Kultywowanie przyszłości żywności | Wywiad z Maartenem Boschem, dyrektorem generalnym Mosa Meat

Mięso hodowlane to wschodząca innowacja, którą warto obserwować w przemyśle spożywczym. W ciągu ostatnich kilku lat nastąpiły różne postępy w tej technologii, a branża nadal ewoluuje. Wielu ekspertów ds. klimatu opowiada się za dietą bezmięsną ze względów środowiskowych. Przewiduje się jednak, że światowa konsumpcja mięsa wzrośnie o ponad 40% do 2030 roku. Mosa Meat oferuje bardziej zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnej produkcji mięsa.

Mięso Mozaiki ma misję gruntownego przekształcenia systemu żywnościowego. Założyciele z siedzibą w Maastricht w Holandii, założeni w 2016 r., w 2013 r. wprowadzili pierwszego na świecie hamburgera z hodowanej wołowiny, hodując go bezpośrednio z komórek krowich. Obecnie pracują nad komercjalizacją hodowanego mięsa, zmianą sposobu produkcji mięsa i udostępnieniem go masom.

My dogoniliśmy Marcina Boscha, CEO Mosa Meat, aby omówić technologię Mosa Meat i jej rosnące operacje, ewolucję przemysłu mięsnego oraz przyszłość systemu żywnościowego.

Czy możesz nam powiedzieć o technologii Mosa Meat i o tym, jak produkujesz mięso hodowlane bez FBS?

Mosa Meat jest pionierem w czystszym, łagodniejszym sposobie wytwarzania wołowiny. Zaczynamy od próbki komórek wielkości ziarna pieprzu od naszych krów-dawczyń, które następnie hodujemy do postaci w pełni dojrzałych komórek mięśniowych i tłuszczowych ze starannie dobranymi składnikami odżywczymi, witaminami, minerałami i tlenem. Z tych komórek powstaje ta sama prawdziwa mielona wołowina, którą lubisz dzisiaj, ze znacznie mniejszym śladem lądowym i wodnym, emisją dwutlenku węgla niższą o 92% i zerową liczbą zabitych krów. Jedna próbka komórek może wyprodukować do 80,000 XNUMX burgerów.

Połączenia Podejście Mosy jest skupienie się przede wszystkim na wołowinie, ponieważ jest to białko najbardziej obciążające klimat, a my jesteśmy zaangażowani w przekształcanie globalnego systemu żywnościowego poprzez wywieranie największego wpływu na planetę. Nie modyfikujemy genetycznie naszych komórek i skupiamy się na stworzeniu w pełni dojrzałej tkanki, aby uzyskać zgodność w strukturze, smaku i profilu żywieniowym z konwencjonalną wołowiną.

Nasi współzałożyciele zobowiązali się do usunięcia FBS z naszego procesu w 2016 roku, kiedy firma została założona, ponieważ stosowanie tego składnika pochodzenia zwierzęcego nie jest ani etyczne, ani zrównoważone. W 2022 roku opublikowaliśmy nasz przepis na uprawiać wołowinę mięśni bez FBS, a na początku 2023 roku opublikowaliśmy nasz przepis na hodować tłuszcz bez FBSa. Nasze preparaty odżywek komórkowych zawierają naturalne składniki niezwierzęce, którymi karmimy nasze komórki, aby dojrzały do ​​tkanki tłuszczowej lub mięśniowej.

Z Twojej perspektywy, jakie działania muszą się wydarzyć, aby awansować w kategorii mięsa hodowlanego? 

Aby zbudować solidny ekosystem dla rolnictwa komórkowego i rozwinąć tę kategorię, potrzebujemy współpracy między sektorem publicznym i prywatnym, partnerami pozarządowymi i innymi kluczowymi zainteresowanymi stronami, w tym konsumentami i partnerami komercyjnymi. Istnieje kilka sposobów zaangażowania Mosa Meat w budowanie tego ekosystemu:

• Regularnie dzielimy się ze społecznością naszymi postępami naukowymi poprzez publikacje, takie jak nasze przepisy na wołowinę i tłuszcze bez surowicy. Ta wiedza jest do swobodnego wykorzystania przez podmioty publiczne.
• Byliśmy współzałożycielami stowarzyszenia branżowego Rolnictwo komórkowe w Europie aby rozwijać ścieżki regulacyjne i akceptację rolnictwa komórkowego w całej Europie, a także angażować się w te rozmowy na poziomie lokalnym w Holandii, a także na całym świecie. Na przykład jesteśmy współzałożycielami firmy Cellular Agriculture Netherlands, która otrzymała nagrodę im największą ilość środków publicznych na świecie w rolnictwie komórkowym w zeszłym roku.
• Mamy partnerstwa handlowe w całym łańcuchu wartości, na przykład z Nutreco, Bell Food Group i Mitsubishi. Ci globalni gracze zapewniają wsparcie w postaci wiedzy konsumenckiej na rynkach lokalnych, obniżenie kosztów w całym naszym łańcuchu wartości, a także partnerstwa detaliczne.

Oczywiście wszyscy gracze w naszej branży będą potrzebować znacznie więcej. Zapraszamy do współpracy instytucje finansowe, społeczne, rządowe i naukowe współpracować i dalej inwestować w rozwój rolnictwa komórkowego, aby rozwinąć tę rodzącą się kategorię.

Czy możesz nam powiedzieć, jak podchodzisz do komercjalizacji w Mosa Meat?

Dotarcie parytet mięsny w smaku, strukturze i profilu żywieniowym określi potencjał handlowy hodowanego mięsa.

Oprócz obniżenia kosztów, koncentrujemy się na stworzeniu skalowalnego systemu produkcyjnego i będziemy go wdrażać w poziom produkcji na skalę przemysłową w naszym nowym obiekcie. Zwiększyliśmy łączną powierzchnię naszego zakładu produkcyjnego do ponad 7,340 metrów kwadratowych (77,000 XNUMX stóp kwadratowych). To czyni nas największym kampusem hodowli mięsa na świecie i zapewnia solidne podstawy dla naszych europejskich i globalnych planów komercjalizacji.

Uzyskanie zgody organów regulacyjnych i zaprezentowanie naszego produktu konsumentom to kolejne kroki na drodze do komercjalizacji mięsa hodowlanego. Oprócz naszych rozmów z organami regulacyjnymi komunikujemy się z konsumentami i klientami i nie możemy się doczekać dalszego budowania zaufania i ekscytacji burgerami Mosa Meat.

Czy możesz powiedzieć coś więcej o rozbudowie zakładu produkcyjnego?

W naszym nowym centrum rozwoju produkcji przemysłowej znajdują się linie produkcyjne na skalę przemysłową, co pozwala nam produkować większe ilości wołowiny. Cieszymy się, że możemy oficjalnie otworzyć centrum jeszcze tej wiosny, ponieważ kontynuujemy rozbudowę naszego kampusu w Maastricht.

W Europie i poza nią powstaje kilka firm zajmujących się hodowlą mięsa. Jak zarządzać konkurencją na rynku mięsa hodowlanego?

Odkąd nasz współzałożyciel, dr Mark Post, zaprezentował w 2013 roku pierwszego na świecie hodowanego hamburgera, byliśmy świadkami wejścia na rynek wielu firm zajmujących się hodowlą mięsa i składników. Podziwiamy pracę wykonywaną przez te firmy i cenimy sobie współpracę w naszej rodzącej się dziedzinie.

Na przykład wspólnie z kilkoma z tych firm założyliśmy stowarzyszenie branżowe Cellular Agriculture Europe. Dodatkowo co roku gościmy Międzynarodową Konferencję Naukową na temat Kultury Mięsnej, na której kilka z tych firm prezentuje swoje badania.

Spójrzmy w przyszłość. Jak myślisz, jak wygląda przyszłość hodowli mięsa i systemu żywnościowego?

Systemy żywnościowe na całym świecie stoją przed wieloma wyzwaniami, w tym podatnością na wstrząsy podażowe, takie jak wojna na Ukrainie, emisje gazów cieplarnianych i utrata różnorodności biologicznej. Są to poważne wyzwania, które będą wymagały zmian na poziomie systemowym, a mięso hodowlane jest jednym z narzędzi, które musi znaleźć się w skrzynce z narzędziami.

Jedna z prognoz BCG z zeszłego roku przewidywała wzrost udziału białka alternatywnego z 2% do 11% całkowitego rynku białka zwierzęcego w 2035 r. rynek białka zwierzęcego, wyceniony na 290 miliardów euro). Uprawiane mięso jest ważnym uzupełnieniem reform konwencjonalnego rolnictwa, które łącznie pomogą nam wyżywić rozwijającą się planetę w sposób zrównoważony.

Nasi czytelnicy są podekscytowani przyszłością żywności z hodowanym mięsem i firmami budującymi się w tej przestrzeni. Co dalej z Mosa Meat?

Cieszymy się, że wkraczamy w nową fazę przygotowań do wprowadzenia produktów komercyjnych i przygotowujemy się do ich sprzedaży na całym świecie. W najbliższych latach będziemy koncentrować się na uzyskaniu zgody organów regulacyjnych na sprzedaż mięsa hodowlanego, zwiększeniu skali produkcji oraz wprowadzeniu pierwszych produktów na rynek.

- Reklama -

• Dystrybucja treści i PR oparta na SEO. Uzyskaj wzmocnienie już dziś.
• Platoblockchain. Web3 Inteligencja Metaverse. Wzmocniona wiedza. Dostęp tutaj.
• Źródło: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/