このストーリーは、世界中のジャーナリズムやイベントを通じて都市の社会的、経済的、環境的変化を促すことを使命とする非営利団体である Next City で最初に公開されました。 Next City で元の記事を読んでください。
2020 年 XNUMX 月に熱帯暴風雨 Isaias がプエルトリコを襲った直後、Crystal Diaz は島のオオバコを移動しなければなりませんでした。 そして速い。 彼女は、島のオオバコ生産者の半数が、収穫のわずか数週間前に、果物を土の上に残したと言います.
「そのため、できるだけ多くのオオバコを売買するために迅速に動く必要がありました」と、プエルトリコで食品生産者と消費者を直接つなぐアプリである PRoduce の共同創設者兼共同 CEO であるディアス氏は言います。島。
「私たちはこの課題を他の地元企業と共有し、レストラン、冷凍スープ、アイスクリーム、冷凍トストーン、および複数の農家から購入しながら農産物の寿命を延ばすあらゆる種類の付加価値製品を作成して宣伝しました. 地元の農家とこうしたつながりを持ち、彼らのニーズを理解し、季節に応じて迅速に行動できることが重要です。」
ハリケーン後の最初の数週間で、10,000 の生産者から購入し、プランテンあたり 15 セントで販売することで、30 本以上のプランテンを節約することができ、多くの地元の消費者が大量に購入するようになったと、ディアスは言います。
プロデュースは、レストランで地元産の食材を提供したいシェフや料理人の問題を解決するために作成されましたが、プエルトリコの地元の食品生産の小規模でまとまりのない性質のためにそれができませんでした、と共同創設者のクリスタル・ディアスは言います。プロデュースの共同CEO。 これは、消費者がいつでもどこでも手のひらから買い物をしたり、多種多様な新鮮な地元の製品を見つけたり、購入した商品を自宅に配達したりできるモバイル アプリケーションです。 配達はプエルトリコ全土で利用でき、平均して食料の 85% を輸入しています。
シェフは地元産の食材をレストランで提供したいと考えていましたが、プエルトリコの地元の食品生産は小規模で組織化されていないため、それができませんでした。
「私たちは地元産の製品を最も多く取り扱っています」と彼女は言います。 「ハブとロジスティクスを社内に持つことで、常に新鮮な食材を運ぶことができます…..価格に関しては、量が少ないにもかかわらず、最大のスーパーマーケットと非常に競争力があります。」
PRoduce は、あらかじめ設定された注文の商品が人々に届けられるフード ボックスのサブスクリプションとして始まりました。 しかし、パンデミックが発生したとき、Díaz 氏は、レストランやホテルが閉店したときに何百もの地元の生産者が製品を販売できるようにしながら、顧客やシェフにアプリを提供して、地元で調達された多種多様な新鮮な製品から選択できるようにする準備ができていたと述べています。 アプリを使用すると、注文内容をカスタマイズできます。 現在、PROduce には 40,000 人のユーザーと 600 を超えるローカル プロデューサーがいます。 ジェームズ・ビアード財団 最近受賞したプロデュース 12 年版の 2021 のリーダーシップとレジリエンス プロジェクトの XNUMX つとして。
「工業的に生産されていないために使用されなくなった非常に多くの製品と接続できるようにするには、PROduce を作成する必要があると考えました。 食材は料理人にとって、作家にとっての言葉と同じであり、多様性があればあるほど、生態系の持続可能性にも貢献しながら、料理を通じて伝えることができるストーリーがより興味深いものになります」 Cocina Abierta のシェフ兼共同所有者。 プライベート デモ キッチンの Atelier Cocina Abierta。 オリウンド プロジェクトは、アトリエ スペースで 100% 地元産の食材を使ってマーティンが毎週ポップアップを調理する食品研究プロジェクトです。
その一例がミノカサゴです。外来種のミノカサゴは食べることができますが、調理方法を誰もが知っているわけではありません。 Louzao は、塩に代わる調味料であり、南アジア風の料理に使用できるライオンフィッシュ ガルムを作成しました。
自分の食べ物の起源を知ることは、それを生産するために働くすべての人々とあなたを結びつけるだけでなく、それがどこでどのように生産されたのか疑問に思うようにもなります、とディアスは言います.
「最近では、ほとんどの食品が発泡スチロールの箱に入っているか、プラスチックで覆われているか、缶に入っていると考える世代がいます」と彼女は言います。 「これは環境問題であるだけでなく、ほとんどの人が摂取する栄養素の不足にも関与しており、これらの各成分が種子から包装までどのように処理されたか、これらの食品を管理する人々がどのように支払われるか、またはどのような条件で行われたかについて疑問を投げかけています。彼らは働いていますか？
食は栄養だけでなく、政治や経済にも影響を与えます。
さらに、彼女は次のように付け加えています。 ほとんどの人が XNUMX 日 XNUMX 回以上消費するものであり、社会経済的および環境的に大きな影響を及ぼします。」
このアプリのユーザーである Wanda Fraguada さんは、パンデミックの真っ只中、自宅でより多くの料理を作っていたと言います。 「購入するものをもっと多様にしようとしていました」と彼女は言います。 「COVID-19に関して、消費に関して私にとってより変化したのは、家でより多く食べるようになったため、購入していた食品の量です。」
彼女は、お金がローカルに保持されるため、アプリのファンでもあると言います。 「地元の起業家や地元のビジネスに資金を投入しなければ、経済は決して適切に成長しないことを理解する必要があります。 そして、あなたは常に外部の人々に依存することになります」と彼女は言います. 「地元のコミュニティや地域経済に直接影響を与えているため、常に地元で消費するように努めるべきだと息子に教えることは、私にとって非常に重要でした。」
