Esta edição da Pasta Vermelha vem de cozinha.
Cozinhar com luz infravermelha está se tornando cada vez mais popular porque pode cozinhar alguns alimentos de maneira rápida e uniforme – geralmente usando menos energia do que as técnicas mais convencionais. Agora, Majid Javanmard e colegas da Organização Iraniana de Pesquisa para Ciência e Tecnologia examinaram de perto a pipoca que foi estourada usando luz infravermelha.
Em "Popping infravermelho contínuo: efeito sobre os principais atributos físico-químicos da pipoca”, o trio analisa as propriedades de estouro e o consumo de energia de um sistema infravermelho, bem como as “propriedades sensoriais” e a cor da pipoca. Para o estudo, os pesquisadores criaram um sistema de estouro infravermelho com uma câmara rotativa que mantinha os grãos de milho perto de duas lâmpadas infravermelhas. A equipe usou três níveis de potência diferentes (600, 700 e 800 W) e descobriu que a pipoca de 700 W era superior. Os pesquisadores concluem que seu sistema infravermelho pode fazer pipoca saborosa de uma maneira mais eficiente em termos energéticos do que os métodos tradicionais.
Ondas de choque
Pesquisadores na Alemanha calcularam que lavar a louça usando vapor superaquecido é mais eficaz e mais ecológico do que as máquinas de lavar louça convencionais. Natalie Germann, da Universidade de Dortmund, e Laila Abu-Farah, da Universidade Técnica de Munique, fizeram simulações que sugeriam que a técnica poderia matar 99% das bactérias em uma placa em apenas 25 segundos. Além disso, a dupla diz que as ondas de choque criadas à medida que o vapor de alta velocidade é refletido nas superfícies internas de uma máquina de lavar louça seriam muito bons para remover alimentos dos pratos.
“Nosso estudo ajuda a determinar a força dos choques, a posição dos choques e os vórtices que são criados dentro da máquina de lavar louça”, diz Abu-Farah. “Essas coisas são muito importantes para organizar os itens ou objetos dentro da lava-louças e a colocação e orientação dos bicos.”
Embora uma máquina de lavar louça superaquecida custe mais do que uma unidade convencional, os pesquisadores dizem que os usuários se beneficiariam com o uso de menos água, detergente e eletricidade. Eles também apontam que o alto nível de higiene alcançado pelo vapor superaquecido seria atraente para usuários comerciais, como restaurantes e hospitais.
A pesquisa é descrita em Física dos Fluidos.
