуктам, но при этом более здоровы и дешевле. 

«Стратегия, которую мы считаем приоритетной, включает в себя те решения, которые делают растительное мясо более привлекательным для потребителя, имеют более чистую этикетку и обеспечивают питательные преимущества, выходящие за рамки «эффекта ореола», которым наслаждалась эта недавняя волна продуктов, но, по-видимому, отказались», — сказал Уокер.

Культивируемое мясо, в котором стволовые клетки используются для выращивания белков с прожилками жира и сухожилий в чашках Петри, стало возможной альтернативой для тех, кто проницателен. флекситарианцы. Но мы их не увидим на продуктовых полках в ближайшее время. 

Промышленность все еще работает над тем, как масштабировать свою продукцию в дорогих лабораториях. Сингапур стал первой страной, разрешившей продажу культивированного мяса в 2020 году. Есть простоцыпленок, выращенный в лаборатории. (С тех пор стартап привлек 225 миллионов долларов.) И после письма FDA о «безопасности употребления в пищу» для стартапа, выращивающего в лаборатории кур, США находятся на пути к тому, чтобы культивируемое мясо достигло мелкомасштабного уровня распространения, как, например, как Impossible Foods. открылся в нескольких избранных ресторанах. 

Но инвесторы не решаются обещать слишком много слишком быстро. Исследования показывают, что потребители будут гораздо менее снисходительны к культивируемому мясу, чем к мясу растительного происхождения. 

«[Для растительного мяса] я оставлю для этого немного места, потому что хочу компромисса между питанием и здоровьем», — сказал Фериа. «Когда дело доходит до [выращенного] мяса, поскольку вы пытаетесь доставить тот же продукт, вы должны доставить такой же или лучший опыт».