Prognoza: mięso pochodzenia roślinnego zaczyna tracić na popularności wśród konsumentów

Czego pragną fleksitarianie?

Po Niemożliwa żywność oszołomiła świat swoim Impossible Burger, wegańskim burgerem, który „krwawi”, w 2016 r. mięso pochodzenia roślinnego wydawało się naturalnym kolejnym krokiem w kierunku zrównoważonego dietetycznego konsumpcjonizmu – takiego, do którego chętnie przybyliby mięsożercy. W latach 2016-2019 fundusze dla start-upów zajmujących się mięsem roślinnym były ogromneWzrost o 1,110%, a odsetek ten skoczył w czasie pandemii.

Wiele z tego sukcesu nie zależało od wegetarian i wegan, którzy stanowią tylko niewielką część rynku konsumenckiego, ale na wszystkożercach i samozwańczych „fleksitarianach”, którzy szukali roślinnych alternatyw w trosce o swoje zdrowie i środowisko.

Ale wygląda na to, że postawy fleksitarian zmieniają się. IInflacja, problemy z łańcuchem dostaw i malejąca satysfakcja klientów zatrzymały inwestycje start-upów w mięso pochodzenia roślinnego. Według danych Crunchbase finansowanie wzrosło z prawie 2 miliardów dolarów w 2021 roku do około 800 milionów dolarów w 2022 roku. Wyzwania te prawdopodobnie będą kontynuowane w 2023 r., ponieważ startupy będą szukać sposobów na dostarczanie zdrowych roślinnych produktów mięsnych w rozsądnej cenie.

Podczas gdy perspektywy dla mięsa roślinnego są ponure, znacznie cichszy przemysł mięsny z hodowli komórkowych otrzymał dobre wieści w 2022 roku. Z siedzibą w Kalifornii Pozytywne jedzenie otrzymał wiadomość od Food and Drug Administration w listopadzie to kurczak hodowany w laboratorium jest bezpieczny do jedzenia. 

Po raz pierwszy od lat finansowanie roślinnego i hodowlanego mięsa prawie osiągnęło parytet dolara. Ale inwestorzy nie wkładają wszystkich jaj do nowego koszyka. Oczywiste jest, że alternatywy dla mięsa nie spełniły swoich obietnic złożonych konsumentom.

„Duża konsumpcja mięsa jest emocjonalna” – powiedział Lisa Feria, prezes firmy spożywczej Stolica bezpańskiego psa. „A duża część konsumpcji i zakupów roślinnych jest racjonalna”.

Bezlitosny rynek

W listopadzie roślinny gigant mięsny Beyond Mięsa podzielił się kilkoma otrzeźwiającymi wiadomościami podczas kwartalnej rozmowy o wynikach finansowych: firma odnotowała przychód netto w wysokości 82.5 miliona dolarów i stratę w wysokości 101.7 miliona dolarów. Firma zapowiedziała, że ​​zmniejszy ilość wytwarzanych produktów i zmieni swoją strategię marketingową tylko dla niektórych konsumentów. 

To ostry upadek dla takiej firmy weszła na giełdę w 2019 roku, prawie podwajając cenę akcji. 

Inne startupy mięsne na bazie roślin stoją w obliczu tej samej rzeczywistości, a nowe innowacje w sektorze będą musiały stawić czoła większym odmrożeniom ze strony rynku venture niż wcześniej. 

„W ciągu ostatnich dwóch lub trzech lat wiele firm produkujących żywność pochodzenia roślinnego otrzymało fundusze, które nie powinny były otrzymać finansowania” – powiedział Feria. „Więc częścią tego, co widzisz na rynku, jest dostosowanie się do tego. Produkty są powtarzalne i niezbyt dobre”.

Według 2021 Instytut Dobrej Żywności raport, głównym motorem jest zdrowie na zakup mięsa roślinnego. Ale okazuje się, że ci wcześni w ultraprzetworzonym mięsie pochodzenia roślinnego nie byli, ogólnie rzecz biorąc, dużo zdrowsi niż prawdziwe. 

Nie były też ani smaczniejsze, ani tańsze. Koszty produkcji tych produktów wzrosły o 60% do 70%, w wyniku czego wzrosły koszty dystrybucji. Wszystko, od serków śmietankowych na bazie roślin, przez jajka na bazie roślin, po mięso na bazie roślin, odnotowało gwałtowny wzrost cen na półkach. Raport GFI wykazał, że ponad 60% konsumentów zjadłoby więcej mięsa pochodzenia roślinnego, gdyby było tańsze lub mniej przetworzone.

Wszystko to przyczyniło się do spadku gospodarczego sektora w 2022 roku. 

"Ttutaj było dużo początkowych zakupów i zainteresowania produktami mięsnymi pochodzenia roślinnego, ale nie tyle powtórnych zakupów, ile oczekiwano” Matthew Walker, dyrektor zarządzający firmy specjalizującej się w rolnictwie Przedsięwzięcia S2G, powiedział w e-mailu. „Masz konsumenta, który kupił produkt po wyższej cenie i mógł nie uważać, że smak, odczucie w ustach lub wartości odżywcze są wystarczająco uzasadnione, aby ten produkt stał się podstawowym elementem ich listy zakupów”.

Wysokie zamówienie na 2023 rok

Startupy produkujące mięso na bazie roślin staną w tym roku przed trudnym zadaniem: stworzyć produkty, które smakują tak samo dobrze (jeśli nie lepiej) jak obecny na rynku, a jednocześnie są zdrowsze i tańsze. 

„Strategia, którą uważamy za najważniejszą, obejmuje rozwiązania, które sprawiają, że mięso pochodzenia roślinnego jest lepsze dla konsumenta, ma czystsze etykiety i wprowadza korzyści odżywcze, które wykraczają poza „efekt halo”, którym cieszyła się ta ostatnia fala produktów, ale wydaje się, że odmówili” – powiedział Walker.

Hodowane mięso, które wykorzystuje komórki macierzyste do wzrostu białek pokrytych tłuszczem i ścięgnami na płytkach Petriego, stało się możliwą alternatywą dla wymagających fleksitarianie. Ale ich nie zobaczymy lada moment na sklepowych półkach. 

Branża wciąż pracuje nad skalowaniem swoich produktów w drogich laboratoriach. Singapur stał się pierwszym krajem, który zatwierdził sprzedaż mięsa hodowlanego w 2020 r Jedz tylkokurczak hodowany w laboratorium. (Od tego czasu startup zebrał 225 milionów dolarów.) A po liście FDA „bezpieczne do spożycia” dla start-upu hodowanego w laboratorium, Stany Zjednoczone są na dobrej drodze do tego, by hodowlane mięso osiągnęło poziomy dystrybucji na małą skalę, tak jak Impossible Foods otwarte w kilku wybranych restauracjach. 

Ale inwestorzy wahają się przed obiecywaniem zbyt wiele i zbyt szybko. Badania pokazują, że konsumenci będą znacznie mniej tolerancyjni dla mięsa hodowlanego niż dla mięsa pochodzenia roślinnego. 

„[W przypadku mięsa pochodzenia roślinnego] dam na to trochę miejsca, ponieważ chcę kompromisu, którym jest odżywianie i zdrowie” – powiedziała Feria. „Jeśli chodzi o [uprawiane] mięso, ponieważ próbujesz dostarczyć ten sam produkt, musisz zapewnić takie same lub lepsze wrażenia”.