本当の文化戦争は食べ物をめぐる

食品政策が食品の伝統主義者にとって「目覚めた栄養」のように見えるのをやめなければならない理由

この国の「文化戦争」について話すとき、私たちは通常、それが政治に関するものだと思い込んでいます。 しかし、アメリカ人はそれ以上のことについて意見を異にしています。 彼らは、自分が食べるものと、自分が食べたいものを食べる権利を命がけで守ります。 そのため、アメリカの食生活をより健康的な食品に変えようとする試みは、頑固な障害にぶつかり続けています.

Covidのパンデミック中に悪化した政治的亀裂のように – ワクチン。 マスク; 学校の方針 – アメリカの肥満のパンデミックは、食品業界を強化して製品をより健康的にしようとしたり、消費者を怖がらせて慣れ親しんだコンフォートフードから遠ざけようとする政府や公衆衛生の関係者を加速させています.

最近の動きとして、FDA は「健康的」の定義を厳格化することを推進しており、食品会社がその基準を満たすことをより困難にしています (Healthy Choice のメーカーである ConAgra は、その名を冠したものにタオルを投げ込む可能性があると述べています)。健康ブランド）。 公衆衛生の擁護者は、高レベルのカロリー、添加糖、ナトリウム、飽和脂肪を消費者に警告するために、警告ラベルをパッケージの前面に表示することを推進しています. また、飢餓、栄養、健康に関するホワイトハウス会議は、食品のナトリウムと添加糖分を減らすことを促進することを示唆しています.

しかし、アメリカ人はこれを買っていません。 彼らの食事行動は、助けたい人たちとは波長が合っていません。 アメリカ人の半数は健康的な食事をしていると主張していますが、CDC は 36% 以上が定期的にファーストフードを食べていると述べています。 また、ノースイースタン大学のネットワーク科学研究所の調査によると、米国の食料供給の 73% が超加工食品です。

スーパーボウルの日曜日に消費される食品トップ 10 は、チップスとディップ、手羽先、ピザ、ナチョス、チーズとクラッカー、クッキー、ハンバーガーとスライダー、ミートボール、タコス、アイスクリームで構成されています。 冬の休暇から夏のバーベキュー、秋のオクトーバーフェストまで、贅沢な食べ物や飲み物は、愛される文化的儀式に欠かせない要素です。 そして、ほぼ XNUMX 年間の隔離と孤独から抜け出したパンデミック後の世界では、人々はこれまで以上にこれらの習慣や経験の一部である食べ物に飢えています。 フォーブスで報告されたジョージタウンの調査によると、「許される耽溺」は現在「イン」されています。

食の伝統主義者は、甘くておいしいものを楽しむために生きています。 彼らは、何を食べたり飲んだりするべきかを教えたり、好きな食べ物を禁止したり課税したりすると脅したり、「目が覚めた」と認識された栄養士からの提案を却下します。 この不和は、私たちの政治が現在繰り広げられている方法と不気味に似ています。 肥満率が 19% 以上の 35 州はすべて、より伝統的な南部、中西部、アパラチア州にあります。 これは、10 人あたりのファーストフードの消費量が最も多い上位 XNUMX 州と一致しています。 逆に、たとえば、ソーダに課税する取り組みは、進歩主義寄りの州によって推進されてきました。

現在の政治的分裂を考えると、健康食品で膠着状態になっているのも不思議ではありません. 問題の一部は、肥満率の増加と、それが社会にもたらしている命の損失と生産性の損失に当然のように警戒している健康擁護者が、熱狂的な完璧主義者になり、一度に多くのことをしようとしていることにあるのかもしれません。 彼らの焦点は、禁止、税金、不吉なラベル付けによって、問題を完全に根絶することです. すべての「悪い」食品を根絶しようとするこの熱意の中で、完璧なものは善良な食品の敵になりました。食品会社でボクシングをするだけでなく、消費者に手錠をかけ、好きなものを自由に食べたいという人々を激怒させています. 飛躍が大きすぎる。

より健康的な食品を製造し販売するために食品会社と手を組むことは、重要な現実を無視しています。食品のマーケティング担当者は、消費者の欲求の奴隷です。 消費者がブロッコリーを求めるなら、あらゆる食事、スナック、飲み物にそのようなアブラナ科の喜びが見られるでしょう. 公衆衛生当局や政府関係者が「健康」への完全な移行を切望している一方で、食品会社は「基盤」の要求を満たす方法に取り組んでいます。

今、私は食品業界やレストラン業界を完全に手放すつもりはありません。 彼らは、より健康的な食品や飲料を求める消費者の増加を無視するのは怠慢です. 加工食品会社は、この傾向を利用することに積極的ですが、レストランは、特にポーションのサイズを減らすことについて、強化する必要があります。

アメリカ人が食べるものと、健康を維持 (または回復) するために提案されている政策との間のこのあくびのギャップは、肥満、糖尿病、およびその他の食事関連疾患の課題に取り組む方法について再考する必要があります. アメリカ人がより健康的に食べられるようにするために厳格な変更を強く求めるよりも、提案された変更に自動的に抵抗するのではなく、人々が貧しい食生活から脱却し始めることができるように、「一口サイズ」の手順を実行する方が効果的です.

より多くの進歩をもたらすために、業界と公衆衛生の擁護者ができることを次に示します。

• 食べ物が「完璧」であると主張するのはやめましょう。 すべての加工食品と「犯罪者」の成分が中傷され、攻撃された場合、消費者は乗り気になりません。 より実用的なアプローチを採用し、より健康的な食品への「移行」を設計する必要があります。 たとえば、素晴らしくおいしいイタリアのメインディッシュは、揚げたアーティチョークで作られています。 現在、食品活動家は、この料理が揚げ物であることを嘲笑しています。 それでも、それは確かに精製された炭水化物よりも好まれるでしょう. 私にとって、それは正しい方向への一歩を表しています。 パーティーメニューに誇らしげに追加できるもの。
• 食品業界には真のイノベーションが必要です. マーケティング担当者は回線延長にはまっています。 しかし、キュウリ ソーダはイノベーションではなく、業界はこの古いモデルから脱却する必要があります。 ほとんど例外なく、食品会社は売り上げのわずか 1 ～ 2% を R&D に費やしています。 彼らは、その量を XNUMX 倍も XNUMX 倍も増やさないことで頭を悩ませているため、より健康的で実際においしい料理で消費者を引き込むという見返りを得ることができます。 Nestle や Hershey などの企業が、それぞれ Outshine Smoothie Cubes や Reese の Plant Based Peanut Butter Cups などの製品を導入できれば、企業は革新できることがわかります。 それが最優先事項になる必要があります。
• 他の移行中の業界から学ぶ. エネルギー部門が再生可能資源に移行するにつれて、投資コミュニティは、ダーティ エネルギーとクリーン エネルギーのバランスをとる「バーベル」戦略を採用しています。 その理由は、健康食品への移行と似ています。適切で手頃な価格の再生可能エネルギー源が供給されるまで、進歩は停滞します。 食品についても同じことが言えます。消費者は、以前から親しみ、愛してきたコンフォート フードと同じくらいおいしく、便利で手頃な価格の、より健康的な料理が提供されるようになるでしょう。 これらの基準はまだ満たされていません。

食文化戦争は現実のものであり、ニュートンの物理学の第 XNUMX 法則を反映した効果を生み出しました。 アメリカの消費者に不健康な食品を一斉に放棄させるために迅速かつ厳格な変化を要求しても、アメリカの食生活の不調を逆転させることはできません. 逆に、ベースの消費者がより高い肥満率と糖尿病に苦しんでいる食品会社は、(最終的に!) そのベースにアピールするおいしくて健康的な製品を革新し、提供しなければなりません. これらの変化がなければ、アメリカの肥満危機を逆転させるには、さらに長い道のりが待っています.