Выращивание продуктов питания будущего | Интервью с Маартеном Бошем, генеральным директором Mosa Meat

Культивируемое мясо — новая инновация в пищевой промышленности, за которой стоит следить. За последние несколько лет в этой технологии произошли различные улучшения, и отрасль продолжает развиваться. Многие эксперты по климату выступают за постную диету по экологическим причинам. Тем не менее, мировое потребление мяса, по прогнозам, вырастет более чем на 40% к 2030 году. Mosa Meat предлагает более экологичную альтернативу традиционному мясному производству.

Мозаиское мясо находится на полете коренным образом изменить систему еды. Со штаб-квартирой в Маастрихте, Нидерланды, и основанной в 2016 году, основатели представили первый в мире гамбургер из культивированной говядины в 2013 году, вырастив его непосредственно из коровьих клеток. Сейчас они работают над коммерциализацией культивируемого мяса, изменением способа производства мяса и доведением его до масс.

Мы догнали Мартен Бош, генеральный директор Mosa Meat, чтобы обсудить технологию Mosa Meat и ее операции по выращиванию, как развивается мясная промышленность и будущее продовольственной системы.

Не могли бы вы рассказать нам о технологии Mosa Meat и о том, как вы производите культивируемое мясо без FBS?

Mosa Meat является пионером более чистого и доброкачественного способа приготовления говядины. Мы начинаем с образца клеток размером с перчинку от наших коров-доноров, который затем культивируем в полностью созревшие мышечные и жировые клетки с тщательно подобранными питательными веществами, витаминами, минералами и условиями кислорода. Эти клетки превращаются в тот же самый настоящий говяжий фарш, которым вы наслаждаетесь сегодня, при значительно меньшем воздействии на землю и воду, на 92% меньше выбросов углерода и при нулевом забое коров. Один образец клетки может произвести до 80,000 XNUMX гамбургеров.

Ассоциация Подход Моса заключается в том, чтобы сосредоточиться в первую очередь на говядине, потому что это белок, наиболее чувствительный к климату, и мы стремимся изменить глобальную продовольственную систему, оказав наибольшее влияние на планету. Мы не модифицируем наши клетки генетически, и мы сосредоточены на создании полностью зрелой ткани, чтобы достичь паритета по структуре, вкусу и питательному профилю с обычной говядиной.

Наши соучредители взяли на себя обязательство исключить FBS из нашего процесса в 2016 году, когда была основана компания, поскольку использование этого ингредиента животного происхождения не является ни этичным, ни экологически безопасным. В 2022 году мы опубликовали наш рецепт на выращивать говядину мышцы без FBS, и в начале 2023 года мы опубликовали наш рецепт для культивировать жир без ФБС. Наши составы клеточного питания содержат натуральные ингредиенты неживотного происхождения, которыми мы кормим наши клетки, чтобы они созревали в жировую или мышечную ткань.

С вашей точки зрения, какие действия необходимо предпринять для продвижения категории культивируемого мяса? 

Чтобы создать надежную экосистему для клеточного сельского хозяйства и продвигать эту категорию, нам необходимо сотрудничество между государственным и частным секторами, неправительственными партнерами и другими ключевыми заинтересованными сторонами, включая потребителей и коммерческих партнеров. Mosa Meat участвует в построении этой экосистемы несколькими способами:

• Мы регулярно делимся нашими научными достижениями с сообществом посредством таких публикаций, как наши рецепты говядины и жира без сыворотки. Эти знания могут свободно использоваться общественными деятелями.
• Мы стали соучредителями отраслевой ассоциации Сотовое сельское хозяйство в Европе для продвижения путей регулирования и принятия клеточного сельского хозяйства в Европе, а также участвуют в этих обсуждениях на местном уровне в Нидерландах, а также во всем мире. Например, мы являемся соучредителями компании Cellular Agriculture Netherlands, которая получила самый большой объем государственного финансирования в мире в клеточном сельском хозяйстве в прошлом году.
• У нас есть коммерческие партнерские отношения по всей цепочке создания стоимости, например, с Nutreco, Bell Food Group и Mitsubishi. Эти глобальные игроки оказывают поддержку посредством понимания потребителей на местных рынках, снижение издержек по всей нашей цепочке создания стоимости, а также партнерские отношения с розничной торговлей.

Конечно, всем игрокам нашей отрасли потребуется гораздо больше. Мы приглашаем финансовые, общественные, правительственные и научные учреждения сотрудничать и дополнительно инвестировать в развитие клеточного сельского хозяйства для продвижения этой зарождающейся категории.

Не могли бы вы рассказать нам о том, как вы приближаетесь к коммерциализации в Mosa Meat?

Достигнув мясной паритет по вкусу, структуре и пищевому профилю будут определять коммерческий потенциал культивируемого мяса.

Помимо снижения затрат, мы сосредоточены на создании масштабируемой производственной системы и будем внедрять ее в ближайшее время. уровень промышленного производства на нашем новом объекте. Мы увеличили общую площадь производственных мощностей до более чем 7,340 77,000 кв. метров (XNUMX XNUMX кв. футов). Это делает нас крупнейшим кампусом выращивания мяса в мире и обеспечивает прочную основу для наших европейских и глобальных планов коммерциализации.

Получение одобрения регулирующих органов и представление нашего продукта потребителям — это следующие шаги на пути к коммерциализации культивируемого мяса. В дополнение к нашим переговорам с регулирующими органами, мы общаемся с потребителями и покупателями и надеемся на дальнейшее укрепление доверия к бургерам Mosa Meat.

Не могли бы вы рассказать нам больше о расширении вашего производства?

В нашем новом центре развития промышленного производства расположены производственные линии промышленного размера, что позволяет нам производить большее количество говядины. Мы рады официально открыть центр этой весной, поскольку мы продолжаем расширять наш кампус в Маастрихте.

Несколько компаний по производству культивируемого мяса появляются в Европе и за ее пределами. Как вы справляетесь с конкуренцией на рынке культивируемого мяса?

С тех пор, как наш соучредитель, доктор Марк Пост, представил первый в мире культивированный гамбургер в 2013 году, мы стали свидетелями появления на рынке многих компаний, производящих культивируемое мясо и ингредиенты. Мы приветствуем работу, которую выполняют эти компании, и ценим сотрудничество в нашей зарождающейся области.

Например, вместе с несколькими из этих компаний мы стали соучредителями отраслевой ассоциации Cellular Agriculture Europe. Кроме того, каждый год мы проводим Международную научную конференцию по культивируемому мясу, на которую приезжают некоторые из этих компаний, чтобы представить свои исследования.

Давайте заглянем в будущее. Как вы думаете, как выглядит будущее культивируемого мяса и продовольственной системы?

Продовольственные системы во всем мире сталкиваются с множеством проблем, включая уязвимость к потрясениям в сфере снабжения, таким как война в Украине, выбросы парниковых газов и утрата биоразнообразия. Это серьезные проблемы, которые потребуют изменений на системном уровне, и культивируемое мясо является одним из инструментов, который должен быть в ящике для инструментов.

В одном из прошлогодних прогнозов BCG прогнозировалось, что альтернативный белок вырастет с 2% до 11% от общего объема рынка животных белков в 2035 году (стоимостью около 290 миллиардов евро), из которых культивируемые продукты составят 6 миллионов метрических тонн (около 0.7% от общего объема). рынок белков животного происхождения оценивается в 18 миллиардов евро). Выращивание мяса является важным дополнением к реформам традиционного сельского хозяйства, которые в совокупности помогут нам устойчиво кормить растущую планету.

Наши читатели в восторге от будущего продуктов питания с культивируемым мясом и компаний, строящихся в этом пространстве. Что дальше для Mosa Meat?

Мы рады вступить в новую фазу подготовки к выпуску коммерческих продуктов и готовиться к их продаже по всему миру. В ближайшие несколько лет мы сосредоточимся на получении разрешения регулирующих органов на продажу культивированного мяса, расширении производства и выводе на рынок нашей первой продукции.

- Реклама -

• SEO-контент и PR-распределение. Получите усиление сегодня.
• Платоблокчейн. Интеллект метавселенной Web3. Расширение знаний. Доступ здесь.
• Источник: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/