Cultivando o futuro da alimentação | Entrevista com Maarten Bosch, CEO da Mosa Meat

A carne cultivada é uma inovação emergente a ser observada na indústria de alimentos. Nos últimos anos, houve vários avanços nessa tecnologia e a indústria continua a evoluir. Muitos especialistas em clima defendem uma dieta sem carne por razões ambientais. No entanto, o consumo global de carne está projetado para crescer mais do que 40% em 2030. A Mosa Meat oferece uma alternativa mais sustentável à produção tradicional de carne.

Carne do mosaico tem a missão de remodelar fundamentalmente o sistema alimentar. Com sede em Maastricht, Holanda e fundada em 2016, os fundadores introduziram o primeiro hambúrguer de carne cultivada do mundo em 2013, cultivando-o diretamente de células de vaca. Eles agora estão trabalhando para comercializar a carne cultivada, transformando a forma como a carne é produzida e levando-a para as massas.

Nós alcançamos Marten Bosch, CEO da Mosa Meat, para discutir a tecnologia da Mosa Meat e suas crescentes operações, como a indústria de carne cultivada está evoluindo e o futuro do sistema alimentar.

Você poderia nos contar sobre a tecnologia da Mosa Meat e como vocês estão produzindo carne cultivada sem FBS?

A Mosa Meat é pioneira em uma maneira mais limpa e gentil de fazer carne bovina. Começamos com uma amostra de células do tamanho de um grão de pimenta de nossas vacas doadoras, que então cultivamos em músculos e células de gordura totalmente amadurecidos com nutrientes, vitaminas, minerais e condições de oxigênio cuidadosamente selecionados. Essas células se transformam na mesma carne picada real que você desfruta hoje, com uma pegada de terra e água significativamente menor, emissões de carbono 92% menores e zero vacas abatidas. Uma amostra de célula pode produzir até 80,000 hambúrgueres.

A Abordagem Mosa é focar primeiro na carne bovina porque é a proteína mais intensiva para o clima, e estamos comprometidos em remodelar o sistema alimentar global causando o maior impacto planetário. Não modificamos geneticamente nossas células e nos concentramos na criação de tecidos totalmente maduros para obter paridade em estrutura, sabor e perfil nutricional com a carne bovina convencional.

Nossos cofundadores se comprometeram a remover a FBS de nosso processo em 2016, quando a empresa foi fundada, pois não é ético nem sustentável usar esse ingrediente de origem animal. Em 2022, publicamos nossa receita para cultivar carne bovina músculo sem FBS, e no início de 2023 publicamos nossa receita para cultivar gordura sem FBS. Nossas formulações de alimentação celular contêm ingredientes naturais não derivados de animais, com os quais alimentamos nossas células para que elas amadureçam em tecido adiposo ou muscular.

Do seu ponto de vista, quais ações precisam acontecer para avançar na categoria de carne cultivada? 

Para construir um ecossistema robusto para a agricultura celular e avançar na categoria, precisamos da colaboração entre os setores público e privado, parceiros não governamentais e outras partes interessadas importantes, incluindo consumidores e parceiros comerciais. Existem várias maneiras pelas quais a Mosa Meat está envolvida na construção desse ecossistema:

• Compartilhamos regularmente nosso progresso científico com a comunidade por meio de publicações como nossas receitas de carne e gordura sem soro. Esse conhecimento é gratuito para uso por atores públicos.
• Co-fundamos a associação da indústria Agricultura Celular Europa para promover caminhos regulatórios e aceitação da agricultura celular em toda a Europa, e também estão envolvidos em nível local na Holanda, bem como globalmente nessas conversas. Por exemplo, somos co-fundadores da Cellular Agriculture Netherlands, que recebeu o maior montante de financiamento público globalmente na agricultura celular no ano passado.
• Temos parcerias comerciais em toda a cadeia de valor, por exemplo, com Nutreco, Bell Food Group e Mitsubishi. Esses players globais fornecem suporte por meio de percepções do consumidor em mercados locais, redução de custos em toda a nossa cadeia de valor, bem como parcerias de varejo.

Claro, muito mais será necessário para todos os players de nossa indústria. Convidamos as instituições financeiras, sociais, governamentais e científicas a colaborar e investir ainda mais no desenvolvimento da agricultura celular para promover esta categoria nascente.

Você poderia nos contar como está abordando a comercialização na Mosa Meat?

Chegando paridade de carne no sabor, estrutura e perfil nutricional definirão o potencial comercial da carne cultivada.

Além de reduzir custos, estamos focados em criar um sistema de produção escalável e iremos implementá-lo em níveis de produção de tamanho industrial em nossas novas instalações. Nós expandimos a área total de nossas instalações de produção para mais de 7,340 metros quadrados (77,000 pés quadrados). Isso nos torna o maior campus de carne cultivada do mundo e fornece uma base sólida para nossos planos de comercialização europeus e globais.

Obter a aprovação regulatória e colocar nosso produto na frente dos consumidores são os próximos passos para comercializar a carne cultivada. Além de nossas conversas com os reguladores, estamos nos comunicando com consumidores e clientes e esperamos continuar a construir confiança e entusiasmo pelos hambúrgueres Mosa Meat.

Você poderia nos contar mais sobre a expansão de suas instalações de produção?

Nosso novo centro de desenvolvimento de produção industrial abriga linhas de produção de tamanho industrial, o que nos permite produzir maiores quantidades de carne bovina. Estamos entusiasmados em abrir oficialmente o centro no final desta primavera, enquanto continuamos a expandir nosso campus em Maastricht.

Algumas empresas de carne cultivada estão surgindo na Europa e além. Como você administra a concorrência no mercado de carne cultivada?

Desde que nosso co-fundador, Dr. Mark Post, apresentou o primeiro hambúrguer cultivado do mundo em 2013, vimos a entrada de muitas empresas de carne e ingredientes cultivados no mercado. Aplaudimos o trabalho que essas empresas estão fazendo e valorizamos a colaboração em nosso campo nascente.

Por exemplo, co-fundamos a associação industrial Cellular Agriculture Europe com várias dessas empresas. Além disso, todos os anos realizamos a Conferência Científica Internacional sobre Carne Cultivada, na qual várias dessas empresas comparecem para apresentar suas pesquisas.

Vamos olhar para o futuro. Como você acha que será o futuro da carne cultivada e do sistema alimentar?

Os sistemas alimentares em todo o mundo enfrentam muitos desafios, incluindo vulnerabilidade a choques de abastecimento como a guerra na Ucrânia, emissões de gases de efeito estufa e perda de biodiversidade. Esses são desafios sérios que exigirão mudanças em nível de sistema e a carne cultivada é uma das ferramentas que devem estar na caixa de ferramentas.

Uma previsão do BCG no ano passado projetava que a proteína alternativa cresceria de 2% para 11% do mercado total de proteína animal em 2035 (avaliado em cerca de € 290 bilhões), dos quais os produtos cultivados representariam 6 milhões de toneladas métricas (cerca de 0.7% do total mercado de proteína animal, avaliado em € 18 bilhões). A carne cultivada é um complemento importante para as reformas da agricultura convencional, que combinadas nos ajudarão a alimentar um planeta em crescimento de forma sustentável.

Nossos leitores estão entusiasmados com o futuro da alimentação com carne cultivada e com as empresas que estão construindo neste espaço. O que vem a seguir para a Mosa Meat?

Estamos entusiasmados por entrar em uma nova fase de preparação para a introdução de produtos comerciais e nos preparar para vendê-los em todo o mundo. Nos próximos anos, estaremos focados em obter a aprovação regulatória para a venda de carne cultivada, aumentando a produção e introduzindo nossos primeiros produtos no mercado.

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• Fonte: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/